INGREDIENTES:
CORDERO:
1 costillar de cordero de 8 huesos, sin la grasa
2 filetes de pescuezo de cordero
3 ramitas de romero fresco
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
Vinagre de vino blanco
300 g de tomates cherry
SALSA DE CHIANTI:
4 lonchas de beicon
2 ramitas de romero fresco
1 cucharada de harina
1/2 vaso de chianti
VERDURAS:
500 g de patatas baby
250 g de zanahorias baby
Los tallos de manojo de menta fresca
200 g de judías verdes
1 pastilla de caldo de pollo
200 g de alubias verdes planas
1/2 repollo de Saboya
200 g de guisantes congelados
Una nuez de mantequilla
1/2 limón
SALSA DE MENTA:
Las hojas de un manojo de menta
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar moreno.
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
FONDUE:
1 tableta de 100 g de chocolate negro
1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla
100 ml de leche
4-6 puñados de frutas variadas (mango, fresones, piña)
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Pon a fuego vivo una sartén y un cazo grande. Llena de agua la kettle y ponla a hervir. Calienta el horno a 220ºC.
CORDERO:
Corta por la mitad el costillar, salpiméntalo y pásalo a la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
VERDURAS:
Lava las patatas y corta el extremo verde de las zanahorias. Échalo todo en el cazo grande con una pizca de sal. Retira la parte de las hojas del manojo de menta y resérvalas a un lado para la salsa de menta. Procura mantener la atadura alrededor de los tallos y échalos en el cazo. Cúbrelo todo con agua hirviendo, desmenuza por encima la pastilla de caldo de pollo y tapa el cazo.
CORDERO:
Riega con aceite de oliva los filetes de pescuezo, sazónalos, y echa los dos filetes de pescuezo en la sartén. Sella bien los extremos de los trozos de carne y vigila que se doren por todos los lados.
Arranca las hojas de romero y échalas en un mortero con una pizca de sal y pimienta. Pela el ajo y machácalo en el mortero. Dale otra vuelta al cordero. Añade la mostaza de Dijon, un par de buenos chorros de aceite de oliva y un goterón de vinagre de vino blanco. Revuelve bien.
Comprueba que estén bien selladas todas las caras del cordero y pasa las piezas con unas pinzas a una bandeja de horno. Tira la mayor parte de la grasa que haya quedado en la sartén y déjalo a fuego muy bajo para preparar la salsa. Echa el aliño del mortero sobre el cordero y reparte los tomates cherry por encima. Remueve el conjunto para que se impregne bien el aliño. Sazónalo con sal, mételo en la posición más alta del horno y programa el temporizador a 14 minutos para que quede la carne rosada o medio hecha, unos minutos menos si la prefieres casi cruda y un poco más si te gusta muy hecha. Dales la vuelta a los costillares cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción.
SALSA DE CHIANTI:
Corta el beicon en tiritas y échalas en la sartén.
SALSA DE MENTA:
Pica muy finas las hojitas de menta reservadas y échalas en el mortero sin lavar. Machácalas, añade el vinagre de vino tinto, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas del agua de cocción del cazo de las verduras. Mezcla bien con la mano del mortero, prueba la salsa para comprobar el equilibrio de sabores y añade un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Llévala a la mesa junto con una cuchara.
SALSA DE CHIANTI:
Sube el fuego donde se está haciendo el beicon. Añade las hojas de romero, la harina, el chianti y unos cucharones del agua de cocción y remuévelo bien todo.
VERDURAS:
Limpia las alubias y parte las judías verdes en trozos de 1 cm de ancho. Corta el repollo de Saboya por la mitad, retira las hojas exteriores estropeadas y el troncho y córtalo en gajos finos. Echa el repollo, las judías y los guisantes en el cazo, remuévelo y tápalo.
CORDERO:
Dale la vuelta al cordero. Si los tomates se están dorando demasiado, cúbrelos con la carne.
SALSA CHIANTI:
Revuélvela con una cucharada de agua de cocción si hiciera falta.
FONDUE:
Machaca la tableta de chocolate aun envuelta. Luego sácala del envoltorio y échala en un cuenco pequeño. Añádele la pasta o extracto de vainilla, una pizca de sal y la leche. Mételo en el microondas a máxima potencia 1 minuto y medio, déjalo en reposo unos segundos, remuévelo y vuelve a meterlo 1 minuto más a máxima potencia. Mientras tanto, corta las frutas en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en una fuente. Saca el cuenco del microondas y remueve el chocolate hasta que esté bien fundido, pon el cuenco en la fuente y llévalo a la mesa.
CORDERO:
Cuando hayan pasado los 14 minutos, saca el cordero del horno y déjalo reposar durante 1 minuto.
VERDURAS:
Escurre las verduras en un colador y devuélvelas al cazo. Riégalas con aceite de oliva virgen extra y añade sal, pimienta y una nuez de mantequilla. Exprime por encima el zumo de 1/2 limón y revuélvelas bien. Pásalas a una fuente grande y llévalas a la mesa.
SALSA:
Prueba y rectifica la sazón si hace falta. Echala en una salsera y llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Corta los costillares en chuletas y los filetes en lonchas. Colócalos en una fuente. Reparte unos cuantos tomates por encima. Haz un puré con los demás y el jugo de la cocción. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, repártelo sobre la fuente y sírvelo.
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domingo, 5 de enero de 2014
sábado, 4 de enero de 2014
CORDERO, CUSCÚS, ACOMPAÑAMIENTOS Y PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES:
CORDERO:
2 costillares (de 8 chuletas cada uno), sin grasa
1 nuez moscada entera para rallar
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón dulce y un poco más para espolvorear
1/2 cucharada de tomillo seco
1 limón
CUSCÚS:
200 g de cuscús
1 guindilla roja fresca
Un manojo grande de perejil
1 limón
ACOMPAÑAMIENTO:
1 paquete de pan árabe
1 cucharada de tomillo u orégano secos
250 g de yogur natural
1/2 cucharada de harissa
1 bote de 200 g de hummus
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PIMIENTOS RELLENOS:
60 g de queso fundido, como cheddar
8 pimientos rojos pequeños de bola
BEBIDA:
Cubitos de hielo
Unas ramitas de menta
1/2 limón
1 granada
1 botella de agua con gas
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego mediano. Mete en el horno una fuente de asar y caliéntalo a 220ºC.
CORDERO:
Extiende los costillares de cordero en una hoja de papel de horno desplegada sobre una tabla y córtalo por la mitad, para obtener 4 trozos más pequeños. Haz unos cortes superficiales cruzados sobre la parte lisa de los trozos, ralla por encima 1/2 nuez moscada y espolvorea con el comino, el pimentón y el tomillo. Frota la carne con esos condimentos y échala en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Tira el papel de horno. Vete dándole vueltas a la carne y déjala dorar durante 5 minutos mientras te dedicas a otras tareas culinarias.
CUSCÚS:
Echa el cuscús en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva y añádele el agua hirviendo necesaria para cubrirlo. Sazona con una pizca de sal, cúbrelo con una fuente y déjalo reposar a un lado unos minutos.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Extiende los panes árabes sobre una tabla. Riégalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y tomillo u orégano seco. Estruja y moja bajo el grifo un trozo grande de papel de horno y luego alísalo. Coloca los panes sobre el papel y mételos en la posición más baja del horno para que se calienten.
CORDERO:
Comprueba cómo va el cordero. Cuando esté dorado, pásalo a la fuente que está en el horno, con los huesos hacia arriba, y déjala en la posición más alta del horno. Indica en el temporizador 14 minutos si quieres que la carne quede de color rosa o medio hecha, unos minutos menos para que quede roja o unos más si la prefieres muy hecha. Dale la vuelta cuando esté a media cocción. Enjuaga la sartén del cordero y límpiala con papel de cocina. Vuelve a ponerla a fuego suave.
BEBIDA:
Llena una jarra hasta la mitad con hielo. Añade unas ramitas de menta estrujadas y el zumo exprimido de 1/2 limón. Pon un colador sobre la jarra, parte la granada por la mitad y exprime las dos mitades hasta que los granos se rompan y su jugo caiga a la jarra. Tira lo que quede en el colador. Llena la jarra hasta arriba de agua con gas remueve con una cuchara de madera y llévala a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Corta el queso en 8 lonchas y mete una de cada uno de los pimientos.
CUSCÚS:
Retira las semillas y pica fina la guindilla roja. Pica fina la mayor parte de las hojas de perejil o de menta (pero reserva un puñado de hojas). Retira la fuente que está sobre el cuscús, añade el perejil y la guindilla picados, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Exprime por encima el zumo de un limón. Revuélvelo con un tenedor para esponjarlo. Pruébalo y dale el toque que te gusta y llévalo a la mesa.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Vierte el yogur en un cuenco y dibuja una espiral con la harissa. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparce las hojas reservadas de perejil. Echa el hummus en una fuente, deja un hueco en el centro y añade aceite de oliva virgen extra. Aliña con sal y pimienta, el zumo de medio limón y una pizca de pimentón. Llévalo a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Riega con una pizca de aceite de oliva la sartén que utilizaste para el cordero y echa dentro los pimientos. Fríelos durante un par de minutos o hasta que el queso se funda y apaga el fuego. Es rápido y quedan riquísimos.
