MENÚ PARA 8 PERSONAS
FLAN DE ALCACHOFAS AL TOMILLO
PREPARACIÓN: 30 min + 4 h de reposo
COCCIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
10 alcachofas
1/2 limón
6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas
3 ramitas de tomillo
5 huevos
80 g de queso emmental
3 cucharadas de leche
2 corazones de apio blanco
8 rebanadas de pan con semillas de sésamo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
El entrante sirve para sorprender, para romper el hielo de una cena formal, para abrir el apetito, lograréis los tres objetivos con este delicado flan.
Pelar las alcachofas: quitar las hojas externas casi hasta alcanzar el corazón, eliminar la parte final de las hojas y un trozo de tallo. A continuación, cortarlas en gajos muy finos, eliminar los posibles filamentos y ponerlas en remojo en agua acidulada con el zumo de limón.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, añadir las chalotas picadas y dejar que absorban el sabor. Cuando se tomen transparente, agregar las alcachofas escurridas, las hojitas de tomillo, sal y pimienta y dejar que se doren 2-3 minutos removiendo. Verter 3-4 cucharadas de agua y cocer durante 10 minutos, aproximadamente, a fuego bajo, hasta que las alcachofas estén tiernas.
Batir las yemas (reservando las claras) en un cuenco con la mitad del queso emmental rallado, sal, pimienta y la leche. Agregar las alcachofas templadas y las claras montadas a punto de nieve, incorporándolas delicadamente con un tenedor.
Remojar, estrujar y secar bien una hoja grande de papel de horno. Recortar 8 cuadrados y recubrir los moldes de tartaleta. Verter el compuesto de huevos y alcachofas e introducir en el horno a 180ºC durante 15 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar el apio en bastoncitos y usarlos para decorar los flanes junto a unas virutas del queso emmental restante. Servir con una rebanada de pan y condimentar con aceite y pimienta.
LA IDEA RÁPIDA
TARTA DE VERDURAS
Preparar unos daditos de verduras, mezclar tres partes de verduras con una parte de daditos de pan tostado, condimentar con aceite de oliva virgen extra y sal, disponer la mezcla en moldes recubiertos con papel film, apretar bien y cubrir con otra capa de papel film. Dejar los moldes en la nevera hasta el momento de servir. Desmoldarlos en los platos y acompañar con esta crema: batir la pulpa de 1 aguacate maduro con el zumo de 1 lima, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
VARIANTES APETITOSAS:
En lugar de las alcachofas, podéis utilizar otras verduras: calabacines o hinojos, por ejemplo.
También es bueno el flan sólo con huevo, queso rallado y hierbas aromáticas variadas y picadas.
TAGLIOLINI CON CAVIAR
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 10 min
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES + 2 PARA REPETIR
600 g de tagliolini al huevo
100 g de caviar beluga
3 huevos
2 cebolletas
70 g de mantequilla
3 cucharadas de vodka
1 limón
1 manojo de perejil
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Para esta receta, lo que cuenta es la elección cuidadosa de los ingredientes, elaborarla será un juego y degustarla un placer.
Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, enfriarlos bajo el agua y pelarlos. Cortarlos en gajos y aplastarlos en un plato con la ayuda de un tenedor: o, si se quieren más finos, pasarlos a través de un colador de malla fina.
Limpiar las cebolletas y picarlas finamente con la medialuna o con la batidora; saltearlas en una sartén con la mitad de la mantequilla, bañarlas con el vodka y dejar que éste se evapore. Añadir el zumo de un limón, sal, pimienta y los huevos. Remover rápidamente y apagar el fuego.
Cocer los tagliolini en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos al dente (reservando un poco de agua) y ponerlos en la sartén con el sofrito. Agregar enseguida la mantequilla restante y, si la pasta pareciera demasiado seca, añadir un poco de agua de la cocción.
Distribuir los tagliolini en los platos individuales, decorarlos con el caviar y unas hojas de perejil. Si queréis servir la pasta en un plato de presentación, no pongáis todavía el caviar, porque las huevas son delicadas y podrían romperse al servir las porciones: disponerlo aparte, en una copita, para que cada uno se sirva por sí mismo. Decorar con la piel de limón cortada finamente.
