PAN DE MANZANA, SIDRA Y CANELA

INGREDIENTES:
700 g de harina de trigo
200 g de harina de trigo integral
100 g de harina de centeno
650 ml de sidra
450 g de levadura madre sólida
25 g de sal
10 g de levadura fresca
300 g de manzana Golden peladas y cortadas a dados
1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN
PREPARACIÓN DEL LAS MANZANAS
Mezclas la manzana con la canela. Dejas macerar.

PESADO Y AMASADO
Amasas los ingredientes en un cuenco, excepto la manzana. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, porque resulta más fácil trabajar en él, pues así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos. Continúas con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible. Recuerda echar harina en la superficie de trabajo. Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. Al final del amasado, añades los trocitos de manzana y mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

REPOSO
Dejas reposar la masa en el cuenco durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.

DIVISIÓN
Haces cuatro piezas de unos 600 gramos cada una.

PREFORMADO
Das a cada pieza una ligera forma ovalada.

SEGUNDO REPOSO
Dejas reposar las masas durante 20 minutos, tapadas con un trapo para que no se sequen.

FORMADO
Dales forma de bâtard.

FERMENTACIÓN FINAL
Dejas reposar 1 hora y 30 minutos sobre la mesa enharinada y tapados con un trapo para que no se sequen.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y MARCADO
Enciendes el horno y calientas a 200ºC. A continuación, antes de introducir los bâtards en el horno, les haces un ligero corte en forma de S en la parte superior con un cuchillo para que mientras se hornean puedan liberar el gas carbónico. Así se evita que el pan reviente. Tampoco debes olvidar generar vapor dentro del horno, pues hace que el pan brille y le aporta humedad y textura. Puedes hacerlo poniendo varios cubitos de hielo en la bandeja inferior justo unos segundos antes de introducir la masa para hornearla.

HORNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápidamente cada bâtard sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puede quemar. Horneas a 200ºC durante 35-40 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado.

ENFRIADO
Dejas enfriar el pan sobre una bandeja de rejilla en un lugar aireado para que se enfríe.