TARTA DE PATATA Y FRUTOS ROJOS

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:
1 kg de patatas
Mantequilla
1/4 l de leche
300 g de azúcar
3 huevos
Harina
La ralladura de 1 limón
30 g de azúcar glas
100 g de frutos rojos (grosellas, arándanos...)

ELABORACIÓN
Lava las patatas, cuécelas 40 minutos en agua escúrrelas, pélalas y cháfalas. Calienta la leche con 60 g de mantequilla. Agrega la patata y cuece, a fuego lento y removiendo, hasta lograr un puré sin grumos. Añade 200 g de azúcar, sigue mezclando hasta que se disuelva y retira del fuego.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Añade al puré las primeras, de una en una y removiendo; luego, 100 g de harina tamizada, las claras montadas y la ralladura. Mezcla hasta obtener una masa. Vierte en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cuece 20 o 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Lava y seca las frutas rojas. Saltéalas 2 minutos en una sartén con unas gotas de agua y 1 cucharadita de mantequilla y el azúcar restante. Desmolda la tarta y espolvoréala con el azúcar glas. Sírvela con el salteado de frutos rojos.

CON CHOCOLATE
Añade a la mezcla de patata, leche y mantequilla una cucharada de cacao negro en polvo. Y, antes de servirla, cubre la tarta con una capa muy fina de chocolate fundido o con mermelada de fresa.

TARTA DE MANZANA RELLENA

PREPARACIÓN: 1 h y 20 min

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
6 manzanas
80 g de azúcar
5 huevos
200 ml de leche entera
100 ml de nata líquida
Para la masa:
250 g de harina
125 g de mantequilla reblandecida
1 pizca de sal

ELABORACIÓN
Mezcla la harina y la sal en un bol con la mantequilla y amasa con la mano hasta que parezca pan rallado. Añade 3 cucharadas de agua y amasa bien 1 minuto. Haz una bola, tapa con film y deja en la nevera 30 minutos.
Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa con un rodillo. Haz una base redonda de unos 4 mm de grosor y forra el molde. Pincha el fondo con un tenedor y hornea 15 minutos. Sácala y resérvala.
Pela y descorazona las manzanas. Corta 3 gajos finos. Tritura las otras con la leche y el azúcar, añade la nata y los huevos y bate. Vierte sobre la base, cubre con los gajos y hornea 45 minutos a 180º.

DALE BRILLO Y DULZOR
Una vez templada, pinta la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque, previamente calentada para que se diluya.

PANTXINETA DE ALMENDRAS

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 láminas de hojaldre
Almendras fileteadas crudas para decorar
Azúcar glas
1 huevo
Para la masa:
1/4 l de leche
2 yemas
Mantequilla
60 g de azúcar
25 g de maicena
1 ramita de canela
100 g de almendras tostadas molidas

ELABORACIÓN
Calienta la leche con la canela. Cuando empiece a hervir, retírala y déjala templar. Incorpora la maicena diluida en un poco de la leche templada. Bate las yemas con el azúcar e incorpóralas también. Cuece esta mezcla, removiendo, sin que hierva.
Añade las almendras molidas y 20 g de mantequilla, mezcla y deja que se enfríe. Estira el hojaldre y corta 4 discos de 10 cm de diámetro y otros 4 de 12 cm; pínchalos con un tenedor. Coloca los círculos pequeños en la placa y reparte la crema en el centro.
Pincela el borde con un poco de huevo batido y cubre con los círculos grandes. Pincela la superficie con el resto del huevo, reparte las almendras fileteadas y cuece 30 minutos en el horno precalentado a 180º. Deja enfriar y sírvelos espolvoreados con azúcar glas.

