MERLUZA CON VERDURAS

PREPARACIÓN: min, COCCIÓN: 30 min, DIFICULTAD: mínima. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 medallones medianos de merluza bien limpios, 2 escalonias, 2 puerros (la parte blanca), 200 g. de espinacas, 200 g. de patatas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco seco, 4 dl. de caldo de pescado, el zumo de medio limón, unas ramitas de eneldo, sal, pimienta molida.

PREPARACIÓN
Para preparar las espinacas del relleno retirar los tallos, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite de oliva. Cocerlas a fuego vivo, hasta que hayan perdido toda el agua. Salpimentar al gusto y picarlas con un cuchillo bien afilado.
Pelar las patatas, lavarlas muy bien con agua fría, tornearlas y cocerlas al vapor. Reservar en una fuente al calor. Limpiar los puerros, retirar la parte verde, abrirlos un poco a lo largo y lavarlos muy bien. Cortarlos en rodajas finas.
Pelar y picar finamente las escalonias. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso y rehogarlas, sin que cojan color. Incorporar los puerros y saltearlos durante 2 minutos a fuego vivo.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes.
Salpimentar al gusto la merluza por los dos lados. Repartir la preparación de los puerros sobre 4 de los medallones y cubrirlos con las espinacas cocidas y picadas. Colocar encima los medallones restantes. 
Poner el pescado preparado en una fuente refractaria. Añadir el aceite de oliva restante y regar con el vino. Hornear a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente. Sacar y reservar al calor.
Desglasar la fuente con el caldo de pescado y el zumo de limón. Colar y poner en un cazo. Llevar a  cocer para que se reduzca un poco. Agregar el eneldo picado y dar un hervor. Servir el pescado con las patatas cocidas y regado con la salsa.