TIEMPO DE ELABORACIÓN: 29 min.
INGREDIENTES
4 calabacines medianos
1 kg. de almejas
4 huevos
1 cebolla
1 vaso de leche evaporada
1 vaso de vino blanco
50 g. de mantequilla ligera
1 cucharadita de harina de maíz
Perejil
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Poner las almejas en un cazo con el vino, la cebolla picada y un poco de perejil y cocerlo, tapado, hasta que las almejas se abran. Retirar las cáscaras, reservar la carne y colar el caldo.
Cortar los calabacines en rodajas y rehogarlas en la mantequilla fundida 2 minutos.
Pasarlos por la batidora con la leche evaporada y los huevos hasta obtener un puré fino y salpimentar. Añadir las almejas, mezclar y verter en cuatro flaneras individuales untadas con mantequilla.
Cocer los flanes en el horno fuerte, al baño María, durante 15 minutos.
Mientras, para la salsa, poner el caldo de las almejas al fuego, añadir la harina disuelta en un agua fría y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con perejil. Servir sobre los flanes.
jueves, 3 de enero de 2013
miércoles, 2 de enero de 2013
COLES DE BRUSELAS AL HORNO
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 28 min.
INGREDIENTES
800 g de coles de Bruselas
3 vasos de leche desnatada
20 g. de parmesano rallado
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
Nuez moscada
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Limpiar las coles y cocerlas en la olla exprés el tiempo indicado por el fabricante (unos 6 minutos aproximadamente).
Preparar la bechamel: calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la harina y remover para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir la nuez moscada; incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocer unos 7 minutos.
Escurrir la verdura y colocarla en una fuente para horno; cubrir con la bechamel y espolvorear el queso parmesano. Gratinar unos minutos o hasta que se dore por encima y servir caliente.
INGREDIENTES
800 g de coles de Bruselas
3 vasos de leche desnatada
20 g. de parmesano rallado
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
Nuez moscada
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Limpiar las coles y cocerlas en la olla exprés el tiempo indicado por el fabricante (unos 6 minutos aproximadamente).
Preparar la bechamel: calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la harina y remover para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir la nuez moscada; incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocer unos 7 minutos.
Escurrir la verdura y colocarla en una fuente para horno; cubrir con la bechamel y espolvorear el queso parmesano. Gratinar unos minutos o hasta que se dore por encima y servir caliente.
CREMA DE COLIFLOR
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min.
INGREDIENTES
1 coliflor de 1/2 kg.
2 patatas
1 cebolla
4 vasos de leche desnatada
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Pelar y limpiar los ramilletes de la coliflor. Pelar y trocear las patatas y agregar a la coliflor. Dejar todo en la olla exprés unos 8 minutos (dependiendo de si es olla exprés o ultrarrápida pueden variar los tiempos). Escurrir bien las verduras y reservar el caldo.
Sofreír la cebolla picada a fuego medio en una cacerola. Cuando empiece a dorarse, añadir la leche y, después, la coliflor y las patatas.
Rehogar cinco minutos y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Pasarlo por el pasapurés, incorporar el caldo reservado y servir.
INGREDIENTES
1 coliflor de 1/2 kg.
2 patatas
1 cebolla
4 vasos de leche desnatada
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Pelar y limpiar los ramilletes de la coliflor. Pelar y trocear las patatas y agregar a la coliflor. Dejar todo en la olla exprés unos 8 minutos (dependiendo de si es olla exprés o ultrarrápida pueden variar los tiempos). Escurrir bien las verduras y reservar el caldo.
Sofreír la cebolla picada a fuego medio en una cacerola. Cuando empiece a dorarse, añadir la leche y, después, la coliflor y las patatas.
Rehogar cinco minutos y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Pasarlo por el pasapurés, incorporar el caldo reservado y servir.
ENSALADA DE FOIE CON FLORES Y FRUTOS DEL BOSQUE
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 22 min.
INGREDIENTES
160 g. de foie mi-cuit
Frutos del bosque (grosellas, frambuesa, moras, arándanos....)
1/2 barra de pan congelado (opcional)
200 g. de vieras
Mantequilla ligera
Flores comestibles
25 g. de azúcar
Sal Maldon
PREPARACIÓN
Cortar el pan aún congelado lo más fino posible y hornear cuatro minutos en el horno precalentado a 200ºC. Reservar.
Preparar un almíbar en un cazo mezclando medio vasito de agua y el azúcar; poner a fuego bajo y llevar a ebullición, retirar antes de que siga hirviendo para que no se queme y desespumar la superficie.
Limpiar las vieiras (también se puede usar carne de vieira de la que se vende congelada). Saltearlas con mantequilla ligera en una sartén antiadherente y reservarlas.
Servir en el plato 50 g. de foie, unos pétalos de rosa u otra flor comestible, unos frutos del bosque frescos (o ya descongelados), unas tostas de pan y las vieiras. Espaciar sal Maldon y servir con el pan (opcional).
INGREDIENTES
160 g. de foie mi-cuit
Frutos del bosque (grosellas, frambuesa, moras, arándanos....)
1/2 barra de pan congelado (opcional)
200 g. de vieras
Mantequilla ligera
Flores comestibles
25 g. de azúcar
Sal Maldon
PREPARACIÓN
Cortar el pan aún congelado lo más fino posible y hornear cuatro minutos en el horno precalentado a 200ºC. Reservar.