TARTA DE ALMENDRAS Y NARANJA

PREPARACIÓN: 55 min

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
135 g de azúcar glas
El zumo de 2 naranjas
La ralladura de 1 naranja
20 g de mantequilla
125 g de almendras molidas
4 huevos
125 g de harina
25 g de almendras fileteadas
Para el chantilly:
2 dl de nata para montar
2 cucharaditas de azúcar glas
1/2 cucharadita de canela molida
La ralladura de 1 naranja

ELABORACIÓN
Engrasa con la mantequilla un molde de 18 cm de diámetro. Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las yemas con 125 g de azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade la ralladura de naranja y vuelve a batir.
Mezcla el zumo con las almendras molidas, agrégalo a la crema anterior, y remueve. Añade la harina tamizada y sigue batiendo. Montar las claras e incorpóralas con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde y hornea 40 minutos. Déjalo enfriar sobre la rejilla. Haz el chantilly montando la nata con la canela, el azúcar y la ralladura. Espolvorea el pastel con las almendras y el azúcar restantes y sírvelo con el chantilly preparado.

OTRO TRUCO PARA DECORARLA
En vez de usar la almendra fileteada, unta la superficie con crema de mantequilla y espolvorea con almendra en granillo caramelizada.

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
200 g de chocolate fondant
1 copita de ron
50 g de mantequilla
400 g de puré de castañas
300 ml de nata para montar
1 1/2 vaso de café preparado
3 marron glasé
1 paquete de bizcochos de soletilla
6 cucharadas de azúcar
30 g de azúcar glas

ELABORACIÓN
Monta, con varillas eléctricas, 200 ml de nata muy fría, con el azúcar glas. Pasarla a una manga pastelera y dejarla en la nevera.
Trocear o rallar el chocolate, mezclarlo con la mantequilla y fundirlo al baño María, sin dejar de remover. Retirar, dejar templar y añadir el puré de castañas y 2 cucharadas de azúcar. Montar el resto de la nata e incorporarla, con movimientos envolventes.
Calentar el café con el ron y el resto del azúcar. Cortar un extremo a los bizcochos y humedecerlos en él, de uno en uno. Forrar con film un molde alargado, cubrir el fondo con bizcochos y añadir la mitad de la crema de chocolate.
Repartir la operación y terminar con otra capa de bizcochos. Tapar y dejar en la nevera un mínimo de 4 horas. Desmoldar la tarta con cuidado, tirando del film.
Cubrir los laterales con el resto de los bizcochos, con la parte cortada hacia abajo y ligeramente acaballados. Decorar con la nata y el marron glasé, y servir.

TARTA SACHER

PREPARACIÓN: 1 h y 20 min

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
430 g de chocolate fondant
6 huevos
150 g de mantequilla
180 g de harina
180 g de azúcar
50 g de azúcar glas
200 g de mermelada de albaricoque
1 pizca de sal
2 medios melocotones en almíbar

ELABORACIÓN
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir 140 g de mantequilla con el azúcar glas y la sal. Añadir las yemas, de una en una.
Trocear 130 g de chocolate, fundirlo al baño María y agregarlo. Incorporar también la harina. Montar las claras a punto de nieve, con el azúcar, y añadirlas. Precalentar el horno a 180º.
Forrar el fondo de un molde de 24 cm de diámetro con un disco de papel de horno engrasado con mantequilla. Rellenarlo con la masa y hornear 50 minutos. Desmoldarlo cuando se temple, dejarlo enfriar y abrirlo en horizontal.
Templar y tamizar la mermelada. Extender la mitad en la base de la tarta, cubrirla con la parte superior y pincelarla con el resto.
Trocear el chocolate restante y fundirlo al baño María. Cubrir la tarta con él, extenderlo y dejarla 1 hora en la nevera. Decorarla con el melocotón escurrido y cortado en dados.

