ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA

PREPARACIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de Burgos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo. Separar las hojas, lavarlas bajo el grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina.
Retirar la cáscara de las naranjas. A continuación, separar los gajos y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana blanquecina que los envuelve.
Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrir muy bien el queso y cortarlo en dados pequeños. Trocear las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato.
Repartir por encima los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente.

ENSALADILLA RUSA

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 g de judías verdes redondas
50 g de guisantes desgranados
1 pimiento rojo asado
2 huevos
100 g de atún en aceite
250 g de mahonesa
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, raspar las zanahorias y despuntar las judías verdes; lavar las tres. Cortar las dos primeras en dados y trocear las últimas. Disponerlas en una cazuela con abundante agua salada y cocerlas 10 minutos. Añadir los guisantes y hervir 2 minutos. Escurrir las hortalizas y dejarlas enfriar.
Cortar el pimiento en tiras. Escurrir las aceitunas y el atún; partir las primeras en aros. Poner al fuego un cazo con agua salada y llevar a ebullición. Añadir los huevos, cocerlos 8 minutos y retirar. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Lavarlos para eliminar todo rastro de cáscara y picarlos.
Disponer las hortalizas en un cuenco grande y añadir las aceitunas. Rociar con un hilo de aceite y salpimentar. Agregar la mahonesa y mezclar bien. Repartir por encima el huevo, decorar con el pimiento y coronar con el atún. Reservar la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla.

ENSALADA DE LENTEJAS

PREPARACIÓN: 15 min
CALORÍAS: 205

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 g de lentejas pardinas cocidas
1 cogollo de lechuga
70 g de maíz dulce
1 tomate
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 huevo
Vinagre
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Cuece el huevo en agua con un poco de sal 10 minutos. Escúrrelo y refréscalo en agua fría. Lava el cogollo y córtalo en tiras. Lava el pimiento, límpialo y pártelo en cuadraditos. Limpia y lava la cebolleta y el tomate; corta en juliana la primera y en dados el segundo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre (mejor de Jerez) y un poco de sal.
Enjuaga y escurre las lentejas. Mézclalas en una ensaladera con las verduras, añade el maíz enjuagado y escurrido y el huevo duro picado. Aliña con la vinagreta, remueve y sirve.

LEGUMBRES CONTRA EL CANSANCIO
Son ricas en carbohidratos de absorción lenta,  porque liberan energía a medida que el cuerpo la necesita. Con unos frutos secos, energizantes por excelencia, esta ensalada te recargará las pilas.

SALPICÓN CON PATATAS Y BACALAO

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 patatas
200 g de bacalao desmigado
2 cebollas
1 ajo
1 cucharadita de pimentón
Perejil picado
3 cucharadas de vinagre
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava las patatas, frotándolas con un cepillo, y cuécelas en abundante agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y deja que se enfríen. Pélalas y córtalas en dados grandes. Luego, pela las cebollas y pícalas finas.
Dora las migas de bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Pela el ajo, corta uno de sus extremos y frota con él el interior de una ensaladera para dar más sabor luego al plato. Dispón en ella las patatas, las cebollas y el bacalao.
Bate un chorrito de aceite con el vinagre, el pimentón, sal y pimienta hasta que esté bien emusionada la mezcla. Vierte esta vinagreta sobre el salpicón y espolvorea con perejil. Tápalo con film y mételo en la nevera hasta el momento de servir.

Unos huevos duros muy picaditos, y en ocasiones, para darle un toque de color, unas tiritas de pimientos asados en conserva.

ENSALADA DE ESCAROLA Y GULAS

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 escarola
1 granada
1 manzana
3 ajos
10 g de almendras fileteadas
10 g de piñones
Harina
100 g de gulas
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amargen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minutos.
Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con las frutas, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.

CON QUESO Y TOMATE CUNDIRÁ MÁS
Si sois muchos añade a la ensalada unos daditos de queso fresco suave (cualquiera de vaca o de cabra) y unos tomatitos cherry cortados en cuartos.

ENSALADA CON MANDARINA Y JAMÓN

PREPARACIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bolsa de rúcula
4 mandarinas
20 g de aceitunas negras sin hueso
50 g de jamón de pato
20 g de nueces
Una pizca de azúcar
Una ramita de perejil
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava la rúcula, escúrrela y ponla en una ensaladera. Lava 2 mandarinas y ralla la piel; pela las 4, saca los gajos y pártelos por la mitad. Pela y pica las nueces.
Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas. Añádelas a la rúcula con los gajos de mandarina y las nueces. Añade por último el jamón cortado en láminas.
Prepara una salsa batiendo el perejil lavado y picado con la ralladura de mandarina, el azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre. Riega la ensalada con ella y sirve.

