PREPARACIÓN: 55 min
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
135 g de azúcar glas
El zumo de 2 naranjas
La ralladura de 1 naranja
20 g de mantequilla
125 g de almendras molidas
4 huevos
125 g de harina
25 g de almendras fileteadas
Para el chantilly:
2 dl de nata para montar
2 cucharaditas de azúcar glas
1/2 cucharadita de canela molida
La ralladura de 1 naranja
ELABORACIÓN
Engrasa con la mantequilla un molde de 18 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las yemas con 125 g de azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade la ralladura de naranja y vuelve a batir.
Mezcla el zumo con las almendras molidas, agrégalo a la crema anterior, y remueve. Añade la harina tamizada y sigue batiendo. Montar las claras e incorpóralas con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde y hornea 40 minutos. Déjalo enfriar sobre la rejilla. Haz el chantilly montando la nata con la canela, el azúcar y la ralladura. Espolvorea el pastel con las almendras y el azúcar restantes y sírvelo con el chantilly preparado.
OTRO TRUCO PARA DECORARLA
En vez de usar la almendra fileteada, unta la superficie con crema de mantequilla y espolvorea con almendra en granillo caramelizada.
miércoles, 31 de diciembre de 2014
MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS
PREPARACIÓN: 50 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan tostado
100 g de almendras tostadas
5 tomates
Perejil
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar. Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos. Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.
AÚN MÁS RICA
Para darle a la salsa un sabor ahumado, en vez de usar cruda la almendra, dórala unos minutos sin añadir nada de grasa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan tostado
100 g de almendras tostadas
5 tomates
Perejil
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar. Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos. Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.
AÚN MÁS RICA
Para darle a la salsa un sabor ahumado, en vez de usar cruda la almendra, dórala unos minutos sin añadir nada de grasa.
domingo, 28 de diciembre de 2014
ENSALADA DE ESCAROLA Y GULAS
PREPARACIÓN: 25 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 escarola
1 granada
1 manzana
3 ajos
10 g de almendras fileteadas
10 g de piñones
Harina
100 g de gulas
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amargen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minutos.
Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con las frutas, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.
CON QUESO Y TOMATE CUNDIRÁ MÁS
Si sois muchos añade a la ensalada unos daditos de queso fresco suave (cualquiera de vaca o de cabra) y unos tomatitos cherry cortados en cuartos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 escarola
1 granada
1 manzana
3 ajos
10 g de almendras fileteadas
10 g de piñones
Harina
100 g de gulas
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amargen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minutos.
Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con las frutas, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.
CON QUESO Y TOMATE CUNDIRÁ MÁS
Si sois muchos añade a la ensalada unos daditos de queso fresco suave (cualquiera de vaca o de cabra) y unos tomatitos cherry cortados en cuartos.
TERNERA ASADA CON SALSA DE MANZANA
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de espaldilla de ternera en un trozo
1 manzana
2 cebolletas
1 vaso de jerez dulce
100 g de setas
100 g de castañas
1 patata
1 puerro
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la pielecilla. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.
CON EL LOMO DE CERDO IGUAL DE RICO
Y también más económico. Escoge una cinta de lomo fresca de unos 800 g y añade otra manzana para que la salsa quede un poco más agridulce; le va de cine al cerdo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de espaldilla de ternera en un trozo
1 manzana
2 cebolletas
1 vaso de jerez dulce
100 g de setas
100 g de castañas
1 patata
1 puerro
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la pielecilla. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.
CON EL LOMO DE CERDO IGUAL DE RICO
Y también más económico. Escoge una cinta de lomo fresca de unos 800 g y añade otra manzana para que la salsa quede un poco más agridulce; le va de cine al cerdo.
sábado, 27 de diciembre de 2014
ESPUMA DE MANGO CON HOJALDRITO
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de nata para montar
90 g de azúcar
1 mango
3 g de gelatina neutra
1 rama de vainilla
1/2 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar
Menta fresca
ELABORACIÓN
Montar la nata con 40 g de azúcar y déjala en la nevera. Pela el mango y trocéalo retirando el hueso. Cuécelo con el azúcar restante, la vainilla y 1/2 vaso de agua hasta que espese.
