PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 escalopes de cerdo de 2 centímetros de grosor
200 g de espinacas crudas
1diente de ajo
Pan rallado mezclado con ajo y perejil
150 g de queso ricotta
3 huevos
100 g de queso parmesano rallado
40 g de semillas de sésamo
2 cucharadas de harina
Aceite
Nuez moscada rallada
Sal
Pimienta recién molida
ELABORACIÓN
Lavar las espinacas y picarlas finamente.
Calentar una cucharada sopera de aceite en una satén y saltear el ajo picado; agregar las espinacas y dejar cocer hasta que se evapore el agua de vegetación.
Desmenuzar el queso de ricotta con un tenedor y mezclarlo con las espinacas frías y un huevo batido. Sazonar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y las semillas de sésamo. Batir los huevos restantes con un poco de sal y pimienta.
Cortar los escalopes en forma de libro y rellenarlos con la mezcla de queso y espinacas. Enharinarlos, sacudirlos para retirar el exceso de harina, pasarlos por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado. Reservar 30 minutos en la nevera.
Freír a fuego medio entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta varias veces para que se hagan por dentro y queden crujientes por fuera.
PARA TODOS
Para los niños. Esta receta resulta una buena opción para conseguir que los niños que rechazan la verdura la coman sin demasiadas protestas.
Acompaña el plato con unos tomates cereza cortados por la mitad o unas rodajas de tomate de ensalada.
viernes, 2 de noviembre de 2012
jueves, 1 de noviembre de 2012
ALMEJAS AL VINO BLANCO
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA4 PERSONAS
1 kg de almejas
200 g de tomates rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 dl de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de cebollino picado
1 ramita de eneldo
1 pizca de azúcar
Unas rodajitas de lima
Pimienta
Sal
Sal gorda
ELABORACIÓN
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en daditos de tamaño similar.
Pelar la cebolla y picarla fino. Pelar los dientes de ajo y majarlos en el mortero.
Lavar las almejas y ponerlas a cocer, a fuego vivo, con el vino blanco. Deben cocerse tapadas. Retirar las almejas cuando se abran, escurrirlas y colar el jugo de la cocción. Reservar.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla. Incorporar los dados de tomate y saltearlos hasta que pierdan toda su agua. Agregar el ajo, el cebollino y el caldo de cocción reservado.
Sazonar con azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien y cocer todo durante 2 minutos.
Sacar las almejas de las conchas. Repartir el relleno en varias conchas vacías y colocar encima una almeja. Adornar con el eneldo picado y servirlas sabre un lecho de sal gorda con unas rodajas de lima.
UN CONSEJO
Limpiar de arena las almejas no es difícil. Se dejan en remojo con agua y abundante sal. Pasada 1 hora, hay que cambiar el agua y repetir la operación.
Si hay prisa, se dejan sólo 1 hora en agua con sal y unas gotas de vinagre; luego se lavan bajo el chorro del grifo.
CON OTROS MOLUSCOS
Esta misma receta puede elaborarse con otros moluscos. Si te decides por los mejillones, para limpiarlos rasca las conchas con un cuchillo de hoja corta, retira todas las barbas y lávalos con abundante agua fría. Se cuecen en agua con un chorrito de vino blanco, a fuego vivo, y se retiran según se vayan abriendo.
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA4 PERSONAS
1 kg de almejas
200 g de tomates rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 dl de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de cebollino picado
1 ramita de eneldo
1 pizca de azúcar
Unas rodajitas de lima
Pimienta
Sal
Sal gorda
ELABORACIÓN
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en daditos de tamaño similar.
Pelar la cebolla y picarla fino. Pelar los dientes de ajo y majarlos en el mortero.
Lavar las almejas y ponerlas a cocer, a fuego vivo, con el vino blanco. Deben cocerse tapadas. Retirar las almejas cuando se abran, escurrirlas y colar el jugo de la cocción. Reservar.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla. Incorporar los dados de tomate y saltearlos hasta que pierdan toda su agua. Agregar el ajo, el cebollino y el caldo de cocción reservado.
Sazonar con azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien y cocer todo durante 2 minutos.
Sacar las almejas de las conchas. Repartir el relleno en varias conchas vacías y colocar encima una almeja. Adornar con el eneldo picado y servirlas sabre un lecho de sal gorda con unas rodajas de lima.
UN CONSEJO
Limpiar de arena las almejas no es difícil. Se dejan en remojo con agua y abundante sal. Pasada 1 hora, hay que cambiar el agua y repetir la operación.
Si hay prisa, se dejan sólo 1 hora en agua con sal y unas gotas de vinagre; luego se lavan bajo el chorro del grifo.
