MERLUZA EN SALSA DE AVELLANAS

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas de merluza de 160 g cada una
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 tomates maduros
200 ml de caldo de pescado
2 ramitas de perejil
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
20 g de piñones pelados 
20 g de avellanas peladas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Pelar los tomates y los ajos; cortar los primeros en dados y en láminas finas los últimos. Colocar el pan en un cuenco, cubrirlo con el vino y dejarlo en remojo unos instantes. Lavar y picar el perejil. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadir el ajo, sofreírlo 2 minutos y retirarlo.
Agregar el tomate y rehogarlo durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que evapore toda el agua que suelta. Verter el caldo y cocer durante 10 minutos. Repelar las avellanas y disponerlas en un cuenco, con los piñones, el ajo y el pan. Triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Incorporarla a la cazuela, remover con una cuchara de madera y sazonar. Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y añadirlo. Espolvorear con el perejil, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos, a fuego suave. Rectificar el punto de sal si es necesario y servir en seguida.

LUBINA ASADA CON PATATAS Y CEBOLLITAS

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 min
COCCIÓN: 30 min
CALORÍAS: 3'' por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lubinas limpias (de unos 350 g cada una)
2 limas
1 limón
12 patatas pequeñas
8 cebollitas francesas
150 ml de vino blanco
Unas ramitas de eneldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimienta rosa en grano

ELABORACIÓN
Pica el eneldo.
Precalienta el horno a 180º. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y seca el eneldo y los cítricos, y pica el primero. Parte el limón y 1 lima en rodajas finas; córtalas luego en medias lunas. Ralla la cáscara de la restante.
Pela las patatas.
Lava las lubinas y sécalas; salpimientalas y ponlas en una fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo e introduces en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas. Pela las patatas y las cebolletas, y lávalas. Salpimientalas y agrégalas a la fuente.
Hornea el pescado.
Rocia las lubinas y las verduras con 4 cucharadas de aceite y hornéalas 20 minutos. Riega con el vino y cuece 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no, hornea 2 o 3 minutos más.
Límpialo y sírvelo.
Retira el pescado y separa los lomos, desechando la cabeza y la espina central. Riégalos y la espina central. Riégalos con el jugo de cocción, añade las patatas y las cebollitas y espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve.

Otra forma muy ligera de preparar la lubina es al vapor. Como es un pescado muy sabroso, ésta es una preparación que le favorece. Acompáñala con patatas, también cocidas al vapor, y un aliño de aceite de oliva, zumo de lima y limón, sal y pimienta blanca molida.
Y puedes sustituir las patatas por zanahoria, calabacín y puerro cortados en juliana. Cuécelos al vapor o saltéalos en un hilo de aceite.

PESCADO CON JAMÓN CRUJIENTE

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomos de rape (o cazón)
8 lonchas finas de jamón serrano 
2 ajos
50 g de piñones
4 tomates secos en aceite
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el rape, retirando las posibles espinas y la piel, lávalo y sécalo bien con papel de cocina. Luego, córtalo en 8 trozos del mismo tamaño. Salpimiéntalos por todos los lados, envuélvelos en las lonchas de jamón serrano y átalos con hilo de cocina, apretándolos un poco. Pela los ajos y pártelos en láminas. Calienta en un cazuela mediana 100 ml de aceite, añade los ajos y después los lomos de pescado.
Sofríelos durante unos minutos y retira los ajos, resevándolos. Tapa la cazuela y prosigue la cocción durante 2 o 3 minutos. Escurre los tomates y pícalos finos. Lava el romero, saca las agujitas y pícalas también junto con los piñones.
Retira el hilo de cocina a los rollitos de pescado, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos enseguida, calientes, acompañados de los ajos antes reservados y de la mezcla de tomates, piñones y romero.

LUBINA CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes de lubina
200 g de calabaza
1 ajete
1 cebolleta
4 chalotas
2 bolsas de tinta de clamar
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpia, lava y pica las chalotas y la cebolleta. Pela, pica muy fino y dora el ajete con aceite. Añade las otras hortalizas y sofríe hasta que estén tiernas. Sazona, espolvorea con una pizca de harina, añade el vino y deja que se evapore.
Incorpora el caldo, sazonar y cuece 10 minutos. Cuela la salsa, añade la tinta, remueve y cuece 1 minuto. Limpia los filetes de lubina de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos. Sazónalos y dóralos por los 2 lados en una sartén con unas gotas de aceite.
Pela la calabaza y límpiala. Lávala, sécala y córtala en láminas muy finas. Dóralas por ambos lados en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Sirve la lubina sobre una base de láminas de calabaza y un cordón de la salsita.

