ENSALADA CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
400 g de judías verdes
4 calabacines medianos
2 huevos duros
100 g de aceitunas verdes sin hueso
3 tomates verdes
1 pimiento rojo en conserva
1 cebolla
Perejil fresco
1 taza de desayuno de salsa romesco
Agua
Sal y un huevo

ELABORACIÓN
Hervir las patatas sin pelar en agua y sal. Hacer lo propio con las judías verdes y los calabacines. Una vez todo esté convenientemente cocido se preparará para ensalada: las patatas se pelarán y cortarán, como los calabacines, en rodajas. Las judías verdes se han de picar en pequeños cubos. Disponer todo en una fuente junto con los huevos duros, el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas (todo cortado en rodajas) las tiras de pimiento y el perejil picado.
Cubrir todo con la salsa romesco. 

ENSALADA ANDALUZA

INGREDIENTES:
4 pimientos morrones de lata
2 cebolletas frescas
2 tazones de desayuno llenos de arroz blanco hervido
Perejil fresco
150 g de aceitunas verdes sevillanas
1 diente de ajo
2 tomates
Sal fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre

ELABORACIÓN
Picar los pimientos, las cebolletas y los tomates.
Formar un molde o flan con el arroz y colocarlo en el entro de un plato o una fuente.
Decorar con los pimientos, las cebolletas, los tomates y las aceitunas. Picar el diente de ajo y el perejil y esparcir sobre el arroz y aliñar con sal, aceite y vinagre.

ENSALADA A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:
200 g de arroz cocido blanco
200 g de aceitunas rellenas de anchoas
1 lata de anchoas en aceite
3 pimientos rojos en conserva
1 limón
Unas hebras de azafrán
Pimienta blanca en polvo
e cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
Sal fina

ELABORACIÓN
Una vez cocido el arroz, moldearlo en una flanera, ponerlo en una fuente y adornarlo con las aceitunas, las anchoas y los pimientos rojos picados. Aderezarlo con un batido que incluya el zumo del limón, colado, pimienta y azafrán, vinagre, aceite y sal fina.

ENSAIMADA

INGREDIENTES:
3/4 de taza de agua
3 huevos
500 g de harina de ensaimada, superior
15 g de levadura prensada
200 g de azúcar
100 g de manteca de cerdo superior

ELABORACIÓN
Poner en un cuenco la levadura con un poco de agua de la taza y un poco de harina. Mezclar y dejar en reposo.
Volcar el contenido del cuenco en un lebrillo con otro poco de agua y disolver la masa. Incorporar el resto del agua, poner el azúcar, los huevos y un trozo de manteca del tamaño de una nuez. Mezclar hasta que el azúcar no cante. Unirle entonces la harina, poco a poco.
Trabajar mucho la masa, rompiéndola en pequeños trozos y juntándolos de nuevo. Repetir varias veces.
Reunir toda la masa dándole forma de bola y dejar reposar dos horas metida en el lebrillo y cubierta con un lienzo impecable. Transcurrido este tiempo, con el rodillo, extender la masa sobre el mármol. Embadurnar la masa con la manteca. Enrollar, dejando la manteca en la parte interior. Mantener durante 45 minutos en reposo, cubierta con el lienzo.
Reposada la masa, estirarla bastante, como si de una cuerda se tratara pero con cuidado; formar la ensaimada, empezando por el centro, siempre estirando un poco para que el rollo de masa disminuya de tamaño y la ensaimada termine muy fina.
Dejar sobre la placa, reposando toda la noche (unas 10 horas) para que leude bien. Hornear a primera hora de la mañana.
Ha de dorarse un poco.
Servirla espolvoreada con abundante azúcar.
Caliente, recién sacada del horno, es deliciosa.
Los ingredientes de esta receta están indicados para cinco personas.
Mallorca

EMPANADILLAS RELLENAS

INGREDIENTES:
Para la masa:
200 g de harina (o algo más)
1 huevo
Sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
100 g de manteca de cerdo
1 tazón de caldo (`puede ser de cubitos)
Para el relleno
2 huevos duros
50 g de jamón
100 g de carne de cerdo o ternera picada
1/2 cebolla
Perejil fresco
Sal
3 cucharadas de aceite
1/4 l de aceite para freír las empanadillas

ELABORACIÓN
Preparar el relleno pelando los huevos y picándolos. Echar el aceite en una sartén, al fuego, y freír en ella la cebolla picada; añadirle el jamón cortadito, la carne picada y un poco de perejil bien trinchado. Fuera del calor, incorporar los huevos y un poco de sal.
Con esta, rellenar la pasta y darle la forma clásica de empanadilla, cortándolas con el cortapastas o bien con la boca de un vaso, en forma de media luna.
Hechas las empanadillas, freírlas en el aceite caliente en una sartén al fuego hasta que tomen un bonito color dorado.

