SOPA DE COCO, PLÁTANO Y TAPIOCA

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES:
1/4 taza de tapioca
1-2 plátanos maduros
1 y 1/2 lata de leche de coco
1/4 taza de azúcar
1 pizca de sal
1/2 pitahaya roja
La piel de una lima

ELABORACIÓN
Cocinar la tapioca en abundante agua según la información del envase, revolviendo de vez en cuando porque tiende a pegarse.
En una olla poner la leche de coco, el azúcar y la sal, y mezclar bien.
Añadir el plátano pelado y cortado en rodajas. Cocinar unos 8 minutos, dejar enfriar y mezclar con la tapioca.
Pelar la pitahaya y cortarla en daditos. Servir la sopa fría con piel de lima rallada y unos trocitos de pitahaya.