FONDO DE CARNE

A fuego lento constante y con ingredientes de calidad. Son las premisas imprescindibles para este preparado que enriquece las salsas.

INGREDIENTES:
1 kg de huesos con tuétano
500 g de cebollas
1 cabeza de ajos
300 g de zanahorias
250 g de tomates
150 g de champiñones
75 g de apio
150 g de puerros
4 cucharadas de aceite
2 dl de vino blanco
15 g de tomillo
1 hoja de laurel
15 g de pimienta negra

ELABORACIÓN
PONER LAS BASES
Asar en una sartén sin aceite los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos partida en dos hasta que se tuesten. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, poner los huesos y cocer 2 h en el horno a 220ºC,
CORTAR Y PELAR
Pelar el puerro, desechar la parte verde. Retirar los hilos de apio y pelar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y frotarlos con un paño húmedo. Desechar los tallos. Cortar las verduras en láminas finas.
EN CAZUELA
Rehogar las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, una por una, y en la última tanda incorporar el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, los tomates y los huesos escurridos sin grasa.
Y EL PUNTO FINAL
Cubrir todo con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 8 horas. Colar el caldo con un trapo o estameña, ponerlo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio hasta reducirlo a una tercera parte.