ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 35 min
CALORÍAS: 345 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/4 kg de arroz de grano redondo
2 cebolletas
400 g de almejas
1 vasito de vino blanco
350 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
150 g de guisantes desgranados
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Enjuaga las almejas.
Deja las almejas en remojo de agua fría 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas y escúrrelas. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas. Vierte el caldo en un cazo, ponlo al fuego y llévalo a ebullición.
Pica los ajos.
Pela los ajos, y limpia y lava las cebolletas. Pícalos y sofriélos 7 u 8 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Salpimienta y aromatiza con el azafrán. Riega con el vino y déjalo evaporar, a fuego vivo, 2 minutos.
Cuece el arroz.
Vierte el caldo, remueve y deja cocer durante 8 minutos. Añade los guisantes y prosigue la cocción 7 u 8 minutos más. Incorpora por último las almejas, rectifica el punto de sal si es necesario y cuece 1 minuto.
Reparte y sirve.
Retira las almejas que no se hayan abierto y espolvorea con el perejil. Reparte el arroz, con su caldo y las almejas, en 4 cuencos y sírvelo en seguida.

ARROZ A BANDA CON SEPIA Y CALAMAR

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz bomba
2 tomates
1 cebolla
1 kg de pescado variado
1 ajo
Laurel
Perejil
Pimentón
Azafrán
250 g de calamar
250 g de sepia limpia
200 g de gambas
Salsa alioli
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava el pescado y cuécelo 30 minutos en 1 1/2 de agua con sal, la cebolla pelada y troceada y el laurel lavado. Cuela el caldo reservado el pescado. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos. Limpia y lava la sepia y el calamar. Trocea la primera y corta en aros el segundo.
Saltea la sepia y el calamar 2 o 3 minutos en un fondo de aceite. Añade las gambas peladas, sofríe 1 minuto y reserva. Pela y pica el ajo y dóralo 5 minutos en la misma cazuela. Añade una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el tomate. Remueve y deja cocer 7 minutos.
Incorpora el arroz, remueve y cubre con el caldo. Salpimienta y cuece 9 minutos. Añade la sepia, el calamar y las gambas y p`rosigue la cocción 9 minutos. Espolvorea con el perejil lavado y picado y sírvelo junto con el pescado y el alioli en un cuenco aparte.

ARROZ CON COSTILLAS Y ALCACHOFAS

PREPARACIÓN: 45 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
240 g de arroz
600 g de costillas de cerdo troceadas
6 alcachofas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los tomates, pelarlos y rallarlos. Limpiar el pimiento, lavarlo y cortarlo en daditos. Retirar las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, lavarlas y cortarlas por la mitad. Eliminar la pelusilla central y partirlas en cuartos. Pelar los ajos y picarlo finos. Precalentar el horno a 180º.
Verter el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y calentarlo. Dorar en el los trozos de costillas por todos lados. Añadir las alcachofas y rehogarlas 2 minutos. Agregar el pimiento y sofreír 2 minutos. Incorporar el ajo y el pimentón, y mezclar rápidamente para que éste no se queme.
Añadir el tomate, bajar la llama y cocer 8 minutos. Calentar 8 dl de agua, sin que llegue a hervir, y agregarla. Incorporar el laurel lavado y el arroz, sazonar y llevar a ebullición. Retirar la cazuela del fuego, introducirla en el horno y proseguir la cocción 18 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

SALCHICHAS AL VINO CON ARROZ Y PASAS

PREPARACIÓN: 30 min
COSTE: 1,20 por ración

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de salchichas frescas
1 cebolla
1 ajo
250 ml de vino blanco
Laurel
150 g de arroz
100 g de pasas
Pimentón
Cebollino
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Pela y pica la cebolla y dórala en un fondo de aceite. Pincha las salchichas y añádelas con 1 hoja de laurel lavada. Rehoga 3 minutos, vierte el vino y deja que reduzca unos 10 minutos. Cuece el arroz en agua salada 15 minutos y escúrrelo. Pela el ajo, pártelo en láminas y dóralas en aceite.
Agrega el arroz y las pasas y rehógalos 2 o 3 minutos. Sirve las salchichas troceadas con el arroz y las pasas y espolvorea todo con 1 cucharadita de pimentón y cebollino lavado y picado.