CORDERO:
Retíralo del horno y pásalo a una tabla para que repose unos minutos.
PARA SERVIR:
Pasa los pimientos a una fuente u esparce por encima unas hojitas de perejil o de menta. Saca los panes del horno. Pica fino el resto de perejil sobre el cordero, corta el limón en gajos para exprimirlo por encima y colócalos a una lado de la fuente. Llévalo todo a la mesa y a disfrutar.
CORDERO:
2 costillares (de 8 chuletas cada uno), sin grasa
1 nuez moscada entera para rallar
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón dulce y un poco más para espolvorear
1/2 cucharada de tomillo seco
1 limón
CUSCÚS:
200 g de cuscús
1 guindilla roja fresca
Un manojo grande de perejil
1 limón
ACOMPAÑAMIENTO:
1 paquete de pan árabe
1 cucharada de tomillo u orégano secos
250 g de yogur natural
1/2 cucharada de harissa
1 bote de 200 g de hummus
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PIMIENTOS RELLENOS:
60 g de queso fundido, como cheddar
8 pimientos rojos pequeños de bola
BEBIDA:
Cubitos de hielo
Unas ramitas de menta
1/2 limón
1 granada
1 botella de agua con gas
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego mediano. Mete en el horno una fuente de asar y caliéntalo a 220ºC.
CORDERO:
Extiende los costillares de cordero en una hoja de papel de horno desplegada sobre una tabla y córtalo por la mitad, para obtener 4 trozos más pequeños. Haz unos cortes superficiales cruzados sobre la parte lisa de los trozos, ralla por encima 1/2 nuez moscada y espolvorea con el comino, el pimentón y el tomillo. Frota la carne con esos condimentos y échala en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Tira el papel de horno. Vete dándole vueltas a la carne y déjala dorar durante 5 minutos mientras te dedicas a otras tareas culinarias.
CUSCÚS:
Echa el cuscús en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva y añádele el agua hirviendo necesaria para cubrirlo. Sazona con una pizca de sal, cúbrelo con una fuente y déjalo reposar a un lado unos minutos.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Extiende los panes árabes sobre una tabla. Riégalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y tomillo u orégano seco. Estruja y moja bajo el grifo un trozo grande de papel de horno y luego alísalo. Coloca los panes sobre el papel y mételos en la posición más baja del horno para que se calienten.
CORDERO:
Comprueba cómo va el cordero. Cuando esté dorado, pásalo a la fuente que está en el horno, con los huesos hacia arriba, y déjala en la posición más alta del horno. Indica en el temporizador 14 minutos si quieres que la carne quede de color rosa o medio hecha, unos minutos menos para que quede roja o unos más si la prefieres muy hecha. Dale la vuelta cuando esté a media cocción. Enjuaga la sartén del cordero y límpiala con papel de cocina. Vuelve a ponerla a fuego suave.
BEBIDA:
Llena una jarra hasta la mitad con hielo. Añade unas ramitas de menta estrujadas y el zumo exprimido de 1/2 limón. Pon un colador sobre la jarra, parte la granada por la mitad y exprime las dos mitades hasta que los granos se rompan y su jugo caiga a la jarra. Tira lo que quede en el colador. Llena la jarra hasta arriba de agua con gas remueve con una cuchara de madera y llévala a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Corta el queso en 8 lonchas y mete una de cada uno de los pimientos.
CUSCÚS:
Retira las semillas y pica fina la guindilla roja. Pica fina la mayor parte de las hojas de perejil o de menta (pero reserva un puñado de hojas). Retira la fuente que está sobre el cuscús, añade el perejil y la guindilla picados, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Exprime por encima el zumo de un limón. Revuélvelo con un tenedor para esponjarlo. Pruébalo y dale el toque que te gusta y llévalo a la mesa.
ACOMPAÑAMIENTOS:
Vierte el yogur en un cuenco y dibuja una espiral con la harissa. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparce las hojas reservadas de perejil. Echa el hummus en una fuente, deja un hueco en el centro y añade aceite de oliva virgen extra. Aliña con sal y pimienta, el zumo de medio limón y una pizca de pimentón. Llévalo a la mesa.
PIMIENTOS RELLENOS:
Riega con una pizca de aceite de oliva la sartén que utilizaste para el cordero y echa dentro los pimientos. Fríelos durante un par de minutos o hasta que el queso se funda y apaga el fuego. Es rápido y quedan riquísimos.
CORDERO:
Retíralo del horno y pásalo a una tabla para que repose unos minutos.
PARA SERVIR:
Pasa los pimientos a una fuente u esparce por encima unas hojitas de perejil o de menta. Saca los panes del horno. Pica fino el resto de perejil sobre el cordero, corta el limón en gajos para exprimirlo por encima y colócalos a una lado de la fuente. Llévalo todo a la mesa y a disfrutar.
miércoles, 1 de enero de 2014
TORTILLA, CHORIZO, PIMIENTOS, MANCHEGO Y BOQUERONES
INGREDIENTES:
TORTILLA:
250 g de patatas nuevas
1 cebolla pequeña
1/2 cucharada de semillas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 manojo de romero fresco
8 huevos
Un puñado de rúcula prelavada, para servir
CHORIZO:
250 g de chorizo semicurado de buena calidad en una pieza
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
PIMIENTOS:
100 g de queso manchego
1 barra de chapata
50 g de almendras repeladas
Un manojo de tomillo fresco
Vinagre de vino tinto
1 bote de 450 g de pimientos enteros asados
MANCHEGO:
100 g de queso manchego
100 g de jamón curado de pata negra
Miel líquida, para verter por encima
Café instantáneo o molido de buena calidad
Un puñado de aceitunas negras
Opcional: un par de remitas de tomillo u orégano frescos
BOQUERONES:
1 bote de 100 g de boquerones marinados o en vinagre
1 limón
150 g de tomates cherry
Pimentón ahumado para espolvorear
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PARA SERVIR:
Una botella de agua con gas
1 naranja
Una botella de jerez seco muy frío
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Pon a fuego vivo una sartén mediana que pueda ir al horno y una sartén pequeña a fuego suave. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
TORTILLA:
Corta las patatas en trozos de 1 cm. Échalas en la sartén mediana con un chorro de aceite de oliva y revuelve. Corta la cebolla roja por la mitad, pélala y pícala gruesa. Cuando las patatas tengan un bonito color dorado, añade las cebollas a la sartén junto con las semillas de hinojo y las cebollas y revuelve bien. Ahora podrás dedicarte a otras tareas, pero no te olvides de remover las patatas de vez en cuando.
CHORIZO:
Corta el chorizo de 2 cm de grosor. Échalas en la sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y revuelve de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes.
PIMIENTOS:
Retira la corteza del queso manchego y échalo en trozos en el procesador junto con un buen puñado de trozos de chapata, 50 g de almendras repeladas, las hojas de un manojo de tomillo, sal, pimienta y un goterón de vinagre de vino tinto. Pon en marcha el procesador hasta que quede todo picado fino. Rellena los pimientos con el picadillo (no hace falta rellenarlo del todo) y pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima las sobras de las migas y las ramitas de romero que haya sobrado, riégalos con aceite de oliva y mételos bajo el grill, a media altura del horno, durante 8 minutos. Corta por la mitad la chapata que queda y llévala a la mesa.
MANCHEGO:
Extiende las lonchas de jamón sobre una tabla junto con las cuñas grandes de manchego. Riega el queso con un hilillo de miel y esparce una pizca de café. Reparte un puñado de aceitunas negras y unas cuantas hojas de tomillo u orégano, añade un poco de pimienta y llévalo a la mesa.
CHORIZO:
Aplasta un poco dos dientes de ajo sin pelar con la palma de la mano o con la base de un cazo y échalos en la sartén.
TORTILLA:
En este momento, las patatas ya deberían estar doradas y apetitosas, así que baja el fuego al mínimo. Tritura 2 dientes de ajo sin pelas sobre la sartén. Arranca la mayor parte de las hojitas de romero y échalas en la sartén y revuelve. Sazona con un buen pellizco de sal y pimienta.
CHORIZO:
Retira con cuidado la mayor parte de la grasa. Añade el vinagre de vino tinto y la miel líquida y espera a que se reduzcan a un glaseado muy meloso. Vigílalo y sacude la sartén siempre que haga falta para que no se pegue.
TORTILLA:
Prueba el revoltillo de patatas, rectifica la sazón si hace falta y casca los huevos directamente en la sartén. Revuelve con una espátula de madera para que se forme un efecto como de velas de mármol. Sube a fuego medio. Cuando los huevos comiencen a cuajarse por los bordes esparce unas hojitas de romero desmenuzadas y mételos bajo el grill, en la parte más alta del horno, durante unos 3 o 5 minutos o hasta que hayan cuajado y la tortilla esté dorada y subida.
BOQUERONES:
Pon los boquerones en un cuenco bonito. Pica bien finas unas hojas de perejil y espárcelas por encima. Ralla por encima la piel de 1/2 limón y riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos en un montoncito junto a los boquerones con un manojo de palillos de cóctel. El truco consiste en que cada uno se prepare sus propias banderillas. Esparce por encima un poco de pimentón y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la tortilla y los pimientos rellenos a la mesa. Coloca un puñado de rúcula junto a la tortilla. Lleva la sartén del chorizo glaseado a la mesa. Sírvelo todo acompañado con una jarra llena de rodajas de naranja y agua con gas helada y una botella de jerez seco muy frío.
TORTILLA:
250 g de patatas nuevas
1 cebolla pequeña
1/2 cucharada de semillas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 manojo de romero fresco
8 huevos
Un puñado de rúcula prelavada, para servir
CHORIZO:
250 g de chorizo semicurado de buena calidad en una pieza
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel líquida
PIMIENTOS:
100 g de queso manchego
1 barra de chapata
50 g de almendras repeladas
Un manojo de tomillo fresco
Vinagre de vino tinto
1 bote de 450 g de pimientos enteros asados
MANCHEGO:
100 g de queso manchego
100 g de jamón curado de pata negra
Miel líquida, para verter por encima
Café instantáneo o molido de buena calidad
Un puñado de aceitunas negras
Opcional: un par de remitas de tomillo u orégano frescos
BOQUERONES:
1 bote de 100 g de boquerones marinados o en vinagre
1 limón
150 g de tomates cherry
Pimentón ahumado para espolvorear
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
PARA SERVIR:
Una botella de agua con gas
1 naranja
Una botella de jerez seco muy frío
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Pon a fuego vivo una sartén mediana que pueda ir al horno y una sartén pequeña a fuego suave. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
TORTILLA:
Corta las patatas en trozos de 1 cm. Échalas en la sartén mediana con un chorro de aceite de oliva y revuelve. Corta la cebolla roja por la mitad, pélala y pícala gruesa. Cuando las patatas tengan un bonito color dorado, añade las cebollas a la sartén junto con las semillas de hinojo y las cebollas y revuelve bien. Ahora podrás dedicarte a otras tareas, pero no te olvides de remover las patatas de vez en cuando.
CHORIZO:
Corta el chorizo de 2 cm de grosor. Échalas en la sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y revuelve de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes.
PIMIENTOS:
Retira la corteza del queso manchego y échalo en trozos en el procesador junto con un buen puñado de trozos de chapata, 50 g de almendras repeladas, las hojas de un manojo de tomillo, sal, pimienta y un goterón de vinagre de vino tinto. Pon en marcha el procesador hasta que quede todo picado fino. Rellena los pimientos con el picadillo (no hace falta rellenarlo del todo) y pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima las sobras de las migas y las ramitas de romero que haya sobrado, riégalos con aceite de oliva y mételos bajo el grill, a media altura del horno, durante 8 minutos. Corta por la mitad la chapata que queda y llévala a la mesa.
MANCHEGO:
Extiende las lonchas de jamón sobre una tabla junto con las cuñas grandes de manchego. Riega el queso con un hilillo de miel y esparce una pizca de café. Reparte un puñado de aceitunas negras y unas cuantas hojas de tomillo u orégano, añade un poco de pimienta y llévalo a la mesa.
CHORIZO:
Aplasta un poco dos dientes de ajo sin pelar con la palma de la mano o con la base de un cazo y échalos en la sartén.
TORTILLA:
En este momento, las patatas ya deberían estar doradas y apetitosas, así que baja el fuego al mínimo. Tritura 2 dientes de ajo sin pelas sobre la sartén. Arranca la mayor parte de las hojitas de romero y échalas en la sartén y revuelve. Sazona con un buen pellizco de sal y pimienta.
CHORIZO:
Retira con cuidado la mayor parte de la grasa. Añade el vinagre de vino tinto y la miel líquida y espera a que se reduzcan a un glaseado muy meloso. Vigílalo y sacude la sartén siempre que haga falta para que no se pegue.
TORTILLA:
Prueba el revoltillo de patatas, rectifica la sazón si hace falta y casca los huevos directamente en la sartén. Revuelve con una espátula de madera para que se forme un efecto como de velas de mármol. Sube a fuego medio. Cuando los huevos comiencen a cuajarse por los bordes esparce unas hojitas de romero desmenuzadas y mételos bajo el grill, en la parte más alta del horno, durante unos 3 o 5 minutos o hasta que hayan cuajado y la tortilla esté dorada y subida.
BOQUERONES:
Pon los boquerones en un cuenco bonito. Pica bien finas unas hojas de perejil y espárcelas por encima. Ralla por encima la piel de 1/2 limón y riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos en un montoncito junto a los boquerones con un manojo de palillos de cóctel. El truco consiste en que cada uno se prepare sus propias banderillas. Esparce por encima un poco de pimentón y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la tortilla y los pimientos rellenos a la mesa. Coloca un puñado de rúcula junto a la tortilla. Lleva la sartén del chorizo glaseado a la mesa. Sírvelo todo acompañado con una jarra llena de rodajas de naranja y agua con gas helada y una botella de jerez seco muy frío.
sábado, 28 de diciembre de 2013
SALCHICHA ENROLLADA, SALSA, PURÉ CON RÁBANO PICANTE, ENSALADA DE MANZANA Y MANZANAS RELLENAS
INGREDIENTES:
SALCHICHA ENROLLADA:
6 salchichas en ristra aproximadamente 400 g
3 ramitas de salvia fresca
SALSA:
2 puerros
Unas ramitas de salvia fresca
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada colmada de harina común
200 ml de sidra
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
800 g de patatas
Una nuez grande de mantequilla
1/2 cucharada de salsa de rábano picante
ENSALADA DE MANZANA:
4 galletas multicereales
200 g de queso cremoso
1 limón
1 manzana pequeña
50 g de berros prelavados
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MANZANAS RELLENAS:
(para 4 o 6 personas)
4 o 6 manzanas pequeñas
1 huevo
100 g de azúcar moreno
100 g de orejones de albaricoque
100 g de almendras repeladas
Opcional: Cointreau, para rociar nata líquida o yogur natural, para servir
PARA SERVIR:
1 tarro de mostaza inglesa
Sidra fría
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Pon un cazo grande sobre fuego bajo. Llena de agua la kettle y ponla a hervir. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
SALCHICHA ENROLLADA:
Estruja un trozo grande de papel de horno bajo el grifo abierto y luego alísalo. Desata el hilo que une las salchichas y empuja la carne para reunirla en 2 salchichas largas. Enróllalas para hacer una rueda. Clava 2 brochetas de madera a lo ancho para sujetarla bien. Arranca unas hojas de salvia y embútelas en los huecos. Riégalas con aceite de oliva y frótalas. Levanta el papel de horno por los bordes y colócalo, con la rueda de salchichas, en una bandeja de horno. Recorta el papel que sobre. Lávate las manos. Mete la bandeja bajo el grill en la posición más alta del horno y deja asar la salchicha durante 10 minutos o hasta que esté dorada.
MANZANAS RELLENAS:
Quítale el corazón a las manzanas y practicales un corte superficial por el ecuador. Casca el huevo en el procesador y añade 100 g de azúcar moreno, 100 g de orejones de albaricoque y 100 g de almendras repeladas. Pon el procesador en marcha hasta que se mezclen bien. Rellena las manzanas con esta mezcla presionando por ambos lados. Extiende las sobras del relleno por el fondo de una fuente de barro en la que quepan ajustadas las frutas (comprueba que sea apto para el microondas). Mete las manzanas sin tapar en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
SALSA:
Pon una sartén grande con tapa a fuego bajo.
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
Sube a fuego fuerte el que estaba calentando el cazo grande. Corta las patatas en trozos de 1 cm, échalas en el cazo y cúbrelas con agua hirviendo, pero reserva agua para más tarde. Sazona con una pizca de sal y tápalas.
SALSA:
Limpia la tabla. Quita raíces y hojas de los puerros, córtalos en dos a lo largo y enjuágalos bajo el grifo. Córtalos en trozos de 1 cm y échalos en la sartén vacía con un chorrito de aceite de oliva y otro de agua hirviendo. Tápalos y sube a fuego medio. Remueve de vez en cuando.
SALCHICHA ENROLLADA:
Ya habrán pasado unos 10 minutos. Saca la fuente del horno, dale la vuelta a la salchicha y métela de nuevo en la parte más alta.
ENSALADA DE MANZANA:
Parte en trozos del tamaño de un bocado las 4 galletas saladas, úntalos de queso cremoso con el dorso de una cucharita y colócalos en los bordes de una fuente. Ralla finita por encima la cáscara de 1/2 limón y espolvorea con un poco de pimienta negra. Retira la parte inferior de la manzana para que se quede de pie y a continuación córtala en rodajas tan finas como puedas, y después en palitos como cerillas. Exprime por encima el zumo de la mitad del limón que has rallado para impedir que la manzana se oscurezca y revuélvelo todo.
