PAN DE ACEITUNAS, TOMATES SECOS Y ATÚN

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
680 ml de agua
70 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de levadura madre líquida
5 g de levadura fresca
22 g de sal
60 g de aceitunas verdes
60 g de aceitunas negras
300 g de tomate frito en salsa
100 g de atún en aceite de oliva
10-15 g de arégano seco

ELABORACIÓN
MACERACIÓN
El día antes de hacer el pan debes mezclar la salsa de tomate, el atún y las aceitunas, y dejar la mezcla tapada y en la nevera hasta el día siguiente.

PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes (excepto el orégano y la salsa de aceitunas, tomate y atún) dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.

REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.

PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo, vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, la extiendes con las manos o un rodillo y con ella haces un pieza rectangular de un grosor aproximado de 1 cm.

RELLENO
A continuación pones una cantidad de la salsa en un extremo de la pieza y la cubres con la masa. Vuelves a poner otra cantidad de salsa y vuelves a cubrir. Te quedará un cuadrado con dos niveles de salsa.

DIVISIÓN
Con un cortador de pasta, divides en piezas de 3 cm y luego pones la cara lateral boca arriba.

FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar 20 minutos.

PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. No olvides crear vapor de agua en el interior del horno, pues éste es imprescindible para que la corteza quede brillante. Para ello, pones unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear. Colocas las piezas en la bandeja y espolvoreas un poco de orégano seco sobre la superficie. Es preferible que esté también caliente para obtener un mejor resultado durante el horneado.

HO9RNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápìdamente cada pan sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puedes quemar. Dejas cocer a temperatura constante (200ºC) durante unos 25 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.

ENFRIADO
Al cabo de ese tiempo, sacas la bandeja del horno y dejas que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.