TARTA TATIN CON NATILLAS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: media

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
6 láminas de pasta filo
3 manzanas
100 g de azúcar
30 g de mantequilla
Agua
Un puñadito de pistachos
Unas hojas de menta
Para las natillas:
4 yemas
80 g de azúcar
1 litro de leche
6 vainas de cardamomo

ELABORACIÓN
Poner en un cazo 100 g de azúcar con un chorrito de agua. Cocer hasta que adquiera consistencia de caramelo. Extender sobre el fondo de un molde de tarta.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y córtarlas en medias lunas fina. Poner una capa sobre el caramelo. Cubrir el molde con 2 láminas de pasta filo y untarlas con mantequilla derretida. Doblar los extremos de las láminas hacia el centro y pintarlos con un poco de mantequilla. Repetir la operación con otras dos capas de manzana y de pasta filo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Para hacer las natillas, poner a hervir la leche en un cazo con las semillas de cardamomo. Batir las yemas con el azúcar. Agregar poco a poco la leche, previamente colada, y mezclar bien. Pasar a un cazo al fuego y remover constantemente sin que llegue a hervir, hasta que se espese. Pasar las natillas a un bol y dejar enfriar.
Desmoldar la tarta, cortarla en porciones y servir con las natillas de cardamomo. Decorar con pistachos y menta.

Te aconsejo acompañar esta tarta con las natillas de cardamomo, pero si no te gusta su sabor o bien no lo encuentras fácilmente, puedes hacerlas aromatizándolas con otras opciones: unas hebras de azafrán o con café, chocolate...

PENETRANTE AROMA
El cardamomo es una de las especias más antiguas y apreciadas del mundo. Crece silvestre en los bosques del sureste de la India y en Sri Lanka, aunque también se cultiva en Tanzania, Guatemala y Vietnam. El cardamomo verde está considerado como el mejor. De suave aroma, al principio su sabor es penetrante, ácido y fuerte, aunque cálido y agradable.

TARTA DE MANZANA RÁPIDA

INGREDIENTES:
1 huevo
125 g de azúcar (medio vaso)
20 g de aceite (2 y 1/2 cucharadas soperas)
1 cucharadita de azúcar vainillado
1/2 cucharadita de canela molida
75 ml de leche (1/4 vaso )
85 g de harina (150 ml - 5 y 1/2 cucharadas soperas)
3 g de levadura (1 cucharadita)
3 manzanas golden
Azúcar y canela para espolvorear

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde redondo y pasarlo por harina.
Batir el huevo, el azúcar, el aceite, la vainilla y la canela hasta conseguir una textura cremosa.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
Añadir esta mezcla y la leche a la crema anterior y remover hasta conseguir una masa homogénea.
Verter al molde.
Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas sin semillas y colocarlas encima de la masa en redondo. Espolvorear con algo de azúcar mezclado con canela molida
Hornear 40 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.

TARTAS DE CIRUELAS

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 minutos

INGREDIENTES:
120 g de harina
5 huevos
120 g de azúcar
1 limón
1/2 cucharada de levadura
8 cucharadas de aceite de oliva
200 g de ciruelas deshidratadas
Sal

ELABORACIÓN
Montar en un bol grande 4 yemas con el azúcar hasta que se queden claras y espumosas. Añadir la corteza picada del limón que se habrá lavado y secado. Mezclar con una cuchara de madera.
Añadir el aceite poco a poco sin dejar de mezclar. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar bien. Montar 5 claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Añadir a la mezcla poco a poco y con delicadeza.
Añadir también la mitad de las ciruelas, que se habrán tenido 10 minutos en agua tibia y secarlas después con papel de cocina. Mezclar con cuidado.
A continuación, forrar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro con papel de horno, verter la masa, nivelar con el dorso de una cuchara y colocar el resto de las ciruelas sobre la superficie.
Cocinar en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

TARTA CON MIMOSA

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 75 minutos + reposo

INGREDIENTES
200 g de harina
100 g de fécula de patata 
250 g de azúcar
200 g de mantequilla
5 claras de huevo
3 sobres de azafrán
1 sobre de levadura
Sal
Para el molde:
20 g de mantequilla
20 g de harina
Para decorar:
400 ml de nata
40 g de azúcar glas
100 g de bizcochos de soletilla
3 ramita de mimosa
50 g de azúcar
1 clara de huevo