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y GAMBAS

PREPARACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
12 gambas
450 g de cola de rape
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca de apio
2 tomates
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el rape y las gambas, y cortar el primero en dados. Calentar la mitad del aceite y dorar las gambas 2 minutos. Regarlas con el brandy y flambearlas. Retirarlas, dorar el rape en el mismo aceite y salpimentar. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.
Raspar la zanahoria y limpiar el apio, lavarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Rehogar los tres 5 minutos, en una cazuela con el aceite restante y el laurel lavado. Añadir el tomate, salpimentar y proseguir la cocción 10 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Calentar el caldo. Incorporar el arroz a la cazuela, rehogarlo unos minutos, hasta que empiece a ponerse transparente, y regarlo con el caldo hirviendo. Llevar a ebullición y cocer 8 minutos. Añadir las gambas y el rape, y salpimentar. Dejar cocer 8 minutos más y servir bien caliente.

ARROZ CON BEICON, PUERROS Y TOMATE

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
4 tacitas de arroz
2 puerros
8 lonchas de beicon
2 ajos
1 zanahoria
1 1/2 dl de tomate triturado
10 tacitas de caldo de verduras
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Retira la corteza al beicon y córtalo en tiras. Raspa, lava y corta la zanahoria en daditos. Limpia y lava los puerros. Pela los ajos; pica ambos. Dora el beicon en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade el ajo, los puerros y la zanahoria y sofríe 10 minutos, removiendo.
Agrega el tomate, salpimienta y sofríe hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el arroz y deja unos instantes. Vierte el caldo bien caliente y cuece a fuego medio 8 minutos. Baja el fuego, cuece 10 minutos más y sirve.

ARROZ MELOSO CON SETAS

PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de arroz jazmín (variedad de grano largo)
400 g de setas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de crema fresca
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los ajos y cortarlo en láminas. Calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo. Incorporar la cebolleta picada fino (incluir un poco de parte verde). Agregar las zanahorias y el calabacín cortados en bastones y pochar. Incorporar el arroz y rehogarlo. Salpimentar.
Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore. Agregar el doble de agua que de arroz. Cocer 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos más.
Retirar la parte terrosa de las setas y limpiar con un paño húmedo. Picarlas y agregar el arroz (reservar alguna entera para decorar). Añadir un chorrito de aceite, sazonar con una pizca de pimienta y verter la crema fresca. Remover y cocer durante 4 minutos más.
Saltear en aceite las setas reservadas. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. Disponer alguna en el plato, cubrir con un molde de arroz y regar con aceite. Decorar con setas y perejil picado.

Este plato de arroz cremoso se puede convertir en un plato de fiesta si le das un toque especial. El truco está en las setas: por supuesto que puedes utilizar las de temporada, pero con unas shiitake, de cardo o con unos rebozuelos resultará espectacular.

ARROZ CON COSTILLAS Y OREJA DE CERDO

PREPARACIÓN: 40 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz
300 g de costillas adobadas
100 g de judías verdes
1 oreja de cerdo adobada precocida
4 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
Caldo de ave o de verduras
Aceite
Azafrán
Laurel
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias. Sofreír en una paella con las judías cortadas en láminas finas. A continuación añadir las costillas y la oreja adobada precocida en dados. Mantener el sofrito a fuego medio durante 12 minutos.
Pelar y triturar los tomates e incorporarlos al sofrito anterior. Seguir sofriendo 5 minutos más.
Añadir el arroz, el azafrán y el laurel, cubrir con el caldo y sazonar. Cocer durante 12 minutos. Deben quedar el grano tierno, pero entero en su interior.
Servir el arroz y decorar al gusto.

