TARTAR DE ATÚN CON CEBOLLETA

PREPARACIÓN: 20 min + 30 min
REFRIGERACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
380 g de atún
1 lima
1 tomate pipo pera
2 cebolletas frescas
1 cucharadita de wasabi (mostaza japonesa)
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Envolver el pescado en film y mantenerlo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y resulte más fácil cortarlo.
Mezclar el wasabi con 1 cucharada de agua fría, el zumo de limón y la salsa de soja; sazonar con pimienta al gusto. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados pequeños. Picar fino las cebolletas, incluyendo el bulbo y los tallos verdes.
Cortar el atún en trocitos muy pequeños y regulares, agregar los dados de tomate y la salsa preparada; mezclar todo muy bien.
Repartir el tartar en moldes pequeños de flan previamente forrados con papel film y reservar en el frigorífico durante, al menos, 30 minutos. Desmoldar en los platos bien fríos, espolvorear con cebolleta picada y servir. Acompañar con salsa de soja aparte.

DE EUROPA A ASIA
El tartar de atún es un plato francés que contiene cebollas o cebolleta y, en la receta original, también alcaparras. Pero hay también una variante asiática: a los ingredientes que hemos empleado se les añade jengibre japonés, aguacate, cilantro, limón y caviar. Cuando el tartar es de carne rojas recibe el nombre de steak tartar. Tanto en el caso del pescado como en el de la carne, el producto debe ser de calidad. Y si es pescado, conviene congelarlo antes 48 horas.

DELICIA GASTRONÓMICA
El atún es uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Desmigado se puede utilizar para preparar hamburguesas, pimientos rellenos, lasañas... Si está en conserva es ideal para tortillas o acompañar ensaladas. En el sur de España se consume mucho la mojama, que es el lomo de atún salado y secado al aire. También se toma en salmuera o en salazón.

OTRA IDEA
Sustituye el atún por la misma cantidad de salmón y mantén el resto de los ingredientes.

ATÚN CON PISTO

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS: 290

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 latas de atún al natural
1/2 kg de tomates
100 g de aceitunas negras y verdes
1 cebolla
1 calabacín
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Laurel
Pimienta blanca
Sal

ELABORACIÓN
Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe despacio la cebolla y el ajo previamente pelados y picados. Cuando se vaya quedando blandito, añade un par de hojas de laurel, los tomates picados, retirando la pulpa (la podemos utilizar para hacer una salsa de tomate), el calabacín también troceado, y remueve durante 5 minutos. Pasado este tiempo, saca el pisto de la cazuela, retira el laurel y escurre bien. Vierte en un bol.
Añade las aceitunas picaditas y el atún al natural escurrido.
En un vaso, bate aceite, vinagre, pimienta y sal con un tenedor. Aliña el pisto con atún y aceitunas y sirve templado o frío.
Este plato también se puede convertir en una guarnición o en un acompañamiento para la pasta cocida.

TACOS DE ATÚN CON VERDURAS

TIEMPO DE COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: fácil
CONSERVACIÓN: 2 días en nevera y 2 meses en congelación
CALORÍAS: 300 ración

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1/2 kg de atún en tacos
2 cebolletas
1 zanahoria 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo de espárrago
1 calabacín
1 berenjena
150 g de setas
Aceite de sésamo
El zumo y la ralladura de una lima
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de albahaca picada
50 g de anacardos

ELABORACIÓN
Pelar las cebolletas y la zanahoria y cortarlo en tiras. Cortar los pimientos en tiras. Trocear los espárragos. Rehogarlo con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las verduras añadir el calabacín en tiras, sin pelar, y la berenjena pelada y en tiras. Rehogarlo, añadir las setas y rehogarla hasta que se evapore el agua que sueltan. Incorporar el atún y rehogarlo unos minutos. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura y el zumo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soja, el cilantro y la albahaca picados y los anacardos troceados.

TARTARE DE ATÚN Y MANZANA VERDE

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: fácil 
CONSERVACIÓN: 2 días en la nevera y 2 meses en congelador
CALORÍAS: 150/ración

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
350 g de atún en lomos
1/2 manzana verde
1 cucharada de pasta de rábano picante
1 cucharada de sésamo negro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja

ELABORACIÓN
Cortar el atún en trozos muy pequeños. Pelar la manzana y cortarla en dados también pequeños. Mezclarlo con la pasta de rábano, el sésamo, el aceite de oliva y la salsa de soja.
Servirlo en platos pequeños y con ayuda de aros de pastelería mini o cortapastas, formar timbales poniendo el tartare.

VERSIÓN RÁPIDA:
Utilizar mostaza en vez de pasta de rábano
TRUCO:
Servirlo con una base de guacamole.

ATÚN EN ENSALADA AL AJILLO

PARA 4 PERSONAS 
PREPARACIÓN: 25 minutos
DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES:
400 g de atún fresco
3 tomates escaldados y pelados
4 cogollos de lechuga
2 pimientos rojos asados
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta molida
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Pon a calentar el aceite dentro de un recipiente al baño maría. Debe haber suficiente cantidad para poder sumergir el atún y confitarlo. Añade el aceite dos dientes de ajo y enteros y una hoja de laurel.
Cortar el atún en rodajas gruesas y sazónalo. Sumérgelo en el aceite para que se confite a fuego lento durante unos 14 minutos.
Saca el atún del aceite y deshazlo con las manos en finas lascas.
Cortar los ajos restantes en láminas y los tomates pelados, en gajos. Dora los ajos en una sartén con aceite y agrega los tomates y un poco de sal.
Mientras se sofríe el tomate, pela los pimientos, retira el tallo y las semillas y córtarlos en tiras finas. Incorpóralos al sofrito, espolvorea con perejil picado y vierte un vaso de vino blanco. Mantén el sofrito unos minutos más al fuego para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido.
Con la ayuda de un molde, pon una base de sofrito en cada plato y cúbrela con lascas de atún aderezadas con pimienta molida y unas gotas de vinagre. Acompáñalas con los cogollos cortados en cuartos y regados con un poco del aceite de confitar el atún.

TRUCOS
Los pimientos se asan en el horno a unos 160ºC en unos 60-70 minutos. Puedes sustituirlos por pimientos asados en conserva.
Al calentar el aceite al baño maría se controla mejor la temperatura.
La manera más sencilla de pelar un tomate es escaldándolo previamente, es decir, sumergiéndolo durante unos segundos en agua hirviendo.