PAN DE NUECES

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1 kg de harina media fuerte
575 g de agua
15 g de sal
90 g de azúcar integral bien molido
90 g de mantequilla bio
400 g de nueces
50 g de levadura madre
Lecitina (opcional)

ELABORACIÓN
Reunir y amasar todos los ingredientes, excepto las nueces, que se incorporarán trituradas al final del amasado.
Dejar reposar la pasta durante 30 minutos, protegiéndola del aire.
Una vez esté la pasta reposada dividirla en porciones según el gusto de cada uno y procurando que no sobrepasen los 60 g.
Formar con la pasta panecillos sin punta y ponerlos a fermentar a 25-30ºC, hasta que lleguen a doblar su volumen inicial.
Finalmente, cocer los panecillos con vapor a temperatura moderadamente alta (unos 235ºC aproximadamente).
Servir cuando estén a temperatura ambiente.