CON OTROS MOLUSCOS
Esta misma receta puede elaborarse con otros moluscos. Si te decides por los mejillones, para limpiarlos rasca las conchas con un cuchillo de hoja corta, retira todas las barbas y lávalos con abundante agua fría. Se cuecen en agua con un chorrito de vino blanco, a fuego vivo, y se retiran según se vayan abriendo.
CHAMPIÑONES EMPANADOS
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150 g de champiñones pequeños
35 g de queso azul
1 diente de ajo picado
1 yema de huevo
Pimienta negra recién molida
1 pellizco de cayena
1 huevo batido
35 g de pan fresco recién rallado
Abundante aceite para freír
Sal
ELABORACIÓN
Retirar con cuidado los tallos de los champiñones. Limpiar bien los sombrerillos.
Aplastar el queso con un tenedor en un cuenco hasta convertirlo en una pasta. Mezclar con el ajo picado y la yema; luego, sazonar con una pizca de sal, pimienta molida y cayena.
Rellenar los champiñones con la mezcla de queso, de forma que sobresalga un poco, como si fuese otro sombrerillo. Pasarlos primero por el huevo batido y después rebozar con el pan rallado.
Calentar el aceite a 180ºC en una satén honda y freír los champiñones por tandas, hasta que estén dorados. Sacar y dejarlos escurrir bien sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir inmediatamente.
DE SORPRESA EN SORPRESA
Prepara otra tanda de champiñones con rellenos variados; por ejemplo, taquitos de jamón, cebolla y los tallos de los champiñones, todo bien picado, con un poco de sal, y salteado en aceite. Para amalgamar bien los ingredientes mézclalos con una salsa besamel. Tus invitados no sabrán qué sorpresa van a encontrar bajo el empanado.
LIMPIEZA A FONDO
La parte más terrosa es el tallo, pero no por ello hay que olvidar el sombrerillo. Como se trata de un alimento que absorbe con facilidad el agua, pásalos bajo un chorro fino y frío, procurando que no estén mucho tiempo en contacto con el agua; nunca en remojo. Frota suavemente con un cepillo blando y seca con un papel absorbente.
COCCIÓN: 5 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150 g de champiñones pequeños
35 g de queso azul
1 diente de ajo picado
1 yema de huevo
Pimienta negra recién molida
1 pellizco de cayena
1 huevo batido
35 g de pan fresco recién rallado
Abundante aceite para freír
Sal
ELABORACIÓN
Retirar con cuidado los tallos de los champiñones. Limpiar bien los sombrerillos.
Aplastar el queso con un tenedor en un cuenco hasta convertirlo en una pasta. Mezclar con el ajo picado y la yema; luego, sazonar con una pizca de sal, pimienta molida y cayena.
Rellenar los champiñones con la mezcla de queso, de forma que sobresalga un poco, como si fuese otro sombrerillo. Pasarlos primero por el huevo batido y después rebozar con el pan rallado.
Calentar el aceite a 180ºC en una satén honda y freír los champiñones por tandas, hasta que estén dorados. Sacar y dejarlos escurrir bien sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir inmediatamente.
DE SORPRESA EN SORPRESA
Prepara otra tanda de champiñones con rellenos variados; por ejemplo, taquitos de jamón, cebolla y los tallos de los champiñones, todo bien picado, con un poco de sal, y salteado en aceite. Para amalgamar bien los ingredientes mézclalos con una salsa besamel. Tus invitados no sabrán qué sorpresa van a encontrar bajo el empanado.
LIMPIEZA A FONDO
La parte más terrosa es el tallo, pero no por ello hay que olvidar el sombrerillo. Como se trata de un alimento que absorbe con facilidad el agua, pásalos bajo un chorro fino y frío, procurando que no estén mucho tiempo en contacto con el agua; nunca en remojo. Frota suavemente con un cepillo blando y seca con un papel absorbente.
ENSALADA DE CIGALAS Y QUESO iDIAZÁBAL
PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 cigalas
Hojas de ensaladas variadas
150 g de diferentes setas confitadas en aceite (pueden ser de lata)
Vinagre de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 manojo de albahaca
1 frasco de glasa de vinagre balsámico de Módena
1 cuña de queso Idiazábal cortada en lascas finas
ELABORACIÓN
Pelar las cigalas pero dejándoles la parte final de las colas. Reservar.
Preparar un aceite aromático limpiando y cortando las hojas de la albahaca y triturándolas en el vaso de la batidora junto con 2/3 del aceite de oliva virgen extra.
Limpiar, lavar y escurrir bien, en un colador, las hojas de ensalada variadas. Trocearlas muy bien y mezclarlas después con unas cuantas setas.
Emplatar y aliñar con una vinagreta preparada con el vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen y sal.
Saltear las cigalas con un poco de aceite de oliva y colocarlas alrededor de la ensalada, intercaladas con el resto de las setas.
