LOMO CON MANZANA

PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 380

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de cabeza de lomo de cerdo
4 manzanas Granny Smith
El zumo de 1 limón
50 g de mostaza rústica
50 g de miel
Unas ramitas de romero
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia la carne retirando las partes grasas. Lávala, sécala con papel de cocina y córtala, primero en rodajas y luego en tiras no demasiado gruesas. Lava las ramitas de romero. Pela las manzanas, pártelas en cuartos, retírales el corazón y córtalas en trozos; riégalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Calienta el aceite en una cazuela grande, añade, añade la carne y fríela, sin dejar de remover, hasta que se dore por todas partes. Salpimienta, incorpora los trozos de manzana, baja el fuego al mínimo y prosigue la cocción unos 5 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agrega la miel y también la mostaza y mezcla hasta que queden perfectamente incorporadas; si la salsa quedara demasiado espesa, añade un poco de agua y remueve bien. Aromatiza con el rimero y prosigue la cocción durante otros 4 o 5 minutos. Sirve el lomo y las manzana acompañados de la salsita.

LA MANZANA
Es buena para tantas cosas (colesterol, pérdida de peso, desórdenes digestivos, diabetes...) que se ha ganado su sobrenombre a pulso. Y gracias a su fibra con acción absorbente es perfecta para eliminar toxinas.

SOLOMILLO A LA NARANJA

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 solomillo grande de cerdo
Sal 
Pimienta
12 ciruelas secas deshuesadas
100 ml de vino dulce de Jerez
4 naranjas
Aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón 
Mostaza rústica
Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN
Exprimir 3 naranjas y colar el zumo obtenido. Lavar la carne, secarla con papel de cocina y salpimentarla.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela antiadherente. Añadir el solomillo y rehogarlo por todos lados, a fuego fuerte, hasta que se forme una costra dorada que evite que salgan los jugos de la carne.
Verter el vino y cocer 2 minutos, hasta que se reduzca. Agregar las ciruelas, el zumo de naranja, el de limón, 1 cucharada de mermelada y 1 de mostaza.
Mezclar bien, removiendo con una cuchara de madera; tapar y cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos. Retirar el solomillo de la cazuela y cocer la salsa 3 o 4 minutos más, hasta que espese. Rectificar el punto de sal si es necesario.
Pelar la naranja restante eliminando la parte blanca, separarla en gajos y retirar la pielecilla fina que los recubre. Cortar el solomillo en rodajas, repartirlas en platos y regarlas con la salsa. Servirlas con los gajos de naranja y las ciruelas.

SOLOMILLO CON SETAS

CALORÍAS: 290 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de solomillo de cerdo
Aceite de oliva
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
150 g de setas shiitake
80 g de brotes de de soja
4 cucharadas de salsa de soja
Semillas de sésamo
Vino blanco
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar y picar el ajo. Limpiar el solomillo de posibles restos de grasa, lavarlo y secarlo. Cortarlo en dados y ponerlo en un cuenco. Salpimentar, agregar el ajo, la salsa de soja y 4 cucharadas de vino. Dejar macerar 20 minutos.
Limpiar los pimientos retirando los tallos, las semillas y los filamentos internos. Lavarlo, secarlos y trocearlos. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Retirar la base de las setas; lavarlas, sin dejarlas en remojo, y trocearlas también.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok. Añadir el pimiento, saltearlo 2 o 3 minutos, en varias tandas, y retirarlo. Agregar la cebolla y repetir la operación.
Incorporar 1 cucharada más de aceite al wok y saltear el solomillo escurrido, en dos tandas, durante 4 minutos. Añadir las setas y rehogar 3 o 4 minutos.
Agregar el líquido de la marinada, las verduras, los brotes enjuagados y escurridos, y 1 cucharadita de semillas de sésamo. Saltear 1 minuto y servir.

LOMO DE CERDO A LA SAL

PREPARACIÓN: 1 hora y 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de lomo de cerdo en un trozo
Romero
1 1/2 kg de sal gruesa
4 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
300 ml de nata
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpia y lava el lomo. Espolvoréalo con pimienta y ponlo con el romero lavado sobre una capa de sal gruesa en una fuente de horno. Cubre con la sal restante, salpica con agua y asa 50-55 minutos a 200º.
Pela las cebollas, córtalas en plumas y rehógalas en una sartén con el aceite a fuego muy lento 20 minutos. Salpimienta, añade el azúcar y deja cocer durante 15 minutos, hasta que se caramelice.
Calienta la nata en un cazo y añade la mostaza y una pizca de sal. Retira del fuego y remueve con varillas hasta que ligue. Rompe la costra de sal del lomo y sírvelo con la cebolla y la salsita aparte.

