PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 doradas medianas
8 pimientos del piquillo
20 g de piñones
3 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de cebollino
1 manojo de albahaca
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar doradas limpias enteras para asar, sazonar con sal y colocarlas en una bandeja de horno junto con la cebolla picada finamente. Regar con aceite y con el vino blanco y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
Saltear en una sartén los piñones con los pimientos cortados en tiras finas.
Para la salsa: sofreír en una sartén los ajos troceados con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla y una pizca de harina.
Regar con el zumo de limón y el jugo del asado de las doradas, repartir sobre la salsa las hierbas picadas y sazonar con sal. Dejar cocer hasta que la salsa espese.
Servir la dorada salseada por la salsa de limón y acompañada por los piquillos.
jueves, 4 de septiembre de 2014
miércoles, 3 de septiembre de 2014
ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y JUDÍAS
PREPARACIÓN: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judías blancas
8 chipirones
1 punta de jamón
1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
4 pimientos de piquillo
1 lechuga de hoja de roble
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Remojar las judías en agua fría con sal durante 12 horas. Una vez hidratadas, cocer, partiendo de agua fría, junto con la punta de jamón y el laurel unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, dejar reposar en su caldo de cocción hasta enfriar.
Aparte, dorar los chipirones en una sartén bien caliente con algo de aceite. Después, agregar la cebolla picada finamente y los pimientos troceados de igual manera. Separar del fuego y reservar.
Para la salsa: mezclar en un bol el cebollino picado, los pepinillos troceados y el vinagre, batir bien y sazonar con sal y azúcar. Por último, agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte emulsionada.
Deshojar la lechuga y lavar sus hojas.
Servir en un plato amplio con ayuda de un molde una capa de lechuga, otra de judías salteadas y sobre ellas los chipirones.
Un momento antes de servir, lo salsearemos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judías blancas
8 chipirones
1 punta de jamón
1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
4 pimientos de piquillo
1 lechuga de hoja de roble
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Remojar las judías en agua fría con sal durante 12 horas. Una vez hidratadas, cocer, partiendo de agua fría, junto con la punta de jamón y el laurel unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, dejar reposar en su caldo de cocción hasta enfriar.
Aparte, dorar los chipirones en una sartén bien caliente con algo de aceite. Después, agregar la cebolla picada finamente y los pimientos troceados de igual manera. Separar del fuego y reservar.
Para la salsa: mezclar en un bol el cebollino picado, los pepinillos troceados y el vinagre, batir bien y sazonar con sal y azúcar. Por último, agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte emulsionada.
Deshojar la lechuga y lavar sus hojas.
Servir en un plato amplio con ayuda de un molde una capa de lechuga, otra de judías salteadas y sobre ellas los chipirones.
Un momento antes de servir, lo salsearemos.
POLLO A LA CREMA MANCHEGA
PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de pechuga de pollo
600 g de brécol
40 g de queso manchego
1 vaso de vino de jerez
2 vasos de leche
2 cucharadas de harina
4 ciruelas pasa
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Dorar las pechugas en una sartén. Una vez doradas, sazonar y reservar.
En esa misma sartén, añadir más aceite y rehogar la harina. Incorporar el jerez y las ciruelas pasas troceadas. Tras una cocción de 3 minutos, añadir la leche. Remover con una varilla e incorporar el queso en dados o rallado. Continuar la cocción hasta que la salsa empiece a espesar. Comprobar el punto de sal.
Limpiar el brécol y despojar en ramilletes. Hervirlo en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Salsear la pechuga de pollo con la salsa caliente y acompañar con el brécol y las ciruelas pasas.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes de pechuga de pollo
600 g de brécol
40 g de queso manchego
1 vaso de vino de jerez
2 vasos de leche
2 cucharadas de harina
4 ciruelas pasa
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Dorar las pechugas en una sartén. Una vez doradas, sazonar y reservar.