MERLUZA CON SALSA DE ÑORAS

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 medallones de merluza
2 ajos
1 limón
Perejil
4 ñoras
3 pimientos del piquillo
60 g de salsa de tomate
1 rebanada de pan
1 guindilla
100 g de canónigos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Deja las ñoras en remojo durante 30 minutos en agua templada. Pela y tritura los ajos con un manojo de perejil lavado y un chorrito de aceite. Lava y seca el pescado. Riégalo con la mezcla de perejil y déjalo macerar durante unos minutos. Escurre las ñoras y retira la carne con una cucharilla.
Tritúrala con el pan, agua, los piquillos, el tomate, sal y un poco de aceite. Dora la merluza por ambos lados en un poco de aceite con la guindilla y riega con unas gotas del zumo del limón. Retira y unta con la salsa de ñoras. Sirve el pescado con los canónigos lavados y aliñados con sal y aceite.

Agrega a la salsa de tomate y pimientos unos piñones, unas avellanas o unas nueces. Y si no tienes piquillos, con morrones saldrá igual de rico.

RAPE CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de rodajas de rape
1 diente de ajo
3 tomates maduros
2 cebollas
1 ramita de perejil
100 ml de caldo de verduras
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los tomates, hacerles dos cortes en forma de cruz en la base, con la punta de un cuchillo, y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Escurrirlos, dejar que se templen, pelarlos y cortarlos en dados.
Pelar las cebollas y el ajo, y picarlos finamente. Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar las rodajas de rape 1 minuto. Darles la vuelta, hacerlas 1 minuto por el otro lado y retirarlas. 
Incorporar la cebolla a la cazuela y sofreírla, en el mismo aceite del rape, durante 5 minutos. Agregar el ajo y rehogar 5 minutos. Añadir el tomate, salpimentar y cocer 10 minutos.
Agregar el pescado, cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Proseguir la cocción de 10 a 12 minutos y retirar. Espolvorear con el perejil, lavado y picado, y servir en seguida.

Servir este rape con una mezcla de arroz basmanti y salvaje; cocer y saltear en aceite.

PALOMETA FRITA

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de palometa
2 huevos
Aceite de oliva
80 g de pan rallado
500 g de tomates
1 zanahoria
Harina
300 g de azúcar
Sal
1 escarola
Orégano seco
1 diente de ajo
1 limón

ELABORACIÓN
Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar los tomates. Picar finos los dos y ponerlos en una cazuela con el azúcar. Cocer 15 minutos, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, hasta obtener una mermelada ligera. Retirar y triturar. Limpiar y lavar la escarola.
Lavar también el limón, rallar la piel y exprimirlo. Pelar el ajo y picarlo. Mezclarlo con el zumo y la ralladura de limón, un hilo de aceite y 1 pizca de sal. Aliñar la escarola con esta salsa.
Cascar los huevos y batirlos. Aromatizar el pan con 1 cucharadita de orégano. Lavar la palometa, cortarla en tiras y sazonarlas.
Pasarlas primero por harina, luego por los huevos y, por último, por el pan rallado. Freírlas en abundante aceite, retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Servir el pescado con la escarola y la mermelada.

RAPE A LA MARINERA

PREPARACIÓN: 1 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
720 g de medallones de rape
250 g de almejas
250 g de mejillones
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dl de vino blanco
10 almendras peladas tostadas
50 g de harina
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Unas hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Dejar las almejas en agua salada 30 minutos para que suelten la arena. Limpiar y lavar los mejillones. Lavar y secar el rape. Sazonarlo y enharinarlo ligeramente. Dorarlo 1 minuto por cada lado, a fuego fuerte, en una sartén con la mitad del aceite. Retirarlo y dejarlo escurrir sobre papel de cocina.
Lavar y picar el perejil. Repelar las almendras y machacarlas en el mortero, con el azafrán. Lavar los tomates, pelarlos y rallarlos. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Rehogarlos 4 minutos en una cazuela con el resto del aceite. Agregar el tomate y cocer hasta que se evapore el agua que sueltan.
Verter el vino, sazonar y llevar a ebullición. Añadir el rape y los mejillones. Escurrir las almejas, enjuagarlas y agregarlas, con el majado de almendra. Cocer 10 minutos. Desechar los mejillones y las almejas que no se abran, y las valvas vacías. Espolvorear con el perejil, esperar 5 minutos y servir.