SALSA:
Pica las hojas de salvia y añadelas a los puerros. Desmiga por encima la pastilla de caldo de pollo y añade la cucharada de harina. Remuévelo bien y agrega los 200 ml de sidra. Espera hasta que vuelva a chisporrotear y vierte entonces 200 ml de agua hirviendo. Baja el fuego al mínimo y deja que se espese hasta adquirir una buena consistencia.
ENSALADA DE PATATA:
Reparte unos montoncitos de berros entre los trozos de galletas. Esparce por encima la manzana aliñada. Pon en un lado la otra mitad de limón para exprimirla, adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévala a la mesa.
MANZANAS RELLENAS:
Saca del microondas la fuente de las manzanas. Si el relleno se ha salido de las manzanas, introdúcelo de nuevo con una cuchara. Pasa la salchicha enrollada a la posición inferior del horno y pon las manzanas en la superior para que se caramelicen en un par de minutos.
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
Escurre las patatas en un colador y a continuación vuelve a ponerlas en el cazo, para hacerlas puré con una nuez generosa de mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Mézclalo con 1/2 cucharada de salsa cremosa de rábano pìcante y llévalo a la mesa.
MANZANAS RELLENAS:
Echa la nata en una jarrita para servir. Cuando las manzanas estén doradas y apetitosas, sácalas del horno. Si quieres lograr un efecto teatral, como hago yo, vierte un poco de Cointreau y préndelo con una cerilla. Cuando la llama se haya apagado, sírvelas con la nata.
PARA SERVIR:
Pasa la salchicha a una tabla y llévala a la mesa junto con el cazo de la salsa. Córtala y repártela, y acompáñala con un tarro de mostaza inglesa y unos vasos de sidra fría.
SALCHICHA ENROLLADA:
6 salchichas en ristra aproximadamente 400 g
3 ramitas de salvia fresca
SALSA:
2 puerros
Unas ramitas de salvia fresca
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada colmada de harina común
200 ml de sidra
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
800 g de patatas
Una nuez grande de mantequilla
1/2 cucharada de salsa de rábano picante
ENSALADA DE MANZANA:
4 galletas multicereales
200 g de queso cremoso
1 limón
1 manzana pequeña
50 g de berros prelavados
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MANZANAS RELLENAS:
(para 4 o 6 personas)
4 o 6 manzanas pequeñas
1 huevo
100 g de azúcar moreno
100 g de orejones de albaricoque
100 g de almendras repeladas
Opcional: Cointreau, para rociar nata líquida o yogur natural, para servir
PARA SERVIR:
1 tarro de mostaza inglesa
Sidra fría
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Pon un cazo grande sobre fuego bajo. Llena de agua la kettle y ponla a hervir. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
SALCHICHA ENROLLADA:
Estruja un trozo grande de papel de horno bajo el grifo abierto y luego alísalo. Desata el hilo que une las salchichas y empuja la carne para reunirla en 2 salchichas largas. Enróllalas para hacer una rueda. Clava 2 brochetas de madera a lo ancho para sujetarla bien. Arranca unas hojas de salvia y embútelas en los huecos. Riégalas con aceite de oliva y frótalas. Levanta el papel de horno por los bordes y colócalo, con la rueda de salchichas, en una bandeja de horno. Recorta el papel que sobre. Lávate las manos. Mete la bandeja bajo el grill en la posición más alta del horno y deja asar la salchicha durante 10 minutos o hasta que esté dorada.
MANZANAS RELLENAS:
Quítale el corazón a las manzanas y practicales un corte superficial por el ecuador. Casca el huevo en el procesador y añade 100 g de azúcar moreno, 100 g de orejones de albaricoque y 100 g de almendras repeladas. Pon el procesador en marcha hasta que se mezclen bien. Rellena las manzanas con esta mezcla presionando por ambos lados. Extiende las sobras del relleno por el fondo de una fuente de barro en la que quepan ajustadas las frutas (comprueba que sea apto para el microondas). Mete las manzanas sin tapar en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
SALSA:
Pon una sartén grande con tapa a fuego bajo.
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
Sube a fuego fuerte el que estaba calentando el cazo grande. Corta las patatas en trozos de 1 cm, échalas en el cazo y cúbrelas con agua hirviendo, pero reserva agua para más tarde. Sazona con una pizca de sal y tápalas.
SALSA:
Limpia la tabla. Quita raíces y hojas de los puerros, córtalos en dos a lo largo y enjuágalos bajo el grifo. Córtalos en trozos de 1 cm y échalos en la sartén vacía con un chorrito de aceite de oliva y otro de agua hirviendo. Tápalos y sube a fuego medio. Remueve de vez en cuando.
SALCHICHA ENROLLADA:
Ya habrán pasado unos 10 minutos. Saca la fuente del horno, dale la vuelta a la salchicha y métela de nuevo en la parte más alta.
ENSALADA DE MANZANA:
Parte en trozos del tamaño de un bocado las 4 galletas saladas, úntalos de queso cremoso con el dorso de una cucharita y colócalos en los bordes de una fuente. Ralla finita por encima la cáscara de 1/2 limón y espolvorea con un poco de pimienta negra. Retira la parte inferior de la manzana para que se quede de pie y a continuación córtala en rodajas tan finas como puedas, y después en palitos como cerillas. Exprime por encima el zumo de la mitad del limón que has rallado para impedir que la manzana se oscurezca y revuélvelo todo.
SALSA:
Pica las hojas de salvia y añadelas a los puerros. Desmiga por encima la pastilla de caldo de pollo y añade la cucharada de harina. Remuévelo bien y agrega los 200 ml de sidra. Espera hasta que vuelva a chisporrotear y vierte entonces 200 ml de agua hirviendo. Baja el fuego al mínimo y deja que se espese hasta adquirir una buena consistencia.
ENSALADA DE PATATA:
Reparte unos montoncitos de berros entre los trozos de galletas. Esparce por encima la manzana aliñada. Pon en un lado la otra mitad de limón para exprimirla, adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévala a la mesa.
MANZANAS RELLENAS:
Saca del microondas la fuente de las manzanas. Si el relleno se ha salido de las manzanas, introdúcelo de nuevo con una cuchara. Pasa la salchicha enrollada a la posición inferior del horno y pon las manzanas en la superior para que se caramelicen en un par de minutos.
PURÉ CON RÁBANO PICANTE:
Escurre las patatas en un colador y a continuación vuelve a ponerlas en el cazo, para hacerlas puré con una nuez generosa de mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Mézclalo con 1/2 cucharada de salsa cremosa de rábano pìcante y llévalo a la mesa.
MANZANAS RELLENAS:
Echa la nata en una jarrita para servir. Cuando las manzanas estén doradas y apetitosas, sácalas del horno. Si quieres lograr un efecto teatral, como hago yo, vierte un poco de Cointreau y préndelo con una cerilla. Cuando la llama se haya apagado, sírvelas con la nata.
PARA SERVIR:
Pasa la salchicha a una tabla y llévala a la mesa junto con el cazo de la salsa. Córtala y repártela, y acompáñala con un tarro de mostaza inglesa y unos vasos de sidra fría.
viernes, 20 de diciembre de 2013
HOJALDRES DE SALCHICHA, ESPÁRRAGOS, PATÉ, ENSALADA CRUJIENTE Y ETON MESS
INGREDIENTES:
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Harina, para espolvorear
375 g de masa de hojaldre estirado
1 huevo
12 salchichas magras 400 g
1/2 cucharada de hinojo
Queso parmesano, para rallar
1 cucharada de semillas de ajonjolí
ESPÁRRAGOS:
350 g de espárragos
1/2 limón
Queso de vaca, de maduración intermedia
PATÉ:
1/4 de cucharada de crema de rábano picante
300 g de caballa ahumada
1 terrina de 200 g de queso cremoso ligero
Un manojo de perejil fresco
2 limones
1 manojo de rábanos
Una barra de pan de costra
ENSALADA CRUJIENTE:
1 bolsa de 100 g de berros prelavados
4 cebollas grandes encurtidas
1 pera
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ETON MESS:
400 g de fresones
1 cucharada de azúcar moreno
1 naranja
1 cucharada rasa de pasta o extracto de vainilla
Un chorrito de licor de frutas
250 g de yogur desnatado
8 merengues secos
Un par de ramitas de menta fresca
PARA SERVIR:
Mostaza inglesa
Una botella grande de limonada
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 220ºC y pon una parrilla a fuego vivo. Monta en el procesador el accesorio de hoja estándar.
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Espolvorea una superficie limpia con harina común y desenrolla la masa de hojaldre. Corta la masa por la mitad a lo largo. Bate el huevo en un cuenco pequeño y pinta la masa con el huevo con la ayuda de un pincel. Coloca las salchichas sobre la masa. Machaca las semillas de hinojo en el mortero y espárcelas por encima. Reparte una capa de parmesano rallado sobre las salchichas.
