CREMA DE CALABAZA SETAS Y HUEVO

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de calabaza
100 g de setas
4 patatas
1 puerro
1 cebolla
4 huevos
Caldo de ave
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiar el puerro retirando la raíz y las hojas verdes, picar finamente y lavar bien. Rehogar en aceite junto con la cebolla en dados hasta que todo esté tierno. Después, agregar la calabaza y las patatas peladas y troceadas en dados. Rehogar durante 5 minutos.
Incorporar las setas y cubrir con el caldo. Cocer todo durante 30 minutos. Sazonar y triturar con la batidora.
Aparte, escalfar los huevos en un recipiente bajo con agua a punto de hervir, sal y algo de vinagre. Una vez cuajados, retirar y sumergir en un recipiente con agua fría para quitar el sabor que aporta el vinagre.
Servir la crema bien caliente y sobre ella disponer el huevo escalfado.