RISOTTO DE BACALAO

PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 35 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de migas de bacalao desalado
200 g de arroz
3/4 de l de caldo de pescado
3 chalotas
100 g de habitas congeladas
100 g de guisantes congelados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Pimienta 
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las chalotas y picarlas fino. Calentar el aceite en una cacerola y sofreírlas (también se puede añadir al sofrito 1 diente de ajo pelado y cortado muy fino). Añadir el arroz y remover.
Agregar el bacalao desmigado y dar vueltas sobre el fuego unos segundos. Verter la mitad del caldo de pescado -caliente- y cocer suavemente hasta que se consuma (ir añadiendo según se absorba).Tardará unos 30-35 minutos en estar listo el arroz.
A mitad de la cocción, incorporar las habitas y los guisantes para que se hagan junto con el arroz y el bacalao (al final de la cocción debe quedar caldoso). Retirar del fuego, rectificar la sazón, tapar y dejar reposar 3 minutos. Espolvorear con perejil (u opcionalmente con queso rallado) y servir

SU ORIGEN
El risotto es una preparación procedente del noroeste de Italia -concretamente de Piamonte y Lombardía- cuya receta tradicional añade al arroz nata y queso parmesano (así queda más cremoso). Cuenta la leyenda que lo inventó un cocinero del siglo XV par sorprender a sus invitados el día del anuncio de su boda. Sólo utilizó arroz mantequilla, cebolla y unas hebras de azafrán para darle color.

ARROZ CON CORDERO Y VERDURAS

RACIONES: 4
CALORÍAS: 470
PREPARACIÓN: 20 min + remojo
COCCIÓN: 40 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz
8 tacitas de caldo vegetal
300 g de carne de cordero
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 vaso de cerveza
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de pasas de corinto
Comino
Pimienta
Tomillo
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
REHOGAR LA BERENJENA
Cortar las berenjenas en trocitos, salar y ponerlas en un escurridor para que suelten el jugo amargo. Pasados 30 minutos, lavarlas bien y escurrir. Rehogar en una sartén con un poco de aceite y reservarlas,
SOFREÍR LA CARNE
Picar la cebolla y el ajo y freírlo en una cazuela con aceite hasta que empiece a tomar color. Añadir la carne de cordero cortada en dados y freírla hasta que esté dorada.
VERTER LA CERVEZA
Agregar los tomates rallados y rehogar 5 minutos más. Verter la cervaza y dejar reducir. Incorporar el arroz y el caldo vegetal caliente. Cocer durante 10 minutos, condimentar con las especias, sal y agregar las pasas.
SERVIR TODO JUNTO
Terminar la cocción hasta que el arroz esté al dente y se haya absorbido el caldo. Dorar los piñones en una sartén y servirlos sobre el arroz.

PASTEL DE ARROZ

RACIONES: 8
CALORÍAS: 390
PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
200 g de masa de hojaldre
400 g de arroz hervido
100 g de espinacas
1 zanahoria grande rallada
2 cucharadas de aceitunas negras
2-3 chiles
150 g de queso mozzarella
2 huevos
250 ml de crema agria
Harina

ELABORACIÓN
PREPARAR EL HOJALDRE
Espolvorear con harina una superficie plana de trabajo para poder extender con un rodillo la masa de hojaldre. Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado, presionando bien con las manos para que se adhiera mejor el contorno.
CORTAR LOS INGREDIENTES
Poner el arroz cocido en un bol junto a la zanahoria rallada. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Retirar las semillas de los chiles y picarlos finamente y añadirlo todo al bol.
MEZCLAR EL RELLENO
Filetear las aceitunas negras. Mezclar los ingredientes y añadir los huevos, la crema agria, la mitad del queso rallado y remover bien. Verter la preparación sobre la masa de hojaldre.
HORNEAR Y SERVIR
Espolvorear el pastel con el resto de la mozzarella y cocer al horno, previamente calentado, durante 30 minutos a 190ºC, hasta que la masa esté cocida y el relleno cuajado. Servir caliente o templado

ARROZ CON VERDURAS, AJETES Y JAMÓN IBÉRICO

RACIONES: 4
CALORÍAS: 245
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: baja

INGREDIENTES:
150 g de arroz de grano largo
1 bolsa de menestra de verduras congelada
1 manojo de ajetes
30 g de maíz en conserva
50 g de jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
COCER  EL ARROZ
Hervir el arroz en abundante agua con sal al dente y dejarlo escurrir. Blanquear un par de minutos las verduras y escurrirlas también.
SALTEAR LOS AJETES
Saltear en una sartén con aceite los ajetes limpios y troceados.
SERVIR EL PLATO
Añadir a la sartén el jamón cortado a trocitos y las verduras. Dejar unos momentos a fuego lento, sazonar, añadir el arroz y servir el conjunto.

