PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de fresones
100 g de harina
80 ml de leche
2 huevos
2 g de levadura en polvo
Mantequilla
300 g de nata para montar
100 g de azúcar
25 g de azúcar glas
Unas hojas de menta
ELABORACIÓN
Cascar los huevos en un cuenco. Añadir la harina, la leche, 25 g de azúcar y la levadura. Batir con las varillas y dejar reposar 30 minutos. Lavar y limpiar los fresones; cortar 1 en láminas y picar los demás. Poner éstos en un cazo, espolvorear con 50 g de azúcar y dejar macerar 10 minutos.
Agregar 50 ml de agua y cocer 3 minutos, removiendo. Retirar, pasar por la batidora y dejar enfriar. Lavar la menta. Montar la nata con 25 g de azúcar, con varillas eléctricas. Mezclarla con el puré de fresones, con movimientos envolventes. Untar con mantequilla una sartén de 10 cm de diámetro.
Calentarla a fuego medio y añadir 2 cucharadas de masa. Cuajar la tortita 2 minutos, darle la vuelta y dorar 1 minuto. Repetir el proceso con la masa restante. Montar el plato alternando las tortitas con la mezcla de nata. Decorar con la menta y las láminas de fresón, y espolvorear con el azúcar glas.
sábado, 28 de febrero de 2015
LOMO CON MANZANA
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 380
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de cabeza de lomo de cerdo
4 manzanas Granny Smith
El zumo de 1 limón
50 g de mostaza rústica
50 g de miel
Unas ramitas de romero
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la carne retirando las partes grasas. Lávala, sécala con papel de cocina y córtala, primero en rodajas y luego en tiras no demasiado gruesas. Lava las ramitas de romero. Pela las manzanas, pártelas en cuartos, retírales el corazón y córtalas en trozos; riégalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Calienta el aceite en una cazuela grande, añade, añade la carne y fríela, sin dejar de remover, hasta que se dore por todas partes. Salpimienta, incorpora los trozos de manzana, baja el fuego al mínimo y prosigue la cocción unos 5 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agrega la miel y también la mostaza y mezcla hasta que queden perfectamente incorporadas; si la salsa quedara demasiado espesa, añade un poco de agua y remueve bien. Aromatiza con el rimero y prosigue la cocción durante otros 4 o 5 minutos. Sirve el lomo y las manzana acompañados de la salsita.
LA MANZANA
Es buena para tantas cosas (colesterol, pérdida de peso, desórdenes digestivos, diabetes...) que se ha ganado su sobrenombre a pulso. Y gracias a su fibra con acción absorbente es perfecta para eliminar toxinas.
CALORÍAS: 380
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de cabeza de lomo de cerdo
4 manzanas Granny Smith
El zumo de 1 limón
50 g de mostaza rústica
50 g de miel
Unas ramitas de romero
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Limpia la carne retirando las partes grasas. Lávala, sécala con papel de cocina y córtala, primero en rodajas y luego en tiras no demasiado gruesas. Lava las ramitas de romero. Pela las manzanas, pártelas en cuartos, retírales el corazón y córtalas en trozos; riégalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Calienta el aceite en una cazuela grande, añade, añade la carne y fríela, sin dejar de remover, hasta que se dore por todas partes. Salpimienta, incorpora los trozos de manzana, baja el fuego al mínimo y prosigue la cocción unos 5 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agrega la miel y también la mostaza y mezcla hasta que queden perfectamente incorporadas; si la salsa quedara demasiado espesa, añade un poco de agua y remueve bien. Aromatiza con el rimero y prosigue la cocción durante otros 4 o 5 minutos. Sirve el lomo y las manzana acompañados de la salsita.
LA MANZANA
Es buena para tantas cosas (colesterol, pérdida de peso, desórdenes digestivos, diabetes...) que se ha ganado su sobrenombre a pulso. Y gracias a su fibra con acción absorbente es perfecta para eliminar toxinas.
