PAN SIN SAL

PAN TRADICIONAL

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 ml de agua
200 ml de levadura madre líquida
10 g de levadura fresca

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Mezcla los ingredientes en un cuenco, y los amasas hasta conseguir una masa consistente, pues así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa de homogénea, uniforme y lo más elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sabana, la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 1 hora y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque. Al cabo de 30 minutos del reposo, sacas la masa del cuenco, la vuelcas sobre la mesa de trabajo, la estiras un poco sin aplastarla, para no desgasificarla en exceso, y le haces un pliegue. Para hacer el pliegue debes tomar la masa por el extremo más alejado de ti y doblarla hacia ti como si fuera un sobre. Vuelves a colocar la masa en el cuenco para acabar la hora de reposo que le falta.

DIVISIÓN
Al cabo de ese tiempo, sacas la masa del cuenco y con un cortador de pasta haces cinco piezas de unos 379 gramos.

PREFORMADO
Das a cada pieza una forma algo ovalada.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar 20 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Les das forma de bâtard.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC.

FERMENTACIÓN FINAL
Colocas los bâtards ya formados sobre una tela de lino. Los dejas reposar durante 1 hora y 30 minutos, cubiertos con una tela.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y MARCADO
A continuación, haces unos ligeros cortes muy seguidos (5 o 6) en la parte superior de la masa con un cuchillo. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Puedes hacerlo poniendo varios cubitos de hiel en la bandeja inferior justo unos segundos antes de introducir la masa para hornearla.

HORNEADO
Cueces los bâtards a 200ºC durante 30 minutos, hasta que estén dorados.

ENFRIADO
Dejas que el pan se enfríe y libere vapor de agua. Para ello, colocas las piezas sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado.