PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
INGREDIENTES:
300 g de pechuga de pollo
2 lechugas romanas
4 huevos
8 filetes de anchoas de aceite
200 g de pan de molde
80 g de queso rallado
12 hebras de cebollino
1 cucharada y media de salsa Worcester
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Para empezar la ensalada, lavar la pechuga de pollo quitando los huesecillos que pudiera tener y secarla con papel de cocina. A continuación, pelar y picar muy fino un diente de ajo.
En un bol, mezclar dos cucharadas de aceite con media cucharada de salsa Worcester y el ajo picado. Batir los ingredientes con un tenedor para mezclarlo bien.
Colocar la pechuga de pollo en una bandeja forrada de papel de horno, echarle pimienta y pintarlo con la mezcla preparada. Cocinar en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
Si toma demasiado color, cubrirlo con papel de aluminio. Sacar del horno, salarlo y envolverlo en papel de aluminio, si no se ha usado aún, y dejar que se entibie. Bajar la temperatura del horno, pero sin apagarlo.
Limpiar la lechuga, lavarla y secarla, envolverla en un trapo húmedo y ponerla en la nevera durante 10 minutos.
Quitar la corteza del pan de molde y después cortarlo en cuadraditos en la placa forrada con papel de horno, regarlos con 2 cucharadas de aceite y tostarlos 5 minutos en el horno a 180º. Sacarlos del horno y mezclarlos enseguida con la mitad del queso rallado.
Llevar a ebullición 1 litro de agua y sumergir los huevos, uno escurrirlo después de dos minutos de que vuelva a hervir, los otros después de 7 minutos.
Dejar que se enfríe el primer huevo y echarlo sin cáscara en el vaso de la batidora, ayudándose de una cuchara para sacar incluso la parte más cocida de la clara.
Añadir los filetes de anchoas escurridos y secardos y secados con papel de cocina, el zumo de limón, una cucharada de queso rallado, la salsa Worcester que queda, el diente de ajo pelado, sal y pimienta.
Batir echando el aceite que queda poco a poco hasta obtener una salsa bastante densa.
Dejar enfriar los otros huevos, quitarles la cáscara y cortarlos en 4 trozos verticalmente. Sacar la pechuga de pollo de papel y cortarlo en lonchas finas ligeramente oblicuas de unos 3 mm de espesor.
Cortar a trozos los filetes de anchoa que quedan después de escurrirlos y secarlos con papel de cocina y picar con las tijeras el cebollino. Despedazar la lechuga con las manos.
Alternar en la bandeja las hojas de lechuga con el pollo, los huevos, trocitos de anchoa y los picatostes. Espolvorear con queso que queda y completar con el cebollino.
viernes, 5 de abril de 2013
jueves, 4 de abril de 2013
CARNE MECHADA CON SALSA BLANCA
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos + cocción
INGREDIENTES
500 g de carne mechada
100 g de jamón cocido
2 huevos
Miga de un panecillo
Leche
3 cucharadas de queso rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
3 huevos duros
Aceitunas sin hueso
Para la salsa base:
15 g de mantequilla
15 g de harina
1/4 de l de caldo de ternera
Hojas de perejil
10 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa blanca:
1 hoja y media de gelatina
1/4 de l de salsa base
1 dl de nata líquida
ELABORACIÓN
Mezclar la carne mechada con el jamón cocido, 2 huevos, la miga de un panecillo remojada en leche, el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Amasar la mezcla de forma uniforme y extenderla sobre la superficie de trabajo. Poner en el centro los huevos duros. Formar una bola grande y ponerla sobre un trapo, atarlo y cocerlo durante una hora, después dejarlo enfriar.
Para la salsa base, deshacer en una cacerola la mantequilla y añadir la harina, dorarla y después añadir el caldo poco a poco.
Sin dejar de mezclar, cuando empiece a hervir las hojas de perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer la salsa a fuego bajo durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando.
Sacar el perejil y pasar la salsa por el tamiz vertiéndola en un recipiente, después verter una cucharada de mantequilla disuelta la baño María sobre la superficie para que no se forme una piel encima.
Para la salsa blanca, poner una hoja y media de gelatina en remojo en agua fría durante media hora, después cortarla en tiras y disolver en 2 dl de agua caliente.
