INGREDIENTES:
16 canelones
200 g de langostinos
2 huevos crudos
1/4 l de leche
150 g de harina
1 taza de desayuno llena de cerveza
Nuez moscada
Pimienta blanca en polvo
Agua
Sal
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Proceder con los canelones como en la receta anterior.
Hacer una salsa blanca, espesa, con la leche, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de manteca, pimienta, sal y un poco de nuez moscada rallada. Freír los langostinos con un poco de manteca, sal y una cucharada de agua. La salsa que queda después de freírlos, echarla en la salsa blanca, junto con un huevo, y los langostinos pelados y cortados en trozos, manteniéndolos cinco minutos al fuego y revolviéndolos constantemente.
Rellenar con esta farsa los canelones, enrollándolos en forma alargada.
Poner en un cazo el otro huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el resto de la harina, dos cucharadas de manteca derretida, la cerveza y una tacita de agua, trabajando todo junto en frío; rebozar las canelones con esta pasta y freírlos en el resto del aceite muy caliente.
viernes, 16 de agosto de 2013
jueves, 15 de agosto de 2013
EMPANADA DE POLLO, PURÉ, GUISANTES, FRUTOS ROJOS Y NATA
INGREDIENTES:
EMPANADA DE POLLO
4 pechugas de pollo de 180 g sin piel
Una nuez de mantequilla
Un manojo de cebolletas
150 g de champiñones
1 cucharada colmada de harina, más un poco para espolvorear
2 cucharaditas de mostaza inglesa
1 cucharada colmada de crème fraîche
300 ml de caldo de pollo mejor orgánico
Unas ramitas de tomillo fresco
1/3 de nuez moscada, para rallar
1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo
PURÉ
600 g de zanahorias
Unas ramita de tomillo fresco
GUISANTES
2 cogollos
Una nuez de mantequilla
300 ml de caldo de pollo mejor orgánico
Unas ramitas de menta
480 g de guisantes congelados
1/2 limón
ALIÑOS
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
FRUTOS ROJOS Y NATA
400 g de frutos rojos variados, como moras, frambuesas o fresones
Elderflower cordial (refresco de flor de saúco. N de la T)
1/2 limón
Unas ramitas tiernas de menta fresca
Unas cuantas galletas de mantequilla para servir
150 g de nata espesa (más de 37% de MG)
1 cucharada colmada de azúcar molido
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 200ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una cazuela a fuego medio y una olla con tapa a fuego suave. Monta en el procesador el accesorio de cortar lonchas gruesas.
EMPANADA DE PÒLLO
Extiende las pechugas de pollo en una tabla de plástico y córtalas en tiras de 1 cm. Echa en la cazuela una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite. Mete el pollo y cocínalo durante 3 minutos más o menos. Mientras tanto, limpia las cebolletas y lava los champiñones, para hacerlos lonchas juntos en el procesador. Échalos en la cazuela con la ccucharada colmada de harina y remuévelo. Añade la mostaza, la crème fraîche y el caldo de pollo. Remuévelo bien. Arranca las hojas del tomillo de las ramitas y échalas también en la cazuela con la nuez mocada rallada muy fina y una pizca de sal y pimienta. Déjalo hervir a fuego lento.
PURÉ
Pela las zanahorias y córtalas en lonchas sobre el procesador de alimentos. Échalas en la olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pizca de sal y pimienta y unas hojitas tiernas de tomillo. Cúbrelo con agua hirviendo, tápalo y sube a fuego vivo. Cuécelas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
EMPANADA DE POLLO
Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y desenrolla la lámina de masa de hojaldre. Con un cuchillo pequeño traza unos cortes poco profundos en forma de rombos. Retira del fuego la cazuela del pollo. Vierte el relleno en una fuente de horno un poco más pequeña que la lámina de hojaldre (unos 30 x 25 cm). Cúbrelo con el hojaldre, remetiendo los bordes de la masa. Bate el huevo y pinta la superficie superior de la empanada. Métela en el horno con la rejilla en la posición superior y déjala cocer 15 minutos o hasta que esté dorada. Vuelve a llenar la kettle y ponla en marcha.
GUISANTES
Pon la cazuela donde se ha hecho el pollo sobre fuego vivo. Lava las lechugas y córtalas en el procesador. Agrega la nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina y luego vierte los 300 ml de caldo de pollo, desmenuza por encima las hojitas de menta y revuelve con unas varillas hasta que la salsa hierva y quede sin grumos. Echa los guisantes y las lechugas cortadas. Añade el zumo de 1/2 limón, un chorro de agua hirviendo, sazona con sal y pimienta, remueve y tápalo.
