TERNERA EN SALSA

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de filetes de ternera
1 lima
200 g de setas
Sal
1 cebolla
Pimienta
1 vaso de vino tinto
12 cebollitas francesas
1 pizca de canela molida
Aceite de oliva
Harina

ELABORACIÓN
Lavar la lima, secarla y rallar la piel. Cortar los filetes en 2 o 3 trozos y sazonarlos. Disponerlos en una fuente, espolvorearlos con canela y la ralladura de lima, y rociarlos con un hilo de aceite. Tapar y dejar macerar 30 minutos. Escurrirlos y pasarlos por harina.
Calentar un fondo de aceite en una sartén y freír los filetes por ambos lados. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Limpiar bien las setas y trocearlas. Pelar la cebolla y las cebollitas; picar la primera y lavar las segundas.
Agregar ambas a la sartén y rehogarlas hasta que estén tiernas. Incorporar las setas, verter el vino y un poco de agua, y cocer 20 minutos. Retirar las cebollitas y triturar la salsa. Pasarla por el chino y ponerla en una cazuela. Añadir los filetes y las cebollitas, cocer 5 minutos y servir.

ESTOFADO DE CARNE Y VERDURAS

PREPARACIÓN: 2 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de patatas
400 g de pecho de ternera
2 dl de vino blanco
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil 
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas, rasgándolas. Partir la carne en dados de 2x2 cm. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos. Verter agua en un cuenco y añadirlas, con la mitad del perejil lavado. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos.
Dorar la carne por todos lados en una cazuela con el aceite. Añadir la cebolla y la zanahoria, y rehogar 4 minutos. Agregar el ajo y los tomates, lavados y troceados, y cocer 5 minutos. Incorporar las alcachofas escurridas y las patatas, y salpimentar. Bañar con el vino y dejarlo reducir a la mitad.
Lavar el tomillo y el laurel, y agregarlos a la cazuela. Verter 1 litro de agua, tapar y cocer 1 hora 30 minutos a fuego suave. Eliminar el tomillo y proseguir la cocción unos minutos más, hasta que espese. Retirar y añadir el resto del perejil, lavado y picado. Dejar reposar 10 minutos y servir.

ROLLITOS DE CARNE ASADA Y PATATAS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
1 trozo de lomo de ternera de 1,2 kg
50 g de hojas de espinacas tiernas
Mostaza al estragón
200 g de patatitas
1 copa de brandy
40 g de mantequilla
Aceite
Sal 
Pimienta

ELABORACIÓN
Ata el lomo, salpimienta y úntalo con mostaza. Ponlo en una fuente de horno, riégalo con el brandy y deja marinar 1 hora. Rocíalo entonces con un hilo de aceite y ásalo 15 minutos en le horno precalentado a 220º, y luego,otros 20-25 más a 180º.
Deja enfríar, retírale el hilo y córtalo en lonchas finas. Coloca sobre cada loncha una hoja de espinaca lavada y forma rollitos.
Lava las patatas, córtalas por la mitad, cuécelas 6 minutos en agua salada y escúrrelas. Rehógalas en la mantequilla 3-4 minutos, hasta que se doren, y salpimiéntalas. Sírvelas acompañando a los rollitos.

ACOMPAÑA CON UNA SALSA
Reduce un fondo oscuro de ternera con estragón y pepinillos picados y liga con una nuez de mantequilla.

ROLLITOS DE TERNERA A LA HORTELANA

PREPARACIÓN: 25 min
CALORÍAS: 27O

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 kg de filetes finos de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
12 espárragos verdes
1 pimiento verde
1 limón
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela la zanahoria y la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Corta todo en bastoncitos. Lava los espárragos. límpialos y cuécelos en agua salada 2 minutos. Escúrrelos y refresca en agua fría.
Calienta aceite en un wok. Añade la cebolla y saltéala 2 minutos. Retírala y haz igual el resto de las verduras. Salpimiéntalas al final. Exprime 1/4 de limón y corta en rodajas el resto.
Dora los filetes en unas gotas de aceite y salpimiéntalos. Reparte en ellos la verdura, enróllalos y átalos con cebollino. Riégalos con el zumo y sírvelos con las rodajas de limón.

TERNERA ASADA CON SALSA DE MANZANA

PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de espaldilla de ternera en un trozo
1 manzana
2 cebolletas
1 vaso de jerez dulce
100 g de setas
100 g de castañas
1 patata
1 puerro
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la pielecilla. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.

