CENTOLLO AL MODO DE CIMADEVILLA

INGREDIENTES:
2 centollos de 2 kg de peso
100 g de merluza
1/2 cebolla
2 ramas de perejil
2 huevos
2 cucharadas de tomate
1 vaso de sidra natural
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los centollos y cocer en agua de mar (o, en su defecto, en agua salada). Cuando empiece a hervir el agua, dejar unos quince minutos, aproximadamente.
Retirar la cacerola del fuego y dejar unos minutos más en el agua. Separar todas las carnes.
En una sartén con un poco de aceite, freír cebolla picada y perejil hasta que se dore un poco; agregar la carne del centollo y un poco de merluza, todo muy bien picado.
Rehogar bien y añadir el tomate, la sidra, el pan rallado, la mantequilla y la sal correspondiente.
Mezclar todo muy bien y, cuando esté hecha la pasta, rellenar el caparazón del centollo y espolvorear con pan rallado por encima. Meter a horno fuerte diez minutos.
Los ingredientes de esta receta están indicados para 6 personas.