TARTUFO HELADO DE CREMA DE FRESA
PREPARACIÓN: 30 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de nata para montar
100 g de azúcar
60 g de crema de chocolate y avellanas
150 g de fresas
50 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
Forrar 4 cuencos pequeños con film. Limpiar las fresas, reservar 50 g enteras y picar el resto. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Incorporar las fresas picadas y repartir la mitad de la preparación en los cuencos, llenándolos hasta la mitad.
Hacer un hueco del tamaño de una cucharadita en el centro de la nata y dejar los cuencos en el congelador durante 1 hora. Remover la crema de chocolate. Sacar los cuencos del congelador y poner 1 cucharada de la crema en el centro de los mismos. Dejarlos en el congelador 5 minutos más.
Terminar de llenarlos con la nata y congelarlos 1 hora más. Desmoldar en platos de postre y retirar el film. Espolvorear con el cacao y dejarlos de nuevo en el congelador. Pasar los tartufos a la nevera 30 minutos antes y servirlos decorados con las fresas reservadas cortadas por la mitad.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 ml de nata para montar
100 g de azúcar
60 g de crema de chocolate y avellanas
150 g de fresas
50 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
Forrar 4 cuencos pequeños con film. Limpiar las fresas, reservar 50 g enteras y picar el resto. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Incorporar las fresas picadas y repartir la mitad de la preparación en los cuencos, llenándolos hasta la mitad.
Hacer un hueco del tamaño de una cucharadita en el centro de la nata y dejar los cuencos en el congelador durante 1 hora. Remover la crema de chocolate. Sacar los cuencos del congelador y poner 1 cucharada de la crema en el centro de los mismos. Dejarlos en el congelador 5 minutos más.
Terminar de llenarlos con la nata y congelarlos 1 hora más. Desmoldar en platos de postre y retirar el film. Espolvorear con el cacao y dejarlos de nuevo en el congelador. Pasar los tartufos a la nevera 30 minutos antes y servirlos decorados con las fresas reservadas cortadas por la mitad.
ENSALADA DE LENTEJAS
PREPARACIÓN: 15 min
CALORÍAS: 205
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 g de lentejas pardinas cocidas
1 cogollo de lechuga
70 g de maíz dulce
1 tomate
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 huevo
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Cuece el huevo en agua con un poco de sal 10 minutos. Escúrrelo y refréscalo en agua fría. Lava el cogollo y córtalo en tiras. Lava el pimiento, límpialo y pártelo en cuadraditos. Limpia y lava la cebolleta y el tomate; corta en juliana la primera y en dados el segundo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre (mejor de Jerez) y un poco de sal.
Enjuaga y escurre las lentejas. Mézclalas en una ensaladera con las verduras, añade el maíz enjuagado y escurrido y el huevo duro picado. Aliña con la vinagreta, remueve y sirve.
LEGUMBRES CONTRA EL CANSANCIO
Son ricas en carbohidratos de absorción lenta, porque liberan energía a medida que el cuerpo la necesita. Con unos frutos secos, energizantes por excelencia, esta ensalada te recargará las pilas.
CALORÍAS: 205
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 g de lentejas pardinas cocidas
1 cogollo de lechuga
70 g de maíz dulce
1 tomate
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 huevo
Vinagre
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Cuece el huevo en agua con un poco de sal 10 minutos. Escúrrelo y refréscalo en agua fría. Lava el cogollo y córtalo en tiras. Lava el pimiento, límpialo y pártelo en cuadraditos. Limpia y lava la cebolleta y el tomate; corta en juliana la primera y en dados el segundo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre (mejor de Jerez) y un poco de sal.
Enjuaga y escurre las lentejas. Mézclalas en una ensaladera con las verduras, añade el maíz enjuagado y escurrido y el huevo duro picado. Aliña con la vinagreta, remueve y sirve.
LEGUMBRES CONTRA EL CANSANCIO
Son ricas en carbohidratos de absorción lenta, porque liberan energía a medida que el cuerpo la necesita. Con unos frutos secos, energizantes por excelencia, esta ensalada te recargará las pilas.