CON EL LOMO DE CERDO IGUAL DE RICO
Y también más económico. Escoge una cinta de lomo fresca de unos 800 g y añade otra manzana para que la salsa quede un poco más agridulce; le va de cine al cerdo.

TERNERA BRASEADA CON CEBOLLITAS AL OPORTO

PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de redondo de ternera
300 g de cebollitas francesa
3 dientes de ajo
3 zanahorias
200 ml de vino de Oporto
150 ml de caldo de carne
2 cucharaditas de harina
20 g de mantequilla
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
Unas ramitas de romero
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Escaldar las cebollitas 5 minutos, escurrirlas y pelarlas. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en medias lunas. Limpiar el redondo de posibles restos de grasa, salpimentarlo y dorarlo por todos lados en una sartén con 90 ml de aceite. Añadir las verduras, rehogar 8 minutos y retirar la carne.
Lavar los ajos, aplastarlos y agregarlos a la sartén. Espolvorear con harina y remover. Añadir el pimentón y el oporto, y cocer 1 minuto. Agregar el caldo y el romero, lavado. Salpimentar, llevar a ebullición y retirar. Poner la carne en una fuente refractaria engrasada con el resto del aceite.
Verter la preparación de la sartén sobre el redondo; asarlo 35 minutos en el horno a 180º. Cortarlo en rodajas y colocarlas en una fuente, con las zanahorias, las cebollitas y los ajos. Añadir la mantequilla al jugo de la cocción y mezclar. Regar con la salsa la carne y las verduras, y servir.

ALETA DE TERNERA RELLENA DE HUEVO DURO, BEICON Y PIMIENTO

PREPARACIÓN: 90 min
CALORÍAS: 307

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
1 aleta de ternera abierta para rellenar
2 zanahorias
3 huevos
150 g de beicon
4 pimientos del piquillo
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y pártelos en rodajas. Raspa las zanahorias, lávalas, córtalas en tiras, cuécelas. Limpia el beicon. Trocea los pimientos. Extiende la aleta y cúbrela con los ingredientes anteriores.
Enróllala, átala con hilo de cocina y condiméntala con el ajo pelado y picado, el perejil lavado y picado y sal. Fríela en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que se dore.
Agrega la cebolla pelada y cortada en juliana, y sofríela 5 minutos. Vierte el vino y el caldo y cuece tapado, 1 hora. Retira la carne y tritura la salsa. Sírvela cortada en rodajas y con la salsa.

Para que te salgan rodajas perfectas y no se rompan, deja que la carne se enfríe al menos 20 minutos antes de cortarla.

TERNERA AL VINO

PREPARACIÓN: 25 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 filetes finos de ternera
150 g de champiñones
1 copa de vino dulce
2 cucharadas de mantequilla
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1 cucharada de mostaza
1 ramita de perejil

ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes, disponerlos entre dos hojas de papel sulfurizado y pasarles el rodillo por encima para aplanarlos. Untarlos con la mostaza y enrollarlos, comenzando por uno de los lados cortos. Atarlos con hilo de cocina.
Limpiar los champiñones, lavarlos, secarlos y cortarlos por la mitad. Saltearlos 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite. Salpimentar, tapar y cocer 3 o 4 minutos a fuego suave.
Dorar la carne en otra sartén con el resto del aceite, 4 o 5 minutos, y retirarla. Agregar la mantequilla y dejar que se funda. Verter el vino, salpimentar y cocer unos minutos, removiendo, hasta que espese.
Retirar el hilo a los rollitos; repartirlos en platos, con los champiñones y la salsa. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir

ESTOFADO DE CARNE

PREPARACIÓN: 1 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
650 g de carne de ternera cortada en dados
1 cebolla
2 tomates
3 zanahorias
3 patatas
3 dientes de ajo
Sal
50 ml de vino tinto
150 g de guisantes congelados
Pimienta
400 ml de caldo de carne
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Unas ramitas de romero

ELABORACIÓN
Salpimentar la carne; dorarla por todos lados en una cazuela con un fondo de aceite y retirar. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos; sofreírlos, en el mismo aceite de la carne, 5 minutos.
Añadir la zanahoria y el tomate. y sofreír 5 minutos. Agregar el pimentón y el vino y cocer 2 minutos. Verter el caldo caliente, la carne y el romero lavado y picado. Sazonar, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave.
Pelar y lavar las patatas; cortarlas en dados, dorarlos en aceite y escurrirlos. Añadirlas a la cazuela de la carne, con los guisantes, y proseguir la cocción 10 minutos. Servir en seguida.