SOLOMILLO DE CERDO CON HOJALDRE

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 solomillos de cerdo
4 cucharadas de mostaza rústica
2 láminas de hojaldre
1 yema de huevo Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Extiende los solomillos sobre una tabla. Retírales las posibles partes grasas y las telillas. Dóralos con un chorrito de aceite 1 minuto por todos los lados y salpimiéntalos. Déjalos que se templen y úntalos con la mostaza. Extiende las láminas de hojaldre sobre una tabla.
Coloca una pieza de carne en cada lámina, envuélvelas y recorta el hojaldre sobrante (guárdalo para otra preparación). Presiona los bordes para que queden bien sellados. Precalienta el horno a 180º. Pon los solomillos en la bandeja forrada con papel sulfurizado.
Bate la yema y pincela toda la superficie del hojaldre con ella. Hornea durante 20 minutos los solomillos. Si quieres el hojaldre más dorado, sube la temperatura a 220º y prolonga la cocción 2 minutos más. Retira del horno y deja reposar el plato durante unos minutos antes de servirlo.

MECHA LA CARNE Y ACOMPÁÑALA CON UNA SALSA
Introduce en el solomillo unas vetas de panceta para darle un poco de grasa y que quede más jugoso, y sírvelo con un fondo de carne con miel y salvia y unas cebollitas glaseadas.

EL SOLOMILLO
Déjalo asado (casi terminado) el día anterior o esa misma mañana y guárdalo tapado en la nevera. Sácalo unos 30 minutos antes de servir, envuélvelo en el hojaldre y hornéalo. Cuando esté crujiente y dorado, retíralo y espera 5 minutos antes de cortarlo. Tiene que estar caliente.

COCHINILLO ASADO CON PATATAS

PREPARACIÓN: 2 h

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 cochinillo de unos 4 kg en 4 trozos
1 cucharada de manteca de cerdo
Sal gorda
12 patatitas
1 ramita de tomillo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180º. Pon los trozos de cochinillo en la placa con la piel hacia abajo, espolvoréalos con un  poco de sal gorda y vierte en la placa. Ásalos durante 1 hora. Dales la vuelta, añade un poco de agua y prosigue 40 minutos.
Unta con la manteca de cerdo y espolvorea con el tomillo lavado y picado. Prosigue la cocción durante 10 o 15 minutos más, hasta que la piel esté muy crujiente y doradita, y la carne, sonrosada. Riega de vez en cuando con los jugos de cocción.
Mientras, lava las patatas, frotándolas bien, y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y fríelas en aceite hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sirve el cochinillo enseguida con las patatitas.

CON AJITO Y HIERBAS
Así le das un toque especial a la manteca. Mézclala con 2 ajos picados, perejil u orégano y una pizca de sal. Remueve bien hasta hacer una pasta y unta con ella el cochinillo por dentro.

FLAMENQUINES CON LOMO Y QUESO

PREPARACIÓN: 35 min
COSTE: 0,80 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 filetes finos de lomo de cerdo
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamón cocido
2 huevos
Pan rallado
Hojas de lechuga
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Coloca los filetes entre 2 hojas de papel de horno o film y aplánalos con un rodillo. Salpimiéntalos y reparte sobre ellos las lonchas de jamón cocido y queso. Enróllalos, apretándolos un poco, y sujétalos con un palillo para que no se abran al freírlos.
Rebózalos en pan rallado; luego, pásalos por el huevo batido y de nuevo por el pan. Fríelos en aceite caliente hasta que se doren y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sírvelos con la lechuga lavada y aliñada con un hilo de aceite y sal.

MÁS BARATO
Prepara los flamenquines sin el lomo, solo con jamón cocido y queso y rebózalos igual.

