CREMA DE ALMENDRA Y AGUACATE

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 aguacate
3 dientes de ajo en vinagre
80 g de almendras crudas
1/2 vaso de aceite 
1 limón
6 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de cecina
Sal
Menta

ELABORACIÓN
Pela el aguacate, pártelo por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. Ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. Sazona y añade unas hojas de menta lavadas y secas.
Retira la corteza al pan del molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa la crema por el colador chino y ajusta de sal si es necesario. Vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera. Trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. Déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cecina. Calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en círculos y tostado espolvoreada con la cecina.

MEJOR CON UNAS TOSTADITAS AROMATIZADAS
Tuesta en una sartén antiadherente el pan. Todavía caliente, frótalo ligeramente con 1/2 ajo, vierte unas gotitas de aceite de oliva virgen y espolvorea orégano.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

PREPARACIÓN: 40 min + nevera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 manojo de espárragos verdes
1/2 puerro
2 patatas
1 1/2 litros de caldo de verduras
2 puntas de jamón
300 g de nata para montar
1 ramita de menta
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo. Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos.
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añadelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 minutos. Pásalo por la batidora y fíltralo. Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.
Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta, lavadas y picadas. Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de jamón y con las yemas de espárrago.

CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Coloca lonchas finas de jamón, sin superponerlas, sobre papel de horno, cubre con más papel y cuece 2 minutos en el micro a máxima potencia. Retira el papel y listo.

CREMA DE BRÉCOL

PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de brécol
100 g de queso azul
1 cebolla grande
1 patata mediana
1 l de caldo de verdura
4 rebanadas de pan
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela la patatas, lávala y córtala en dados. Pela la cebolla y pícala muy fina. Separa el brécol en ramitos, retirando todos los tallos, y lávalos. Después, desmenuza el queso.
Sofríe la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que esté blandita. Añade la patata, cuece 1 minuto más y vierte el caldo. Sazona y deja cocer, tapado, 10 minuto.
Incorpora el brécol, tapa y prosigue la cocción 3 o 4 minutos más. Añade la mitad del queso, tritura y rectifica el punto de sal. Sirve esta crema con el resto del queso y el pan tostado

EL BRÉCOL POTENCIA TUS DEFENSAS
Gracias a su gran aporte de vitaminas A, C y E. Si en vez de con queso acompañas esta crema con huevo cocido picadito, el efecto será mayor, porque es rico en selenio y zinc, imprescindibles para evitar gripes y catarros.

CREMAS DE PATATAS Y CASTAÑAS

PREPARACIÓN: 45 min

DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 puerro

140 g de castañas cocidas

1 patata

1/2 vaso de nata

1 litro de caldo de ave

2 alcachofas

Mantequilla

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Pela y lava la patata. Retira la pielecilla a las castañas, si la tuvieran. Trocea ambas. Limpia y lava el puerro. Córtalo en rodajas y rehógalo en un poco de mantequilla hasta que esté tierno.

Añade la patata y las castañas y rehoga hasta que se doren ligeramente. Vierte el caldo, salpimienta y cuece 20 minutos. Tritura la mezcla, pásala por el colador chino, añade la nata y remueve.

Limpia las alcachofas y lávalas. Corta el corazón en láminas finísimas y fríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén crujientes. Sirve la crema decorada con ellas.

CREMA HORTELANA CON GAMBAS

PREPARACIÓN: 55 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 puerros
2 zanahorias
1 patata
2 calabacines
12 gambas
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva
Unos granos de pimienta rosa
Sal

ELABORACIÓN
Lavar las gambas y cocerlas 5 minutos en 850 ml de agua salada. Escurrirlas y pelarlas, reservando las cabezas y el caldo. Pasar las cabezas por el chino y reservar el jugo que suelten.
Limpiar los puerros, raspar las zanahorias, pelar la patata y despuntar los calabacines. Lavar todas las verduras. Cortar medio puerro en juliana muy fina y reservarlo para decorar al final. Partir los restantes en rodajas, con los calabacines. Picar las zanahorias y trocear la patata.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír las rodajas de puerro 5 minutos. Sazonar, añadir las otras verduras y proseguir la cocción 15 minutos.
Agregar el jugo de las gambas y su caldo colado, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos. Triturar la mezcla, ajustar de sal e incorporar el zumo de limón.
Freír la juliana de puerro, en una sartén con 6 cucharadas de aceite, hasta que esté crujiente. Escurrirla sobre papel de cocina.
Repartir la crema en 4 cuencos y servirla decorada con las gambas, el puerro y la pimienta rosa ligeramente machacada.