EMPANADILLAS DE PATATAS

INGREDIENTES:
600 g de patatas
Agua
Manteca de cerdo
1 vaso de leche
Harina
Relleno al gusto
Aceite

ELABORACIÓN
Cocer en agua y sal las patatas peladas y machacar hasta hacerlas puré, mezclandolas con dos cucharadas de manteca (o aceite frito), y la leche; añadir la harina necesaria hasta formar una masa que no se pegue a las manos y extender fácilmente con un rodillo.
Estirar, dejándola muy fina y cortándola y rellenándola, freír las empanadillas en abundante aceite caliente .
El relleno puede ser de carne o pescado, atún o huevo duros, pudiéndose añadir también pimientos de lata picados y cebolla frita.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES:
1 paquetes de obleas congeladas
1 lata de atún
1 cebolla grande
1 lata de pimientos rojos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sofreír en una sartén la cebolla muy picada, los pimientos y el atún desmenuzado. Espolvorear de sal y machacar todo muy bien con la cuchara de madera.
Con esta mezcla, una vez fría, rellenar las obleas y freír en aceite abundante y caliente.
Servir adornadas con salsa.

EMPANADILLAS DE ACEITUNAS

INGREDIENTES:
150 g de mantequilla o margarina
1 cucharadita de sal
Harina (la que admita)
1 taza de desayuno de leche
Picadillo de jamón, de pollo o de carne
1 huevo duro
200 g de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento
1/2 l de aceite

ELABORACIÓN
En una fuente honda, o cualquier otro recipiente, echar la leche, la mantequilla derretida y la sal, y batir para que quede mezclado; añadir harina poco a poco, hasta formar una masa fina; amasar bien y trabajar con el rodillo, dejándola lo más delgada posible sin que se rompa.
Preparar el relleno al gusto y añadir el huevo bien picado.
Formar las empanadillas, poner en cada una cuatro aceitunas, poner en cada una cuatro aceitunas, y cortarlas con el cortapasta dándoles la forma clásica.
Servir calientes o frías.

EMPANADA MALLORQUINA

INGREDIENTES:
1/2 kg de cordero de la pierna, sin hueso
200 g de sobrasada
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Un poco de azafrán molido
Pimienta blanca en polvo
Sal

ELABORACIÓN
Prepara sobre la mesa o mármol 600 gramos de harina, haciendo un hueco en su centro y echar en él la manteca derretida, la levadura prensada y desmenuzada, el aguardiente y algo menos de un cuarto de litro de agua. Amasar, hasta que nos dé como resultado una masa bien dura, que se despegue fácilmente de las manos.
Por espacio de dos horas, hasta que haya crecido el doble, dejar reposar en lugar templado, cubierto por un paño, para fermentar.
Para hacer el relleno, cortar la carne de cordero, sin hueso alguno, en trozos pequeños, sazonándola con sal, un poco de pimienta y azafrán pulverizado, friéndola en la sartén junto con el tocino, cortado en cuadritos. Cuando todo esté frito, añadir la cebolla y el ajo picados, que rehogaremos con los anteriores ingredientes.
Si hubiera demasiada grasa, escurrir un poco y echar el vino blanco; cuando éste se haya reducido a la mitad, mezclar la sobrasada, desmenuzada en trozos del tamaño de un garbanzo, y dejar enfriar.
Sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, estirar la masa con el rodillo, cortando dos círculos grandes, uno un poco mayor que el otro. El más grande, también un poco más grueso, ponerlo sobre una placa de pastelero, untada de manteca y en su centro, colocar el relleno de cordero y sobrasada, cubriendo con el otro círculo de pasta, juntando bien los bordes que se habrán untado con un poco de huevo batido y haciendo un reborde con los dedos, o bien pasando la espátula por la linea de unión. Adornar con tiras de masa, pintarlas con huevo, pinchandola también con un tenedor y cocerlas en el horno.

EMPANADA DE XOUBAS

INGREDIENTES:
500 g de masa de huevo
1 kg de xoubas
6 cebollas grandes
3 tomates medianos
3 pimientos verdes
Sal
Azafrán 
1 huevo

ELABORACIÓN
En aceite caliente, freír la cebolla y los pimientos, todo muy picado. Agregar los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán.
Quitar la cabeza y las tripas a las xoubas, lavar y escurrir. Extender la mitad de la masa y colocar en la placa del horno untada con la grasa del refrito.
Sobre ella, distribuir la mitad de la zaragallada, colocar encima las xoubas y cubrir con el resto del rustido. Tapar con otra capa de masa y dejar un agujero en el centro; adornar con tiritas de masa, pintar con huevo batido y meter al horno una media hora hasta que esté dorada.
Reservar un poco de aceite del rustido y verter en el agujero central al retirarla del horno.

EMPANADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa de empanada
12 vieiras
1 vaso de aceite
5 cebollas
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 cucharada de perejil
100 g de jamón en dados
Pimienta
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar las vieiras, separar de las conchas y ponerles sal.
Preparar el picadillo o zaragallada friendo en una sartén con aceite la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos, la sal y el perejil.
Cuando todo esté blando, añadir las vieiras, el jamón cortado en dados, la pimienta y el azafrán disuelto en un poquito de agua.
Dejar cocer un poco todo junto y, una vez haya enfriado, extender la masa y rellenar con este preparado la empanada.

EMPANADA DE TRUCHAS

INGREDIENTES:
400 g de masa de pan
100 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Cebolla
Tomate
Pimentón
Truchas

ELABORACIÓN
Preparar primero un refrito compuesto de cebolla, tomate, una cucharada de harina, otra de pimentón y unas tiras de pimientos.
Sobre la masa, estirada en una placa de horno, echar el refrito y las truchas troceadas, limpias de espinas y tripas; tapar la empanadas con la otra mitad de la mas y pintarla con huevo batido. La placa ha de estar bañada de mantequilla.
Poner todo ello al horno con temperatura regular. La empanada estará lista para ser degustada cuando adquiera un color dorado.

EMPANADA DE SARDINAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:
500 g de masa de empanada
2 docenas de sardinas
4 cebollas picadas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 tomate pelado
2 pimientos verdes
200 g de taquitos de jamón
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lavar las sardinas y quitarles la cabeza, las tripas las escamas y la espina. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva, preparar un rustido con la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el tomate grande pelado; cuando esté cocido, añadir los taquitos de jamón. Rellenar las sardinas con parte de este preparado. Extender la masa para preparar la empanada y poner sobre ella una capa del rustido. Colocar encima las sardinas, cubrir con el resto del sofrito y tapar con la otra lámina de masa; cerrar los bordes, dejar un orificio en el centro y meter al horno una media hora hasta que está dorada.
Antes de retirarla, pintar con un poco de grasa del rustido y verter lo que quede en el agujero del centro moviendo la empanadera para todos los lados para que se empape bien el pan con la grasa.

EMPANADA DE ROBALIZA

INGREDIENTES:
1/2 kg de masa de empanada
1 robaliza grande
1 limón
6 cebollas
3 pimientos
2 tomates
1 vaso de aceite
Sal
Azafrán

ELABORACIÓN
Picar la cebolla y los pimientos y dorar en el aceite. Luego agregar los tomates pelados y sin semillas, la sal y el azafrán. 
Limpiar la robaliza, escamar, cortar en rodajas gruesas y sazonar de sal y limón.
Dividir la masa en dos trozos; con el rodillo, estirar primero una de las partes y colocarlas sobre una placa de horno engrasada.
Poner parte del rustido, colocar los trozos de pescado y echar encima el resto del refrito.
Cubrir con otra lámina de masa, adornar y meter a horno medio-fuerte una media hora.

EMPANADA DE RAXÓ

EMPANADA DE LOMO

INGREDIENTES:
1 kg de lomo de cerdo
3 chorizos partidos en rodajas
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón
2 cebollas pequeñas
2 huevos cocidos
1 cucharada de agua
100 g de jamón serrano en cuadritos
100 g de pimiento morrón en tiras
Sal
Masa de empanada

ELABORACIÓN
La víspera, cortar el lomo en trocitos. Machacar en el mortero los dientes de ajo y el perejil, añadir el orégano, y la cucharada de agua, y adobar con este preparado el lomo. Reservar hasta el día siguiente.
Hacer un rustico con un vaso de aceite y las dos cebollas picadas. Dorar el lomo en el aceite y escurrirle todo el jugo.
Estirar la masa y colocar encima el lomo, sazonarlo de sal y verter el rustido. Añadir el chorizo, el huevo duro picado, los taquitos de jamón y el pimiento en tiras. Cubrir y adornar.
Meter al horno una hora que esté dorada.

EMPANADA DE POLLO

INGREDIENTES:
Para el relleno:
1/2 pollo
50 g de manteca
75 g de jamón
1 cebolla
1 cucharada de harina
Ajo
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar el pollo y sazonarlo con sal y ajo; partirlo en cuatro o seis trozos y dorarlos en la sartén con aceite caliente; pasarlos después a una cacerola.
En el aceite sobrante, freír una cebolla y los trozos de jamón. Cuando adquieran buen color, agregar una cucharada de harina, mezclar y verter sobre el pollo.
Seguidamente, añadir agua muy caliente hasta dejar la salsa relativamente espesa y rectificar de sal. Cocer a fuego moderado hasta que esté a punto.
Dejar enfriar y deshuesar. Es aconsejable añadir a la salsa un tomate y algunas tiras de pimientos asados o fritos.
Rellenar la empanada preparar en la forma acostumbrada.