SOLOMILLO DE CERDO CON BATATA

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
20 g de azúcar
40 g de frambuesas
1/2 vaso de vino tinto
1 batata
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Limpia el solomillo de restos de grasa y átalo con hilo de cocina. Salpimiéntalo, dóralo en aceite y ásalo 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Desátalo y córtalo en rodajas gruesas.
Pela la cebolla, pícala y rehógala en aceite 6 o 7 minutos. Agrega el azúcar y deja que se caramelice. Añade las frambuesas lavadas y el vino. Cuece hasta que espese, sazona tritura.
Lava la batata, pínchala en varios sitios y envuélvela en film. Ásala 8 minutos en el microondas a potencia media; pélala y trocéala. Sirve la carne con la batata y la salsa de frambuesas.

SALTEA LA BATATA
Con mantequilla o con aceite y ajo, riquísimo. Otra opción es hacer un puré de batata con un toque de nuez moscada y pimienta.

LOMO AL HORNO CON SALSA DE MANZANA

PREPARACIÓN: 1 h + 15 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 1/4 kg de cinta de lomo
1 cucharada de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Sal
Pimienta
Para la salsa:
2 manzanas
1 zanahoria
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Para el puré de batata:
3 batatas 
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
Unos tallos de cebollino
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pelar, lavar y trocear las batatas. Cocerlas en agua salada 25 minutos y escurrirlas. Salpimentar y añadir la mantequilla y la canela. Aplastarlas con un tenedor y espolvorear el puré obtenido con el cebollino lavado y picado.
Raspar, lavar y picar la zanahoria. Pelar la cebolla y las manzanas. Picar la primera y cortar en gajos las segundas, retirando el corazón. Calentar la mantequilla en una sartén; añadir la cebolla y rehogarla 5 minutos. Agregar la zanahoria y la manzana, salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos más. Mientras, precalentar el horno a 200º.
Atar el lomo con hilo de cocina. Salpimentarlo y dorarlo por todos lados en una sartén con el aceite.
Disponerlo en una fuente refractaria y añadir la mezcla de manzanas. Verter el vino y hornearlo 20 minutos. Bajar la temperatura a 180º y asar 35 minutos más.
Triturar las hortalizas con el jugo de cocción, pasar la mezcla obtenida por el pasapurés y llevarla a ebullición. Desbridar la carne, cortarla en rodajas y regarla con la salsa. Servirla con el puré de batata.

SOLOMILLO ADOBADO CON SANDÍA A LA PLANCHA

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 solomillos de cerdo adobados
400 g de sandías
1 vaso de caldo de ternera
4 ciruelas pasas
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de harina
1 cebolla
Aceite
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Cortar el solomillo adobado en dos mitades y freírlos en una sartén con algo de aceite hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Para la salsa: en ese mismo aceite, sofreír la cebolla picada finamente y las ciruelas pasas en dados, regar con el vino tinto y el caldo de ternera. Cocer todo durante 10 minutos y sazonar con sal.
Pelar la sandía y cortarla en rectángulos gruesos. Dorarla en la plancha durante 5 minutos.
Lonchear el solomillo en láminas de medio centímetro de grosor.
Para evitar que se reseque en exceso el solomillo, es importante lonchearlo y servirlo acto seguido a su cocinado, acompañado por la sandía a la plancha y la salsa de ciruelas. Se pueden poner algunas ciruelas pasas enteras para decorar.

CHULETAS A LA CERVEZA

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 3 meses, solo la carne y salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 chuletas de cerdo
3 patatas
1 cebolla
4 lonchas de jamón curado
2 vasos de cerveza
2 naranjas
4 pimientos verdes
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite
Sal

ELABORACIÓN 
Sazonar las chuletas con sal y pimienta, enharinar y dorar por ambos lados en una sartén. Retirar y reservar. En ese mismo recipiente pochar la cebolla pelada y picada y el jamón cortado en dados. Una vez tierna, añadiremos la cerveza y el zumo de naranja. Sazonar con sal y echar las chuletas y las patatas peladas y cortadas en dados pequeños.
Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Aparte, lavar los pimientos verdes, secar y freír en la freidora.
Servir la chuleta salseada y guarnecida por los pimientos verdes fritos y las patatas.