CREMA DE ALCACHOFAS

PREPARACIÓN: 40 min
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 alcachofas
1 cebolleta
2 patatas
2 vaso de caldo de ave
30 g de mantequilla
30 g de kikos
1 clara de huevo pequeña
20 g de harina
1 vaso de nata 
1 limón
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia las alcachofas, lávalas y pártelas en cuartos; rocialas con el zumo del limón. Limpia la cebolleta, lávala también y rehógala en una cazuela grande con la mantequilla unos minutos. Añade entonces las alcachofas y déjalas hacerse unos minutos.
Agrega las patatas, cubre con el caldo caliente, salpimienta y prosigue la cocción durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Dispón esta mezcla en el vaso de la batidora y tritúrala. Luego, cuélala. Vierte la nata, remueve y ajusta el punto de sal si es necesario.
Dispón los kikos en un mortero y machácalos. Añádelos a la clara y la harina, y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Extiende esta preparación sobre papel de horno hasta obtener una capa fina y hornéala 15 minutos a 160º. Sirve la crema decorada con el crujiente de kikos.

Otra idea
Para un día especial, puedes hacer un crujiente de queso con un manchego semicurado. Y si es para el día a día, acompaña la crema con huevo duro picado y unos taquitos de jamón curado.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON TOSTADITAS

PREPARACIÓN: 30 min
CALORÍAS: 217

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de champiñones
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 l de caldo de ave o de veduras
1 cebolla
125 ml de nata líquida
Aceite de oliva
1/2 barra de pan del día anterior
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Corta el pan en rebanadas finas, píntalas con aceite y tuéstalas 8 o 10 minutos en el horno precalentado a 200º. Elimina la base terrosa de los champiñones, lávalos y trocéalos.
Calienta la mantequilla con 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla pelada y picada 5 o 6 minutos. Incorpora los champiñones y sofríelos 3 o 4 minutos. Cuando el agua que desp`renden se evapore, retira unos cuantos champiñones y espolvorea el resto con la harina.
Deja que tueste ligeramente, agrega el caldo caliente, mezcla con varillas y cuece 6 o 8 minutos. Pásalo por la batidora, salpimienta e incorpora la nata. Sirve la crema decorada con los champiñones reservados.

Añade una cucharada más de harina y convierte la sopa en una deliciosa salsa para pasta. Gratina con queso rallado.

CREMA DE VERDURAS CON COSTRONES DE PAN

PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: fácil
COSTE: 0,60 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 carcasa de pollo
4 zanahorias
1 ramita de apio
2 nabos
2 chirivías
1 ramita de perejil
Unos daditos de pan tostado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela los nabos y las chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava todas las verduras y trocéalas. Ponlas en la olla rápida con la carcasa de pollo y el perejil lavados. Sazona, añade 2 litros de agua y cuece 20 minutos, hasta que el caldo reduzca una tercera parte. Deja enfriar y desgrásalo.
Retira las verduras, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo caldo de cocción hasta lograr una crema no muy espesa. Sírvela caliente con el pan y espolvoreada con pimienta.

HAZ DE MÁS
Al no llevar patata puedes congelar tanto el puré (mejor sin condimentar) como el caldo.

CREMA DE CALABAZA SETAS Y HUEVO

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de calabaza
100 g de setas
4 patatas
1 puerro
1 cebolla
4 huevos
Caldo de ave
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiar el puerro retirando la raíz y las hojas verdes, picar finamente y lavar bien. Rehogar en aceite junto con la cebolla en dados hasta que todo esté tierno. Después, agregar la calabaza y las patatas peladas y troceadas en dados. Rehogar durante 5 minutos.
Incorporar las setas y cubrir con el caldo. Cocer todo durante 30 minutos. Sazonar y triturar con la batidora.
Aparte, escalfar los huevos en un recipiente bajo con agua a punto de hervir, sal y algo de vinagre. Una vez cuajados, retirar y sumergir en un recipiente con agua fría para quitar el sabor que aporta el vinagre.
Servir la crema bien caliente y sobre ella disponer el huevo escalfado.