FRUTOS ROJOS Y NATA
Corta los fresones más grandes, si los vas a utilizar, y pasa las frutas a una fuente grande y bonita. Riega con una pizca de elderflower cordial y el zumo de medio limón. Revuélvelo para que se impregnen todas las frutas y esparce las hojitas de menta troceadas. Lleva la fuente a la mesa, acompaña con las galletas. Bate la nata en la batidora con el azúcar molido y la pasta o el extracto de vainilla hasta que esté montada. Lleva a la mesa junto con las frutas rojas.
PURÉ
Comprueba que las zanahorias estén ya cocidas y tiernas, escurre el agua y vuelve a ponerlas en el cazo. Prueba, rectifica de sazón y déjalas tal como están o tritúralas para hacer el puré. Llévalas a la mesa.
PARA SERVIR
Lleva los guisantes a ala mesa, saca la empanada del horno y a comer
EMPANADA DE POLLO
4 pechugas de pollo de 180 g sin piel
Una nuez de mantequilla
Un manojo de cebolletas
150 g de champiñones
1 cucharada colmada de harina, más un poco para espolvorear
2 cucharaditas de mostaza inglesa
1 cucharada colmada de crème fraîche
300 ml de caldo de pollo mejor orgánico
Unas ramitas de tomillo fresco
1/3 de nuez moscada, para rallar
1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo
PURÉ
600 g de zanahorias
Unas ramita de tomillo fresco
GUISANTES
2 cogollos
Una nuez de mantequilla
300 ml de caldo de pollo mejor orgánico
Unas ramitas de menta
480 g de guisantes congelados
1/2 limón
ALIÑOS
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
FRUTOS ROJOS Y NATA
400 g de frutos rojos variados, como moras, frambuesas o fresones
Elderflower cordial (refresco de flor de saúco. N de la T)
1/2 limón
Unas ramitas tiernas de menta fresca
Unas cuantas galletas de mantequilla para servir
150 g de nata espesa (más de 37% de MG)
1 cucharada colmada de azúcar molido
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 200ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una cazuela a fuego medio y una olla con tapa a fuego suave. Monta en el procesador el accesorio de cortar lonchas gruesas.
EMPANADA DE PÒLLO
Extiende las pechugas de pollo en una tabla de plástico y córtalas en tiras de 1 cm. Echa en la cazuela una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite. Mete el pollo y cocínalo durante 3 minutos más o menos. Mientras tanto, limpia las cebolletas y lava los champiñones, para hacerlos lonchas juntos en el procesador. Échalos en la cazuela con la ccucharada colmada de harina y remuévelo. Añade la mostaza, la crème fraîche y el caldo de pollo. Remuévelo bien. Arranca las hojas del tomillo de las ramitas y échalas también en la cazuela con la nuez mocada rallada muy fina y una pizca de sal y pimienta. Déjalo hervir a fuego lento.
PURÉ
Pela las zanahorias y córtalas en lonchas sobre el procesador de alimentos. Échalas en la olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pizca de sal y pimienta y unas hojitas tiernas de tomillo. Cúbrelo con agua hirviendo, tápalo y sube a fuego vivo. Cuécelas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
EMPANADA DE POLLO
Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y desenrolla la lámina de masa de hojaldre. Con un cuchillo pequeño traza unos cortes poco profundos en forma de rombos. Retira del fuego la cazuela del pollo. Vierte el relleno en una fuente de horno un poco más pequeña que la lámina de hojaldre (unos 30 x 25 cm). Cúbrelo con el hojaldre, remetiendo los bordes de la masa. Bate el huevo y pinta la superficie superior de la empanada. Métela en el horno con la rejilla en la posición superior y déjala cocer 15 minutos o hasta que esté dorada. Vuelve a llenar la kettle y ponla en marcha.
GUISANTES
Pon la cazuela donde se ha hecho el pollo sobre fuego vivo. Lava las lechugas y córtalas en el procesador. Agrega la nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina y luego vierte los 300 ml de caldo de pollo, desmenuza por encima las hojitas de menta y revuelve con unas varillas hasta que la salsa hierva y quede sin grumos. Echa los guisantes y las lechugas cortadas. Añade el zumo de 1/2 limón, un chorro de agua hirviendo, sazona con sal y pimienta, remueve y tápalo.