ELABORACIÓN
En un bol, tamizar la harina con la fécula, la levadura y una pizca de sal. En otro bol, mezclar bien 100 g de azúcar con el azafrán.
Partir la mantequilla en trocitos y ponerla en un bol, añadir el azúcar que queda y dejar que se ablande la mantequilla a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Trabajar después con una cuchara de madera durante unos 10 minutos, hasta obtener una crema suave.
Añadir la harina tamizada, alternándola con las 5 claras. Se deberá obtener una masa consistente, pero no demasiado firme. Si es necesario, diluir con 2 cucharadas de leche.
Untar de mantequilla un molde desmontable y espolvorearlo con la harina, eliminando el exceso. Verter 1/3 de la masa y espolvorearla con 1/3 de la mezcla de azúcar y azafrán. Cubrir con 1/3 de la masa y continuar hasta que se acaben los ingredientes, acabando con el azúcar con azafrán.
Con un cuchillo o una espátula hacer cortes verticales en la tarta a una distancia de 3 cm uno de otro formando gajos. Meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 45 minutos. Probar la cocción clavando un palillo de madera que tendrá que salir seco. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar completamente, después desmoldar la tarta sobre una bandeja.
Batir las claras para decorar durante 30 segundos con un tenedor, deben quedar espumosas. Después sumergir las ramitas de mimosa de forma que se cubran uniformemente, colocarlas sobre un plato y espolvorearlas con la mitad del azúcar. Girarlas con cuidado y espolvorear con el azúcar por el otro lado. Dejarlas secar durante 60 minutos.
Mezclar en un bol la nata muy fría con el azúcar glas y montarla durante 20 minutos con una batidora de mano o durante 5 con una eléctrica. Untar 2/3 de la nata en la superficie y el borde de la tarta, formando una capa uniforme.
Poner la nata que queda en una manga de pastelero con boquilla de estrella. Picar los bizcochos dejándolos en migas grandes. Pegarlos a los bordes de la tarta ayudándose con las manos y la hoja de un cuchillo. Formar un motivo decorativo en el borde de la tarta con la nata y colocar en el centro las ramitas de minosa. Servir.

TARTA DE RICOTTA

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 minutos

INGREDIENTES:
1 disco de masa de hojaldre
400 g de ricotta
100 g de galletas
50 ml de licor (anis)
6 yemas de huevo
40 g de azúcar
60 g de azúcar glas
300 ml de leche
10 g de fécula
Sal

ELABORACIÓN
Poner 4 yemas en un cazo con fondo grueso y añadir el azúcar. Montar durante 6 minutos con la batidora de mano o 3 con la eléctrica. Las yemas deben quedar hinchadas y claras. Sin dejar de batir, añadir la fécula poco a poco y la sal.
Poner al fuego en otro cazo y llevar la leche a ebullición, después añadir las yemas poco a poco, mezclando rápidamente con una cuchara de madera. Dejar hervir 2 minutos sin dejar de remover. Verter la crema en un bol y dejar que se enfríe removiendo de cuando en cuando.
Pasar la ricotta por un tamiz dejándola caer en un bol grande. Seguidamente, añadir 50 g de azúcar glas, poco a poco, mezclando con una cuchara de madera. Trabajarlo durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y añadir lentamente la crema fría sin dejar de mezclar con la cuchara de madera.
Colocar el disco de hojaldre sobre un molde desmontable untado de mantequilla y enharinado.
Dejar caer el hojaldre en el molde desenrollándolo y hacer que se pegue al fondo y las paredes del molde, después agujerear el fondo con la parte menos puntiaguda de un pincho de madera.
Echar la mitad del relleno de ricotta y nivelarlo con el dorso de un cuchillo. Verter el licor en un plato hondo y sumergir rápidamente las galletas, que deben estar húmedas pero no muy mojadas.
Colocar las galletas sobre el relleno en una sola capa, muy juntas entre sí. Partir algunas galletas en trozos para rellenar los espacios vacíos. Cubrir con el relleno que queda y nivelarlo con el dorso de una cuchara.
Con el hojaldre sobrante formar una red, colocar la red sobre el relleno y aplastar con los dedos los bordes de las dos piezas de hojaldre para formar un cordoncillo. Usar el resto para hacer flores y hojas que se colocarán sobre la red.
Batir las 2 yemas durante unos segundos, después pintar con ellas la superficie del dulce y las decoraciones. Reservar la yema que queda.
Calentar el horno a 180º y mientras tanto mantener la tarta en el frigorífico porque el hojaldre se cuece mejor si está frío. Cuando el horno alcance la temperatura, meter la tarta y hornear durante 50 minutos.
Sacar el molde del horno y encender el grill. Mezclar las yemas que quedan con 10 g de azúcar glas y con el pincel untarlo sobre toda la superficie de la tarta, volver a meter en el horno, debajo del grill, durante 2 minutos. El azúcar debe quemarse de forma que la pasta torne un color marrón dorado.
Desmoldar el dulce y dejarlo enfriar completamente antes de servir.