En esa misma sartén, añadir más aceite y rehogar la harina. Incorporar el jerez y las ciruelas pasas troceadas. Tras una cocción de 3 minutos, añadir la leche. Remover con una varilla e incorporar el queso en dados o rallado. Continuar la cocción hasta que la salsa empiece a espesar. Comprobar el punto de sal.
Limpiar el brécol y despojar en ramilletes. Hervirlo en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Salsear la pechuga de pollo con la salsa caliente y acompañar con el brécol y las ciruelas pasas.
EMPERADOR CON SALSA DE CÍTRICOS
PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de emperador
200 g de arroz
20 g de azúcar
3 naranjas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 ramillete de albahaca
Caldo de ave
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar una única rodaja de emperador gruesa; trocear en porciones de 40 g cada una.
Dorar los dados en una sartén con aceite y un picadillo de ajo y perejil. Reservar.
En esa misma sartén dorar la cebolla pelada y troceada finamente. Cuando empiece a resultar tierna, añadir la ralladura de los cítricos y una pizca de harina. Regar con el vino blanco y los zumos de limón y naranja. Sazonar con el azúcar y la sal. Dejar cocer hasta reducir.
Repartir el arroz en una paella con la albahaca picada. Cocer con el caldo hirviendo durante 12 minutos. Sazonar con sal.
Repartir los dados de emperador dorados y salsear con la salsa de cítricos. Poner a un lado el arroz moldeado.
CONGELACIÓN: 2 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 g de emperador
200 g de arroz
20 g de azúcar
3 naranjas
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
1 ramillete de albahaca
Caldo de ave
Aceite
Harina
Sal
ELABORACIÓN
Comprar una única rodaja de emperador gruesa; trocear en porciones de 40 g cada una.
Dorar los dados en una sartén con aceite y un picadillo de ajo y perejil. Reservar.
En esa misma sartén dorar la cebolla pelada y troceada finamente. Cuando empiece a resultar tierna, añadir la ralladura de los cítricos y una pizca de harina. Regar con el vino blanco y los zumos de limón y naranja. Sazonar con el azúcar y la sal. Dejar cocer hasta reducir.
Repartir el arroz en una paella con la albahaca picada. Cocer con el caldo hirviendo durante 12 minutos. Sazonar con sal.
Repartir los dados de emperador dorados y salsear con la salsa de cítricos. Poner a un lado el arroz moldeado.
PASTA SALTEADA CON CREMA DE SALMÓN
PREPARACIÓN: 30 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta fresca
100 g de gambas
50 g de salmón ahumado
1 sepia
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
Leche
Aceite
Orégano
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Hervir la pasta fresca durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir y refrescar.
Para la salsa: sofreír los pimientos cortados en tiras, junto con el salmón troceado. A continuación, agregar la harina rehogar unos segundos y regar con la leche. Salpimentar y una vez espesa, triturar con la batidora hasta obtener una crema suave.
En una sartén saltear la sepia cortada en dados y cuando empiece a tomar color, incorporar las gambas peladas y la pasta, mantener 2 minutos más. Sazonar con sal y orégano.
Se servirá la pasta justo antes de ser degustada, salseada y muy caliente, para que llegue a la mesa jugosa e hidratada.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de pasta fresca
100 g de gambas
50 g de salmón ahumado
1 sepia
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
Leche
Aceite
Orégano
Pimienta molida
Sal
ELABORACIÓN
Hervir la pasta fresca durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir y refrescar.
Para la salsa: sofreír los pimientos cortados en tiras, junto con el salmón troceado. A continuación, agregar la harina rehogar unos segundos y regar con la leche. Salpimentar y una vez espesa, triturar con la batidora hasta obtener una crema suave.
En una sartén saltear la sepia cortada en dados y cuando empiece a tomar color, incorporar las gambas peladas y la pasta, mantener 2 minutos más. Sazonar con sal y orégano.
Se servirá la pasta justo antes de ser degustada, salseada y muy caliente, para que llegue a la mesa jugosa e hidratada.
