CODORNICES A LA CANELA

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 codornices
8 chalotas
100 g de azúcar moreno
100 g de beicon picado
50 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 ramas de canela
3/4 l de caldo de ave
1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
100 g de cuscús preparado
Sal
Pimienta molida

ELABORACIÓN
Limpiar y atar las codornices. Salpimentarlas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices por todos los lados. Retirar de la cacerola y reservar.
Descartar la mitad del aceite y sofreír el beicon, hasta que quede bien crujiente. Retirar, escurrir y reserva
Dorar las chalotas peladas en el mismo aceite. Agregar el azúcar y rehogar durante unos minutos. Incorporar las codornices, el beicon crujiente y las ramas de canela; cubrir con el caldo de ave. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente, 1 hora.
15 minutos antes de terminar la cocción, agregar las ciruelas pasas enteras. Mientras el guiso termina de hacerse, calentar el cuscús.
Servir las codornices desatadas junto a las chalotas caramelizadas anteriormente. Acompañar con el cuscús y la salsa a la canela.

UNA SUGERENCIA
Las codornices deben atarse (patas y alas) con hilo de cocina para que no pierdan su forma. Así, la presentación en el plato será de un verdaderp experto.
En lugar de bridarlas, puedes atravesarles un palillo largo a la altura de patas y alas, de forma que las sujete al cuerpo.

La canela en rama tiene bastante más aroma que la que ya viene molida. Si tomas ciertas precauciones a la hora de su conservación, puedes disfrutar de su agradable olor durante más de un año. Es fundamental que, ante todo, sea de buena calidad y que permanezca siempre guardada en un envase con cierre hermético que ajuste muy bien.

Si sustituyes el beicon por pequeños tacos de jamón ibérico reducirás considerablemente las calorías de esta receta.