Dobla la masa sobre las salchichas y une los bordes apretando con un tenedor. Pinta los dos rollos con el resto del huevo y añade las de semillas de ajonjolí. Echa un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno, corta en tacos los rollos y colócalos en la bandeja para meter en el horno en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que estén dorados e inflados. Lávate las manos e introduce la barra de pan para acompañar el paté en el horno, para calentarla.
ESPÁRRAGOS:
Retira la parte inferior leñosa de los espárragos, lava los tallos y échalos en la parrilla caliente. Dales la vuelta de vez en cuando y ásalos hasta que estén churruscados por todas partes.
PATÉ:
Echa en el procesador 1/4 de cucharada de rábano picante junto con la caballa y el queso cremoso, el perejil y un buen pellizco de pimienta, unas ralladuras de cáscara de limón y el zumo de 1 limón y medio. Pon en marcha el procesador unos minutos, mientras lavas los rábanos, los cortas por la mitad y los colocas en los bordes de un cuenco de servir. Cuando los ingredientes del procesador formen una pasta suave y bien mezclada, pásala al cuenco. Puedes meterla en el frigorífico para que adquiera más cuerpo, si quieres, pero a mí me gusta que quede blanda. Riégala con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévalo a la mesa junto con la barra caliente de pan y un cuarto de limón para exprimirlo por encima.
ESPÁRRAGOS:
Dale una vuelta a los espárragos.
ENSALADA CRUJIENTE:
Echa los berros en una fuente. Corta las 4 cebollas grandes encurtidas en lonchitas y colócalas alrededor de los berros. Corta la pera en rodajas finas, con corazón y todo, y luego córtalas en tiritas y repártelas por encima. Aliña con un bien chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Llévala a la mesa junto con medio limón para rociarla por encima.
ESPÁRRAGOS:
Riégalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y exprime por encima el zumo de medio limón. Sacude un poco la parrilla, sazónalos y pásalos a una fuente de servir. Llévalos a la mesa junto con una cuña de queso, para cortar unas lonchitas por encima.
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Si ya están bien dorados y hechos por dentro, sácalos del horno. Si aún no lo están, déjalos dentro mientras preparas el pudín.
ETON MESS:
Corta en lonchas los fresones sobre una fuente honda con 1 cucharada de azúcar moreno. Ralla por encima la cáscara de naranja y añade el zumo de otra media naranja. Añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y aplástalo y mézclalo todo con un tenedor. Vierte un buen chorrito de licor de fruta y vuelve a mezclar. Vierte 2 cucharadas de yogur sobre una fuente y extiéndelas mientras echas por encima la mezcla de fresones. Desmenuza sobre ello la mitad de los merengues, vuelve a mezclarlo todo y adórnalo con unas hojitas de menta. Llévalo a la mesa junto con el resto de los merengues, y desmenúzalos por encima justo antes de servir el postre.
PARA SERVIR:
Saca los hojaldres de salchichas del horno, colócalos sobre una fuente y llévalos a la mesa junto con un poco de mostaza inglesa.
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Harina, para espolvorear
375 g de masa de hojaldre estirado
1 huevo
12 salchichas magras 400 g
1/2 cucharada de hinojo
Queso parmesano, para rallar
1 cucharada de semillas de ajonjolí
ESPÁRRAGOS:
350 g de espárragos
1/2 limón
Queso de vaca, de maduración intermedia
PATÉ:
1/4 de cucharada de crema de rábano picante
300 g de caballa ahumada
1 terrina de 200 g de queso cremoso ligero
Un manojo de perejil fresco
2 limones
1 manojo de rábanos
Una barra de pan de costra
ENSALADA CRUJIENTE:
1 bolsa de 100 g de berros prelavados
4 cebollas grandes encurtidas
1 pera
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ETON MESS:
400 g de fresones
1 cucharada de azúcar moreno
1 naranja
1 cucharada rasa de pasta o extracto de vainilla
Un chorrito de licor de frutas
250 g de yogur desnatado
8 merengues secos
Un par de ramitas de menta fresca
PARA SERVIR:
Mostaza inglesa
Una botella grande de limonada
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 220ºC y pon una parrilla a fuego vivo. Monta en el procesador el accesorio de hoja estándar.
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Espolvorea una superficie limpia con harina común y desenrolla la masa de hojaldre. Corta la masa por la mitad a lo largo. Bate el huevo en un cuenco pequeño y pinta la masa con el huevo con la ayuda de un pincel. Coloca las salchichas sobre la masa. Machaca las semillas de hinojo en el mortero y espárcelas por encima. Reparte una capa de parmesano rallado sobre las salchichas.
Dobla la masa sobre las salchichas y une los bordes apretando con un tenedor. Pinta los dos rollos con el resto del huevo y añade las de semillas de ajonjolí. Echa un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno, corta en tacos los rollos y colócalos en la bandeja para meter en el horno en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que estén dorados e inflados. Lávate las manos e introduce la barra de pan para acompañar el paté en el horno, para calentarla.
ESPÁRRAGOS:
Retira la parte inferior leñosa de los espárragos, lava los tallos y échalos en la parrilla caliente. Dales la vuelta de vez en cuando y ásalos hasta que estén churruscados por todas partes.
PATÉ:
Echa en el procesador 1/4 de cucharada de rábano picante junto con la caballa y el queso cremoso, el perejil y un buen pellizco de pimienta, unas ralladuras de cáscara de limón y el zumo de 1 limón y medio. Pon en marcha el procesador unos minutos, mientras lavas los rábanos, los cortas por la mitad y los colocas en los bordes de un cuenco de servir. Cuando los ingredientes del procesador formen una pasta suave y bien mezclada, pásala al cuenco. Puedes meterla en el frigorífico para que adquiera más cuerpo, si quieres, pero a mí me gusta que quede blanda. Riégala con un poco de aceite de oliva virgen extra y llévalo a la mesa junto con la barra caliente de pan y un cuarto de limón para exprimirlo por encima.
ESPÁRRAGOS:
Dale una vuelta a los espárragos.
ENSALADA CRUJIENTE:
Echa los berros en una fuente. Corta las 4 cebollas grandes encurtidas en lonchitas y colócalas alrededor de los berros. Corta la pera en rodajas finas, con corazón y todo, y luego córtalas en tiritas y repártelas por encima. Aliña con un bien chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Llévala a la mesa junto con medio limón para rociarla por encima.
ESPÁRRAGOS:
Riégalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y exprime por encima el zumo de medio limón. Sacude un poco la parrilla, sazónalos y pásalos a una fuente de servir. Llévalos a la mesa junto con una cuña de queso, para cortar unas lonchitas por encima.
HOJALDRES DE SALCHICHA:
Si ya están bien dorados y hechos por dentro, sácalos del horno. Si aún no lo están, déjalos dentro mientras preparas el pudín.
ETON MESS:
Corta en lonchas los fresones sobre una fuente honda con 1 cucharada de azúcar moreno. Ralla por encima la cáscara de naranja y añade el zumo de otra media naranja. Añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y aplástalo y mézclalo todo con un tenedor. Vierte un buen chorrito de licor de fruta y vuelve a mezclar. Vierte 2 cucharadas de yogur sobre una fuente y extiéndelas mientras echas por encima la mezcla de fresones. Desmenuza sobre ello la mitad de los merengues, vuelve a mezclarlo todo y adórnalo con unas hojitas de menta. Llévalo a la mesa junto con el resto de los merengues, y desmenúzalos por encima justo antes de servir el postre.
PARA SERVIR:
Saca los hojaldres de salchichas del horno, colócalos sobre una fuente y llévalos a la mesa junto con un poco de mostaza inglesa.
viernes, 6 de diciembre de 2013
CASSOULET, BRÉCOL Y POSTRE
INGREDIENTES:
CASSOULET:
4 lonchas de beicon ahumado entreverado
1 1/2 cebolla roja
Unas ramitas de romero fresco
1/2 manojo de salvia fresca
3 hojas de laurel frescas
2 puerros
400 g de salchichas frescas de buena calidad
3-4 rebanadas gruesas de pan
2 dientes de ajo
1 frasco de 680 g de pasatta
1 bote de 390 g de judiones
1 bote de 390 g de judías blancas
BRÉCOL:
400 g de brécol muy tierno
1/4 de cebolla roja
1 diente de ajo
2 tomates rojos maduros
1 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE
150 g de frambuesas o fresones
1 cucharada de miel líquida, o un poco más
4 cucharadas de yogur griego
4 merengues de ración
2 cucharadas de crema de limón de buena calidad
Unas cuantas hojitas tiernas de menta
PARA SERVIR:
Una botella de vino tinto
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
CASSOULET:
Corta en tiritas de 1 cm 4 lonchas de beicon y échalas en una fuente de horno gruesa con un poco de aceite de oliva y ponla a fuego vivo. Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas. Arranca las hojitas de romero y la mayor parte de las de salvia y espárcelas sobre la fuente, pero reserva unas cuantas de salvia para más tarde. Limpia los puerros y retira las hojas exteriores. Pártelos por la mitad. límpialos de tierra y córtalos en juliana. Añade los puerros y la cebolla a la fuente, junto con un poco de agua hirviendo, remuévelos y espera a que se ablanden. Extiende las salchichas sobre otra fuente de horno, riégalas con aceite de oliva y ponlas bajo el grill durante 8 minutos. Remueve las verduras.