PAELLA DE FIESTA

DIFICULTAD: laboriosa
PREPARACIÓN: 1 día y 60 min
CALORÍAS: 537

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz bomba
8 cigalas
200 g de sepia en dados
16 mejillones
4 salchichas
100 g de pechuga de pollo en daditos
100 g de lomo en daditos
400 g de cebolla picada fina o rallada
100 g de tomate rallado
100 g de pimiento rojo
100 g de jerez dulce
Para la picada:
4 hebras de azfrán
1/2 diente de ajo
5 hojas de perejil
Pimienta
1 l de agua mineral
Sal

ELABORACIÓN
El día antes, o el mismo día que vayas a cocinar, sofríe la cebolla en una sartén aparte con un poco de aceite y bien cubierta de agua. El agua ayuda a cocer la cebolla; cuando el agua se ha evaporado, la cebolla estará cocida y empieza a dorarse. El proceso es largo, necesita tiempo porque debe cocerse a fuego lento (aprox., 90 minutos). Salpimenta con mucha prudencia.
En una sartén ancha con un chorrito de aceite, sofríe las cigalas: las cabezas unos dos minutos y las colas solo un minuto; retirarlo de la sartén. 
Pon la sepia sobre el aceite perfumado por las cigalas y añade un cucharón de agua. Deja cocer hasta que el agua se haya evaporado y la sepia pase a sofreír (unos 5 minutos).
Sin quitar la sepia, añade los dados de pollo y cerdo, salpimenta y deja cocer todo junto un minuto. Es el momento de echar las salchichas y el pimiento rojo y dejar cocer unos dos minutos más.
Añade a la cazuela la cebolla confitada mezclada con el jerez dulce y deja sofreír todo medio minutos más. Añade el arroz y sofríe también 1/2 minuto. Vierte el agua mineral hirviendo donde habrás puesto las cabezas de cigala cortadas a trozos pequeños. La paella debe mantener el hervor a fuego medio durante unos 9 minutos. Mientras, abre los mejillones directamente en un cazo sobre el fuego, pela las colas de cigala y prepara la picada de ajo, perejil y azafrán. Incorpora la picada a la sartén, prueba el punto de sal, coloca las colas de cigala peladas y los mejillones sin cáscaras y pon la sartén al horno a 200ºC durante 4 minutos.

ARROZ CON SARDINAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS:484

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz
16 sardinas grandes (o 24 pequeñas)
Un poco de harina
4 dientes de ajo picados pequeños
30 hojas de perejil picadas pequeñas
1 pimiento verde, también picado fino
150 g de guisantes tiernos pelados
100 g de vermut blanco seco
400 ml de agua mineral
La pulpa de 2 ñoras hidratadas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, fríe las sardinas con un puntito de sal y sutilmente enharinadas. Reserva las sardinas.
Cuela el aceite de las sardinas, pon solo 80 g en una cazuela ancha y sofríe el pimiento verde picado durante 2 minutos.
Añade el ajo y perejil y deja cocer hasta dorarlo (unos 30 segundos). Echa el vermut y deja evaporar totalmente.
Tritura la pulpa de las ñoras con el agua medida y arrancar el hervor. Tira el agua en la cazuela, dejar arrancar de nuevo el hervor y añadir el arroz, salar y dejar cocer a fuego medio-alto durante 6 minutos.
Echar los guisantes a la cazuela, prueba de sal y deja cocer 7 minutos más a fuego más suave.
Mientras, te dará tiempo a retirar las espinas de las sardinas para poder incorporar los filetes limpios sobre el arroz tan pronto se retire del fuego; deja reposar (tapar solo 2 minutitos).

