DORADA EN SALSA DE LIMÓN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 doradas medianas
8 pimientos del piquillo
20 g de piñones
3 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 manojo de cebollino
1 manojo de albahaca
Aceite
Harina
Sal

ELABORACIÓN
Comprar doradas limpias enteras para asar, sazonar con sal y colocarlas en una bandeja de horno junto con la cebolla picada finamente. Regar con aceite y con el vino blanco y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
Saltear en una sartén los piñones con los pimientos cortados en tiras finas.
Para la salsa: sofreír en una sartén los ajos troceados con aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla y una pizca de harina.
Regar con el zumo de limón y el jugo del asado de las doradas, repartir sobre la salsa las hierbas picadas y sazonar con sal. Dejar cocer hasta que la salsa espese.
Servir la dorada salseada por la salsa de limón y acompañada por los piquillos.

DORADA AL HORNO CON PATATAS

PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 doradas de ración
200 g de patatas
2 tomates
1 diente de ajo
1 cebolla
300 g de hojas de espinaca
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN:
Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y picarlos. Picar también la cebolla y el ajo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Colocar una base de patata en una fuente que resista bien el calor del horno; cubrir con la picada de tomate, cebolla y ajo; rociar con un poco de aceite. Hornear durante 20 minutos a 190ºC.
Limpiar el pescado. Abrir las doradas a lo largo y cortarlas en lomos. Retirar las espinas con unas pinzas. Salpimentar y untar los lomos con un poco de aceite. Disponerlos en la fuente unos 12 minutos antes de que termine la cocción de las patatas.
Preparar la salsa. Lavar las hojas de espinacas, escurrirlas y saltearlas en un cazo con 1 cucharada de aceite, hasta que pierdan su agua. Triturar y agregar caldo de verduras. Salpimentar.
Sirve el pescado con la guarnición en los platos y lleva la salsa de espinacas en un cuenco aparte. 

SUSTITUTOS IDEALES
Esta misma receta también la puedes preparar con lubinas de ración (y con besugo en ocasiones especiales).
La salsa de espinacas, que no suele gustar a todo el mundo, puedes sustituirla por una salsa de pimientos rojos.

DORADA AL VAPOR CON JAMÓN

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 340

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de dorada
2 manojos de ajos tiernos
1 cebolla
100 g de nueces peladas
100 g de avellanas 
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada grande de perejil fresco picado
8 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lava y pica los ajos tiernos; pela y trocea la cebolla; pela y pica finamente los dientes de ajo.
Saltea en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el ajo picado, los ajos tiernos y, cuando empiecen a pocharse, incorpora los frutos secos picados y remueve.
Moja todo con vino blanco, deja evaporar el alcohol, y añade el jamón ibérico picado. Vuelve a remover y deja que espese a fuego bajo.
Mientras, cuece al vapor los lomos de pescado unos 5 minutos. Salpimenta. Si no tienes vaporera, colócalo sobre un colador sobre una cazuela de agua hirviendo con laurel.
Acompaña el pescado de la salsa de ajos tiernos, decora con perejil picado.

DORADA RELLENA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 395

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas grandes
4 mejillones gruesos extra
8 berberechos gruesos extra
4 langostinos cocidos
4 calamares pequeños
4 tallos de cebollino
1 cucharada de mostaza
Perejil
Laurel
Cilantro
Menta
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
Vinagre de Módena
Lechuga variada (guarnición)
Sal

ELABORACIÓN
Lava, desescama y eviscera las doradas, dejándolas listas para rellenar y con la cabeza. Haz unos cortes en la superficie para que no se arrugue la pieza. Colócalas en una placa de horno salpimentadas y aderezadas con aceite de oliva. Precalienta el horno a 180ºC.
En una cazuela con agua hirviendo, laurel y sal, hierve durante tres minutos los langostinos. En otra cazuela con una pizca de aceite, vierte los berberechos y los mejillones bien limpios para que se abran.
Saltea en una sartén con otro hilo de aceite, los chipirones vacíos y troceados hasta que se doren. Salpiméntalos.
Pica todas las aromáticas (menta, cilantro, perejil, cebollino) junto con el ajo y añade mostaza, aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre de Módena. Mezcla esta salsa con los langostinos ya pelados y picados, la carne de los mejillones y los berberechos, y los calamares.
Rellena las doradas con esta mezcla. Puedes ayudarte de un palillo para cerrar el borde de la trípa y que no se salga el relleno, ya que cuando este se caliente, se hinchará ligeramente.
Hornea las doradas durante 15 minutos a 180ºC. Sírvelas con una ensalada de lechuga aliñadas con limón y vinagre de Módena.

PARA DECORAR: LÁMINAS DE PAN CRUJIENTES
En un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno, coloca cuatro rodajas de pan cortadas finamente e introdúcelas al horno durante 5 minutos a 180ºC hasta obtener unas láminas crujientes para decorar el plato.