Pulverizar aceite de albahaca sobre las cigalas y las setas. Repartir las lascas de Idiazábal por el plato y regarlas ligeramente con aceite aromatizado de albahaca.
SI NO TIENES...
...glasa de vinagre prepárala tú mismo poniendo vinagre balsámico de Módena en un cacito al fuego y dejándolo reducir hasta la mitad.
Aprovecha los productos de temporada.
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 cigalas
Hojas de ensaladas variadas
150 g de diferentes setas confitadas en aceite (pueden ser de lata)
Vinagre de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 manojo de albahaca
1 frasco de glasa de vinagre balsámico de Módena
1 cuña de queso Idiazábal cortada en lascas finas
ELABORACIÓN
Pelar las cigalas pero dejándoles la parte final de las colas. Reservar.
Preparar un aceite aromático limpiando y cortando las hojas de la albahaca y triturándolas en el vaso de la batidora junto con 2/3 del aceite de oliva virgen extra.
Limpiar, lavar y escurrir bien, en un colador, las hojas de ensalada variadas. Trocearlas muy bien y mezclarlas después con unas cuantas setas.
Emplatar y aliñar con una vinagreta preparada con el vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen y sal.
Saltear las cigalas con un poco de aceite de oliva y colocarlas alrededor de la ensalada, intercaladas con el resto de las setas.
Pulverizar aceite de albahaca sobre las cigalas y las setas. Repartir las lascas de Idiazábal por el plato y regarlas ligeramente con aceite aromatizado de albahaca.
SI NO TIENES...
...glasa de vinagre prepárala tú mismo poniendo vinagre balsámico de Módena en un cacito al fuego y dejándolo reducir hasta la mitad.
Aprovecha los productos de temporada.
CARNES FRÍAS
EL MEJOR ROLLO
Aprende a provechar los restos de carne picada o de un asado y prepara un rollo de lujo que sorprenderá a todos.
MOLDEAR
Prepara y adereza la carne picada como si fuesen albóndigas o filetes rusos (huevo, especias, hierbas...).Después moldea el rollo con las manos hasta darle la forma y el tamaño que hayas elegido.
EN MICROONDAS
Envuelve el rollo en film transparente, ya que es el material idóneo para cocinar en microondas. Bien apretado y sellado por los extremos, la carne apenas pierde jugos.
HORNO CONVENCIONAL
Si se va a cocinar en horno convencional, sustituye el plástico por papel de aluminio. Es importante que quede bien sellado; de lo contrario, se deformaría el rollo y se saldría la carne.
ENFRIAR PRENSANDO
Concluída la cocción por cualquiera de los dos sistemas, coloca el rollo entre dos tablas y pon un peso encima. Así la carne queda prensada y se corta bien. Mantener con el peso hasta que se enfríe.
CODORNICES A LA CANELA
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 codornices
8 chalotas
100 g de azúcar moreno
100 g de beicon picado
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 ramas de canela
3/4 l de caldo de ave
1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
100 g de cuscús preparado
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar y atar las codornices. Salpimentarlas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices por todos los lados. Retirar de la cacerola y reservar.
Descartar la mitad del aceite y sofreír el beicon, hasta que quede bien crujiente. Retirar, escurrir y reserva
Dorar las chalotas peladas en el mismo aceite. Agregar el azúcar y rehogar durante unos minutos. Incorporar las codornices, el beicon crujiente y las ramas de canela; cubrir con el caldo de ave. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente, 1 hora.
15 minutos antes de terminar la cocción, agregar las ciruelas pasas enteras. Mientras el guiso termina de hacerse, calentar el cuscús.
Servir las codornices desatadas junto a las chalotas caramelizadas anteriormente. Acompañar con el cuscús y la salsa a la canela.
UNA SUGERENCIA
Las codornices deben atarse (patas y alas) con hilo de cocina para que no pierdan su forma. Así, la presentación en el plato será de un verdaderp experto.
En lugar de bridarlas, puedes atravesarles un palillo largo a la altura de patas y alas, de forma que las sujete al cuerpo.
La canela en rama tiene bastante más aroma que la que ya viene molida. Si tomas ciertas precauciones a la hora de su conservación, puedes disfrutar de su agradable olor durante más de un año. Es fundamental que, ante todo, sea de buena calidad y que permanezca siempre guardada en un envase con cierre hermético que ajuste muy bien.
Si sustituyes el beicon por pequeños tacos de jamón ibérico reducirás considerablemente las calorías de esta receta.
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 codornices
8 chalotas
100 g de azúcar moreno
100 g de beicon picado
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 ramas de canela
3/4 l de caldo de ave
1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
100 g de cuscús preparado
Sal
Pimienta molida
ELABORACIÓN
Limpiar y atar las codornices. Salpimentarlas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices por todos los lados. Retirar de la cacerola y reservar.