Preparar un almíbar en un cazo mezclando medio vasito de agua y el azúcar; poner a fuego bajo y llevar a ebullición, retirar antes de que siga hirviendo para que no se queme y desespumar la superficie.
Limpiar las vieiras (también se puede usar carne de vieira de la que se vende congelada). Saltearlas con mantequilla ligera en una sartén antiadherente y reservarlas.
Servir en el plato 50 g. de foie, unos pétalos de rosa u otra flor comestible, unos frutos del bosque frescos (o ya descongelados), unas tostas de pan y las vieiras. Espaciar sal Maldon y servir con el pan (opcional).
MENESTRA DE VERDURAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 25 min.
INGREDIENTES
500 g. de guisantes desgranados
6 alcachofas tiernas
1 manojo de puntas de espárragos blancos
1 rama de apio
1 bulbo de hinojo
2 dientes de ajo
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de canela en polvo
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas externas y cortar en trozos medianos.
Limpiar el apio y el hinojo, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Dorar los ajos laminados y el perejil troceado en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Retirar del fuego y añadir los guisantes, la sal y el resto de ingredientes (salvo el huevo duro). Mezclar y cubrir hasta la superficie de los ingredientes con agua (o un caldo vegetal).
Dejar cocer a fuego moderado hasta que hierva y las verduras absorban el agua. Escurrir y servir espolvoreada con huevo duro picado.
INGREDIENTES
500 g. de guisantes desgranados
6 alcachofas tiernas
1 manojo de puntas de espárragos blancos
1 rama de apio
1 bulbo de hinojo
2 dientes de ajo
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de canela en polvo
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar bien las alcachofas, retirar las hojas externas y cortar en trozos medianos.
Limpiar el apio y el hinojo, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Dorar los ajos laminados y el perejil troceado en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Retirar del fuego y añadir los guisantes, la sal y el resto de ingredientes (salvo el huevo duro). Mezclar y cubrir hasta la superficie de los ingredientes con agua (o un caldo vegetal).
Dejar cocer a fuego moderado hasta que hierva y las verduras absorban el agua. Escurrir y servir espolvoreada con huevo duro picado.
VERDURAS CON TOMATE
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min.
INGREDIENTES
400 g. de berenjenas
1 calabacín
4 pimientos amarillos
1 kg. de tomates
3 cebollas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
Azúcar
1 cucharadita de tomillo seco
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en rodajas la berenjena y el calabacín. Sazonar.
Limpiar bien los pimientos, lavarlos y cortarlos en anillos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en rodajas.
Dorar la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego lento. Añadir el resto de verdura y rehogarla tapada 10 min.
Hacer un corte en cruz sobre los tomates, escaldarlos y dejar reposar 1 min. Retirar la piel y cortar en dados. Llevar a ebullición, salpimentar, añadir azúcar, vinagre y tomillo y cocer despacio 9 min.
Colocar la verdura en un molde y echar la salsa de tomate. Tapar y meter en el horno a 180ºC, 10 minutos.
INGREDIENTES
400 g. de berenjenas
1 calabacín
4 pimientos amarillos
1 kg. de tomates
3 cebollas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
Azúcar
1 cucharadita de tomillo seco
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en rodajas la berenjena y el calabacín. Sazonar.
Limpiar bien los pimientos, lavarlos y cortarlos en anillos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en rodajas.
Dorar la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego lento. Añadir el resto de verdura y rehogarla tapada 10 min.
Hacer un corte en cruz sobre los tomates, escaldarlos y dejar reposar 1 min. Retirar la piel y cortar en dados. Llevar a ebullición, salpimentar, añadir azúcar, vinagre y tomillo y cocer despacio 9 min.
Colocar la verdura en un molde y echar la salsa de tomate. Tapar y meter en el horno a 180ºC, 10 minutos.
martes, 1 de enero de 2013
TARTA DE CEBOLLA CON REQUESÓN Y ARÁNDANOS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 28 min.
INGREDIENTES
1 cebolla
300 g. de requesón
100 g. de arándanos
2 puñados de galletas saladas
4 huevos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de parmesano rallado
75 g. de mantequilla ligera
1 cucharada de aceite
Unas hojas de salvia fresca
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pochar la cebolla picada en una sartén con aceite a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la salvia picados y dejarlo cocer uno o dos minutos.
Escurrir bien el requesón y batirlo con los huevos, el parmesano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de cebolla y los arándanos.
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar bien con las galletas saladas trituradas.
Cubrir con la masa un molde redondo o un aro sobre papel sulfurizado. Verter encima la mezcla de la tarta y alisar la superficie con una espátula.
Cocinar en el horno precalentado a 180ºC hasta obtener una consistencia firme y dorada. Decorar la tarta con hojas de salvia y unos arándanos y servir.
INGREDIENTES
1 cebolla
300 g. de requesón
100 g. de arándanos
2 puñados de galletas saladas
4 huevos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de parmesano rallado
75 g. de mantequilla ligera
1 cucharada de aceite
Unas hojas de salvia fresca
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pochar la cebolla picada en una sartén con aceite a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la salvia picados y dejarlo cocer uno o dos minutos.
Escurrir bien el requesón y batirlo con los huevos, el parmesano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de cebolla y los arándanos.
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar bien con las galletas saladas trituradas.
Cubrir con la masa un molde redondo o un aro sobre papel sulfurizado. Verter encima la mezcla de la tarta y alisar la superficie con una espátula.
Cocinar en el horno precalentado a 180ºC hasta obtener una consistencia firme y dorada. Decorar la tarta con hojas de salvia y unos arándanos y servir.
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