DORADA EN SALSA DE MOSTAZA CON PATATAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 340

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de filetes de dorada
1 kg de patatas
2 cebollas 
El zumo de medio limón
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de harina
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo
100 g de nata para montar
2 cucharadas de mostaza
Perejil
Lollo rosso
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Lava las patatas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante, aproximadamente, 20 minutos. Escúrrelas y espera que se enfríen un poco. Córtalas en rodajas. Después, pela y pica las cebollas.
Lava el pescado, sécalo con cuidado y cortalo en trozos medianos. Condimenta con sal, pimienta y zumo de limón, y fríe en dos cucharadas de mantequilla caliente durante tres minutos por cada lado. Reserva.
Fríe las patatas por ambos lados a fuego lento en otra sartén con la mantequilla caliente y aceite restantes hasta que queden crujientes. Mientras tanto, rehoga la cebolla en el jugo que haya quedado en la sartén de freír el pescado, espolvorea con harina y deja que se dore un poquito. Vierte el vino y el caldo, lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos. Añade la nata y la mostaza y prueba el punto del aliño.
Coloca el pescado sobre las patatas y caliéntalas un poco. Echa la salsa por encima (o ponla de base) y sírvela con perejil y unas hojas de lollo rosso.

DORADA CON CHAMPIÑONES

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS: 280

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración, limpias y cortadas en 4 trozos
250 g de champiñones laminados
1/4 l de fumet o caldo de pescado
1/2 vaso de nata
50 g de mantequilla
1/2 vaso de vermut
Las hojas de una ramita de perejil picadas
3 tomates
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Coloca los trozos de dorada (previamente salpimentados) en una cacerola cubiertos de vermut y caldo de pescado. Deja cocer 5 minutos, aproximadamente, a fuego suave. Pasado este tiempo, retira el pescado con una espumadera y reparte los trozos de pescado en el centro de los platos de presentación.
En otra sartén, funde la mantequilla a fuego suave (para que no se queme) y rehoga en ella champiñones limpios y laminados unos minutos hasta que estén blanditos.
Añade a la sartén los tomates pelados y picados, y sigue sofriendo hasta que estén prácticamente deshechos.
Echa entonces la nata y sigue cocinando todo hasta que la salsa esté perfectamente ligada y quede reducida (puede añadirse un poco de caldo de cocción de las doradas para aligerar la salsa).
Para pelar mejor los tomates, mételos un minuto en agua hirviendo y sácalos rápidamente a un bol con agua y mucho hielo. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
Cubre las doradas con la salsa y adereza con un poco de perejil picado. Sirve enseguida.

DORADA CON VERDURAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 395

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
10 tomates cherry
50 ml de caldo de verduras
Hierbas de Provenza
Zumo de limón
250 g de patatas baby
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN
Pela la cebolla y el ajo y picalos. Lava los pimientos y el calabacín; corta los primeros en tiras, despepitándolos, y el calabacín en rodajas. Salpimenta todas las verduras.
Lava, pela y parte por la mitad las patatitas baby.
Engrasa con aceite una fuente para horno. Coloca en el fondo las verduras y las patatitas. Añade los tomatitos cherry y vierte sobre todo ello el caldo con una pizca de hierbas de Provenza. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Eviscera y limpia de espinas las doradas, abriéndolas por la mitad; salpiméntalas por dentro y rocíalas con el zumo de limón. Mete también en su interior unas ramitas de hierbas de Provenza.
Pasada la media hora de cocción  de las verduras, saca la fuente, coloca encima las doradas y echa un hilo de aceite de oliva por encima. Hornea durante otros 10-15 minutos.

DORADA CON PURÉ DE BRÓCOLI

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + descongelar
CALORÍAS: 268

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración
2 cebollas
4 cucharadas de mantequilla
300 g de brócoli congelado
Pimienta
Zumo de 1 limón
2 patatas grandes
100 ml de crème fraîche
Un puñado de hojas de lechuga
Perejil
8 tomates cherry
Sal

ELABORACIÓN
Deja descongelar el brócoli. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, para que queden bien blanquitas. Añade el brócoli unos 7-8 minutos antes del final de la cocción de las patatas.
Mientras, pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Sofríelos a fuego lento en una sartén antiadherente con dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos; una vez pochada la cebolla, retíralas sobre una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa de más.
Eviscera y lava las doradas, sécalas con cuidado, limpia de espinas y saca los lomos; salpiméntalos y aderézalos con el zumo de medio limón y perejil picadito. Fríelos en la sartén con el resto de la mantequilla caliente 3-4 minutos por cada lado.
Escurre las patatas y el brócoli y deja que se enfríen hasta que dejen de soltar vapor. Mezcla con la cebolla y tritura las verduras con una pizca de sal y la créme fraîche.
Presenta los lomos de dorada en un plato con el puré de patatas y brócoli y las lechugas y los tomates cherries aliñados con sal y limón.

RADIOGRAFÍA DE LA DORADA
Es un pescado casi perfecto. Aporta vitaminas de grupo B (importantes para el metabolismo), proteínas de alto valor biológico y muy pocas grasas. Y entre los minerales, hierro, lo que es buenísimo para niños y mujeres.
Calorías: 77 cal.
Grasas; 1 g
Colesterol: 60 mg
Sodio: 86 mg
Carbohidratos: trazas
Azúcares: 1,30 g
Vitaminas B3: 6,87 mg
Hierro: 0,9 mg
Calcio: 30 mg
Vitamina B 12: 2, 26 ug
Vitamina A: 73, 40 ug
Proteínas: 17 g