Descartar la mitad del aceite y sofreír el beicon, hasta que quede bien crujiente. Retirar, escurrir y reserva
Dorar las chalotas peladas en el mismo aceite. Agregar el azúcar y rehogar durante unos minutos. Incorporar las codornices, el beicon crujiente y las ramas de canela; cubrir con el caldo de ave. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente, 1 hora.
15 minutos antes de terminar la cocción, agregar las ciruelas pasas enteras. Mientras el guiso termina de hacerse, calentar el cuscús.
Servir las codornices desatadas junto a las chalotas caramelizadas anteriormente. Acompañar con el cuscús y la salsa a la canela.
UNA SUGERENCIA
Las codornices deben atarse (patas y alas) con hilo de cocina para que no pierdan su forma. Así, la presentación en el plato será de un verdaderp experto.
En lugar de bridarlas, puedes atravesarles un palillo largo a la altura de patas y alas, de forma que las sujete al cuerpo.
La canela en rama tiene bastante más aroma que la que ya viene molida. Si tomas ciertas precauciones a la hora de su conservación, puedes disfrutar de su agradable olor durante más de un año. Es fundamental que, ante todo, sea de buena calidad y que permanezca siempre guardada en un envase con cierre hermético que ajuste muy bien.
Si sustituyes el beicon por pequeños tacos de jamón ibérico reducirás considerablemente las calorías de esta receta.
MAGRET CON "CHIPS" DE CALABAZA
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pechugas de pato (magret)
270 g de calabaza
2 escalonias
70 g de mantequilla
70 ml de vino tinto
70 ml de brandy
70 ml de jugo de carne
1 cucharadita de vinagre balsámico
El zumo de 1 lima pequeña
Aceite
Romero
Sal Maldon
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela la calabaza y cortala en láminas finas. Sazonarlas y rehogarlas bien en la mantequilla derretida. Calentar aceite en una satén y rehogar las escalonias peladas y picadas muy fino, pero sin dejar que cojan color.
Agregar el vino tinto, el brandy, el jugo de carne, el zumo de lima, una ramita de romero, pimienta y sal. Dejar reducir. Añadir el vinagre balsámico y continuar la cocción durante unos 3 minutos más. Retirar el romero de la salsa y pasarla por el chino.
Realizar unas incisiones en las pechugas por el lado de la piel. Calentar una satén sin aceite y asar las pechugas durante 4 minutos por cada lado a fuego vivo (primero la piel).
Filetear las pechugas, sazonar con Maldon y servir con láminas de calabaza y salsa. Adornar con romero
ACOMPAÑAMIENTO VARIADO
La calabaza le dará un sabor especial, pero como guarnición de fiesta puedes recurrir a una deliciosa ensalada de puntas de espárragos blancos con judías verdes cocidas y granada. Aderézala con una vinagreta
Otra buena opción es preparar la calabaza rebozada. Córtala en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor pásalas por huevo y por harina y fríelas en abundante aceite muy caliente, hasta que estén bien doradas por ambos lados.
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pechugas de pato (magret)
270 g de calabaza
2 escalonias
70 g de mantequilla
70 ml de vino tinto
70 ml de brandy
70 ml de jugo de carne
1 cucharadita de vinagre balsámico
El zumo de 1 lima pequeña
Aceite
Romero
Sal Maldon
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Pela la calabaza y cortala en láminas finas. Sazonarlas y rehogarlas bien en la mantequilla derretida. Calentar aceite en una satén y rehogar las escalonias peladas y picadas muy fino, pero sin dejar que cojan color.
Agregar el vino tinto, el brandy, el jugo de carne, el zumo de lima, una ramita de romero, pimienta y sal. Dejar reducir. Añadir el vinagre balsámico y continuar la cocción durante unos 3 minutos más. Retirar el romero de la salsa y pasarla por el chino.
Realizar unas incisiones en las pechugas por el lado de la piel. Calentar una satén sin aceite y asar las pechugas durante 4 minutos por cada lado a fuego vivo (primero la piel).
Filetear las pechugas, sazonar con Maldon y servir con láminas de calabaza y salsa. Adornar con romero
ACOMPAÑAMIENTO VARIADO
La calabaza le dará un sabor especial, pero como guarnición de fiesta puedes recurrir a una deliciosa ensalada de puntas de espárragos blancos con judías verdes cocidas y granada. Aderézala con una vinagreta
Otra buena opción es preparar la calabaza rebozada. Córtala en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor pásalas por huevo y por harina y fríelas en abundante aceite muy caliente, hasta que estén bien doradas por ambos lados.
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