Verter 1/4 de litro de salsa base en una cacerola y después de hervir unos minutos, añadir la gelatina y, poco a poco, la nata líquida. Proseguir la cocción durante 45 minutos o hasta que la mezcla se pegue al cucharón. De vez en cuando, remover con un cucharón de madera.
Para probar la intensidad de la salsa, verter una cucharadita en un trozo de hielo: si se forma una película consistente, estará lista, si no, continuar la cocción añadiendo un poco de gelatina. Pasar la salsa por el tamiz y dejarla enfriar sin dejar de mezclar.
Cubrir la carne mechada con la salsa blanca y servirla decorando la superficie con rodajitas de aceitunas negras.
DIFICULTAD: Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos + cocción
INGREDIENTES
500 g de carne mechada
100 g de jamón cocido
2 huevos
Miga de un panecillo
Leche
3 cucharadas de queso rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
3 huevos duros
Aceitunas sin hueso
Para la salsa base:
15 g de mantequilla
15 g de harina
1/4 de l de caldo de ternera
Hojas de perejil
10 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa blanca:
1 hoja y media de gelatina
1/4 de l de salsa base
1 dl de nata líquida
ELABORACIÓN
Mezclar la carne mechada con el jamón cocido, 2 huevos, la miga de un panecillo remojada en leche, el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Amasar la mezcla de forma uniforme y extenderla sobre la superficie de trabajo. Poner en el centro los huevos duros. Formar una bola grande y ponerla sobre un trapo, atarlo y cocerlo durante una hora, después dejarlo enfriar.
Para la salsa base, deshacer en una cacerola la mantequilla y añadir la harina, dorarla y después añadir el caldo poco a poco.
Sin dejar de mezclar, cuando empiece a hervir las hojas de perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer la salsa a fuego bajo durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando.
Sacar el perejil y pasar la salsa por el tamiz vertiéndola en un recipiente, después verter una cucharada de mantequilla disuelta la baño María sobre la superficie para que no se forme una piel encima.
Para la salsa blanca, poner una hoja y media de gelatina en remojo en agua fría durante media hora, después cortarla en tiras y disolver en 2 dl de agua caliente.
Verter 1/4 de litro de salsa base en una cacerola y después de hervir unos minutos, añadir la gelatina y, poco a poco, la nata líquida. Proseguir la cocción durante 45 minutos o hasta que la mezcla se pegue al cucharón. De vez en cuando, remover con un cucharón de madera.
Para probar la intensidad de la salsa, verter una cucharadita en un trozo de hielo: si se forma una película consistente, estará lista, si no, continuar la cocción añadiendo un poco de gelatina. Pasar la salsa por el tamiz y dejarla enfriar sin dejar de mezclar.
Cubrir la carne mechada con la salsa blanca y servirla decorando la superficie con rodajitas de aceitunas negras.
miércoles, 3 de abril de 2013
BUÑUELOS DE PESCADILLA CON SALSA VERDE Y ESPÁRRAGOS
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES:
600 g de merluza o pescadilla
100 g de harina
1 yema de huevo
10 g de levadura prensada
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
100 g de guisantes
4 espárragos blanco
Perejil
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pon en un bol la harina y la levadura, junto con la yema de huevo, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Bátelo todo y, al mismo tiempo, ve añadiendo chorritos de agua fría hasta que la mezcla tenga la textura de una besamel espesa. Déjala reposar una media hora para que la levadura actúe y la masa se esponje.
Cortar la merluza o la pescadilla en trozos de unos 4 centímetros. Sazónalos, báñalos en la masa de harina y fríelos en aceite muy caliente. Deben quedar crujientes por fuera y el pescado, jugoso. Resérvalos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.
Cortar la cebolla en brunoise (en dados muy pequeños). Pon a dorar el ajo picado en aceite e incorpora la cebolla, que deberá pocharse lentamente.
Cuando la cebolla esté pochada, agrega una cucharada de harina y rehógala un poco hasta que se dore. Vierte el vino y déjalo reducir unos 3 minutos. Agrega, a continuación, el caldo, deja que hierva unos instantes y añade el perejil bien picado y los guisantes. Mantén el hervor unos 2 minutos y retira la salsa del fuego.