FRUTOS ROJOS Y NATA
Corta los fresones más grandes, si los vas a utilizar, y pasa las frutas a una fuente grande y bonita. Riega con una pizca de elderflower cordial y el zumo de medio limón. Revuélvelo para que se impregnen todas las frutas y esparce las hojitas de menta troceadas. Lleva la fuente a la mesa, acompaña con las galletas. Bate la nata en la batidora con el azúcar molido y la pasta o el extracto de vainilla hasta que esté montada. Lleva a la mesa junto con las frutas rojas.
PURÉ
Comprueba que las zanahorias estén ya cocidas y tiernas, escurre el agua y vuelve a ponerlas en el cazo. Prueba, rectifica de sazón y déjalas tal como están o tritúralas para hacer el puré. Llévalas a la mesa.
PARA SERVIR
Lleva los guisantes a ala mesa, saca la empanada del horno y a comer
ARROZ AL HORNO CON CALABAZA
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS:512
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
150 g de bacalao seco (o bacalao desalado previamente)
300 g de pulpa de calabaza
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 tacita y media de aceite de oliva
Tomillo o romero
Azafrán
Pimentón choricero
Sal
ELABORACIÓN
Lava el bacalao, sécalo y pártelo en trocitos pequeños. Enjuágalo. Corta la pulpa de calabaza en dados.
Enciende el horno a temperatura de 200ºC.
En una cazuela plana de barro, pon a calentar todo el aceite y sofríe la cabeza de ajos pelada pero entera, y el bacalao.
Cuando tomen color, añade el arroz y rehógalo unos segundos en la cazuela. Añade los trozos de calabaza, un litro de agua caliente, unas cuatro hebras de azafrán y una pizca de pimentón.
Reparte el arroz por igual en la cazuela y, cuando rompa a hervir el agua, incorpora el tomate troceado.
Cuando vuelva a hervir otra vez, introduce la cazuela en el horno y deja que se cocine alrededor de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté al punto. Sazona al gusto. Sírvelo con unas ramitas de romero o tomillo, retirando los ajos.
TRUCO
Cuando te sobre caldo de cocido, caldo para sopa o hiervas verduras, guarda ese líquido para hacer recetas como esta.
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS:512
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
150 g de bacalao seco (o bacalao desalado previamente)
300 g de pulpa de calabaza
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 tacita y media de aceite de oliva
Tomillo o romero
Azafrán
Pimentón choricero
Sal
ELABORACIÓN
Lava el bacalao, sécalo y pártelo en trocitos pequeños. Enjuágalo. Corta la pulpa de calabaza en dados.
Enciende el horno a temperatura de 200ºC.
En una cazuela plana de barro, pon a calentar todo el aceite y sofríe la cabeza de ajos pelada pero entera, y el bacalao.
Cuando tomen color, añade el arroz y rehógalo unos segundos en la cazuela. Añade los trozos de calabaza, un litro de agua caliente, unas cuatro hebras de azafrán y una pizca de pimentón.
Reparte el arroz por igual en la cazuela y, cuando rompa a hervir el agua, incorpora el tomate troceado.
Cuando vuelva a hervir otra vez, introduce la cazuela en el horno y deja que se cocine alrededor de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté al punto. Sazona al gusto. Sírvelo con unas ramitas de romero o tomillo, retirando los ajos.
TRUCO
Cuando te sobre caldo de cocido, caldo para sopa o hiervas verduras, guarda ese líquido para hacer recetas como esta.
miércoles, 14 de agosto de 2013
ARROZ CON COSTRA
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 590
CONGELAR: no
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
470 g de arroz redondo
150 g de garbanzos cocidos
250 g de pollo
250 g de conejo
2 longanizas blancas
2 longanizas rojas
2 morcillas de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 l de caldo de ave
4 huevos
Pimienta
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Lava, seca y trocea la carne de pollo y conejo. Trocea también las longanizas y las morcillas.
En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, sofríe los embutidos hasta dorarlos. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite de la cazuela, añade las carnes y remuévelas hasta que tomen color. Entonces, añade los dientes de ajos, pelados y picados, el azafrán al gusto (3-4 hebras) y los tomates bien triturados. Deja cocinar a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que adquiera la textura de un sofrito bien integrado. Ve precalentando el horno, arriba y abajo, a 200ºC.
A continuación, añade el arroz y sofríelo durante un par de minutos.
Incorpora los garbanzos y el caldo de ave (previamente calentado), salpimienta y lleva la cazuela al horno hasta que esté seco (unos 10 minutos). Mientras, bate los huevos en un bol aparte.
Saca el arroz del horno y esparce por encima los embutidos y, a continuación, el huevo. Hornea otros 6 minutos hasta que el huevo se convierta en una costra dorada.