EMPANADA DE PICHONES

INGREDIENTES:
750 g de masa de empanada
4 pichones
300 g de lomo de cerdo picado
3 cebollas
4 dientes de ajo
200 g de manteca de cerdo
1 cucharada de harina
1 cucharada de harina tostada
1 vaso de agua o caldo
3 rodajas de pan empapado en leche
3 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Azafrán

ELABORACIÓN
Limpiar los pichones.
Mezclar el lomo picado con el pan mojado en leche y dos huevos. Sazonar de sal, pimienta, nuez moscada y azafrán.
Rellenar con este picadillo los pichones. Dorarlos en abundante grasa y dejarlos enfriar.
En la grasa sobrante, freír la cebolla picada. Cuando esté dorada, colocar en la sartén los pichones, cubrir con agua o caldo y dejar cocer a fuego lento. Espesar con harina tostada. Dejar enfriar.
Estirar la masa de la empanada. Rellenar con el preparado que hemos realizado, cubrir con otra capa de masa y pintarla con huevo batido.
Dejar cocer a horno fuerte unos cuarenta y cinco minutos.

EMPANADA DE PESCADILLAS

INGREDIENTES:
100 g de masa de empanada
1 1/2 kg de pescadilla
4 cebollas madianas muy picaditas
3 cucharadas de perejil picado
2 huevos duros
18 aceitunas sin hueso
1 limón (zumo)
Azafrán
Sal
Pimienta
1 1/2 vaso de aceite
1 huevo batido con agua

ELABORACIÓN
Limpiar las pescadillas, escamar y quitar la cabeza y la espina; raciar con zumo de limón.
En un recipiente, freír la cebolla muy picada y, cuando esté transparente, agregar el perejil picado y el azafrán disuelto en un poco de agua.
Picar los huevos y las aceitunas y añadir al refrito. Revolver para que todo se mezcle bien; sazonar con pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar.
Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y extender la mitad de la masa. Mojar las manos en un poquito de agua con azafrán y colocar sobre la masa para darle color.
Poner la masa sobre papel engrasado y verter la mitad del rustido. Colocar las pescadillas con los lomos hacia abajo y encima otra capa de la zaragallada.
Extender de nuevo el resto de la masa y mojar por la parte de dentro con el agua y el azafrán, cubrir con ella la empanada, pinchar con un tenedor, adornar con huevo y meter al horno hasta que esté dorada.

EMPANADA DE MILLO DE XOUBAS

INGREDIENTES:
500 g de masa de millo
1 kg de xoubas
1/2 l de aceite
3 dientes de ajo
3 cebollas
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de pimentón
Sal

ELABORACIÓN
La zaragallada de esta empanada debe llevar aceite en abundancia. Poner el aceite a calentar en una sartén y estofar la cebolla picada menuda, el perejil y el ajo machacado en el mortero; agregar el pimentón.
Lavar las xoubas y quitarles la cabeza.
Extender la masa en una placa del horno untada de aceite o manteca y disponer en ella parte del refrito y las xoubas formando un rosetón (se empieza a colocar por los bordes hasta el centro).
Sazonar de sal y poner encima el resto de la zaragallada. Cubrir con la masa y meter al horno a temperatura media-fuerte hasta que esté bien dorada.
La xouba es un pescado parecido a la sardina, más pequeña y delgada. Es muy fina y con mucha sustancia. El color del lomo es de un azul más intenso que el de la sardina. Muy apreciada en la Galicia marinera, se come frita o guisada, pero sobre todo empanada.

EMPANADA DE MEXILÓNS

INGREDIENTES:
500 g de masa de millo
2 kg de mejillones
4 cebollas
2 cucharadas de perejil
2 pimientos verdes
2 vasos de aceite
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
3 hojas de laurel
Sal
Agua

ELABORACIÓN
Lavar al chorro los mejillones y poner al fuego con un poco de agua y el laurel. Cuando estén abiertos, separar de las conchas y reservar.
En el aceite, dorar la cebolla picada y el pimiento, también picado. Agregar luego los ajos y el perejil machacados en el mortero, el pimentón y el azafrán disuelto en dos cucharadas del caldo de la cocción de los mejillones. Por último, dar también una vuelta en el sofrito a los mejillones.
En una placa o fuente de horno, untada de grasa, estirar parte de la masa y colocar sobre ella el relleno. Tapar con el resto de la masa estirada y meter a horno medio-fuerte hasta que esté bien cocida.