CALDO REFROTAO

INGREDIENTES:
Pimientos secos
Orejones de tomate
Ajos
Pimiento molido
Sal
Aceite

ELABORACIÓN
Poner en un puchero litro y medio de agua junto con tres o cuatro pimientos secos, limpios de pepitas, y un par de orejones de tomate. Colocar sobre el fuego hasta que los pimientos queden blandos.
En una cazuela de barro echar tres o cuatro dientes de ajo y, con una cuchara de madera, aplastar y refrotar sobre el fondo y costados, acompañando la operación con un poco de sal y el pimiento molido. Añadir los pimientos y los orejones de tomate cocidos y seguir frotando. Añadir tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva crudo y seguidamente verter el agua de la cocción de los pimientos y orejones de tomate. Poner al fuego, dar un hervor, rectificar de sal si hiciera falta y servir.
Era costumbre tomarlo poniendo la cazuela en el centro de la mesa, para que los comensales untasen en ella rebanadas de pan.
Se trata de un caldo de antigua procedencia que se hacia en Viguera, la localidad situada en el valle de Iregua.