GALLETAS CON CREMA DE AVELLANAS
PREPARACIÓN: 45 min
INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES:
600 g de harina
250 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
Para el relleno:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
50 g de avellanas peladas tostadas
25 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
Batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas, con varillas, hasta que esté cremosa. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien.
Añadir la harina, en varias veces, y el huevo, sin dejar de batir hasta obtener una masa lisa. Formar 1 bola y dividirla en 4 partes iguales. Colocarlas, por separado, entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarlas con el rodillo hasta que queden de 3 mm de grosor. Dejarlas en la nevera 3 horas.
Precalentar el horno a 180º. Cortar las masas en rectángulos con un cortapastas. Colocar las galletas en dos placas forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, y hornearlas 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Cocer el azúcar con 5 cucharadas de agua, 5 minutos, hasta obtener un almíbar. Añadir las avellanas molidas, la mantequilla fundida y el cacao, y remover hasta integrarlos.
Dejar enfriar esta crema en la nevera 2 horas. Untar con ella la mitad de las galletas, cubrirlas con las demás y servir en seguida.
INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES:
600 g de harina
250 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
Para el relleno:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
50 g de avellanas peladas tostadas
25 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
Batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas, con varillas, hasta que esté cremosa. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien.
Añadir la harina, en varias veces, y el huevo, sin dejar de batir hasta obtener una masa lisa. Formar 1 bola y dividirla en 4 partes iguales. Colocarlas, por separado, entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarlas con el rodillo hasta que queden de 3 mm de grosor. Dejarlas en la nevera 3 horas.
Precalentar el horno a 180º. Cortar las masas en rectángulos con un cortapastas. Colocar las galletas en dos placas forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, y hornearlas 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Cocer el azúcar con 5 cucharadas de agua, 5 minutos, hasta obtener un almíbar. Añadir las avellanas molidas, la mantequilla fundida y el cacao, y remover hasta integrarlos.
Dejar enfriar esta crema en la nevera 2 horas. Untar con ella la mitad de las galletas, cubrirlas con las demás y servir en seguida.
CREMA DE BRÉCOL
PREPARACIÓN: 30 min
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de brécol
100 g de queso azul
1 cebolla grande
1 patata mediana
1 l de caldo de verdura
4 rebanadas de pan
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela la patatas, lávala y córtala en dados. Pela la cebolla y pícala muy fina. Separa el brécol en ramitos, retirando todos los tallos, y lávalos. Después, desmenuza el queso.
Sofríe la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que esté blandita. Añade la patata, cuece 1 minuto más y vierte el caldo. Sazona y deja cocer, tapado, 10 minuto.
Incorpora el brécol, tapa y prosigue la cocción 3 o 4 minutos más. Añade la mitad del queso, tritura y rectifica el punto de sal. Sirve esta crema con el resto del queso y el pan tostado
EL BRÉCOL POTENCIA TUS DEFENSAS
Gracias a su gran aporte de vitaminas A, C y E. Si en vez de con queso acompañas esta crema con huevo cocido picadito, el efecto será mayor, porque es rico en selenio y zinc, imprescindibles para evitar gripes y catarros.
DIFICULTAD: fácil
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de brécol
100 g de queso azul
1 cebolla grande
1 patata mediana
1 l de caldo de verdura
4 rebanadas de pan
Aceite
Sal
ELABORACIÓN
Pela la patatas, lávala y córtala en dados. Pela la cebolla y pícala muy fina. Separa el brécol en ramitos, retirando todos los tallos, y lávalos. Después, desmenuza el queso.
Sofríe la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que esté blandita. Añade la patata, cuece 1 minuto más y vierte el caldo. Sazona y deja cocer, tapado, 10 minuto.