CREMA DE MARISCO

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 1 mes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de rape
200 g de pulpo
400 g de gambas
60 g de arroz
1 puerro
1 apio
2 zanahorias
8 tomates
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Tomillo
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Picar el puerro lavado y despojado de raíz y hojas verdes, y rehogarlo en un recipiente con un poco de aceite. Agregar el apio y las zanahorias troceados finamente. Añadir el tomillo y el perejil, y mantener a fuego medio durante 10 minutos.
Poner las cabezas de las gambas en un recipiente con agua fría, añadir una rama de perejil, otra de tomillo y un chorrito de vino blanco. Dejamos que cueza 20 o 25 minutos. Colar y reservar.
Pelar y picar los tomates, añadir al sofrito y rehogar. Incorporar también el arroz y regar con el caldo de marisco. Cocer todo durante 20 minutos. Triturar hasta obtener una crema suave y comprobar el punto de sala.
Aparte, trocear el pulpo cocido y el rape. Ensartar en brochetas y dorar en una sartén.
Saltear la carne de las gambas bien picada junto con un poco de ajo.
Servir la crema caliente y colocar sobre ella el marisco salteado y las brochetas.

CREMA DE CALABAZA CON BEICON

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD; mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
750 g de calabaza
1 puerro
2 nabos
50 g de beicon cortado en dados
2 cucharadas de aceite
1 l de caldo de verduras
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de jengibre en polvo
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar la calabaza y trocearla. Recortar el tallo verde del puerro y picar finamente la parte blanca. Pelar los nabos y cortarlos en dados regulares.
Calentar aceite en una cacerola y saltear la calabaza, el puerro y los nabos. Mojar con el caldo de verduras y sazonar con el jengibre, pimienta y sal. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer suavemente 30 minutos. Triturar con la batidora y tamizar con un  pasapurés.
Saltear el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Escurrirlo sobre papel absorbente. Servir la crema en tazas con el crujiente de beicon y espolvoreada con parmesano rallado.

MÁS SABROSO
En Italia, sobre todo en el norte, es tradicional que cada comensal se ralle un poco de queso -generalmente parmesano- en su propio plato cuando la crema está muy caliente. El calor lo funde y la salsa adquiere una textura más untuosa. En nuestro país hay quien la adereza con queso roquefort y quien le pone nata o, en sustitución, algún queso cremoso, de los que se utilizan para untar.

ZANAHORIA COMO COMPAÑÍA
Si a los mismos ingredientes de esta receta añades zanahoria la misma cantidad que de calabaza). tendrás una crema más poderosa, que duplica las propiedades antioxidantes y diuréticas de la calabaza. Además, al ser la zanahoria rica en fósforo, relaja el sistema nervioso y, a la vez, actúa como energizante.

CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 320
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
2 chalotas
1 l de caldo
500 g de guisantes congelados
200 g de gambas peladas
4 cucharadas de crema fresca
Eneldo fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
DORAR LAS CHALOTAS
Pelar y picar las chalotas de forma más o menos regular. A continuación, rehogarlas en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes.
COCER LOS GUISANTES
Verter el caldo y los guisantes congelados. Cuando hierva, dejar cocer a fuego suave durante 8 minutos, incorporar las gambas y llevar de nuevo a ebullición.
TRITURAR LA CREMA
Aparte del fuego y triturar los guisantes y las gambas con la ayuda de una batidora eléctrica. Rectificar de sal si es necesario y añadir la crema fresca.
PRESENTAR EL PLATO
Picar finamente el eneldo y añadir una pizca a la crema de guisantes. Repartir, espolvorear con pimienta negra y servir con unas rebanadas de pan tostado.