TARTA DE PERAS Y CHOCOLATE

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 65 minutos + reposo

INGREDIENTES:
200 g de harina
100 g de almendras peladas
100 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo
1 kg. de peras
100 g de azúcar
180 g de chocolate fondant
100 g de nata
1 vaso de coñac
20 g de almendras laminadas

ELABORACIÓN
Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Poner las almendras con el azúcar en la picador y picarlas muy finas.
En un bol, batir el huevo y la yema con un tenedor. Echar la harina, formar un hueco en el centro y poner la mantequilla ablandada, los huevos batidos, las almendras y la sal.
Mezclar los ingredientes y trabajar la masa rapidamente hasta que esté suave.
Formar una bola, envolverla en un paño y dejarla reposar durante 30 minutos en la nevera. Precalentar el horno a 180º.
Extender con el rodillo la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y colocarla en una tartera forrada con papel de horno. La pasta debe cubrir también las paredes. Con un cuchillo afilado, cortar la parte que sobresale de los bordes y trabajar setos recortes formando un cordoncillo fino.
Enrollar el cordoncillo en espiral y colocarlo en el borde de la masa. Pinchar la masa con un tenedor y meterla en el horno durante 20 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.
Mientras, pelar la peras, cortarlas por la mitad, sacar el corazón y cortarlas en trozos. Poner el azúcar en una sartén grande antiadherente con 4 cucharadas de agua, poner a fuego bajo, añadir las peras y dejar cocer, girándolas durante 10 minutos.
Disolver a baño María el chocolate partido en escamas grandes. En un cazo, calentar la nata sin que llegue a hervir. Añadir la nata al chocolate y trabajar la mezcla con una batidora. Añadir el licor y mezclar.
Desmoldar la tarta sobre la bandeja, rellenarla con la crema de chocolate ya distribuir los trozos de pera. Espolvorear con las almendras picadas y mantener fresco hasta el momento de servir.

TARTA DE HARINA DE MAÍZ AL CHOCOLATE

PARA 10 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora + 45 minutos

INGREDIENTES:
100 g de harina de maíz
75 g de harina
2 huevos
3 yemas de huevo
150 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
30 g de azúcar
150 g de almendras peladas
250 g de chocolate fondat
1/2 sobre de levadura
1 sobre de vainilla
2 cucharadas de licor de amaretto
100 g de nata para montar
Sal