Si te gusta el queso, añádelo cortado en daditos en lugar del jamón de pato. El de cabra va muy bien con las nueces y las mandarinas.

ENSALADA DE RAPE PALMITO Y NARANJA

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 g de cola de rape 
3 naranjas
1 tarro de palmitos
75 g de brotes de ensalada variada
6 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de brandy
Unos tallos de cebollino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200º. Lavar la cola de rape y secarla. Salpimentarla, pincelarla con aceite y envolverla en papel sulfurizado formando un paquete. Ásarla durante 12 minutos, retirarla y dejarla enfriar. Cortar la carne en dados retirando la espina.
Pelar 2 naranjas, separar los gajos y eliminar la pielecilla fina que los recubre. Exprimir la restante y colar el zumo obtenido.
Enjuagar los palmitos para eliminar el líquido de conservación, escurrirlos bien y cortarlos en rodajas no demasiado finas.
Poner en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja y el brandy, y remover hasta obtener una salsa homogénea. Cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera durante 1 hora para que tome cuerpo. Lavar los tallos de cebollino, secarlos y picarlos.
Lavar los brotes de ensalada, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Repartirlos en 4 platos o cuencos y disponer la salsa en el centro. Distribuir por encima el pescado, la naranja y el palmito. Servir la ensalada en seguida, espolvoreada con el cebollino.

SALPICÓN DE MARISCO CON MANZANA

PREPARACIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 langostinos
8 gambas
4 palitos de cangrejo
1 pimiento verde italiano
1/2 limón
1 manzana
1 cebolleta
6 pepinillos en vinagre
100 g de hojas de ensalada variada (cogollos de lechuga, escarola...)
30 ml de vinagre de jerez
100 ml de aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los langostinos y las gambas. Cocerlos 4 minutos en un cazo con agua salada, justo hasta que cambien de color. Escurrirlos y colocarlos en una bandeja con hielo hasta que se enfríen. Pelarlos y cortarlos en trozos. Trocear también los palitos de cangrejo. Exprimir el limón.
Retirar el tallo, las semillas y los filamentos del interior del pimiento; limpiar la cebolleta. Lavar las dos verduras.Cortar el primero en dados y picar fina la segunda. Escurrir los pepinillos y picarlos también. Lavar la manzana, cortarla en láminas finas y rociarlas con el zumo de limón.
Lavar las hojas de ensalada, escurrirlas y trocearlas con las manos. Ponerlas en una ensaladera con el marisco, la manzana, las verduras y los pepinillos. Aliñar con el aceite, el vinagre, sal y pimienta; remover para que se mezclen bien los sabores. Espolvorear con el cebollino lavado y picado, y servir.

GARBANZOS A LA GRIEGA

PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD:
mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 tarro de garbanzos cocidos
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 pepinos pequeños
1 diente de ajo
200 g de queso feta
3 cucharadas de zumo de limón
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
2 tarrinas de yogur griego
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, pasarlos por el chorro del agua fría y volver a escurrirlos. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la cebolleta y el diente de jo pelados y picados fino. Lavar el pimiento, secarlo y retirarle las semillas.
Picar el pimiento menudo y mezclarlo con los garbanzos preparados. Lavar bien el pepino, pelarlos a medias y cortarlo en láminas muy finas. Ponerlas en un colador, rociarlas con sal y dejar reposar media hora. Cortar el queso en daditos regulares.
Mezclar el zumo de limón con el aceite y la sal. Incorporar a la ensaladera junto con el queso feta. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Pasar el yogur a un bol y mezclar con las láminas de pepino. Verter sobre los garbanzos.
Acompañar la ensaladad con obleas de pan de pita ligeramente tostado bajo el grill del horno.