PESCADILLA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cola de pescadilla (900g) limpia y abierta en libro
600 g de patatas
1 cebolla
2 ajos
1 limón
1 vasito de vino blanco
Unas aceitunas verdes deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de vinagre de Jerez
Aceite
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pela, lava y corta en rodajas las patatas. Pela y corta en plumas la cebolla. Rehógalas juntas 8-10 minutos. Escúrrelas, ponlas en un fuente de horno y salpimienta. Pon encima la pescadilla lavada.
Salpimienta, rocía con el zumo del limón y hornea 10 minutos a 180º. Pela y lamina los ajos; dóralos en un poco de aceite y añádelos sobre el pescado. Vierte el vino y hornea durante 10 minutos más.
Escurre las aceitunas y las alcaparras, pícalas y mézclalas. Salpimiéntalas y alíñalas con el vinagre y con 4 cucharadas de aceite. Distribuye esta preparación sobre la pescadilla y sirve.

EL AJO, EN LA PATATA
En lugar de sofreírlo y añadirlo sobre la pescadilla, pélalo y agrégalo entero a la sartenada de patatas. Así, si no te gusta comerlo, podrás retirarlo fácilmente.

MERLUZA A LA PLANCHA CON VERDURAS

PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 240

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomos de merluza
400 g de judías verdes
1 pimiento rojo 
2 cebolletas
2 ajos
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava y despunta las judías y quítales las hebras si tuvieran. Cuécelas en agua con sal 10 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, y escúrrelas. Lava el pimiento, límpialo retirando las semillas y córtalo en tiras.
Pela las cebolletas y los ajos y corta ambos en rodajas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok y fríe los ajos hasta que estén dorados. Añade las cebolletas y el pimiento y prosigue la cocción durante unos 5 minutos.
Incorpora las judías, remueve todo y saltea 3 minutos. Lava la merluza y sécala. Calienta una pancha engrasada con unas gotas de aceite y ásala 2 o 3 minutos por cada lado. Salpimienta y sírvela con las hortalizas.

UNA BUENA DOSIS DE VITAMINAS
La merluza tiene pocas calorías y es rica en vitaminas del grupo B, que ayudan a aprovechar los hidratos, las proteínas... y en minerales como el fósforo, un buen revitalizante. Puedes preparar este plato también en el horno.

TRUCHAS ASADAS CON JAMÓN

PREPARACIÓN: 1 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 4 truchas de ración abiertas en forma de libro
16 patatitas
8 lonchas finas de jamón curado
Tomillo
Harina
Perejil
4 tomates
1 cebolla
2 pimientos morrones
1 vasito de vino blanco
1 limón
1 ajo
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela las patatitas, cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas. Pela y pica los tomates, la cebolla y el ajo y sofríelos unos 15 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade el vino y cuece 5 minutos más. Salpimienta y pasa por un pasapurés.
Dora el jamón con unas gotas de aceite. Lava las truchas, salpimiéntalas y espolvoréalas con tomillo. Enharínalas con la mitad del jamón. Fríelas en aceite caliente durante 2 minutos por cada lado. Precalienta el horno a 180º.
Cubre el fondo de una fuente de horno con el sofrito. Agrega los pimientos cortados en tiras, el jamón restante y el limón cortado en rodajas. Coloca encima las truchas y hornea todo 5 minutos a 180º. Sírvelas con las patatas espolvoreadas con perejil.

CON SALSA DE AVELLANA
No es lo más típico, pero yo relleno las truchas con beicon y las acompaño con una salsa de avellanas o almendras. Las pico y las sofrío en un poco de aceite con zumo de limón y perejil picado.

PALOMETA ADOBADA CON LIMÓN

PREPARACIÓN: 30 min
COSTE: 1,30 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de filetes de palometas limpios
1 ajo
1 vaso de vinagre
Pimentón
Orégano
3 zanahorias
1 limón
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela el ajo y pícalo. Mázclalo con sal, pimienta, un chorrito de aceite, 3 cucharaditas de pimentón y 2 de orégano. Añade el vinagre y un vaso de agua y remueve. Lava el pescado y trocéalo. Úntalo con el adobo y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Sécalo entonces y enharínalo.
Fríelo por tandas en un fondo de aceite y déjalo escurrir. Raspa las zanahorias y lávalas. Lamínalas y alíñalas con el zumo del limón, sal y un hilo de aceite. Sírvelas con la palometa.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan tostado
100 g de almendras tostadas
5 tomates
Perejil
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar. Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos. Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.

