PAN DE VINO Y SALCHICHÓN

INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
650 g de vino de tipo Beaujolais
150 ml de levadura madre líquida
22 g de sal
5 g de levadura
400 g de salchichón (o fuet)

ELABORACIÓN
PESADO Y AMASADO
Empiezas mezclando sólo la harina y el vino y haces una autolisis de 30 minutos. Es decir, dejas reposar esta mezcla durante 30 minutos.
Después añades el resto de los ingredientes menos el salchichón. Al principio amasas dentro del cuenco, pues te resultará más fácil aglutinar los ingredientes, y luego continúas amasando sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista. Al final del amasado, añades el salchichón troceado y mezclas hasta conseguir una masa homogénea en la que el relleno esté bien repartido.

REPOSO
Formas una bola con la masa y la dejas reposar durante 45 minutos dentro del cuenco.

DIVISIÓN
Vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo y con un cortador de pasta la divides en seis piezas de unos 370 gramos.

FORMADO
Coloca cada pieza sobre una tela de lino dejando espacio entre ellas para que no se peguen.

FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas.

HORNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante colocas rápidamente cada pan sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puedes quemar. Dejas cocer a temperatura constante (200ºC) durante unos 20 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.

ENFRIADO
Al cabo de ese tiempo, sacas la bandeja del horno y dejas que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.