ENTRECOT A LA PLANCHA CON CREMA DE JENGIBRE

PREPARACIÓN: 20 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 entrecot
3 pimientos rojos asados
2 chalotas
8 granos de pimienta verde
20 g de jengibre
1 vaso de nata
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite. Una vez dorados, añadir los pimientos rojos asados cortados en tiras.
Para la salsa: pochar las chalotas cortadas en dados pequeños. Cuando estén tiernas poner el jengibre en lonchas y la pimienta, regar con la nata y sazonar con sal. Dejar reducir durante 5 minutos.
Por último, dorar los entrecot a la plancha muy caliente. Fuera del fuego agregaremos la sal.
Servir el entrecot nada más terminar su cocinado, salsear con la crema de jengibre y acompañar con los pimientos bien caliente.

MORCILLO CON PATATA Y TOMATE

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 50 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de morcillo
3 patatas
4 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 g de queso emmental rallado
2 cucharadas de crema fresca
20 g de mantequilla
1 copa de vino fino
Vinagre
Aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 clavo de olor
1 rama de romero
Perejil picado
Sal
Unos granos de pimienta negra

ELABORACIÓN
Dorar el morcillo en aceite caliente. Limpiar los pimientos y la cebolla; picarlos. Calentar aceite y pocharlos con un pizca de sal y la cabeza de ajos. Vaciar los tomates con una cucharilla, sin romperlos, y añadir su pulpa al guiso. Mojar con vino y sazonar con las especias.
Salpimentar y sazonar con perejil el morcillo. Pasarlo a una olla rápida, cubrir con agua, tapar y cocinar 25 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Retirar, enfriar y sacar los ajos y la carne. Triturar el resto y colar la salsa. Pelar las patatas, salpimentar, envolverlas en film y asar en el microondas 8 minutos. Retirar el film, añadir queso, mantequilla y crema. Aplastar hasta conseguir un puré.
Poner los tomates en una bandeja. Salpimentar y regar con aceite. Incorporar el romero y una pizca de perejil picado. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Desmenuzar el morcillo y rellenar los tomates. Napar con un poco de salsa y cubrir con puré de patatas. Dorar 2 minutos bajo el grill. Reducir el resto de la salsa, cubrir el fondo de los platos y regar con una gotita de vinagre. Poner encima un tomate y servir.

UNA CARNE MUY SABROSA
El morcillo es una pieza de carne que, aunque algo dura, es muy jugosa. El morcillo trasero, situado en la parte más baja de la pierna de la res, es más carnoso y algo más tierno que el delantero. Como es muy gelatinoso se emplea en la elaboración de sustanciosos y, troceado, se utiliza para hacer estofados y ragús.

ESTOFADO DE TERNERA AL OPORTO

PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de ternera blanca
2 vasos de oporto
2 manzanas
4 tomates
12 cebollitas
1 rama de apio
2 zanahorias
2 vasos de caldo de verdura
Aceite
Orégano
Canela en polvo
Sal

ELABORACIÓN
Trocear la ternera en porciones de 40 g aproximadamente. Sazonar y enharinar. Dorar en un recipiente con algo de harina junto con las cebollitas peladas enteras y las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. Mantener durante 6 minutos a fuego medio.
Agregar al sofrito anterior el apio cortado en dados, los tomates pelados y triturados, el orégano, el caldo y el oporto. Cocer a fuego medio durante 50 minutos en olla normal o 20 minutos en olla de presión.
Aparte, en una sartén, saltear las manzanas peladas y cortadas en dados con algo de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregar algo de sal y la canela. Deben resultar doradas y tiernas.
Se presentará en plato hondo con la salsa de la cocción y el resto de ingredientes. Por encima repartiremos la manzana salteada a la canela.

FILETES DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA CON COÑAC

Puedes sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 201
PROTEÍNAS: 30 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS: 0 g

INGREDIENTES:
4 filetes de solomillo de ternera de 150 g cada uno
4 cucharadas de coñac
2 cucharadas de aceite
60 g de pimienta en grano
Sal

ELABORACIÓN
Salar por ambos lados los solomillos. Triturar ligeramente los granos de pimienta y repartirlos encima de los filetes por los dos lados, apretando bien para que no se caigan. Rehogarlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva caliente durante tres min. por cada lado.
Mientras, poner el coñac a calentar en un cazo pequeño y, cuando esté templado, prender fuego con una cerilla y, flameando, rociar los filetes. Pasarlos a una fuente de servir caliente y regarlos con su salsa.