SOLOMILLO DE CERDO A LA FRAMBUESA

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 solomillo de cerdo grande
2 patatas
1 limón
6 cebollitas francesas
1 vaso de oporto
100 g de frambuesas
50 g de azúcar
Aceite
Pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar en lonchas de medio centímetro las patatas. Disponerlas en una bandeja de horno con algo de aceite y sal. Junto con las patatas pondremos las cebollitas francesas peladas. Hornear durante 35 minutos a 180ºC.
Aparte, en una sartén, colocamos el azúcar con unas gotas de limón. Cuando empiece a dorar añadiremos las frambuesas y el vino de oporto. Dejar cocer hasta que resulten las frambuesas deshechas y la salsas espesa, salpimentar y reservar.
Por último, lonchear el solomillo, salpimentar y dorar los filetes a fuego fuerte por ambos lados.
Servir en plato llano los filetes de solomillo acompañados por las patatas y la salsa de frambuesa.

BROCHETAS DE CERDO

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
350 g de magro de cerdo troceado
100 g de azúcar
El zumo de 1 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1/2 dl de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal
Estragón picado
Pimienta molida
Sal gorda

ELABORACIÓN
Poner el azúcar en un cazo junto con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta lograr un caramelo rubio. Retirar del fuego y mezclarlo con el zumo de naranja, el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de estragón picado y la salsa de soja. Dejar enfriar.
Disponer la carne en un bol de tamaño grande donde entre bien todo y rociarla con la preparación anterior. Salpimentar, cubrir con papel transparente y dejar macerar durante 3 horas.
Cortar los pimientos en trozos, rociarlos con el aceite restante y sazonarlos con sal gorda. Formar las brochetas, alternando carne y pimientos de diferentes colores. Disponer las brochetas en una fuente, regar con el jugo de la maceración y hornear a 200ºC, hasta que estén doradas por ambos lados. Rociar frecuentemente con los jugos. Pasar las brochetas a una fuente y acompañar con la salsa.

PRESENTACIÓN VERANIEGA
Una variante de presentación muy original y que va a la perfección con la temporada estival consiste en vaciar media sandía o medio melón, ponerlo hacia abajo en una bandeja y clavar las brochetas en él. Aprovecha luego su pulpa para preparar un postre.

EN LA VARIACIÓN ESTÁ EL GUSTO
Las brochetas ofrecen múltiples posibilidades. Pueden hacerse de carne, pescado, marisco, verduras y hortalizas, de fruta... Si estás a dieta y no puedes comer cerdo, prepara la misma receta pero con carne de pollo. Sírvelo sobre una cama de arroz blanco.

SOLOMILLO DE CERDO A LAS HIERBAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS:325

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 g de solomillo de cerdo
3 ramitas de romero
5 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
3 cucharadas de vino tinto
Sal

ELABORACIÓN
Lava el tomillo y el romero y seca bien. Separa las hojas de un tallo de romero y las de tomillo y picalas en trozos finos. Pela y pica los dientes de ajo. En un bol, mezcla con el romero y el tomillo picados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el vino tinto.
A continuación, limpia el solomillo de grasa vista con la punta de un cuchillo, sécalo y déjalos marinar en la mezcla elaborada durante 1 hora, como mínimo, tapada con papel film en la nevera.
Antes de cocinar el solomillo, escúrrelo bien. Calienta una plancha sin nada de aceite (el solomillo va impregnado de su marinada) y dóralo por ambos lados 10-12 minutos en total.Dos minutos antes de retirar el solomillo, añade el romero y el tomillo restante. Deja reposar unos segundos y sirve el solomillo cortado.

ESTOFADO DE CERDO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 h 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de magro de cerdo
40 g de orejones
40 g de ciruelas pasas sin hueso
3 cebollas
1 vasito de vino rancio
Azúcar morena
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar la carne de posibles restos de grasa. Lavarla, secarla con papel de cocina y cortarla en dados de tamaño regular.
Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando éste bien caliente, incorporar la carne. Freírla, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados. Luego, salpimentarla.
Pelar las cebollas, cortarlas en juliana fina y añadirlas a la cazuela. Agregar también dos cucharadas de azúcar morena y rehogar durante 7-8 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Incorporar las ciruelas, los orejones y las especias. Bañar con el vino y mantener unos instantes a fuego vivo para que se evapore.
Añadir agua hasta que la carne quede casi cubierta. Tapar, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 1 hora. Los últimos minutos, destapar la cazuela para que la salsa se reduzca. Repartir en platos y servir.
Para acompañar, se puede preparar un arroz blanco y saltearlo en un poco de aceite de oliva, con ajo y perejil bien picaditos.

