CONEJO A LA MEDITERRÁNEA

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 conejo de 1,5 kg
150 g de cebolletas
1 bote de tomate enteros
200 g de calabacines
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 dl de aceite de oliva
1,5 dl de caldo de ave desgrasado
Azafrán
Cominos
Canela en polvo
Cilantro
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los tomates, partirlos a lo largo, retirar las simientes y trocear el conejo y reservar el hígado.
Lavar los calabacines y cortarlos en dados. Pelar las cebolletas y picarlas. Partir las aceitunas en aros.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear los dados de calabacines; retirarlos, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite, rehogar el hígado en trocitos pequeños; sacar y reservar. Dorar después los trozos de conejo con las cebolletas. Agregar las aceitunas, el azafrán, el comino, la canela, pimienta y sal al gusto. Remover bien los ingredientes.
Añadir los tomates troceados y mojar con el caldo. Tapar la cacerola y cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Quince minutos antes de terminar la cocción, incorporar los calabacines y el hígado salteados. Picar el cilantro y espolvorearlo; salpimentar si fuera necesario y servir caliente.

Si te sobran calabacines, cortálos, con piel, en tiras finas; blanquéalas un minuto en agua hirviendo y sírvelas mezcladas con espaguetis. Están riquísimos.
El conejo no se debe cocer demasiado porque su carne podría quedar fibrosa.