PAELLA DE ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS

DIFICULTAD; media
PREPARACIÓN: 60 min
CALORÍAS: 421

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz basmati
20 langostinos
170 g de aceite de oliva virgen extra
2 puerros picados finos
8 ajos tiernos picados finos
4 pimientos del Piquillo o tiras
100 g de guisantes pelados y muy tiernos
50 g de queso parmesano
Pimienta blanca
Sal

ELABORACIÓN
Lava el arroz dentro del mismo utensilio donde lo vayas a cocinar. Ve poniendo agua hasta observar que ya no desprende almidón. Pon de nuevo agua limpia y déjalo remojar unos 15 minutos. Cuece con solo 400 g de agua mineral (el mismo peso del arroz inicial), añade 7 g de sal, tapa la cazuela y, a fuego muy bajo, deja cocer solo 15 minutos. Escurre y extiende sobre una superficie limpia, fría y plana.
Separa las colas de los langostinos. Reserva las colas en la nevera. Corta las cabezas en trozos pequeños, haciéndolas sofreír durante 5 minutos con el aceite medido (no te dé miedo la cantidad de aceite, debe ser suficiente para aliñar todo) y algo de sal y pimienta. Cuela el aceite perfumado de marisco.
Sofríe el puerro y el ajo tierno con el aceite de langostinos unos 8 minutos, salpimenta. Añade el piquillo, sofríe brevemente y aparta.
En un cazo con agua hirviendo y un 3% de sal, escalda los guisantes un minuto. Refréscalos con agua salada y hielo. En la misma agua hirviendo, escalda las colas de langostino un minuto, refréscalos, escúrrelos y pélalos.
En un bol lo suficientemente grande para poder mezclar todos los ingredientes, coloca el arroz, el sofrito de las verduras y mezcla bien. Coloca en ella los langostinos y añade el queso rallado.

ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y CALAMARES

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 488

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
8 cucharadas de tomate triturado
200 gr de sepia
200 gr de calamar
400 gr de gambas
4 dientes de ajo medianos
Azafrán
4 ñoras
300 ml de aceite de oliva
1,8 litros de caldo de pescado (con 1 kg de morralla, laurel, cebolla, puerros, apio y zanahoria)
Sal

ELABORACIÓN
Haz un fumet con la morralla (espinas y cabezas de pescados de roca, verduras, laurel y 2,5 litros de agua), cociéndolo durante 8 minutos.
Pela las gambas, reservando las cabezas y alguna para decorar; limpia y trocea la sepia y el calamar en pedacitos pequeños.
Pon a fuego medio la paella con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, sofríe las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retira las cabezas y añade la sepia y el calamar troceados. Una vez se hayan dorado, incorporar tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren del todo, añade el tomate, la pulpa de las ñoras y el arroz.
Rehoga todo un minuto y vierte el fumet colado e hirviendo, sal y el azafrán. A los 8 minutos, añade el otro diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas. Cocina a fuego bajo 10 minutos más. Sirve con las gambas reservadas y cocidas.

QUE QUEDEN MUY RICOS
Tanto las gambas como los langostinos son mariscos muy apreciados y no tan caros como otros, por lo que son bastante populares. Su cocción, para que queden sabrosos y no se sequen, debe durar poco tiempo, así tampoco perderán jugosidad, ni su sabor dulce y yodado. Solo se necesita poner agua con sal marina a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos en agua fría.

PAELLA DE VERDURAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 70 min
CALORÍAS: 435

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 tomates maduros
460 g de arroz
300 g de coliflor
200 g de judías verdes
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un manojo de ajos tiernos
1 cebolla mediana
100 g de coles de Bruselas
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
Caldo de verduras
Azafrán
250 ml de aceite de oliva
Pebrella (o, en su defecto orégano)

ELABORACIÓN
Lava y trocea todas las verdura. Puedes darles distintos cortes para que la paella sea más vistosa. Deja la berenjena reposar 20 minutos en un colador sazonada con sal para que suelte el amargor. Después, lávala y sécala con papel de cocina.
Calienta el aceite en la paella hasta que esté bien caliente y añade la cebolla picada muy fina, las coles de Bruselas y la coliflor en ramitos.
Cuando empiecen a dorarse, incorpora el resto de las verduras (menos el tomate) y, a fuego muy suave, rehógalas durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia.
Añade el tomate rallado o picado en cubitos y deja que se cocine todo 5 minutos más, removiendo.
Una vez hecho esto, incorpora el pimentón y, después, el arroz y unas cuatro hebras de azafrán.
Rehoga el conjunto durante un minuto más y añade el caldo de verduras (aproximadamente, un poco menos del doble de cantidad que de arroz, ya que las verduras sueltan agua) y el diente de ajo picado. Condimenta con una pizca de prebella.
Deja cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos. Antes de servirla, puede reposar tapada 5 minutos más.