Pela los espárragos blancos, ponlos en una fuente para el horno, sálalos y riégalos con aceite de oliva. Ásalos en el horno durante unos 12 minutos a 170ºC, o hasta que queden dorados y crujientes.
Para montar el plato, cubre el fondo con la salsa verde, dispón encima 3 o 4 buñuelos por ración y acompaña con un espárrago.
TRUCOS
A la hora de cortar cebollas, conviene retirar el brote del centro, pues desprende mucha agua al guisar y da un sabor muy fuerte a la cebolla.
Para preparar esta receta es conveniente que en la pescadería quiten la espina central y la piel de la merluza o pescadilla, dejando los lomos limpios.
Antes de freír todos los buñuelos, haz la prueba con uno. Si al introducirlo en el aceite, el buñuelo sube rápidamente a la superficie, significa que está a la temperatura adecuada.
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES:
600 g de merluza o pescadilla
100 g de harina
1 yema de huevo
10 g de levadura prensada
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
100 g de guisantes
4 espárragos blanco
Perejil
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pon en un bol la harina y la levadura, junto con la yema de huevo, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Bátelo todo y, al mismo tiempo, ve añadiendo chorritos de agua fría hasta que la mezcla tenga la textura de una besamel espesa. Déjala reposar una media hora para que la levadura actúe y la masa se esponje.
Cortar la merluza o la pescadilla en trozos de unos 4 centímetros. Sazónalos, báñalos en la masa de harina y fríelos en aceite muy caliente. Deben quedar crujientes por fuera y el pescado, jugoso. Resérvalos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.
Cortar la cebolla en brunoise (en dados muy pequeños). Pon a dorar el ajo picado en aceite e incorpora la cebolla, que deberá pocharse lentamente.
Cuando la cebolla esté pochada, agrega una cucharada de harina y rehógala un poco hasta que se dore. Vierte el vino y déjalo reducir unos 3 minutos. Agrega, a continuación, el caldo, deja que hierva unos instantes y añade el perejil bien picado y los guisantes. Mantén el hervor unos 2 minutos y retira la salsa del fuego.
Pela los espárragos blancos, ponlos en una fuente para el horno, sálalos y riégalos con aceite de oliva. Ásalos en el horno durante unos 12 minutos a 170ºC, o hasta que queden dorados y crujientes.
Para montar el plato, cubre el fondo con la salsa verde, dispón encima 3 o 4 buñuelos por ración y acompaña con un espárrago.
TRUCOS
A la hora de cortar cebollas, conviene retirar el brote del centro, pues desprende mucha agua al guisar y da un sabor muy fuerte a la cebolla.
Para preparar esta receta es conveniente que en la pescadería quiten la espina central y la piel de la merluza o pescadilla, dejando los lomos limpios.
Antes de freír todos los buñuelos, haz la prueba con uno. Si al introducirlo en el aceite, el buñuelo sube rápidamente a la superficie, significa que está a la temperatura adecuada.
QUICHE DE VERDURAS CON PIÑONES
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
INGREDIENTES:
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 manojo de espinacas
100 g de beicon
100 g de queso para fundir
1 lámina de masa brisa
1/2 pastilla de caldo concentrado
Una pizca de pimienta
Sal
Nuez moscada
ELABORACIÓN
Precocinar 15 minutos la masa brisa a 180º en moldes individuales. Pinchar y cubrir con legumbres crudas para que suba la masa. Tapar con papel de aluminio para que no tome demasiado color. Una vez cocido, sacar la masa y dejar enfriar.
Pochar la cebolla, el pimiento y el beicon. Lavar las espinacas, trocearlas y añadirlas al final.
Batir los huevos, añadir la nata, una pizca de pastilla de caldo concentrado, la pimienta, la sal y nuez moscada.
Poner las verduras en los moldes encima de la masa, tapar con el queso y por último echar la masa de huevos y nata. Cocerlas en el horno a 180-190º unos 20 minutos. Servirlas templadas cubiertas con piñones y acompañadas de brotes de soja tiernos.