CREMA DE VERDURAS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 115
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
2 patatas
2 zanahorias
Un trozo de calabaza
1 corazón de apio
12 judías verdes
1 cebolla
30 g de queso rallado
Sal

ELABORACIÓN
PREPARAR LAS VERDURAS
Pelar las patatas, la cebolla y la calabaza. Despuntar las judías, trocear el apio y las zanahorias.
CORTARLAS Y LAVARLAS
Trocear las patatas, la cebolla, la calabaza y las judías. Limpiarlas y escurrirlas bien.
COCERLAS TODAS JUNTAS
Poner una olla con poca agua y sal al fuego y poner a hervir las verduras unos 30 minutos.
TRITURARLAS BIEN Y SERVIR
Cuando ya estén cocidas, triturar las verduras y servirlas acompañadas del queso rallado.

CREMA DE PUERRO CON CHAMPIÑONES Y QUESO

RACIONES: 2 
CALORÍAS: 180
PREPARACIÓN: 25 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
2 puerros
2 zanahorias pequeñas
1 cucharada sopera de mantequilla
400 ml de caldo
25 g de queso para untar
Pimienta molida
2 cucharadas soperas de perejil molido
2 rebanadas de pan integral

ELABORACIÓN
LIMPIAR LAS VERDURAS
Limpiar los puerros y lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar la zanahorias, pelarlas y cortarlas a cubos.
COCER LAS VERDURAS
En un cazo saltear las verduras con la mantequilla, añadir el caldo y dejar cocinar por espacio de 15 minutos.
AÑADIR LOS CHAMPIÑONES
Añadir el queso al caldo con vegetales y remover bien. Dejar cocer. Lavar los champiñones y cortar a rodajas y añadirlos a la crema y cocinar durante 5 minutos.
DECORAR
Finalmente añadir el perejil picado y acompañar con las rebanadas de pan integral.

CREMA DE ENDIBIAS

RACIONES: 4
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 60 min
DIFICULTAD: baja
CALORÍAS: 334

INGREDIENTES:
4 endibias
4 patatas
1 cebolla
1 vaso de leche
50 g de margarina
1 l de caldo de verduras
Perejil picado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
REHOGAR LOS INGREDIENTES
Lavar y secar las endibias. Cortarlas en juliana y rehogarlas en una cazuela con la margarina, junto con la cebolla pelada y muy picada y las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
COCER CON EL CALDO
Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante 30 minutos. Añadir el caldo, remover y verter la leche. Remover de nuevo y cocer 20 minutos más a fuego suave.
TRITURAR Y SERVIR
Retirar la olla del fuego. Salpimentar al gusto y triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y suave. Servir caliente espolvoreada con perejil picado.

CREMA DE VERDURAS EN MENESTRA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 362
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de menestra congelada
1 l de caldo de verduras
1 quesito tipo triángulo
1/4 vaso de aceite de oliva intenso
Pimienta blanca recién molida
20 dados de pan fritos o tostados o 30 g de frutos secos
Perejil picado
Sal

ELABORACIÓN
Vierte la menestra de verduras en un bol grande y pásalas bajo el agua fría del grifo para una descongelación exprés durante un par de minutos. El objetivo es quitarla solo la capa más externa de congelado, pero no descongelarlas del todo, pues se perderían sus vitaminas.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga a fuego suave las verduras durante cuatro minutos. Agrega entonces el caldo (previamente calentado en el microondas), salpimenta levemente y deja cocer hasta que todas las verdura estén bien blandas; como mucho, tardarás cuatro minutos.
Tritura con una túrmix el caldo con las verduras y añade el quesito; pasa por un colador. Prueba y rectifica el punto de sal y de pimienta si hiciera falta.
Reparte la crema en tazas, cuencos o platos soperos y decora con un chorrito de aceite de oliva, perejil y tus frutos secos preferidos (también queda bien con costrones de pan).