AÚN MÁS RICA
Para darle a la salsa un sabor ahumado, en vez de usar cruda la almendra, dórala unos minutos sin añadir nada de grasa.

PASTEL DE VERDURAS CON MERLUZA

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de merluza o pescadilla
1 puerro
1 zanahoria
3 huevos
1/2 vaso de nata
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el pescado de piel y espinas y lávalo. Raspa y lava la zanahoria. Limpia y lava el puerro. Pica ambas hortaliza y sofríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas.
Desmenuza el pescado y añádelo a la sartén. Sofríe 2 o 3 minutos y retira. Bate los huevos y mézclalos con la nata, el sofrito, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.
Reparte la masa en moldecitos individuales y cuece al baño María durante 20 minutos en el horno precalentado a 170º. Retira y deja enfriar. Desmolda los pasteles y sírvelos enseguida.

MEDALLONES DE PESCADILLA EN SALSA

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lomos de pescadilla en medallones
4 chalotas
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1 achicoria
100 g de gambas
El zumo de 3 naranjas y la ralladura de 1
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela las gambas y prepara un caldo con las cabezas. Limpia el puerro y lávalo. Pela las chalotas. Pica ambos y rehógalos en aceite 8 minutos. Añade la ralladura y 1 cucharadita de harina y remueve.
Riega con el vino, el zumo y el caldo de gambas y deja reducir hasta que espese un poco. Sazona y cuela. Limpia la achicoria, lávala y sécala. Corta las hojas en juliana y alíñalas con aceite y sal.
Lava la pescadilla. Sazónala, enharínala y fríela en aceite bien caliente hasta que se dore. Sírvela regada con la salsa y acompañada de las gambas salteadas en un hilo de aceite y la achicoria.

SÍRVELO CON PURÉ O ARROZ
Puedes sustituir las gambas por unos moldecitos de puré de patatas o arroz, y la achicoria, por lombarda (cocida o cruda) aliñada.

ESTOFADO DE RAPE CON PATATAS Y GRANADA

PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomo de rape limpio
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 patatas
150 ml de vino blanco
150 g de harina
1 cucharadita de pimentón
1 l de caldo de pescada
2 tomates
50 g de avellanas tostadas peladas
50 g de almendras tostadas peladas
1 granada
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar el pescado, secarlo y salpimentarlo. Cortarlo en trozos y enharinarlos. Freírlos en un fondo de aceite y retirarlos. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Rehogarlos 7 minutos en el mismo aceite. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos; agregarlos y proseguir la cocción 8 minutos.
Espolvorear con el pimentón, agregar el azafrán y remover con una cuchar de madera. Regar con el vino y calentar 1 minuto. Verter el caldo, condimentar con sal y pimienta, y hervir 10 minutos. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas, rasgándolas. Añadirlas a la cazuela y cocer 15 minutos.
Incorporar el rape y dejar cocer 2 minutos. Repelar los frutos secos; triturarlos, añadirlos a la cazuela y proseguir la cocción 6 minutos más. Partir la granada por la mitad y extraer los granos. Agregarlos al estofado, remover y retirar. Servirlo espolvoreado con el cebollino lavado y picado.

LUBINA ASADA CON PIMIENTA ROSA Y LIMA-LIMÓN

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 lubinas limpias (de unos 350 g cada una)
2 limas
1 limón
12 patatas pequeñas
8 cebollitas francesas
150 ml de vino blanco
Unas ramitas de eneldo
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Unos granos de pimienta rosa

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º. Machacar ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero. Lavar y secar el eneldo y los cítricos; picar el primero. Partir el limón y 1 lima en rodajas finas; cortarlas a continuación en medias lunas. Rallar la cáscara de la restante y reservarla.
Lavar las lubinas y secarlas con papel absorbente; salpimentar por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente refractaria y practicarles 3 incisiones profundas en el lomo. Introducir en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas.
Pelar las patatas y las cebollitas; lavarlas y secarlas. Condimentar ambas con 1 pizca de sal y de pimienta, y agregarlas a la fuente. Rociar las lubinas y las hortalizas con el aceite; hornear durante 20 minutos.
Regar con el vino y proseguir la cocción 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes realizados en el lomo del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no es así, hornear 2 o 3 minutos más.
Retirar el pescado y separar los lomos con cuidado, desechando la cabeza y la espina central. Repartirlos en 4 platos, colocándolos con la piel hacia abajo, y regarlos con el jugo de cocción. Disponer a un lado las patatas y las cebollitas.
Espolvorearlos con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima reservada. Decorar con el resto de las rodajas de cítricos y servir.