Incorpora el brécol, tapa y prosigue la cocción 3 o 4 minutos más. Añade la mitad del queso, tritura y rectifica el punto de sal. Sirve esta crema con el resto del queso y el pan tostado
EL BRÉCOL POTENCIA TUS DEFENSAS
Gracias a su gran aporte de vitaminas A, C y E. Si en vez de con queso acompañas esta crema con huevo cocido picadito, el efecto será mayor, porque es rico en selenio y zinc, imprescindibles para evitar gripes y catarros.
domingo, 22 de febrero de 2015
NIDOS DE PASTA CON CARNE PICADA Y BERENJENA
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de cintas de pasta fresca
1 berenjena
200 g de carne picada de cerdo
100 g de carne picada de ternera
250 g de tomates cereza
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
250 ml de leche
15 g de harina
15 g de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN
Despuntar la berenjena, lavarla, cortarla en rodajas y pintarlas con aceite. Asarlas en la plancha bien caliente durante 2 minutos por cada lado. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Mezclar los dos tipos de carne picada. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadirla, remover y rehogarla unos minutos, hasta que cambie de color.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos 5 minutos. Lavar y trocear los tomates. Incorporar la mitad al sofrito, con 2 cucharadas de agua, y proseguir la cocción unos 10 minutos.
Fundir la mantequilla en una sartén; añadir la harina y tostarla unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Agregar la leche hirviendo, poco a poco y mezclando, y proseguir la cocción 3 o 4 minutos, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada.
Lavar el perejil y el tomillo, y picar finas las hojas. Agregar ambos al sofrito de carne, salpimentarlo y mezclarlo con la besamel. Remover hasta incorporar ambas preparaciones.
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Escurrirla bien, añadir un hilo de aceite y remover. Colocarla en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite, formando unos nidos separados entre sí.
Distribuir en el centro la mezcla de carne y cubrir cada uno con una rodaja de berenjena. Terminar con el resto de los tomates cortados en rodajas. Espolvorear la superficie con el queso rallado y gratinarlos bajo el grill del horno durante 3 o 4 minutos. Servir en seguida, bien caliente.
Para formar fácilmente los nidos de pasta, disponer una parte en la fuente. Luego, introducir las púas de un tenedor en el centro y girarlo hasta enrollarlos. Repetir la operación hasta agotarla.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de cintas de pasta fresca
1 berenjena
200 g de carne picada de cerdo
100 g de carne picada de ternera
250 g de tomates cereza
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
250 ml de leche
15 g de harina
15 g de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN
Despuntar la berenjena, lavarla, cortarla en rodajas y pintarlas con aceite. Asarlas en la plancha bien caliente durante 2 minutos por cada lado. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Mezclar los dos tipos de carne picada. Calentar un fondo de aceite en una cazuela, añadirla, remover y rehogarla unos minutos, hasta que cambie de color.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos 5 minutos. Lavar y trocear los tomates. Incorporar la mitad al sofrito, con 2 cucharadas de agua, y proseguir la cocción unos 10 minutos.
Fundir la mantequilla en una sartén; añadir la harina y tostarla unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Agregar la leche hirviendo, poco a poco y mezclando, y proseguir la cocción 3 o 4 minutos, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada.
Lavar el perejil y el tomillo, y picar finas las hojas. Agregar ambos al sofrito de carne, salpimentarlo y mezclarlo con la besamel. Remover hasta incorporar ambas preparaciones.
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Escurrirla bien, añadir un hilo de aceite y remover. Colocarla en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite, formando unos nidos separados entre sí.
Distribuir en el centro la mezcla de carne y cubrir cada uno con una rodaja de berenjena. Terminar con el resto de los tomates cortados en rodajas. Espolvorear la superficie con el queso rallado y gratinarlos bajo el grill del horno durante 3 o 4 minutos. Servir en seguida, bien caliente.
Para formar fácilmente los nidos de pasta, disponer una parte en la fuente. Luego, introducir las púas de un tenedor en el centro y girarlo hasta enrollarlos. Repetir la operación hasta agotarla.
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