MÁS ORIGINAL
Esta receta en tortar. Mezcla 2 tazas de harina de garbanzos con 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de comino, 2 cucharadas de perejil picada, 2 cucharadas de curry, sal y pimienta. Añade agua hasta obtener una masa compacta. Forma tortas y fríe. Salsa para acompañar; ralla 1/2 pepino y mezcla con un yogur griego, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

ENSALADA COLESLAW

PREPARACIÓN: 25 min + 1 y 1/2 h
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 repollo
5 zanahorias
3 dl de mayonesa
1 dl de nata o crema fresca
1/2 cebolla
El zumo de 1/2 limón
Huevas de salmón
1 endivia
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lavar el repollo y hacer una juliana muy fina. Raspar las zanahorias y cortarlas en tiras muy finas.
Mezclar la mayonesa con la crema o la nata; salpimentar. Agregar la cebolla, pelada y rallada fino, y remover. Reservar en la nevera durante 30 minutos, como mínimo.
Mezclar muy bien con las zanahorias y el repollo, volver a dejar en la nevera, al menos, durante 1 hora. Abrir las hojas de la endivia y regarlas con unas gotas de zumo del 1/2 limón. En el momento de servir, rellenar las hojas de endivia con el coleslaw y decorar por encima con unas pocas huevas de salmón.

OTROS ACOMPAÑAMIENTOS
Con el tiempo, a esta receta se le han ido añadiendo ingredientes o se han sustituido, como en el caso de la mostaza en lugar de mayonesa. La piña, la manzana, el brócoli y la lombarda son ingredientes habituales en las versiones modernas de la coleslaw. Como también puede ser plato de guarnición acepta diferentes aliños, como la vinagreta.

EL ORIGEN DE LA RECETA
Aunque el origen de esta ensalada se fechó en 1860 en Inglaterra, hay quien lo sitúa en Holanda o Alemania. Incluso se cree que ya en el imperio romano se consumía Coleslaw es una contracción de cole slaw (ensalada de col). Cuando se introdujo en Estados Unidos, en algunos de los estados del sur tomó el nombre de carrot slaw (ensalada de zanahoria), dando prioridad al otro de los ingredientes básicos de la receta.

PERSONALIZA TUS ENSALADAS

Pon color a estos entrantes primaverales. Alegra tus platos y, a la vez, enriquécelos con sabrosísimos ingredientes.

DE TRIGO, TOMATE Y BERBERECHOS
Cuece 200 g de trigo en abundante agua, pica 1 cebolla morada, 1 pimiento verde y cebollino. Cuando esté tierno, pasa el trigo a una ensaladera, incorpora las verduras picadas, unos tomates cerezas troceados en cuartos y una lata de berberechos. Mezcla y aliña con salsa de soja, vinagre y aceite de oliva. Dejar en el frigorífico 30 minutos antes de servir.

DE JUDÍAS Y FOIE GRAS
Pela y corta 200 g de judías en juliana y cuécelas. Pela 2 manzanas, córtalas en dados y ponlas a cocer en un cazo con una nuez de mantequilla. Pásalas luego por la batidora. Haz una raja a unas castañas y ásalas en el microondas. Pon en un plato puré de manzana, judías verdes, foie-gras en dados, frambuesa, uvas cortadas y las castañas laminadas. Aliña.

CON COLES Y GRANADA
Limpia un repollo pequeño, quita las partes duras y corta en juliana. Separa el brécol (100 g) en ramitos y quita la parte leñosa de los troncos. Escáldalos 1 minuto en agua hirviendo. Ralla 1 coliflor pequeña (para que tenga textura similar al cuscús). Pon todo en un bol y espolvorea con granos de granada y piñones.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y QUESO CARAMELIZADO

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de langostinos cocidos
150 g de queso de cabra
40 g de azúcar
2 pimientos rojos asados
1 lechuga de hoja de roble
1 bote de maíz dulce
1 cucharada de mermelada de frambuesa
Aceite
Vinagre
Orégano
Sal

ELABORACIÓN
Deshojar la lechuga y lavarla en agua fría. Escurrir.
Mezclar los langostinos cocidos pelados y troceados.
Cortar los pimientos asados en tiras finas.
Cortar en dados el queso y repartir el azúcar sobre cada dado. Dicho azúcar se caramelizará con ayuda de un soplete o plancha caliente.
Para la salsa vinagreta: batir la mermelada con el vinagre, el orégano, la sal y el aceite hasta emulsionar. Debe resultar espesa.
Servir en una fuente o plato amplio. colocando en primer lugar las hojas de lechuga, el maíz y los langostinos. Rodeando poner los pimientos asados y el queso caramelizado. Salsear justo antes de servir.