CREMA DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 370
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 calabacines (unos 400 g en total)
2 cebollas
40 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de vino blanco
1 litro de caldo de verdura
1 manojo de perejil
40 g de nueces
200 g de champiñones laminados
200 g de nata líquida
Pimienta
Nuez moscada
Sal

ELABORACIÓN
Lava el calabacín y córtalo en dados de un centímetro. Pelas las cebollas y trocéalas.Calienta la mantequilla en una sartén y saltea las cebollas y el calabacín hasta que las primeras estén transparentes. A continuación, añade el azúcar para conseguir que estas verduras caramelicen ligeramente, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Añade el vino blanco y deja que hierva ligeramente. Entonces, añade el caldo de verduras y los champiñones laminados; deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Lava el perejil, elimina los tallos y pica las hojas finamente. Trocea las nueces.
Añade la nata montada al guiso y sazona con sal, nuez moscada y pimienta. Añade las hojas de perejil y saca del fuego, triturando todas las verduras y creando una crema consistente. Antes de servir, espolvorea con nueces picadas y perejil

CREMA FRÍA DE PIMIENTO CON CRUDITÉS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min + reposo

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
2 pimientos rojos
2 cebolletas
4 tomates maduros
2 rebanadas de pan seco
Unos tallos de cebollino
1 zanahoria grande
1 penca de apio
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 220º. Lavar los pimientos, colocarlos en una fuente refractaria y asarlos durante 15 minutos. Darles la vuelta y proseguir la cocción 15 minutos. Sacarlos, colocarlos en un plato, taparlos y dejarlos enfriar.
Limpiar las cebolletas, lavarlas y trocear una de ellas, desechando la parte verde. Pelar los tomates, partirlos por la mitad y quitar las pepitas. Cuando los pimientos estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
Colocar los tomates y la cebolleta en el vaso de la batidora. Añadir el pan troceado, los pimientos y el jugo que hayan soltado. Agregar dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Regar con un vaso de agua helada y triturar hasta que quede una crema homogénea. Reservar en la nevera.
Lavar la penca de apio y retirar el extremo y los filamentos fibrosos con un cuchillo. Raspar y lavar la zanahoria. Cortar la penca de apio, la zanahoria y el resto de las cebolletas en bastoncitos finos de unos 6 centímentros. Repartir la crema en vasitos, decorarla con las crudités y servir.

CREMA DE SALMÓN CON FLORES Y ENELDO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
CALORÍAS: 420

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 g de salmón fresco
1 vaso de caldo de pescado
30 g de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
200 ml de leche semi
150 ml de nata
Eneldo fresco
Flores comestibles
Pimienta blanca 
Sal

ELABORACIÓN
Comprueba que el salmón esté limpio de espinas y piel. Lava y trocea el medio pimiento verde, retirando las pepitas. Pela y pica también la cebolla. Pica el diente de ajo ya pelado.
Pon una olla al fuego y calienta la mantequilla. Cuando empiece a derretirse (hay que tener cuidado de no calentarla demasiado porque se quema fácilmente), vierte el pimiento picado, el ajo y la cebolla. Rehaga bien con una cuchara de madera.
Cuando el sofrito esté blandito, añade el salmón en trozos, reservando un poco apra decorar al final. Cuando empiece a tomar color, vierte el caldo de pescado (calentado el el microondas), la leche, la nata y salpimienta.
Dejar que se cueza todo el conjunto unos 10 minutos. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Tritura la crema.
Sirve la crema con eneldo (picado y en rama), las flores comestibles y un poco de salmón.
Truco: en verano, esta crema la puedes servir fría, pero viene bien aligerarla un poco: sustituye parte de la nata por leche evaporada.

CREMA DE PERAS Y BERROS

PARA 6 PERSONAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
CONSERVACIÓN: 2 meses de congelación sin nata y 2 días en nevera
CALORÍAS APROX.: 550 ración

INGREDIENTES
5 peras
100 g de berros
1 l de caldo de pollo
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta blanca
Peras salteadas a la pimienta rosa:
3 peras
50 g de mantequilla
1 cucharada de pimienta rosa en granos

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las peras en trozos. Cocerlas en el caldo con los berros 15 minutos. Dejarlo templar y triturarlo hasta conseguir una crema fina. Añadir el zumo de limón. Salpimentarlo con pimienta blanca.
Peras salteadas: Pelar y cortar las peras en dados. Saltearlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas del fuego y perfumarlas con pimienta rosa.
Servir la crema con la pera salteada.

VERSIÓN RÁPIDA:
Triturar las peras sin pelar y pasarlo por el chino.

TRUCO:
Combinar berros y canonigos a partes iguales para suavizar el sabor y conseguir una crema muy verde.