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos
INGREDIENTES:
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 manojo de espinacas
100 g de beicon
100 g de queso para fundir
1 lámina de masa brisa
1/2 pastilla de caldo concentrado
Una pizca de pimienta
Sal
Nuez moscada
ELABORACIÓN
Precocinar 15 minutos la masa brisa a 180º en moldes individuales. Pinchar y cubrir con legumbres crudas para que suba la masa. Tapar con papel de aluminio para que no tome demasiado color. Una vez cocido, sacar la masa y dejar enfriar.
Pochar la cebolla, el pimiento y el beicon. Lavar las espinacas, trocearlas y añadirlas al final.
Batir los huevos, añadir la nata, una pizca de pastilla de caldo concentrado, la pimienta, la sal y nuez moscada.
Poner las verduras en los moldes encima de la masa, tapar con el queso y por último echar la masa de huevos y nata. Cocerlas en el horno a 180-190º unos 20 minutos. Servirlas templadas cubiertas con piñones y acompañadas de brotes de soja tiernos.
martes, 2 de abril de 2013
ATÚN EN ENSALADA AL AJILLO
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 25 minutos
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES:
400 g de atún fresco
3 tomates escaldados y pelados
4 cogollos de lechuga
2 pimientos rojos asados
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta molida
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Pon a calentar el aceite dentro de un recipiente al baño maría. Debe haber suficiente cantidad para poder sumergir el atún y confitarlo. Añade el aceite dos dientes de ajo y enteros y una hoja de laurel.
Cortar el atún en rodajas gruesas y sazónalo. Sumérgelo en el aceite para que se confite a fuego lento durante unos 14 minutos.
Saca el atún del aceite y deshazlo con las manos en finas lascas.
Cortar los ajos restantes en láminas y los tomates pelados, en gajos. Dora los ajos en una sartén con aceite y agrega los tomates y un poco de sal.
Mientras se sofríe el tomate, pela los pimientos, retira el tallo y las semillas y córtarlos en tiras finas. Incorpóralos al sofrito, espolvorea con perejil picado y vierte un vaso de vino blanco. Mantén el sofrito unos minutos más al fuego para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido.
Con la ayuda de un molde, pon una base de sofrito en cada plato y cúbrela con lascas de atún aderezadas con pimienta molida y unas gotas de vinagre. Acompáñalas con los cogollos cortados en cuartos y regados con un poco del aceite de confitar el atún.
TRUCOS
Los pimientos se asan en el horno a unos 160ºC en unos 60-70 minutos. Puedes sustituirlos por pimientos asados en conserva.
Al calentar el aceite al baño maría se controla mejor la temperatura.
La manera más sencilla de pelar un tomate es escaldándolo previamente, es decir, sumergiéndolo durante unos segundos en agua hirviendo.
PREPARACIÓN: 25 minutos
DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES:
400 g de atún fresco
3 tomates escaldados y pelados
4 cogollos de lechuga
2 pimientos rojos asados
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta molida
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN
Pon a calentar el aceite dentro de un recipiente al baño maría. Debe haber suficiente cantidad para poder sumergir el atún y confitarlo. Añade el aceite dos dientes de ajo y enteros y una hoja de laurel.
Cortar el atún en rodajas gruesas y sazónalo. Sumérgelo en el aceite para que se confite a fuego lento durante unos 14 minutos.
Saca el atún del aceite y deshazlo con las manos en finas lascas.
Cortar los ajos restantes en láminas y los tomates pelados, en gajos. Dora los ajos en una sartén con aceite y agrega los tomates y un poco de sal.
Mientras se sofríe el tomate, pela los pimientos, retira el tallo y las semillas y córtarlos en tiras finas. Incorpóralos al sofrito, espolvorea con perejil picado y vierte un vaso de vino blanco. Mantén el sofrito unos minutos más al fuego para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido.
Con la ayuda de un molde, pon una base de sofrito en cada plato y cúbrela con lascas de atún aderezadas con pimienta molida y unas gotas de vinagre. Acompáñalas con los cogollos cortados en cuartos y regados con un poco del aceite de confitar el atún.
TRUCOS
Los pimientos se asan en el horno a unos 160ºC en unos 60-70 minutos. Puedes sustituirlos por pimientos asados en conserva.
Al calentar el aceite al baño maría se controla mejor la temperatura.