OTRA opción: separar los lomos de las lubinas, en crudo, con un cuchillo afilado. Congelar la espina central y la cabeza para preparar un caldo.
Lavar los filetes y dejarlos macerar 30 minutos en una mezcla de zumo de naranja y de limón, sal y pimienta.
Escurrirlos y asarlos en la plancha, en lugar de en el horno. Servirlos con 1 pimiento verde y 1 rojo cortados en tiras y salteados en aceite.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

PREPARACIÓN: 40 min
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de pescado blanco
1/2 kg de marisco variado
4 tomates
1 cebolla
Harina
3 dientes de ajo
1/2 copa de brandy
1 vaso de fumet
Azafrán
Azúcar
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el pescado, retirando las pieles y las posibles espinas. Luego, lávalo, sécalo y trocéalo. Salpimiéntalo y pásalo por harina; sacúdelo para eliminar el exceso. Fríelo por tandas en aceite bien caliente y retíralo con una espumadera. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Rehógalos en un fondo de aceite unos minutos hasta que la primera esté doradita. Espolvorea entonces con un poco de pimentón y riega con el brandy. Cuece unos instantes hasta que se reduzca y añade el fumet. Pela los tomates, trocéalos y agrégalos también.
Aromatiza el guiso con unas hebras de azafrán machacadas y deja cocer todo junto durante 15 minutos. Sazona y añade una pizca de azúcar. Limpia el marisco, retirando las cabezas, y lávalo. Añádelo con el pescado al guiso y cuece unos 3 minutos. Repártelo en platos y sírvelo caliente.

Al gusto de todos con arroz:
Te cundirá más y los niños se lo comerán sin protestar si le añades 2 tacitas de arroz. Incorpóralas a la vez que el azafrán. Y sustituye el marisco por calamar.

BOQUERONES CON PIMIENTOS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de boquerones
2 pimientos rojos
2 limones
1 trozo de guindilla
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los boquerones retirándoles las vísceras, la espina y la cabeza. Separar los lomos, lavarlos bajo el grifo de agua fría, escurrirlos y secarlos. Congelarlos 24 horas y dejar que se descongelen en la nevera.
Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina y picarlo fino. Cortar los limones por la mitad y exprimirlos.
Enjuagar el pescado y ponerlo en una fuente. Regarlo con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Sazonar y espolvorear con la guindilla, lavada y picada, y la mitad del perejil. Cubrir con film y dejar marinar en la nevera 3 horas.
Lavar y secar los pimientos. Colocarlos en una fuente refractaria, rociarlos: con un hilo de aceite y asarlos 45 minutos, en el horno precalentado a 200º. Retirarlos y dejarlos templar. Eliminar el tallo y las semillas, pelarlos y cortarlos en tiras.
Repartirlos en 4 platos y disponer encima los boquerones con su marinada. Regar con unas gotas de aceite, espolvorear con el resto del perejil y servir.

CEVICHE CON BATATA

PREPARACIÓN: 1 h
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de filetes de pescado blanco muy fresco (corvina, lubina...)
1 taza de zumo de lima
1 ají cortado finamente
Cilantro fresco picado
1 cebolla roja
2 batatas dulces
1 latita de maíz
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cocer las batatas (o boniatos) en agua con un poco de azúcar durante unos 25 ó 30 minutos -dependiendo del tamaño de éstas-, hasta que estén lo suficiente tiernas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas (no más de 1 centímetro). Cortar el pescado blanco fresco en dados regulares. Cortar la cebolla en juliana más bien fina.
Mezclar todos los ingredientes con la lima, el ají, el cilantro, pimienta y un poquito de sal. Disponer en una ensaladera o bol de cristal y dejar que se maceren de 20 a 30 minutos.
Servir el ceviche fresco y frío acompañado de las batatas cocidas y de unos granos de maíz. El sabor dulce de la batata hará contrapunto con la acidez del ceviche.

UN TUBÉRCULO DULCE
La batata, también conocida como boniato (aunque en nuestro país se suele llamar así a la batata de color blanco), es muy utilizada en repostería debido a su sabor delce. Hay más de 400 variedades, pero la más extendida y popular es la de piel roja y carne blanca (o de carne anaranjada, muy dulce). Es rica en hidratos de carbono (almidón) y también en sodio y en potasio.