BRÉCOL:
Pon un cazo pequeño a fuego vivo. Limpia el brécol, arráncale el extremo del tallo y tíralo.
POSTRE:
Echa la mitad de las frutas rojas en un cuenco con 1 cucharada de miel y aplástalas hasta hacerlas puré. Añade el yogur griego, remuévelo lo mínimo, hasta que adquiera un aspecto de mármol veteado, y mételo en el frigorífico. Coloca los merengues en una tabla de servir y reparte por encima de los cuatro la crema de limón. Resérvalos hasta el momento de servirlos y entonces echa una cucharada de tu mezcla de frutos rojos sobre cada uno de ellos. Corónalo con unas frutas enteras, riégalo con miel y adórnalo con unas hojitas de menta.
CASSOULET:
Parte las lonchas de pan en trozos grandes y échalos en el procesador con unos pellizcos de sal y de pimienta, la mitad de las ramas de salvia reservadas, 2 dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Pon en marcha hasta que consigas una especie de pan rallado grueso pero más o menos uniforme. Mezcla las verduras de la fuente de horno con la passata, las judías y sus jugos.
BRÉCOL:
Pela el 1/4 de cebolla roja, rállala y échala en un cuenco. Tritura por encima 1 diente de ajo. Corta por la mitad 2 de los tomates de pera limpios de semillas y rállalos sobre el cuenco con delicadeza, con la parte carnosa hacia abajo por la parte del rallador de paso más grueso, y tira las pieles. Añade un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra, sazona, exprime por encima el zumo de 1 limón y remuévelo bien.
CASSOULET:
Saca las salchichas del horno. Espolvorea las verduras y las alubias con la mitad del pan rallado en el procesador, extiende sobre todo ello las salchichas con la parte dorada hacia abajo y vuelve a espolvorear con el resto del pan rallado. Deshoja la salvia que quede, mójala en el aceite de oliva y repártela sobre el pan. Mete la fuente en el horno a media altura durante unos 4 minutos o hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado.
BRÉCOL:
Echa el brécol, con los tallos hacia abajo, en un cazo con agua hirviendo, tápàlo y déjalo cocer un par de minutos o hasta que esté tierno.
PARA SERVIR:
El brécol estará ya tierno, así que escúrrelo, repártelo en una fuente y adórnalo con unas cucharadas del aliño. Remuévelo y llévalo a la mesa enseguida. Saca el cassoulet del horno, llévalo a la mesa y acompañalo con una botella de buen vino tinto.
CASSOULET:
4 lonchas de beicon ahumado entreverado
1 1/2 cebolla roja
Unas ramitas de romero fresco
1/2 manojo de salvia fresca
3 hojas de laurel frescas
2 puerros
400 g de salchichas frescas de buena calidad
3-4 rebanadas gruesas de pan
2 dientes de ajo
1 frasco de 680 g de pasatta
1 bote de 390 g de judiones
1 bote de 390 g de judías blancas
BRÉCOL:
400 g de brécol muy tierno
1/4 de cebolla roja
1 diente de ajo
2 tomates rojos maduros
1 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE
150 g de frambuesas o fresones
1 cucharada de miel líquida, o un poco más
4 cucharadas de yogur griego
4 merengues de ración
2 cucharadas de crema de limón de buena calidad
Unas cuantas hojitas tiernas de menta
PARA SERVIR:
Una botella de vino tinto
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Enciende el grill a toda pastilla. Monta el accesorio de hoja estándar en el procesador.
CASSOULET:
Corta en tiritas de 1 cm 4 lonchas de beicon y échalas en una fuente de horno gruesa con un poco de aceite de oliva y ponla a fuego vivo. Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas. Arranca las hojitas de romero y la mayor parte de las de salvia y espárcelas sobre la fuente, pero reserva unas cuantas de salvia para más tarde. Limpia los puerros y retira las hojas exteriores. Pártelos por la mitad. límpialos de tierra y córtalos en juliana. Añade los puerros y la cebolla a la fuente, junto con un poco de agua hirviendo, remuévelos y espera a que se ablanden. Extiende las salchichas sobre otra fuente de horno, riégalas con aceite de oliva y ponlas bajo el grill durante 8 minutos. Remueve las verduras.
BRÉCOL:
Pon un cazo pequeño a fuego vivo. Limpia el brécol, arráncale el extremo del tallo y tíralo.
POSTRE:
Echa la mitad de las frutas rojas en un cuenco con 1 cucharada de miel y aplástalas hasta hacerlas puré. Añade el yogur griego, remuévelo lo mínimo, hasta que adquiera un aspecto de mármol veteado, y mételo en el frigorífico. Coloca los merengues en una tabla de servir y reparte por encima de los cuatro la crema de limón. Resérvalos hasta el momento de servirlos y entonces echa una cucharada de tu mezcla de frutos rojos sobre cada uno de ellos. Corónalo con unas frutas enteras, riégalo con miel y adórnalo con unas hojitas de menta.
CASSOULET:
Parte las lonchas de pan en trozos grandes y échalos en el procesador con unos pellizcos de sal y de pimienta, la mitad de las ramas de salvia reservadas, 2 dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Pon en marcha hasta que consigas una especie de pan rallado grueso pero más o menos uniforme. Mezcla las verduras de la fuente de horno con la passata, las judías y sus jugos.
BRÉCOL:
Pela el 1/4 de cebolla roja, rállala y échala en un cuenco. Tritura por encima 1 diente de ajo. Corta por la mitad 2 de los tomates de pera limpios de semillas y rállalos sobre el cuenco con delicadeza, con la parte carnosa hacia abajo por la parte del rallador de paso más grueso, y tira las pieles. Añade un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra, sazona, exprime por encima el zumo de 1 limón y remuévelo bien.
CASSOULET:
Saca las salchichas del horno. Espolvorea las verduras y las alubias con la mitad del pan rallado en el procesador, extiende sobre todo ello las salchichas con la parte dorada hacia abajo y vuelve a espolvorear con el resto del pan rallado. Deshoja la salvia que quede, mójala en el aceite de oliva y repártela sobre el pan. Mete la fuente en el horno a media altura durante unos 4 minutos o hasta que el pan rallado esté crujiente y dorado.
BRÉCOL:
Echa el brécol, con los tallos hacia abajo, en un cazo con agua hirviendo, tápàlo y déjalo cocer un par de minutos o hasta que esté tierno.
PARA SERVIR:
El brécol estará ya tierno, así que escúrrelo, repártelo en una fuente y adórnalo con unas cucharadas del aliño. Remuévelo y llévalo a la mesa enseguida. Saca el cassoulet del horno, llévalo a la mesa y acompañalo con una botella de buen vino tinto.
sábado, 30 de noviembre de 2013
CERDO, PATATAS, REPOLLO Y MELOCOTONES CON NATILLAS
INGREDIENTES:
CERDO:
4 chuletas de 180 g de cerdo de buena calidad, con piel
8 dientes de ajo
1/2 cucharada de semillas de hinojo
Un manojo de salvia fresca
Miel líquida para regar
PATATAS:
700 g de patatas
1/2 limón
1/2 cucharada de mostaza en grano
Un manojo de perejil fresco
REPOLLO:
1 repollo pequeño
1 cucharada colmada de salsa de menta de buena calidad
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MELOCOTONES CON NATILLAS:
2 latas de 415 g de melocotones en almíbar
1 palo de canela
1 envase de 425 g de natillas de buena calidad
4 galletas de mantequilla
Un par de ramitas de menta fresca.
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 180ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego vivo.
CERDO:
Coloca las chuletas de cerdo sobre una tabla de plástico y retira la piel y parte de la grasa. Corta la piel en lonchas de 1 cm de grosor y échalas en la sartén, con la grasa hacia abajo, para que se pongan crujientes, como cortezas de cerdo.
PATATAS:
Lava las patatas y quítales los brotes. Corta las más grandes por la mitad, pincha las otras con el cuchillo por varios sitios y colócalas en una ensaladera que pueda ir al microondas. Añade 1/2 limón, sal y pimienta. Tápalas con una doble capa de film plástico y mételas en el microondas a máxima potencia durante 17 minutos o hasta que estén cocidas por el centro.
CERDO:
Da la vuelta a las pieles con unas pinzas. Practica unos cortes en la grasa de las chuletas a distancias regulares y sazónalas por ambas caras con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego cuando las pieles estén crujientes y doradas.
REPOLLO:
Parte el repollo por la mitad, limpia la parte inferior y retira las hojas exteriores. Córtalo en 8 porciones, échalo en un cazo grande y resérvalo a un lado.
CERDO:
Aplasta con la palma de la mano 8 dientes de ajo sin pelar, échalos a la sartén y vuelve a poner la sartén al fuego, si la habías retirado. Coloca las pieles y los ajos a los lados de la sartén y deja las 4 chuletas apoyadas por la parte de la grasa. Con unas pinzas, pasa los trozos de piel y los ajos a una fuente de horno, esparce por encima las semillas de hinojo y métela en el horno, en la posición más alta de la rejilla. Lávate las manos y a continuación arranca unas hojitas de salvia.