PAELLA DE CIGALAS

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 488

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
1 calamar en trocitos
280 g de guisantes y judías verdes
8 mejillones
12 gambas o langostinos
250 g de pollo
4 cigalas
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Vino blanco
6 hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva
1 l de caldo de pescado
Sal

ELABORACIÓN
Pon a calentar una paella (o paellera) al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo; pela y pica la cebolla y sofríela, removiendo. Cuando empiece a transparentar, añade las gambas o langostinos lavados y enteros. Sácalos cuando se hayan rehogados un poquito. Añade ahora el calamar, los mejillones, las almejas y remueve unos segundos; incorpora los guisantes, el pimiento rojo picadito y las judías verdes, todo bien limpio.
Incorpora el pimentón, las hebras de azafrán diluidas en un poco de agua y un chorrito de vino blanco. Echa el caldo de pescado y, cuando empiece a hervir, vierte el arroz y los tomates cortados a cuadraditos. Remueve y añade el ajo picadito y majado con un buen puñado de perejil. Incorpora el pollo. Lleva al horno a 180ºC durante 5 minutos. Incorpora entonces las cigalas lavadas, y las gambas o langostinos. Sazona todo y vuelve a meter al horno 5 minutos más. Deja reposar 5 minutos y sirve.

ARROZ DE CARACOLES Y CONEJO

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 40 min + limpieza de los caracoles
CALORÍAS: 500

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 conejo silvestre troceado (o de granja)
500 g de arroz
1 calabacín
2 tomates maduros
4 docenas de caracoles de montaña 
Aceite de oliva
Azafrán
Romero o tomillo
Sal

ELABORACIÓN
Lava los caracoles. Sumérgelos en abundante agua para sacar las babas y, luego, déjalos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal hasta que saquen las mollas y mueran. Esta tarea puede durar horas.
Lava y escurre los caracoles, retira los que no hayan salido y tíralos. Pasa los demás por agua fría, reservándolos.
En una paella para 6 personas, vierte un chorro de aceite y sofríe el conejo troceado a fuego suave. Cuando se empiece a dorar, añade el tomate picado y el calabacín troceado, rehogando todo durante dos minutos. Cubre los ingredientes con agua hasta las asas de la paella y ponlos a fuego vivo hasta que arranque a hervir.
Añade el arroz y los caracoles, unas hebras de azafrán y una ramita de romero o tomillo, y mantén la paella a fuego vivo 8 minutos. Reduce a fuego suave y cocina durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Sirve con romero o tomillo.

ARROZ AL HORNO CON VERDURAS Y MERLUZA

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 55 min
CALORÍAS: 470

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de merluza con su piel
470 g de arroz
400 g de coliflor troceada
200 g de judías verdes frescas
1 ramita de apio
2 cebolletas
200 ml de aceite de oliva
Pimentón choricero
6 hebras de azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una paella y, cuando esté listo, echa la coliflor troceada. Remueve e incorpora el apio picadito y las cebolletas. Remueve unos cuatro minutos a fuego medio y añade las judías verdes limpias y troceadas.
Cuando las verduras estén casi blandas, aún crujientes, incorpora el arroz y el pimentón. Remueve y echa todo el contenido a una cazuela de barro.
Vierte tres vasos de agua caliente, con las hebras de azafrán previamente diluídas en el agua.
Con una cuchara de madera, reparte todo igualadamente por la cazuela. Mete la cazuela en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Mientras, saltea la merluza troceada en la paella con el aceite que se haya quedado en su superficie.
Cuando hayan pasado 20 minutos, coloca la merluza por encima del arroz y deja que se cocine otros 5 minutos más. La idea es que el arroz quede seco.