ELABORACIÓN
Fundir al baño María 130 g de mantequilla y dejar que se entibie. Verter en un bol, añadir 100 g de azúcar glas y montar con una batidora de mano.
Añadir de uno en uno los huevos enteros y las yemas, sin dejar de batir, y después añadir el licor. Picar 100 g de almendras junto con el azúcar.
Tamizar las harinas con la levadura, la vainilla y la sal y añadirlo a la crema, una cucharada cada vez, sin dejar de trabajarla con la batidora. Mezclar con la masa las almendras picadas.
Cortar en pedazos 100 g de chocolate para fundir y añadirlos a la masa, mezclando muy bien.
Untar un molde con la mantequilla que queda, enharinarlo, verter la masa, nivelas la superficie y meter en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos.
Sacar el molde del horno, dejar enfriar y desmoldar. Fundir 150 g de chocolate al baño María. Poner en un cazo 130 g de azúcar glas con 3 cucharadas de agua y cocer a fuego muy bajo durante 10 minutos. Sacar del fuego y añadir el chocolate fundido removiendo con una cuchara de madera.
Untar un poco de glaseado sobre el borde de la tarta ayudándose con la hoja de un cuchillo. Poner el resto del glaseado en una manga pastelera y formar sobre la superficie tiras paralelas entre sí.
Colocar las almendras que quedan entre una tira y otra. Montar la nata con 20 g de azúcar glas, ponerla en una manga de pastelero con boquilla de estrella y formar un cordoncito alrededor de la tarta

TARTA A LOS CUATRO QUESOS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES
400 ml de nata
100 g de quesos variados
150 g de azúcar
8 g de gelatina en polvo
1 rama de canela
Anís en grano
80 g de galletas maría
Mantequilla
Frutos del bosque para decorar

ELABORACIÓN
Cortar los quesos en dados y ponlos en una tartera. Agrega 100 gramos de azúcar, una rama de canela, una pizca de anís en grano, la gelatina en polvo y 200 mililitros de nata líquida.
Pon el recipiente a fuego lento y remueve continuamente hasta que el queso se funda. Aparta la tartera del fuego, retira la rama de canela y deja que la crema se enfríe y espese un poco.
Bate la nata y el azúcar restante e incorpora poco a poco la crema de queso.
Tritura las galletas y mézclalas con un poco de mantequilla.
Reparte la pasta de galletas en cuatro moldes en forma de aro para hacer tartas individuales y presiónala con una mano de mortero.
Deja enfriar los moldes en el frigorífico durante una media hora para que las galletas quede compacta y sirva de base a la tarta.
A continuación, rellena los moldes con la crema de queso y vuélvelo a dejar en el frigorífico otra media hora para que la crema adquiera consistencia.
Retira los moldes y decora las tartas con frutos del bosque (mora, arándanos, frambuesas...).

TRUCO
Esta tarta permite aprovechar restos de quesos que tengamos en el frigorífico: en porciones, manchego semicurado, cheddar, emmental, etc.
Si no se tienen a mano frutas del bosque, las tartas se pueden decorar con trozos de frutas del tiempo (fresas, por ejemplo), frutas exóticas u hojas de menta.
Para tener moldes en forma de aro del tamaño que se quiera, en las tiendas especializadas en utensilios de cocina venden rollos de acetato de unos 5 cm de ancho. Para hacer el molde, basta con cortar un trozo de la longitud deseada y unir los extremos con celo.

TARTA DE CACAO A LA VAINILLA

PARA 6 PERSONAS
TIEMPO: 70 minutos
CALORÍAS: 455

INGREDIENTES
225 g de azúcar
225 g de mantequilla + para engrasar
225 g de harina de repostería (se indica en el paquete)
4 huevos
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de azúcar de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo
Azúcar glas

ELABORACIÓN
Mezcla en un bol la mantequilla y el azúcar; a continuación, los huevos y la harina. Una vez bien unido lo anterior, añade la leche y el azúcar avainillado. Divide esta mezcla en dos boles y ve precalentado el horno a 160ºC.
En unos de los boles, echa el cacao en polvo y mezcla con ayuda de una espátula plana.
Engrasa una fuente para tarta y, si quieres asegurarte que se desmolda bien, coloca en el fondo papel vegetal. Echa la masa sin cacao y, encima, la masa con cacao. Si quieres que te queden en más de dos capas de color, remueve toda la masa haciendo "ochos" con una espátula.
Hornea durante 45 minutos en el centro del horno. Apaga el horno, déjala que temple unos minutos y sácala del horno. Sírvela con azúcar glas.