CERDO GLASEADO CON MIEL

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + cocción

INGREDIENTES:
1 kg. y 200 g de cabeza o espaldilla de cerdo en un solo trozo
400 g de zanahorias
400 g de judías
100 g de tocino ahumado en lonchas
100 g de tocino en lonchas
3 cucharadas de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
60 g de miel
10 g de chile en polvo
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Despuntar, pelar y lavar la zanahoria. Despuntar las judías. Lavar las verduras en agua fría y cortar las zanahorias en bastoncillos de 5 milímetros e igual de largos que las judías.
Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las judías durante 8 minutos, escurrirlas con una espumadera, colocarlas sobre un paño de cocina. Echar en el agua los bastoncillos de zanahoria y cocerlos durante 10 minutos. Escurrirlos con la espumadera.
Reunir las judías y las zanahorias en manojos separando las verduras y envolver las judías con las lonchas de panceta y los bastones de zanahoria con el tocino. Colocar los manojos de verdura sobre una placa.
En un bol, mezclar el vinagre con 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Verter la salsa sobre los manojos de verduras. Cubrir la placa con papel de aluminio.
Forrar una cazuela con un trozo de papel de horno humedecido y cortado en tiras. Con las manos, amasar la carne con el aceite que queda y una pizca de sal, colocar la carne en la cazuela y cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, dándole varias veces la vuelta con dos cucharas de madera.
Bajar la temperatura a 170º, regar con el vino y proseguir la cocción 40 minutos dándole la vuelta a la carne de vez en cuando. En un bol, mezclar la miel que queda con un poco de sal, el chile y el brandy.
Sacar la cazuela del horno y pintar la carne con esta mezcla, girándola para que tome sabor uniformemente.
Volver a subir la temperatura del horno a 200º, volver a meter la carne y cocinar otros 8 minutos. Se debe formar una costra brillante.
Sacar del horno, poner la carne en la bandeja de las verduras y volver a meter en el horno otros 8 minutos. Retirar del horno y servir al momento.

PICHOS A LA PLANCHA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + marinado

INGREDIENTES:
2 calabacines
1 berenjena
2 tomates
6 ajos tiernos
2 lonchas de panceta
Para el condimento:
Aceite de oliva
Romero
Salvia
Mejorana
Vinagre balsámico
Sal
1 cucharadita de curry

ELABORACIÓN
Batir en un bol el aceite con la sal. Añadir el curry disuelto en un poco de agua hirviendo. Picar muy finos la salvia, el romero y la mejorana, eliminando todas las partes leñosas. Incorporarlo al aliño.
Limpiar todas las verduras, cortarlas en taquitos y pincharlas en los pinchos de metal, alternándolas. Cortar la panceta a trozos.
Colocar las verduras y la panceta en un plato grande y con un pincel untarlas con la salsa preparada.
Repetir la operación por todos lados, girando los pinchos y dejarlos marinar durante al menos 30 minutos.
Dejar enfriar y poner en cada pinchito unas gotas de vinagre balsámico.

CODILLO DE CERDO ASADO CON CHUCRUT Y PURÉ DE PATATA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos + cocción

INGREDIENTES
4 codillos frescos de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal gorda
50 ml de vino blanco
200 ml de agua Romero fresco
1 tarro de chucrut en conserva
Para el puré de patata:
4 patatas
Aceite de oliva
75 ml de nata líquida
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Introducir los codillo en una bandeja con sal, pimienta y aceite en el horno precalentado a 180º hasta que se doren. Agregar la cebolla y los ajos cortados, dejar dorar y añadir el vino blanco.
Bajar el horno a 160º y dejarlos hasta que estén hechos, añadiendo agua sí fuera necesario. Conviene regarlo con su propio jugo de vez en cuando.
Para el puré de patata, poner a cocer las patatas lavadas y con su piel.
Una vez cocidas, pelarlas y machacar con un tenedor, añadir un chorro de aceite de oliva, la nata hervid y ponerlo a punto de sal y pimienta.
Sacar los codillos cuando tengan un color uniforme y bien doradito.
Colocarlos en un plato bien glaseaditos con sus propios jugos y acompañarlos con el chucrut y el puré de patata.