PARA QUE QUEDE COSTRA, COSTRA
Es importante antes de añadir el huevo al arroz, que este esté bastante seco. Si no es así, hay que retirar el sobrante con un cucharón. Se reparte entonces el huevo batido por la superficie del arroz y se introduce la cazuela en el horno, 5 o 6 minutos a fuego vivo, para que se forme la costra.
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 590
CONGELAR: no
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
470 g de arroz redondo
150 g de garbanzos cocidos
250 g de pollo
250 g de conejo
2 longanizas blancas
2 longanizas rojas
2 morcillas de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 l de caldo de ave
4 huevos
Pimienta
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Lava, seca y trocea la carne de pollo y conejo. Trocea también las longanizas y las morcillas.
En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, sofríe los embutidos hasta dorarlos. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite de la cazuela, añade las carnes y remuévelas hasta que tomen color. Entonces, añade los dientes de ajos, pelados y picados, el azafrán al gusto (3-4 hebras) y los tomates bien triturados. Deja cocinar a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que adquiera la textura de un sofrito bien integrado. Ve precalentando el horno, arriba y abajo, a 200ºC.
A continuación, añade el arroz y sofríelo durante un par de minutos.
Incorpora los garbanzos y el caldo de ave (previamente calentado), salpimienta y lleva la cazuela al horno hasta que esté seco (unos 10 minutos). Mientras, bate los huevos en un bol aparte.
Saca el arroz del horno y esparce por encima los embutidos y, a continuación, el huevo. Hornea otros 6 minutos hasta que el huevo se convierta en una costra dorada.
PARA QUE QUEDE COSTRA, COSTRA
Es importante antes de añadir el huevo al arroz, que este esté bastante seco. Si no es así, hay que retirar el sobrante con un cucharón. Se reparte entonces el huevo batido por la superficie del arroz y se introduce la cazuela en el horno, 5 o 6 minutos a fuego vivo, para que se forme la costra.
martes, 13 de agosto de 2013
CANELONES A LA CATALANA
INGREDIENTES:
16 canelones
2 cucharadas de manteca de cerdo
250 g de carne de cerdo picada
4 hígados de gallina o de pollo
1 taza de café llena de puré de tomate
2 cucharadas de harina
20 g de queso rallado
1 cebolla mediana
1 sesada de cerdo
1 copita de licor llena de jerez
1 pechuga grande de gallina
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
50 g de jamón
Un poco de trufa
1 cucharada de aceite
Sal
Agua
ELABORACIÓN
Cocer los canelones en una cazuela honda, al fuego, con abundante agua con sal y el aceite, procurando que no se peguen y menteniendo su cocción entre unos 10 y 12 minutos.
Una vez cocidos, retirarlos uno a uno del agua dejándolos sobre un trapo limpio para que se enfríen.
En una sartén grande, al fuego, con la manteca de cerdo, freír la cebolla pelada y finamente picada y, cuando comience a tomar color, añadir la carne picada, la pechuga deshuesada y trichada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados. Cocer la sesada en agua y sal y añadirla cortada en trozos. Freír todo bien y aplastarlo con un tenedor para que quede como una pasta con la cual rellenar, uno a uno, los canelones. Se deben enrollar en forma alargada.
Con casi toda la mantequilla, la harina y la leche preparar una salsa besamel.
Poner una capa de la salsa sobre una fuente de horno untada con mantequilla y colocar sobre ella los canelones rellenos, cubriendo con el resto de la salsa besamel. Adornar con un cordón de puré de tomate, el jamón partido en tiras, las trufas picadas y espolvorear con el queso rallado metiendo la fuente en el horno hasta que quede dorado. Se servirá en la misma fuente.
16 canelones
2 cucharadas de manteca de cerdo
250 g de carne de cerdo picada
4 hígados de gallina o de pollo
1 taza de café llena de puré de tomate
2 cucharadas de harina
20 g de queso rallado
1 cebolla mediana
1 sesada de cerdo
1 copita de licor llena de jerez
1 pechuga grande de gallina
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
50 g de jamón
Un poco de trufa
1 cucharada de aceite
Sal
Agua
ELABORACIÓN
Cocer los canelones en una cazuela honda, al fuego, con abundante agua con sal y el aceite, procurando que no se peguen y menteniendo su cocción entre unos 10 y 12 minutos.
Una vez cocidos, retirarlos uno a uno del agua dejándolos sobre un trapo limpio para que se enfríen.