TARTA DE ALMENDRAS BAÑADA CON LIMÓN

PREPARACIÓN: 15 min + 1 h.
COCCIÓN: 1 h
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el bizcocho:
6 huevos
El zumo y la piel rallada de 1 limón
250 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita de canela molida
60 g de almendras molidas
3 cucharadas de almendras fileteadas
Para la salsa de limón: 
1 cucharada de maicena
150 g de azúcar
El zumo y la piel rallada de 1 limón
2 huevos.

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar la base del molde con papel vegetal. Separar los huevos, la ralladura de limón y la mitad del azúcar hasta que estén cremosas.
Montar las claras, añadiéndoles el resto del azúcar poco a poco y volcarlas sobre la crema. Tamizar encima la harina y la canela, y añadir las almendras molidas. Mezclar todo con cuidado. Llenar el molde con la preparación y distribuir las almendras fileteadas por encima. Hornear de 45 a 55 minutos. Desmoldar la tarta y dejar que se enfríe unos minutos sobre una rejilla.
Para hacer la salsa, mezclar la maicena y el azúcar en un cazo. Incorporar despacio 4 dl de agua, el zumo y la piel rallada del limón, sin dejar de remover. Separar los huevos, añadir las yemas y mezclar enérgicamente con unas varillas. Cocer a fuego muy bajo de 3 a 4 minutos. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema. Dejar en la nevera para que se enfríe. Servir la tarta con la crema de limón por encima.

PAREJA PERFECTA
Además de en repostería (bizcochos, tartas, hojaldres...), la combinación de almendras -unos de los alimentos más antiguos y con más nutrientes- y limón se utiliza en muchas otras recetas. Hay dos con las que la mezcla resulta excelente: el pollo especiado al limón con almendras y la ensalada de alcachofas con zumo de limón y almendras.

SABER ´MAS
Los limones se conservan perfectamente a temperatura ambiente durante dos semanas. Si los metemos en bolsas de plástico o en el frigorífico duran hasta cinco semanas. Para conseguir más zumo, sumerge el limón durante 5 minutos en agua caliente.

TARTA CON CREMA DE MANTEQUILLA Y PROFITEROLES

PARA 8 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 75 minutos + refrigeración

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
50 g de azúcar
125 g de harina
125 g de mantequilla en pomada
4 huevo
Azúcar avainillado
1 sobre de levadura
Para la crema de mantequilla:
12 cucharadas de azúcar glas
500 g de mantequilla
250 g de almendras fileteadas
4 yemas de huevo
1 cucharada de ron
Para decorar:
13 profiteroles

ELABORACIÓN
Para hacer la masa, poner en un bol las claras de huevo junto con el azúcar y montarlas a punto de nieve. Cuando estén montadas introducir poco a poco las yemas, después la harina tamizada con la levadura y al final la mantequilla.
Mezclarlo todo con las varillas eléctricas y cuando le salgan burbujitas de aire poner en un molde redondo y hornear el pastel durante unos 25-30 minutos a 180º o hasta que esté totalmente echo. Dejarlo enfriar.
Para la crema, añadirle a la mantequilla blandecida el azúcar glas y batir hasta formar una crema. Incorporarle las yemas, de una en una y sin dejar de batir y agregar una cucharada de licor. Reservar la crema en la nevera durante unos 30 minutos hasta que esté bien consistente.
Cortar el bizcocho reservado por la mitad para obtener dos discos. Untar el inferior con parte de la crema de mantequilla. Cubrirla con el disco de bizcocho superior y recomponer el pastel.
Recubrir la superficie y los costados con la crema de mantequilla restante y cubrir todo el pastel con las almendras fileteadas. Reservar en la nevera durante al menos 1 hora.
Retirar la tarta de la nevera. Decorar la superficie con los profiteroles formando un círculo en los bordes y servir.

TARTA DE NUECES A LA VAINILLA

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos.