JUDIONES TEMPLADOS EN SALSA VINAGRETA
PREPARACIÓN: 1 hora
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judiones
100 g de pimiento rojo asado
200 g de pulpo cocido
1 punta de jamón
1 granada
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Dejar en remojo la víspera los judiones con agua fría y sal. Cocer en un recipiente amplio con agua, sal y la punta de jamón durante 1 hora. La cocción comenzará desde agua fría y fuego fuerte para pasar posteriormente a fuego medio.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar en su caldo de cocción.
En una sartén con aceite saltear la cebolleta cortada en dados con el pulpo en lonchas y los judiones durante 5 minutos.
En un bol mezclaremos los granos de granada con el pimiento rojo asado troceado, el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Batir hasta obtener una vinagreta algo espesa.
Servir el salteado bien caliente y salsear con la mezcla de granada y pimiento. Debe llegar a la mesa templado.
CONGELACIÓN: 3 meses
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de judiones
100 g de pimiento rojo asado
200 g de pulpo cocido
1 punta de jamón
1 granada
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Dejar en remojo la víspera los judiones con agua fría y sal. Cocer en un recipiente amplio con agua, sal y la punta de jamón durante 1 hora. La cocción comenzará desde agua fría y fuego fuerte para pasar posteriormente a fuego medio.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar en su caldo de cocción.
En una sartén con aceite saltear la cebolleta cortada en dados con el pulpo en lonchas y los judiones durante 5 minutos.
En un bol mezclaremos los granos de granada con el pimiento rojo asado troceado, el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Batir hasta obtener una vinagreta algo espesa.
Servir el salteado bien caliente y salsear con la mezcla de granada y pimiento. Debe llegar a la mesa templado.
lunes, 1 de septiembre de 2014
FONDO DE CARNE
A fuego lento constante y con ingredientes de calidad. Son las premisas imprescindibles para este preparado que enriquece las salsas.
INGREDIENTES:
1 kg de huesos con tuétano
500 g de cebollas
1 cabeza de ajos
300 g de zanahorias
250 g de tomates
150 g de champiñones
75 g de apio
150 g de puerros
4 cucharadas de aceite
2 dl de vino blanco
15 g de tomillo
1 hoja de laurel
15 g de pimienta negra
ELABORACIÓN
PONER LAS BASES
Asar en una sartén sin aceite los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos partida en dos hasta que se tuesten. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, poner los huesos y cocer 2 h en el horno a 220ºC,
CORTAR Y PELAR
Pelar el puerro, desechar la parte verde. Retirar los hilos de apio y pelar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y frotarlos con un paño húmedo. Desechar los tallos. Cortar las verduras en láminas finas.
EN CAZUELA
Rehogar las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, una por una, y en la última tanda incorporar el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, los tomates y los huesos escurridos sin grasa.
Y EL PUNTO FINAL
Cubrir todo con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 8 horas. Colar el caldo con un trapo o estameña, ponerlo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio hasta reducirlo a una tercera parte.
INGREDIENTES:
1 kg de huesos con tuétano
500 g de cebollas
1 cabeza de ajos
300 g de zanahorias
250 g de tomates
150 g de champiñones
75 g de apio
150 g de puerros
4 cucharadas de aceite
2 dl de vino blanco
15 g de tomillo
1 hoja de laurel
15 g de pimienta negra
ELABORACIÓN
PONER LAS BASES
Asar en una sartén sin aceite los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos partida en dos hasta que se tuesten. Forrar con papel de aluminio una bandeja de horno, poner los huesos y cocer 2 h en el horno a 220ºC,
CORTAR Y PELAR
Pelar el puerro, desechar la parte verde. Retirar los hilos de apio y pelar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y frotarlos con un paño húmedo. Desechar los tallos. Cortar las verduras en láminas finas.
EN CAZUELA
Rehogar las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, una por una, y en la última tanda incorporar el vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, los tomates y los huesos escurridos sin grasa.
Y EL PUNTO FINAL
Cubrir todo con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 8 horas. Colar el caldo con un trapo o estameña, ponerlo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio hasta reducirlo a una tercera parte.
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