TERNERA RELLENA CON HUEVOS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 399

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de babilla de ternera
4 huevos
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamón de York
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Romero
4 tomates cherry
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cuece los huevos en un cazo con agua y un poco de sal durante unos 8 minutos. Deja enfriar y, seguidamente, pélalos. Coloca la carne entre dos hojas de papel de horno y pasa sobre ella un rodillo de madera para que los filetes queden planos.
Salpimenta la carne al gusto y coloca sobre cada filete una loncha de queso, una de jamón de York y un huevo duro. Dobla los bordes, envolviendo al huevo duro, y ata cada filete con hilo de cocina o únelos con palillos.
Calienta un hilo de aceite en una sartén y dora en ella los rollitos de ternera hasta que se hayan dorado bien. Vierte en la preparación el vino blanco y aviva el fuego para que se reduzca.
Añade el caldo de carne, reduce el fuego y tapa la sartén para que se cuezan durante un minuto más. Sirve con romero y unos cherry aliñados con sal y aceite.

TERNERA CON MANZANA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 308

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de babilla de ternera cortada en filetes
4 patatas medianas
4 manzanas tipo golden gala (amarillas)
100 g de mantequilla + para las patatas al horno
2 dl de orujo de hierbas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Pimienta al gusto
Romero en rama y picado
Sal

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180ºC. Lava las patatas y sécalas. Pincélalas con aceite de oliva y colócalas sobre la bandeja del horno. Pínchalas con un tenedor en varios sitios y mételas al horno durante unos 40 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Cuando empiecen a estar doradas, coloca una pizca de mantequilla encima para que adquieran mejor color.
Mientras se hacen las patatas, calienta una plancha, pincela los filetes con aceite y dóralos vuelta y vuelta los filetes. Salpiméntalos al final y añade romero picado al gusto. Resérvalo en la misma plancha pero fuera del fuego, para que no se sequen pero sí se mantengan calientes.
Lava y trocea las manzanas, retirando su corazón y el rabito. Rehógalas en mantequilla y, cuando empiece a dorarse, vierte el orujo y deja al fuego hasta que quede casi sin líquido. Tritura la mezcla hasta el punto de puré.
Sirve los filetes acompañados de la salsa de manzana al lado o por encima, y las patatas al horno, decorando el plato con ramas de romero.

TERNERA CON CALABACÍN, PIÑA Y JAMÓN

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS:379

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de ternera de la parte del solomillo
2 calabacines
100 g de jamón serrano
1 piña natural pequeña
2 dientes de ajo
Jugo de carne (tipo Bovril)
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Salpimenta los filetes, córtalos en tiras no muy finas y saltéalas en una sartén con muy poco aceite. Resérvalas.
Lava y trocea los calabacines en dados gruesos. Lava, pela y trocea la zanahoria en tacos. Corta el jamón serrano en tiras. No hace falta que le retires la parte grasa de alrededor. Pela y trocea la piña, retirando su corazón, que es duro.
Añade un poco más y sofríe los dientes de ajo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade el calabacín, saltea un par de minutos y añade la pulpa de la piña y el jamón. Sigue salteando a fuego medio y vierte un vaso de agua mezclado con una cucharada de jugo de carne. Deja reposar fuera del fuego un minuto, añade las tiras de carne, sube el fuego y saltea unos segundos más. Sirve la carne con sus verduras y su salsa en boles o platos hondos.

TRUCO
Puedes utilizar piña en almíbar, teniendo en cuenta que tiene que estar muy bien escurrida y que se hará antes.

OTRA IDEA ORIENTAL
Corta 4 filetes en cuadrados de unos 5 cm de lado. Rocíalos con 6 cucharadas de salsa teriyaki y déjalos macerar durante un mínimo de 30 minutos en la nevera. Corta 250 g de queso provolone en tiras de 4 cm.
Extiende los filetes macerados y dispón encima una tira de queso provolone y un pellizco de nueces picadas. Envuélvelos sobre sí mismos formando rollitos. Retira la primera capa de 2 cebolletas y cortalas en lonchas finas de 5 cm de longitud.
Inserta los rollitos en brochetas de madera intercalando tiras de cebolla tierna. Pincela de nuevo las brochetas con la salsa teriyaki de la maceración y ásalas a la parrilla durante un minuto por cada lado. Espolvoréalas con semillas de sésamo y nueces y sírvelas.

