BIZCOCHOS RELLENOS

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES:
100 g de harina floja
300 g de manzapán con perfume de ralladura de limón
75 g de fécula de maíz
9 huevos
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla
2 dl de aceite de oliva
Canela en polvo
Azúcar lustre
3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separar 7 yemas y batirlas con la mitad del azúcar
Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.
Mezclar ambos batidos.
Mezclar la harina con la fécula de maíz, tamizarla y añadirla poco a poco al batido de huevos; introducirla en una manga de boquilla lisa del 12.
Calentar el horno a 200ºC.
Enmantecar la placa del horno y formar sobre ella los bizcochos de unos 3 o 4 cm de diámetro; cocerlos. 
Templar la leche un poco azucarada.
Batir los huevos restantes.
Intercalar el mazapán con la leche; poner una porción sobre una pieza de bizcocho y pegar con otra; repetir la operación.
Calentar el aceite; rebozar los bizcochos en el huevo batido y freírlos.
Servir los bizcochos fritos espolvoreados con azúcar lustre y canela.