EMPANADA DE ANGUILA TORADA

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa corriente de pan
3/4 kg de anguila
2 cebollas
1 lata de pimientos morrones
1 limón
Azafrán
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Limpiar la anguila, quitarle le piel, sazonar de sal y trocear.
En una sartén, freír la cebolla cortada en rodajas finas y, cuando esté blanda, sazonar con la sal y el azafrán. Añadir la anguila y rociar con el limón y los pimientos partidos en tiras finas.
Dejar cocer todo unos minutos, retirar, escurrir la grasa y dejar enfriar.
Con el aceite que hemos retirado, gramar la masa, dividir en dos partes y hacer la empanada.