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS AL AJILLO

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 aguacates
400 g de gambas
300 g de rúcula
2 manzanas
4 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de tomate kétchup
4 dientes de ajo
1/2 naranja
Aceite
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Abrir los aguacates en dos mitades, retirar el hueso central y vaciar su interior con una cucharilla vaciadora. Pelar las manzanas y cortar en pequeños dados, mezclar con la carne de aguacate y con la rúcula previamente lavada.
Aparte, sofreír los ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color agregar las gambas peladas, sazonar con sal y saltear durante 2 minutos.
Rellenar el aguacate colocando como base la mezcla de manzana y sobre esta se repartirán las gambas salteadas.
Para la salsa: batir la mahonesa con el kétchup, el zumo de naranja y la pimienta.
Servir los aguacates con el relleno de gambas templado y salseado con la salsa rosa.

ENSALADA DE PASTA NEGRA CON GARBANZOS CRUJIENTES

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bote de garbanzos cocidos
200 g de macarrones negros
10 tomates cherry
1 mango
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Aceite
Vinagre 
Azúcar
Sal

ELABORACIÓN
Escurrir los garbanzos, lavar bien y secar. Saltearlos junto con los ajos finamente picados hasta que estén dorados y crujientes.
Aparte, cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar con agua fría.
Lavar y trocear los tomates cherry. Pelar y cortar medio mango en dados pequeños.
Para la salsa vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la sal y el azúcar, añadir la otra mitad del mango y algo de aceite. Triturar hasta conseguir una salsa amarilla homogénea.
Mezclar la pasta con los garbanzos, los cherry y el mango. Salsear con la vinagreta y servir templado.

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y JUDÍAS

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judías blancas
8 chipirones
1 punta de jamón
1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
4 pimientos de piquillo
1 lechuga de hoja de roble
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal

ELABORACIÓN
Remojar las judías en agua fría con sal durante 12 horas. Una vez hidratadas, cocer, partiendo de agua fría, junto con la punta de jamón y el laurel unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, dejar reposar en su caldo de cocción hasta enfriar.
Aparte, dorar los chipirones en una sartén bien caliente con algo de aceite. Después, agregar la cebolla picada finamente y los pimientos troceados de igual manera. Separar del fuego y reservar.
Para la salsa: mezclar en un bol el cebollino picado, los pepinillos troceados y el vinagre, batir bien y sazonar con sal y azúcar. Por último, agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte emulsionada.
Deshojar la lechuga y lavar sus hojas.
Servir en un plato amplio con ayuda de un molde una capa de lechuga, otra de judías salteadas y sobre ellas los chipirones.
Un momento antes de servir, lo salsearemos.

ENSALADA CAMPERA

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
650 g de patatas pequeñas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
2 latas de atún al natural
3 huevos
Aceite
Vinagre 
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
Poner a cocer las patatas y los huevos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasados unos 10 minutos de cocción, sacar los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos.
Lavar el pimiento y pelar la cebolla; cortar en trozos no muy pequeños. Picar unas hojitas de perejil.
Escurrir  dejar enfriar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos regulares, pero que no resulten demasiado grandes.
Mezclar las patatas con la cebolla, el pimiento y los huevos picados. Remover, añadir un poco de perejil y el atún, escurrido y desmenuzado.
Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Servir fría o a temperatura ambiente.
Opcional: puede añadirse también pimiento rojo, tomate y unas aceitunas negras.

Sustituye el atún por una pechuga de pollo al horno bien picadita y añade un poco de tomillo.

CON SABOR ANDALUZ
Acompaña la ensalada con unas tortitas de camarones. Mezcla 5 cucharadas de harina de trigo y otras 5 de harina de garbanzos, incorpora 1 cebolla picada y 3 ramas de perejil picado. Agrega 1/2 l de agua fría, batiendo con las varillas hasta que parezca una crema. Añade 100 g de camarones, sal y pimienta. Calienta un poco de aceite, vierte una cucharada de la masa en la sartén y fríe hasta que esté crujiente.

ENSALADAS VERANIEGAS

Con el calor, lo que más apetece tomar es una buena ensalada. Hay muchas formas de prepararlas; éstas despertarán tu imaginación.

RÚCULA CON LANGOSTINOS
Pelar 18 langostinos grandes y rociarlo con una cucharada de zumo de limón y pimienta. Rebozarlos en una mezcla de maicena y parmesano rallado, envolverlos en media loncha de beicon y dorarlos en una sartén sin aceite. Servir sobre una ensalada de rúcula.

LECHUGA Y GARBANZOS
Mezclar garbanzos cocidos con un tomate y una cebolla picados, sal, vinagre y aceite de oliva. Añadir ventresca de bonito en trozos grandes. Servir en cuencos individuales sobre unas hojas enteras de lechuga francesa, bien limpias y secas.