En una sartén grande, al fuego, con la manteca de cerdo, freír la cebolla pelada y finamente picada y, cuando comience a tomar color, añadir la carne picada, la pechuga deshuesada y trichada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados. Cocer la sesada en agua y sal y añadirla cortada en trozos. Freír todo bien y aplastarlo con un tenedor para que quede como una pasta con la cual rellenar, uno a uno, los canelones. Se deben enrollar en forma alargada.
Con casi toda la mantequilla, la harina y la leche preparar una salsa besamel.
Poner una capa de la salsa sobre una fuente de horno untada con mantequilla y colocar sobre ella los canelones rellenos, cubriendo con el resto de la salsa besamel. Adornar con un cordón de puré de tomate, el jamón partido en tiras, las trufas picadas y espolvorear con el queso rallado metiendo la fuente en el horno hasta que quede dorado. Se servirá en la misma fuente.
PIMIENTOS CON GUISANTES
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 395
CONGELAR: sí, 1 semana
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
4 pimientos rojos
200 g de guisantes de lata
1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
100 g de jamón serrano
2 huevos
Aceite de oliva
1/2 cuchaeadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 tomate fresco
70 g de queso rallado tipo emmental
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de margarina
Sal
ELABORACIÓN
Quita los extremos a los pimientos. Córtalos, transversalmente y límpialos de semillas. Sazona su interior, pincélalos con un poco de aceite y mételos en el horno 10 minutos a 190ºC. Pasado este tiempo, sácalos.
Mientras, en una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla. Cuando esté blandita, incorpora los pimientos morrones picaditos y el jamón en tacos o tiras. Remueve bien y vierte el tomate picado. Cuando empiece a ablandarse el tomate, echa los guisantes de lata y condimenta con pimienta, un poquito de pimentón y sal al gusto. Deja que se cocine unos 5 minutos más. Saca del fuego. Bate los huevos e añádelos a la preparación para ligarla.
Rellena los pimientos, reparte el queso rallado y vuelve a meterlos en el horno para gratinarlos.
PREPARACIÓN: 20 min
CALORÍAS: 395
CONGELAR: sí, 1 semana
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
4 pimientos rojos
200 g de guisantes de lata
1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
100 g de jamón serrano
2 huevos
Aceite de oliva
1/2 cuchaeadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 tomate fresco
70 g de queso rallado tipo emmental
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de margarina
Sal
ELABORACIÓN
Quita los extremos a los pimientos. Córtalos, transversalmente y límpialos de semillas. Sazona su interior, pincélalos con un poco de aceite y mételos en el horno 10 minutos a 190ºC. Pasado este tiempo, sácalos.
Mientras, en una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla. Cuando esté blandita, incorpora los pimientos morrones picaditos y el jamón en tacos o tiras. Remueve bien y vierte el tomate picado. Cuando empiece a ablandarse el tomate, echa los guisantes de lata y condimenta con pimienta, un poquito de pimentón y sal al gusto. Deja que se cocine unos 5 minutos más. Saca del fuego. Bate los huevos e añádelos a la preparación para ligarla.
Rellena los pimientos, reparte el queso rallado y vuelve a meterlos en el horno para gratinarlos.
lunes, 12 de agosto de 2013
CALLOS A LA ANDALUZA
INGREDIENTES:
1 kg de callos ya cocidos
3 cebollas
80 g de manteca de cerdo
100 g de jamón
1 cucharada de harina
4 tomates frescos
1 taza de desayuno llena de caldo (puede ser de cubitos)
ELABORACIÓN
Rehogar las cebollas picadas en una cazuela puesta al fuego con la manteca y, cuando estén casi rehogadas, añadir el jamón cortado en cuadraditos para que se haga solo un momento.
Posteriormente, agregar los tomates picados y añadir una cucharada grande de harina desleída antes en el caldo frío. Dejar hervir unos momentos e incorporar los callos cortados en cuadrados, la pimienta y la sal; dejar que dé unos hervores.
También se pueden agregar garbanzos cocidos y pasados por el chino.
1 kg de callos ya cocidos
3 cebollas
80 g de manteca de cerdo
100 g de jamón
1 cucharada de harina
4 tomates frescos
1 taza de desayuno llena de caldo (puede ser de cubitos)
ELABORACIÓN
Rehogar las cebollas picadas en una cazuela puesta al fuego con la manteca y, cuando estén casi rehogadas, añadir el jamón cortado en cuadraditos para que se haga solo un momento.
Posteriormente, agregar los tomates picados y añadir una cucharada grande de harina desleída antes en el caldo frío. Dejar hervir unos momentos e incorporar los callos cortados en cuadrados, la pimienta y la sal; dejar que dé unos hervores.
También se pueden agregar garbanzos cocidos y pasados por el chino.
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