La manera más sencilla de pelar un tomate es escaldándolo previamente, es decir, sumergiéndolo durante unos segundos en agua hirviendo.
TORTILLA DE ESPAGUETIS
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
INGREDIENTES:
250 g de espaguetis
200 g de pulpa de tomate
3 huevos
50 g de queso rallado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Pelar el ajo y dorarlo con 1 cucharada de aceite, después, sacarlo y añadir la pulpa de tomate y una pizca de sal. Cocer durante 10 minutos a fuego bajo removiendo a menudo.
Mientras tanto, cocer los espaguetis en agua salada y colarlos cuando estén al dente. Ponerlos en un bol y cortarlos a trocitos con un cuchillo.
Cascar los huevos en un bol grande y batirlos con una pizca de sal, añadir el queso, volver a mezclar y verter sobre los espaguetis. Mezclar para combinar bien los ingredientes.
En una sartén antiadherente grande, calentar 2 cucharadas de aceite, verter los espaguetis distribuyéndolos bien por el fondo y nivelando la superficie con la hoja de un cuchillo.
Cocer durante 3 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y proseguir la cocción durante 10 minutos. Durante la cocción, mover la sartén. La mezcla debe quedar dorada y por la parte del fondo de la sartén debe formarse una pequeña costra.
Despegar los bordes de la tortilla de espaguetis con la punta de un cuchillo. Sacar del fuego y, con la ayuda de una tapa o un plato grande, darle la vuelta a la tortilla sin volver a ponerla en la sartén.
Volver a poner la sartén en el fuego, echar el aceite que queda y, cuando se haya vuelto a calentar, echar la tortilla por la parte menos cocida.
Cocer durante 4 minutos con la tapa y sacar del fuego. Poner la tortilla sobre papel de cocina y luego pasarla a una bandeja. Servir.
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
INGREDIENTES:
250 g de espaguetis
200 g de pulpa de tomate
3 huevos
50 g de queso rallado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Pelar el ajo y dorarlo con 1 cucharada de aceite, después, sacarlo y añadir la pulpa de tomate y una pizca de sal. Cocer durante 10 minutos a fuego bajo removiendo a menudo.
Mientras tanto, cocer los espaguetis en agua salada y colarlos cuando estén al dente. Ponerlos en un bol y cortarlos a trocitos con un cuchillo.
Cascar los huevos en un bol grande y batirlos con una pizca de sal, añadir el queso, volver a mezclar y verter sobre los espaguetis. Mezclar para combinar bien los ingredientes.
En una sartén antiadherente grande, calentar 2 cucharadas de aceite, verter los espaguetis distribuyéndolos bien por el fondo y nivelando la superficie con la hoja de un cuchillo.
Cocer durante 3 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y proseguir la cocción durante 10 minutos. Durante la cocción, mover la sartén. La mezcla debe quedar dorada y por la parte del fondo de la sartén debe formarse una pequeña costra.
Despegar los bordes de la tortilla de espaguetis con la punta de un cuchillo. Sacar del fuego y, con la ayuda de una tapa o un plato grande, darle la vuelta a la tortilla sin volver a ponerla en la sartén.
Volver a poner la sartén en el fuego, echar el aceite que queda y, cuando se haya vuelto a calentar, echar la tortilla por la parte menos cocida.
Cocer durante 4 minutos con la tapa y sacar del fuego. Poner la tortilla sobre papel de cocina y luego pasarla a una bandeja. Servir.
lunes, 1 de abril de 2013
LASAÑA DE CORDERO BERENJENA Y TOMATE
PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Laborioso
TIEMPO: 40 minutos
INGREDIENTES
12 láminas de lasaña (seca o precocinada)
500 g de cordero asado
20 g de piñones
1 berenjena
1 cebolla
4 tomates
0,5 l de leche
20 g de queso rallado
Aceite
Harina
Tomillo
Sal
ELABORACIÓN
Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante unos 8 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Si son placas precocinadas, ponlas en remojo en agua fría durante 10 minutos.
En una tartera con aceite caliente pon a pochar la cebolla finamente picada.