INGREDIENTES:
100 g de margarina
250 g de azúcar
3 huevos
250 g de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
250 g de nueces picadas
250 ml de leche
Para el relleno:
200 g de margarina
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
250 g de azúcar glas
Nueces para adornar.

ELABORACIÓN
En un cuenco, trabajar la margarina junto con el azúcar, las yemas y el extracto de vainilla.
Añadir la harina con la levadura en polvo y la sal. Seguidamente, incorporar las nueces.
Verter la mezcla con la leche y remover hasta obtener una masa homogénea.
Poner la masa en un molde para el horno y cocer unos 40 minutos hasta que el bizcocho esté listo.
Para el relleno, batir energéticamente el extracto de vainilla, las claras de huevo y el azúcar glasé hasta obtener una crema homogénea.
Aparte, cortar el bizcocho ya frío en dos capas del mismo grosor.
Verter la crema pasatelera por encima de una de las capas y luego cubrirla con la otra capa de bizcocho.
Poner la crema en una manga con boquilla rizada y formar copitos. En cada uno de ellos, colocar una nuez. Presentar la tarta cortada en porciones individuales.

TARTA DE CHOCOLATE CON FRESONES

PREPARACIÓN: 30 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: Mínima.

INGREDIENTES:
Para la masa:
300 g de harina
50 g de cacao en polvo
100 g de azúcar
150 g de mantequilla
1 huevo
Para el relleno:
2 dl de crema de avellana y cacao
2 dl de nata
250 g de fresones
Azúcar glas.

ELABORACIÓN
Mezclar la harina tamizada con el cacao en polvo y el azúcar en un bol. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla en trozos y el huevo; amasar hasta formar una bola que se desprenda de las paredes. Envolver con film y reservar en la nevera 20 minutos.
Estirar la masa y forrar un molde de tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y disponer encima unos pesitos (por ejemplo, garbanzos envueltos en papel de plata). Hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de avellana y cacao. Rellenar la tarta. Cortar las fresas por la mitad y repartirlas por encima. Espolvorear con azúcar glas y servir.

TARTALETA TROPICAL

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de masa quebrada
150 g de piña troceada congelada
70 g de mantequilla en pomada
70 g de azúcar
80 g de coco rallado
2 huevos
Sal
Azúcar glas

ELABORACIÓN
Descongelar la fruta y la masa quebrada. Engrasar, enharinar y forrar con la masa quebrada 4 moldes individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y meter en el frigorífico 10 minutos. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y disponer encima unos pesitos o garbanzos para evitar que suba la masa.
Meter los moldes en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Mientras, batir la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que la preparación se blanquee.
Incorporar el coco, los huevos y una pizca de sal. Mezclar bien y agregar la piña. Rellenar las tartaletas con la mezcla y cocer a 190ºC en el horno unos 20 minutos.
Desmoldar con cuidado. Espolvorear cada tartaleta con azúcar glas y servir. Si no tienes azúcar glas a mano, la puedes preparar poniendo un par de cucharadas de azúcar blanquilla en el molinillo de café (después de haberlo limpiado). Para aromatizarlo, guárdalo en un bote con tapa hermética con unas ramitas de canela o vainilla.

CON FRUTA A LA VISTA
Las misma tartaletas se pueden rellenar con masa pastelera. Bate 4 yemas de huevo con azúcar (2 tazas) hasta que se blanquee. Agrega luego maicena (unos 20 g). Mientras, pon leche a calentar hasta que hierva. Añade, poco a poco, la leche a la preparación anterior sin dejar de batir. Pon al fuego hasta que se espese. Apaga y agrega una cucharadita de vainilla, otra de mantequilla y otra de brandy. Deja enfriar y rellena luego las tartaletas. Encima de ellas reparte unas rodajas de kiwi y fresones cortados por la mitad.

PROPIEDADES DEL COCO
El coco es una de las frutas con más valor nutricionas. Aunque sea rallado y desecado, aporta al organismo potasio, que regula la presión arterial y mejora la circulación, además de prevenir la artritis y otras enfermedades reumáticas.
Contiene también mucha fibra, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.