REPOLLO:
Vierte agua hirviendo en el cazo y añade un pellizco de sal. Tápalo, enciende el fuego al máximo y deja que se cueza durante 6 u 8 minutos o hasta que esté lo bastante tierno como para comerlo.
CERDO.
Cuando las chuletas estén doradas por la parte de la grasa, extiéndelas con unas pinzas sobre el fondo de la sartén. Fríelas durante 4 minutos, dándoles varias vueltas, hasta que se doren. Saca la fuente con las cortezas del horno y echa en ella las hojitas de salvia y las chuletas de cerdo. Remuévelo y coloca las cortezas y las hojas por encima de las chuletas. Riega las chuletas con un chorrito de miel y vuelve a meter la fuente en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las chuletas estén bien hechas y apetitosas.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Echa los melocotones y su almíbar en un cazo pequeño. Añade el palo de canela y sube a fuego vivo. Espera a que el almíbar se espese.
REPOLLO:
Escurre el repollo en un colador y devuélvelo al cazo para mezclarlo con 1 cucharada colmada de salsa de menta, un pellizco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Revuélvelo con unas pinzas. Vuelve a poner la tapa para que se conserve caliente y llévalo a la mesa.
PATATAS:
Saca las patatas del microondas. Pincha el film plástico y retíralo con cuidado. Comprueba que estén cocidas y tira el 1/2 limón. Añade 1/2 cucharada de mostaza, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra, un buen pellizco de sal y pimienta y el perejil, picado muy fino. Rompe y aplasta un poco las patatas con una cuchara, para que se mezclen los sabores. Llévalas a la mesa.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Vierte las natillas sobre una fuente. Reparte por encima los melocotones calientes con una cuchara y espolvorea con las galletas de mantequilla des migadas. Riégalos con un poco de jugo de la cocción templado y tira lo que sobre. Arranca unas hojitas de menta y rómpelas pro encima.
CERDO:
Saca el cerdo del horno y llévalo a la mesa enseguida. Sírvelo acompañado con el sabroso repollo a la menta y las patatas deshechas.
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CERDO:
4 chuletas de 180 g de cerdo de buena calidad, con piel
8 dientes de ajo
1/2 cucharada de semillas de hinojo
Un manojo de salvia fresca
Miel líquida para regar
PATATAS:
700 g de patatas
1/2 limón
1/2 cucharada de mostaza en grano
Un manojo de perejil fresco
REPOLLO:
1 repollo pequeño
1 cucharada colmada de salsa de menta de buena calidad
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MELOCOTONES CON NATILLAS:
2 latas de 415 g de melocotones en almíbar
1 palo de canela
1 envase de 425 g de natillas de buena calidad
4 galletas de mantequilla
Un par de ramitas de menta fresca.
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 180ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon una sartén grande a fuego vivo.
CERDO:
Coloca las chuletas de cerdo sobre una tabla de plástico y retira la piel y parte de la grasa. Corta la piel en lonchas de 1 cm de grosor y échalas en la sartén, con la grasa hacia abajo, para que se pongan crujientes, como cortezas de cerdo.
PATATAS:
Lava las patatas y quítales los brotes. Corta las más grandes por la mitad, pincha las otras con el cuchillo por varios sitios y colócalas en una ensaladera que pueda ir al microondas. Añade 1/2 limón, sal y pimienta. Tápalas con una doble capa de film plástico y mételas en el microondas a máxima potencia durante 17 minutos o hasta que estén cocidas por el centro.
CERDO:
Da la vuelta a las pieles con unas pinzas. Practica unos cortes en la grasa de las chuletas a distancias regulares y sazónalas por ambas caras con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego cuando las pieles estén crujientes y doradas.
REPOLLO:
Parte el repollo por la mitad, limpia la parte inferior y retira las hojas exteriores. Córtalo en 8 porciones, échalo en un cazo grande y resérvalo a un lado.
CERDO:
Aplasta con la palma de la mano 8 dientes de ajo sin pelar, échalos a la sartén y vuelve a poner la sartén al fuego, si la habías retirado. Coloca las pieles y los ajos a los lados de la sartén y deja las 4 chuletas apoyadas por la parte de la grasa. Con unas pinzas, pasa los trozos de piel y los ajos a una fuente de horno, esparce por encima las semillas de hinojo y métela en el horno, en la posición más alta de la rejilla. Lávate las manos y a continuación arranca unas hojitas de salvia.
REPOLLO:
Vierte agua hirviendo en el cazo y añade un pellizco de sal. Tápalo, enciende el fuego al máximo y deja que se cueza durante 6 u 8 minutos o hasta que esté lo bastante tierno como para comerlo.
CERDO.
Cuando las chuletas estén doradas por la parte de la grasa, extiéndelas con unas pinzas sobre el fondo de la sartén. Fríelas durante 4 minutos, dándoles varias vueltas, hasta que se doren. Saca la fuente con las cortezas del horno y echa en ella las hojitas de salvia y las chuletas de cerdo. Remuévelo y coloca las cortezas y las hojas por encima de las chuletas. Riega las chuletas con un chorrito de miel y vuelve a meter la fuente en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las chuletas estén bien hechas y apetitosas.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Echa los melocotones y su almíbar en un cazo pequeño. Añade el palo de canela y sube a fuego vivo. Espera a que el almíbar se espese.
REPOLLO:
Escurre el repollo en un colador y devuélvelo al cazo para mezclarlo con 1 cucharada colmada de salsa de menta, un pellizco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Revuélvelo con unas pinzas. Vuelve a poner la tapa para que se conserve caliente y llévalo a la mesa.
PATATAS:
Saca las patatas del microondas. Pincha el film plástico y retíralo con cuidado. Comprueba que estén cocidas y tira el 1/2 limón. Añade 1/2 cucharada de mostaza, unos chorritos de aceite de oliva virgen extra, un buen pellizco de sal y pimienta y el perejil, picado muy fino. Rompe y aplasta un poco las patatas con una cuchara, para que se mezclen los sabores. Llévalas a la mesa.
MELOCOTONES CON NATILLAS:
Vierte las natillas sobre una fuente. Reparte por encima los melocotones calientes con una cuchara y espolvorea con las galletas de mantequilla des migadas. Riégalos con un poco de jugo de la cocción templado y tira lo que sobre. Arranca unas hojitas de menta y rómpelas pro encima.
CERDO:
Saca el cerdo del horno y llévalo a la mesa enseguida. Sírvelo acompañado con el sabroso repollo a la menta y las patatas deshechas.
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viernes, 22 de noviembre de 2013
CERDO, PURÉ, SALSA Y JUDÍAS VERDES
INGREDIENTES:
CERDO:
500 g de solomillo de cerdo
1 ristra de 400 g de salchichas frescas
4 ramitas de romero fresco
2 manzanas rojas pequeñas
Azúcar moreno
PURÉ:
1 kg de apio-nabo
Unas ramitas de tomillo fresco
1/2 limón
SALSA:
4 lonchas de beicon entreverado ahumado
Unas ramitas de romero fresco
200 g de riñones de cerdo
8 champiñones u 8 setas portobello medianas
Opcional: un chorrito de vino marsala
150 g de nata líquida
1 cucharada de mostaza inglesa
JUDÍAS VERDES:
400 g de judías verdes
1/2 limón
1 diente de ajo
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo nacesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon a fuego vivo una sartén grande que pueda ir al horno y una sartén mediana a fuego medio. Llena de agua la kettle y ponla a hervir.
CERDO:
Corta en mariposa el solomillo, abriéndolo en dos a lo largo pero sin llegar al final para que se abra como un libro (o pídele al carnicero que lo haga). Riégalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, frotándolo para que se impregne bien. Lávate las manos. Pásalo a la sartén grande que puede ir al horno y dale la vuelta cada minuto más o menos y durante unos 5 minutos -mientras realizas otras tareas-, hasta que esté dorado por ambos lados.
PURÉ:
Sobre una tabla limpia, pela el apio-nabo con un cuchillo o con el pelaverduras y córtalo en dados grandes. Échalos en una fuente honda de servir que pueda ir al microondas, con una pizca de sal y pimienta, las hojas de tomillo y el zumo de 1/2 limón. Cúbrelo con una doble capa de film plástico y mételo en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos o hasta que esté tierno. Lava la tabla y el cuchillo.
CERDO:
Echa un chorrito de aceite de oliva sobre el solomillo si hiciera falta. Baja un poco el fuego y sigue dándole vueltas durante otro par de minutos.
SALSA:
Cortar las lonchas de beicon en tiritas y échalas en la sartén vacía con un poco de aceite de oliva y las hojitas de romero. Parte el riñón por la mitad y retira las partes blancas y duras. Corta en lochitas las setas y el riñón y añádelas a la sartén con un buen pellizco de pimienta, Remuévelo bien.