TERNERA CON SETAS AL WHISKY

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 276
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kg de redondo de ternera en una pieza
300 g de setas variadas
1 cebolla
1 zanahoria
Ajo en polvo
3 dientes de ajo
2 tomates
10 ml de whisky
Perejil
Aceite
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Corta en filetes el redondo de ternera, salpiméntalos y dóralos ligeramente en una plancha con una pizca de aceite. Resérvalos. Reserva también esta sartén para saltear al final.
Pela y pica la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y los tomates pelados. En una cazuelita, vierte un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añade la zanahoria y unas dos cucharadas de agua. Cuando la zanahoria empiece a reblandecerse, echa el tomate.
Cuando el sofrito esté casi hecho, con el tomate muy integrado, vierte el whisky y casi todas las setas, reservando algunas para la presentación final. Deja cocer unos tres minutos, tapando la olla, a fuego lento. Retira y tritura para formar una salsa. Calienta unos segundos esta salsa en la cazuela junto con los filetes.
En la misma sartén que habías dorado los filetes, saltea las setas reservadas, aderezándolas con pimienta, perejil picado y ajo en polvo. Sirve los filetes con su salsa, las setas y perejil.

TERNERA AL CAVA

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 355
CONGELAR: sí, 1 semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de ternera
4 cebollas blancas del tipo "para caramelizar"
1 diente de ajo
1 decilítro de cava
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de aceite de oliva
Azúcar
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pela y pica la cebolla en tiras muy finas, tipo juliana. Coloca una satén a fuego bajo con un hilo de aceite y echa la cebolla. Cuando empiece a pocharse, a quedarse blandita, echa el ajo picadito y remueve hasta que se quede todo rehogado.
Añade entonces una cucharada de azúcar, y cuando la cebolla esté a medio caramelizar, el cava (que no esté frío). Sube un poco el fuego y deja reducir hasta la mitad. Si queremos que la salsa coja más consistencia, añade una pizca de maicena.
Salpimenta los filetes de ternera y dóralos en una plancha, vuelta y vuelta. Colócalos después en la salsa de cebolla y caliéntalos unos segundos para que se impregnen de su sabor. Sírvelos enseguida.

ESCALOPINES AL ESTRAGÓN

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 340

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de escalopines de tapa de vacuno
200 g de mantequilla
1/2 litro de nata líquida
1 vaso de brandy de Jerez
Mezcla de pimientas variadas y molidas
Un puñado de estragón fresco
Sal

ELABORACIÓN
Salpimenta los escalopines, cubriéndolos con estragón fresco bien lavado y picado.
En una sartén a fuego bajo, echa la mantequilla. Cuando esta ya esté casi derretida (cuidado, porque se quema fácilmente) saltea los escalopines. Incorpora el brandy y préndelo para que se flambee. Sácalos del fuego y resérvalos cerca del calor.
En la misma sartén donde hemos hecho los escalopines y donde quedarán restos de pimienta y mantequilla, añade la nata y más estragón, dejando que se cocine a fuego baja unos minutos hasta conseguir una salsa espesa, removiendo de vez en cuando. Pruébala y sazónala con sal sí hiciera falta.
Introduce de nuevo los escalopines en la salsa, calienta unos segundos para que se impregnen del sabor y listos para disfrutar.

TERNERA CON PASTA Y SALSA DE LIMA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
320 Calorías por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 medallones de solomillo de unos 150 g cada uno
160 g de espaguetis
1 cebolleta
1 lima
1 cucharadita de azúcar morena
1 diente de ajo
1 cucharadita de maicena
1 vaso de caldo vegetal
Jengibre
Cilantro
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar y picar el diente de ajo. Pelar un trozo de jengibre del mismo tamaño que el ajo. Llevar a ebullición medio vaso de caldo. Apagar el fuego, añadir el jengibre y dejar en infusión.
Lavar y picar una ramita de cilantro. Limpiar la cebolleta dejando la parte verde tierna, lavarla y picarla. Lavar la lima, rallar la mitad de la piel y exprimirla.
Saltear el ajo y la cebolleta durante 3 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Colar la infusión de jengibre e incorporarla al sofrito, junto con el zumo y la ralladura de la lima.
Disolver la maicena y el azúcar en el resto del caldo, y agregarlo a la salsa. Salpimentar y llevar a ebullición. Añadir el cilantro y cocer un par de minutos.
Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Calentar una plancha con unas gotas de aceite y asar la carne 3 minutos por cada lado para dejarla poco hecha, o 5 para que quede al punto.
Escurrir la pasta y rociarla con unas gotas de aceite. Salpimentar los medallones y servirlos acompañados de la salsa y la pasta.