PREPARACIÓN: 25 min. COCCIÓN: 45 min. DIFICULTAD: mínima.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 g. de lomo de rape, 1 pimiento rojo, 3 pimientos choriceros, 8 dientes de ajo, 1/2 barra de pan del día anterior, azúcar, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, perejil para decorar.
ELABORACIÓN
Asar el pimiento en el horno, muy cerca del grill para que su piel quede bien negra. Darle la vuelta para que se queme por todos los lados. Pelar y reservar. Reservar también el jugo que suelte.
Retirar las semillas de los pimientos choriceros y ponerlos a remojo en una cazuela con agua caliente. Sacar la pulpa y reservar.
Freír los ajos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorporar la mitad del pan, previamente troceado, y dejar que se fría.
Poner en el vaso de la batidora el pan, el pimiento, su jugo, los ajos, la pulpa de los choriceros, una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Triturar.
Trocear el rape, sazonarlo y untarlo con el mojo que se ha preparado por los dos lados. Empanar los lomos de rape con unas migas finas de pan y freírlos en una satén antiadherente con un chorro de aceite. Emplatar y decorar con una ramita de perejil.
COMO SACAR LA PULPA
El pimiento chorricero es una variedad de pimiento rojo del que sólo se utiliza la pulpa. La mejor forma de sacarla es dejándolos en remojo en agua caliente hasta que estén tiernos. Luego se abren, se eliminan las simientes y se raspa la carne delicadamente con un cuchillo, hasta despegarla de la piel.
UN CONSEJO
Si untas los trozos de rape con un mojo antes de cocinarlo, al introducirlo en la boca te encontrarás con un intenso sabor a rape y te sorprenderás con los pequeños matices de los ingredientes del mojo. Para inventar nuevos mojos, sólo hay que atreverse a experimentar.
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