CONGRIO A LA COSTERA

INGREDIENTES:
800 g de congrio
3 patatas
1 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
Sal

ELABORACIÓN
Quitar la piel del congrio y ponerlo a macerar
Tras la maceración, coger el pescado en un puchero con agua y vino blanco a partes iguales (la cantidad de líquido será la precisa para que cubra el pescado o un poco más), cebolla picada, perejil y laurel. Con el primer hervor, añadir el aceite.
Cuando el pescado esté cocido, quitar la espina, cortar en filetes y colocar de nuevo en el puchero para que hierva dos o tres minutos.
Sacar los filetes, escurrirlos bien y presentarlos en la fuente con las patatas cocidas, cortadas. Rociar todo con el caldo, que habrá pasado por colador, y servir.