Retira del fuego y añade la gelatina previamente diluida en un poco de agua. Tritura y deja templar. Añade entonces la nata con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Extiende el hojaldre sobre su propio papel y corta estrellas con un cortapastas. Píntalas con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea 25 minutos a 180º. Decora la espuma con ellas y con la menta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de nata para montar
90 g de azúcar
1 mango
3 g de gelatina neutra
1 rama de vainilla
1/2 lámina de hojaldre
1 huevo
Azúcar
Menta fresca
ELABORACIÓN
Montar la nata con 40 g de azúcar y déjala en la nevera. Pela el mango y trocéalo retirando el hueso. Cuécelo con el azúcar restante, la vainilla y 1/2 vaso de agua hasta que espese.
Retira del fuego y añade la gelatina previamente diluida en un poco de agua. Tritura y deja templar. Añade entonces la nata con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Extiende el hojaldre sobre su propio papel y corta estrellas con un cortapastas. Píntalas con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea 25 minutos a 180º. Decora la espuma con ellas y con la menta.
BUÑUELOS DE TURRÓN CON SALSA DE CAFÉ
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de leche
100 g de turrón de Jijona
50 g de azúcar
50 g de maicena
2 huevos
Harina
Aceite
1 vaso de nata
1 cucharadita de café soluble
ELABORACIÓN
Calienta la leche en un cazo. Añade el turrón cortado en dados y cuece hasta que se fundan. Retira del fuego e incorpora, poco a poco y removiendo, el azúcar mezclado con la maicena.
Cuece de nuevo la mezcla anterior hasta que espese. Viértela entonces sobre una fuente previamente forrada con papel sulfurizado. Cuando se enfríe, córtala en daditos iguales.
Pásalos por harina y por los huevos batidos. Fríelos en aceite hasta que se doren, y déjalos sobre papel de cocina. Calienta la nata con el café hasta que reduzca un poco y sírvela con el turrón.
DAS UN TOQUE ESPECIAL
Si quieres darle un sabor diferente y no la van a tomar niños, añádele a la crema una copita de orujo blanco o de licor de café o de naranja.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 ml de leche
100 g de turrón de Jijona
50 g de azúcar
50 g de maicena
2 huevos
Harina
Aceite
1 vaso de nata
1 cucharadita de café soluble
ELABORACIÓN
Calienta la leche en un cazo. Añade el turrón cortado en dados y cuece hasta que se fundan. Retira del fuego e incorpora, poco a poco y removiendo, el azúcar mezclado con la maicena.
Cuece de nuevo la mezcla anterior hasta que espese. Viértela entonces sobre una fuente previamente forrada con papel sulfurizado. Cuando se enfríe, córtala en daditos iguales.
Pásalos por harina y por los huevos batidos. Fríelos en aceite hasta que se doren, y déjalos sobre papel de cocina. Calienta la nata con el café hasta que reduzca un poco y sírvela con el turrón.
DAS UN TOQUE ESPECIAL
Si quieres darle un sabor diferente y no la van a tomar niños, añádele a la crema una copita de orujo blanco o de licor de café o de naranja.
PASTEL DE MANZANA A LA CANELA
PREPARACIÓN: 1 hora + maceración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 láminas de pasta brisa
3 manzanas
1/2 limón
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
Mantequilla
1 huevo
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Engrasa con mantequilla un molde redondo para tarta y forra el fondo y las paredes con una de las láminas de pasta, dejando que sobresalga un poco por los bordes. Pínchala varias veces.
Pela las manzanas y trocéalas. Riégalas con el zumo del limón, el azúcar moreno y la canela. Deja macerar 1 hora. Luego, disponla en el molde, cubre con la otra lámina de pasta y cierra los bordes.
Pincela la superficie con el huevo batido y haz unos cortes con la punta de un cuchillo. Cuece 40 minutos en el horno precalentado a 180º. Déjala templar, desmóldala y espolvorea azúcar glas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 láminas de pasta brisa
3 manzanas
1/2 limón
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
Mantequilla
1 huevo
Azúcar glas
ELABORACIÓN
Engrasa con mantequilla un molde redondo para tarta y forra el fondo y las paredes con una de las láminas de pasta, dejando que sobresalga un poco por los bordes. Pínchala varias veces.
Pela las manzanas y trocéalas. Riégalas con el zumo del limón, el azúcar moreno y la canela. Deja macerar 1 hora. Luego, disponla en el molde, cubre con la otra lámina de pasta y cierra los bordes.
Pincela la superficie con el huevo batido y haz unos cortes con la punta de un cuchillo. Cuece 40 minutos en el horno precalentado a 180º. Déjala templar, desmóldala y espolvorea azúcar glas.
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