Cortar la berenjena en dados, sin pelarla, y añádela al sofrito cuando la cebolla esté tierna. Agrega los piñones y mantén a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añade los tomates pelados y troceados y una pizca de sal, y sigue cocinando unos 7 minutos.
Cortar en trocitos el cordero, agrégalo al sofrito, rectificar de sal y déjalo un rato al fuego para que se mezclen los sabores.
En una sartén con aceite, rehoga una cucharada y media de harina. Cuando se empiece a tostar, vierte poco a poco la leche fría sin dejar de remover. Añade un poco de sal y unas hojas de tomillo para perfumar la bechamel y, a continuación, el queso. En cuanto se espese y dé el primer hervor, apártala del fuego.
Unta con un chorro de aceite el fondo de una fuente de horno y reparte tres placas de lasaña. Cúbrelas con un tercio del sofrito. Repite el proceso dos veces y terminar cubriendo el relleno con las últimas placas de lasaña.
Cubre la lasaña con la bechamel. Si quieres, añade queso rallado por encima. Gratina a 180ºC hasta que se dore la superficie.
TRUCOS
Esta receta permite aprovechar las sobras de un asado de cordero, pero también las de pollo, pavo, cochinillo, merluza, etcétera. Prácticamente sirve para los restos de cualquier carne, pescado o marisco. Basta con desmenuzarlos, limpiarlos de pieles, huesos o espinas y añadirlos al sofrito.
Se puede utilizar cordero (u otra carne) en crudo. En este caso, la carne, bien troceada, se añadiría al principio, junto con la cebolla, y cuando estuviera doradas se incorporarían los demás ingredientes.
Al hacer la besamel, si se vierte la leche fría es más difícil que se formen grumos.
El queso le da personalidad a la besamel. Se puede añadir, por ejemplo, cheddar para darle un poco de color o un manchego curado para que el sabor sea más intenso.
DIFICULTAD: Laborioso
TIEMPO: 40 minutos
INGREDIENTES
12 láminas de lasaña (seca o precocinada)
500 g de cordero asado
20 g de piñones
1 berenjena
1 cebolla
4 tomates
0,5 l de leche
20 g de queso rallado
Aceite
Harina
Tomillo
Sal
ELABORACIÓN
Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante unos 8 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Si son placas precocinadas, ponlas en remojo en agua fría durante 10 minutos.
En una tartera con aceite caliente pon a pochar la cebolla finamente picada.
Cortar la berenjena en dados, sin pelarla, y añádela al sofrito cuando la cebolla esté tierna. Agrega los piñones y mantén a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añade los tomates pelados y troceados y una pizca de sal, y sigue cocinando unos 7 minutos.
Cortar en trocitos el cordero, agrégalo al sofrito, rectificar de sal y déjalo un rato al fuego para que se mezclen los sabores.
En una sartén con aceite, rehoga una cucharada y media de harina. Cuando se empiece a tostar, vierte poco a poco la leche fría sin dejar de remover. Añade un poco de sal y unas hojas de tomillo para perfumar la bechamel y, a continuación, el queso. En cuanto se espese y dé el primer hervor, apártala del fuego.
Unta con un chorro de aceite el fondo de una fuente de horno y reparte tres placas de lasaña. Cúbrelas con un tercio del sofrito. Repite el proceso dos veces y terminar cubriendo el relleno con las últimas placas de lasaña.
Cubre la lasaña con la bechamel. Si quieres, añade queso rallado por encima. Gratina a 180ºC hasta que se dore la superficie.
TRUCOS
Esta receta permite aprovechar las sobras de un asado de cordero, pero también las de pollo, pavo, cochinillo, merluza, etcétera. Prácticamente sirve para los restos de cualquier carne, pescado o marisco. Basta con desmenuzarlos, limpiarlos de pieles, huesos o espinas y añadirlos al sofrito.
Se puede utilizar cordero (u otra carne) en crudo. En este caso, la carne, bien troceada, se añadiría al principio, junto con la cebolla, y cuando estuviera doradas se incorporarían los demás ingredientes.
Al hacer la besamel, si se vierte la leche fría es más difícil que se formen grumos.
El queso le da personalidad a la besamel. Se puede añadir, por ejemplo, cheddar para darle un poco de color o un manchego curado para que el sabor sea más intenso.
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