MORCILLA Y MANZANA
Cocer la morcilla, cortarla en lonchas gruesas y hornearla 5 minutos. Cortar la manzana en gajos y dorarlos en mantequilla; espolvorear con azúcar. Servir en los platos una ensalada verde y encima la manzana y la morcilla. Regar con una vinagreta.

ENSALADA DE CALABAZA
Cortar la calabaza en gajos con forma de media luna, cocerlos 10 minutos y hornearlos 20 minutos, regados con aceite de oliva y miel. Colocarlos en una ensaladera, añadir hojas de rúcula y regar con vinagreta. Adornar con alcaparras y láminas de queso parmesano.

COGOLLOS SORPRESA

PREPARACIÓN: 15 min + 30 min de refrigeración
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 cogollos de lechuga pequeños
150 g de queso brie
10-12 anchoas en aceite
25 g de dulce de membrillo
50 g de nueces
50 g de piñones
Vinagre de frambuesas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino

ELABORACIÓN
Lavar y escurrir los cogollos; abrirlos con cuidado, utilizando un cuchillo bien afilado para evitar que se suelten las hojas.
Introducir entre las hojas las anchoas y el queso cortado en taquitos. Cerrar de nuevo los cogollos, apretarlos bien y envolverlos con plástico de cocina. Meter en el frigorífico y dejar que se enfríen durante media hora, como mínimo.
Para hacer la vinagreta, picar finamente las nueces y ponerlas en un bol. Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorporarlos al bol. Agregar el membrillo cortado en cuadritos pequeños. Salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de vinagre y aceite de oliva, mezclando bien para que emulsione la vinagreta. Incorporar un poco de cebollino picado y volver a mezclar.
Sin quitar el film de cocina, cortar las puntas y el tronco de los cogollos, y partirlos por la mitad. Retirar el plástico y aliñar con la vinagreta. Decorar, espolvoreando con perejil y cebollino. Servir en un plato

MUY SABROSO
Los quesos de pasta blanda, como el brie, untuosos y de sabor intenso, van muy bien en ensaladas. Combinan a la perfección con los sabores dulces del membrillo y de la miel, y están deliciosos con frutos secos. Cortados en porciones de 1 cm, rebozados con huevo batido y pan rallado, y fritos, son un excelente aperitivo caliente.

A la hora de comprar cogollos elige variedades de temporada, ya que serán más sabrosas y nutritivas que las de cultivo de invernadero. Una vez en casa, deshecha cualquier envoltorio que impida que respiren. Además, retira las hojas que estén en mal estado para que no estropeen al resto.

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

INGREDIENTES:
Unas hojas de escarola
2 aguacates
2 naranjas
1/2 granada
Berros o canónigos
Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa perrins
1 cucharada de edulcorante artificial en polvo
1/2 diente de ajo
Sal

ELABORACIÓN
Lavar la escarola y cortarla en trozos. Cortar por la mitad los aguacates, retirar el hueso, pelar y cortar la pulpa en octavos.
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos introduciendo el cuchillo sin que queden pieles blancas. Desgranar la granada con ayuda de una cucharilla.
Frotar cada plato o vaso con el ajo y colocar encima todos los ingredientes. Mezclar el aceite, el vinagre y los demás ingredientes del aliño, y verter por encima de la ensalada.

CALORÍAS: 209
GRASAS: 17 g
PROTEÍNAS: 3 g
HIDRATOS: 11g

ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 60
PROTEÍNAS: 2 g
GRASAS: 0
HIDRATOS DE CARBONO:13 g

INGREDIENTES:
800 g de calabaza
1 vasito de caldo de verdura
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal
1 pizca de chile rojo picado
Azafrán
1/2 cucharadita de granos de cilantro
Sal

ELABORACIÓN
Pelar la calabaza, retirar las semillas y dejar limpia la pulpa. Cortarla en rodajas grandes de unos tres centímetros de grosor.
Aparte, poner a hervir el caldo de verdura y cuando llegue a ebullición agregar la calabaza. Entonces, reducir el fuego y añadir el vinagre, el azúcar, la sal, el azafrán, el chíle picado y fino (opcional, puede eliminarse se el picante no gusta) y los granos de cilantro triturados. Dejarlo reposar 15 minutos a temperatura mínima, sin tapar.
Escurrir las rodajas de calabaza y servirlas, todavía templadas, colocadas una encima de otra, formando una torre. Verter un poco de caldo de verduras usado para la cocción por encima. Rectifica de vinagre, si fuera necesario, antes de servir.

La calabaza también aporta buena dosis de fibra, que regula el tránsito intestinal.