VARIANTES APETITOSAS
Puedes sustituirse los huevos por cigalas o camarones.
Son también deliciosos los tagliolini condimentados sólo con nata fresca muy caliente, cavíar y unas pocas gotas de zumo de limón filtrado.
REDONDO DE ATÚN
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 6 min
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES + 2 PARA REPARTIR
1,5 kg de filetes de atún rojo muy fresco
100 g de mahonesa
125 g de yogur natural entero
3-4 cucharadas de aceite virgen extra
2 limones
Sal
Pimienta en grano variada
ELABORACIÓN
Preparar primero la salsa y reservarla hasta cocer el pescado en el último momento, sólo así se servirá perfecto en la mesa.
Para la salsa: poner la mahonesa en un cuenco y mezclarla con el yogur, el aceite y 1 cucharada de zumo de limón filtrado. Emulsionarlo todo bien con un tenedor y reservar.
Majar 4 cucharadas de pimienta en grano en el mortero, pasarla a un plato hondo y, añadir una pizca de sal. Enrollar los filetes de atún en la pimienta para recubrirlos uniformemente y cortarlos en troncos de 5 cm. de alto.
Verter 2 dedos de agua en una olla para la cocción al vapor y aromatizarla con un trocito de piel de limón. Lavar las hojas de los limones (si no encontráis no os preocupéis, la receta será igualmente sabrosa) y usarlas para recubrir la cesta para la cocción al vapor.
Disponer los troncos de atún a la pimienta en la cesta, tapar y cocer durante 5-6 minutos: el interior del pescado debe quedar muy rosado. Con un cuchillo bien afilado, cortar los troncoss de atún en rodajas y distribuirlas en los platos individuales decorando con las hojas de limón usadas para la cocción.
Decorar con los limones restantes cortados en rodajas finas y regar cada porción con un chorrito de la salsa preparada.
VARIANTES APETITOSAS
El atún a la pimienta puede condimentarse también con una salsa citronette (emulsión de aceite, zumo de limón filtrado y sal)
Para hacer una versión más exótica, usar semillas de sésamo tostadas en lugar de la pimienta.
SORBETE DE LIMONCELLO
PREPARACIÓN: 10 min + 1 h para enfriarse
COCCIÓN: 15 min
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES + 2 PARA REPETIR:
0,8 de limoncello
200 g de azúcar
4 limones
1 manojo de menta
ELABORACIÓN:
El postre elegido para este menú es una propuesta refrescante, que dejará una agradable y prolongada sensación de aroma afrutado en el paladar
Verter el azúcar en una cazuela con 1/2 de agua, llevar a ebullición y dejar cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar que se enfríe todo antes de utilizar.
Mezclar el almíbar con el limoncello y el zumo filtrado de 3 limones. Verter el compuesto en la heladera y accionarla durante 20-30 minutos, siguiendo las indicaciones del aparato o hasta que el sorbete se haya helado.
Cortar el limón restante en rodajas muy finas, eliminar las semillas y ensartar las rodajitas en 8 palillos de madera. Añadir también un ramillete de menta: los palillos servirán como decoración.
Servir el sorbete recién hecho, será más cremoso. O conservarlo en el congelador, dejándolo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de preparar las copas.
SORBETE PARA BEBER:
Si no disponéis de heladera, he aquí la solución, una manera sencilla de obtener un sorbete de limón para 8-10 personas. Poner en la batidora 500 g de helado de limón, añadir 1 dl de limocello y batir unos instantes. Verter en copas aflautadas o redondas: probaréis un excelente sorbete para beber.
VARIANTES APETITOSAS
Para hacer un sorbete de manzana verde: agregar al almíbar la pulpa batida de 2 manzanas y una gota de vodka.
Sorbete de fresas: 300 g de pulpa batida, almíbar de azúcar y 1 dl de champán.
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