CERDO:
Desenrolla el cordel de las salchichas para que queden en forma de rueda y asegúrala ensartándola con unas brochetas. Con unas pinzas retira el solomillo a una fuente y mételo en el horno, en la posición más alta de la rejilla, durante otros 15 minutos o hasta que estén bien dorado por ambas caras. Echa un chorrito de aceite de oliva a la sartén ya vacía y acuesta la rueda de salchicha en la sartén. Deja que se vaya dorando por ambos lados mientras esparces unas hojitas de romero por encima. Dale la vuelta a la salchicha. Corta las manzanas por la mitad, échalas en la sartén y remuévelas bien para que se inpregnen del sabroso jugo.
SALSA:
Es el momento de añadir un buen chorro de marsala. Espera a que el alcohol se consuma durante un minuto o flambéalo; al cabo de unos 30 segundos, vierte por encima 150 ml de nata líquida y revuelve con 1 cucharada de mostaza inglesa.
JUDÍAS VERDES:
Pon a fuego vivo un cazo pequeño, llena 3/4 partes con agua hirviendo y sazónala con un pellizco de sal. Reúne las judías en un manojo y corta los extremos de una sola vez. Échalas en el agua, tápalas y déjalas cocer durante 5 minutos o hasta que estén en su punto para comerselas.
CERDO:
Espolvorea las manzanas con azúcar y mete la sartén en el horno, a media altura, para que se asen durante unos 10 minutos, mientras terminas tus otras tareas.
PURÉ:
Saca el cuenco del microondas, comprueba que el apio-nabo esté tierno y, si fuera así, retira el medio limón y al agua sobrante. Riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Pásalo por el pasapurés hasta que adquiera una consistencia apetitosa. Llévalo a la mesa.
SALSA:
Volvamos a la salsa cremosa de setas. Añade un poco del agua de la cocción de las judías verdes si está muy espesa, pruébala, corrige la sazón si hace falta y llévala de inmediato a la mesa.
JUDÍAS VERDES:
Escúrrelas en un colador, pásalas a una fuente, exprime encima el zumo de 1/2 limón y tritura un diente de ajo sin pelar. Riégalas con aceite de oliva virgen extra, aderézalas con un pellizco de sal y pimienta, revuelve bien y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Pasa la rueda de salchicha y el cerdo a una tabla de madera y llévala a la mesa junto con la fuente de judías verdes. Deja que el resto de la carne repose durante un par de minutos, mientras os servís vosotros mismos, y a continuación córtala y sírvela, acompañada con una buena cerveza.
CERDO:
500 g de solomillo de cerdo
1 ristra de 400 g de salchichas frescas
4 ramitas de romero fresco
2 manzanas rojas pequeñas
Azúcar moreno
PURÉ:
1 kg de apio-nabo
Unas ramitas de tomillo fresco
1/2 limón
SALSA:
4 lonchas de beicon entreverado ahumado
Unas ramitas de romero fresco
200 g de riñones de cerdo
8 champiñones u 8 setas portobello medianas
Opcional: un chorrito de vino marsala
150 g de nata líquida
1 cucharada de mostaza inglesa
JUDÍAS VERDES:
400 g de judías verdes
1/2 limón
1 diente de ajo
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo nacesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon a fuego vivo una sartén grande que pueda ir al horno y una sartén mediana a fuego medio. Llena de agua la kettle y ponla a hervir.
CERDO:
Corta en mariposa el solomillo, abriéndolo en dos a lo largo pero sin llegar al final para que se abra como un libro (o pídele al carnicero que lo haga). Riégalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, frotándolo para que se impregne bien. Lávate las manos. Pásalo a la sartén grande que puede ir al horno y dale la vuelta cada minuto más o menos y durante unos 5 minutos -mientras realizas otras tareas-, hasta que esté dorado por ambos lados.
PURÉ:
Sobre una tabla limpia, pela el apio-nabo con un cuchillo o con el pelaverduras y córtalo en dados grandes. Échalos en una fuente honda de servir que pueda ir al microondas, con una pizca de sal y pimienta, las hojas de tomillo y el zumo de 1/2 limón. Cúbrelo con una doble capa de film plástico y mételo en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos o hasta que esté tierno. Lava la tabla y el cuchillo.
CERDO:
Echa un chorrito de aceite de oliva sobre el solomillo si hiciera falta. Baja un poco el fuego y sigue dándole vueltas durante otro par de minutos.
SALSA:
Cortar las lonchas de beicon en tiritas y échalas en la sartén vacía con un poco de aceite de oliva y las hojitas de romero. Parte el riñón por la mitad y retira las partes blancas y duras. Corta en lochitas las setas y el riñón y añádelas a la sartén con un buen pellizco de pimienta, Remuévelo bien.
CERDO:
Desenrolla el cordel de las salchichas para que queden en forma de rueda y asegúrala ensartándola con unas brochetas. Con unas pinzas retira el solomillo a una fuente y mételo en el horno, en la posición más alta de la rejilla, durante otros 15 minutos o hasta que estén bien dorado por ambas caras. Echa un chorrito de aceite de oliva a la sartén ya vacía y acuesta la rueda de salchicha en la sartén. Deja que se vaya dorando por ambos lados mientras esparces unas hojitas de romero por encima. Dale la vuelta a la salchicha. Corta las manzanas por la mitad, échalas en la sartén y remuévelas bien para que se inpregnen del sabroso jugo.
SALSA:
Es el momento de añadir un buen chorro de marsala. Espera a que el alcohol se consuma durante un minuto o flambéalo; al cabo de unos 30 segundos, vierte por encima 150 ml de nata líquida y revuelve con 1 cucharada de mostaza inglesa.
JUDÍAS VERDES:
Pon a fuego vivo un cazo pequeño, llena 3/4 partes con agua hirviendo y sazónala con un pellizco de sal. Reúne las judías en un manojo y corta los extremos de una sola vez. Échalas en el agua, tápalas y déjalas cocer durante 5 minutos o hasta que estén en su punto para comerselas.
CERDO:
Espolvorea las manzanas con azúcar y mete la sartén en el horno, a media altura, para que se asen durante unos 10 minutos, mientras terminas tus otras tareas.
PURÉ:
Saca el cuenco del microondas, comprueba que el apio-nabo esté tierno y, si fuera así, retira el medio limón y al agua sobrante. Riégalo con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta. Pásalo por el pasapurés hasta que adquiera una consistencia apetitosa. Llévalo a la mesa.
SALSA:
Volvamos a la salsa cremosa de setas. Añade un poco del agua de la cocción de las judías verdes si está muy espesa, pruébala, corrige la sazón si hace falta y llévala de inmediato a la mesa.
JUDÍAS VERDES:
Escúrrelas en un colador, pásalas a una fuente, exprime encima el zumo de 1/2 limón y tritura un diente de ajo sin pelar. Riégalas con aceite de oliva virgen extra, aderézalas con un pellizco de sal y pimienta, revuelve bien y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Pasa la rueda de salchicha y el cerdo a una tabla de madera y llévala a la mesa junto con la fuente de judías verdes. Deja que el resto de la carne repose durante un par de minutos, mientras os servís vosotros mismos, y a continuación córtala y sírvela, acompañada con una buena cerveza.
sábado, 16 de noviembre de 2013
FOCACCIA, REMOULADE Y JAMÓN, PESTO Y MOZZARELLA Y GRANIZADO
INGREDIENTES:
FOCACCIA:
1 focaccia de 400 g
1 bote de 450 g de pimientos
1/2 cucharada de alcaparras escurridas
6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas marinadas variadas de muy buena calidad
1 guindilla roja fresca
Un buen puñado de tomates cherry
3 o 4 pepinillos
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
Queso parmesano para rallar
REMOULADE Y JAMÓN:
600 g de apio-nabo
1/2 guindilla roja fresca
1 pera
Un ramito de perejil plano
1/2 cucharada de mostaza francesa
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
2 paquetes de 125 g de jamón
PESTO Y MOZZARELLA;
2 bolas de 125 g de mozzarella
100 g de piñones
1/2 diente de ajo
75 g de queso parmesano
Un buen manojo de albahaca fresca
1/2 limón
1/2 guindilla seca
Sal marina
Pimienta negra
ALIÑOS:
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
GRANIZADO:
1 bolsa de cubitos de hielo
3 o 4 ramitas de menta fresca
1 limón
1 lima
1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pomelo rosa
Yogur natural, para servir
Una barqueta de frambuesas, para servir
PARA SERVIR:
1 botella de vino rosado muy frío
ELABORACIÓN;
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 150ºC y monta el accesorio de hoja estándar en el procesador. Comprueba que haya sitio en el congelador para una fuente.
GRANIZADO:
Llena hasta la mitad la cubeta del procesador con cubitos de hielo. Echa las hojas de 3 o 4 ramitas de menta. Ralla muy fina la piel del limón y de la lima y añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y ponlo en marcha hasta obtener una masa con consistencia de nieve. Mientras se está triturando, añade 3 cucharadas de azúcar blanquilla y exprime el zumo del limón y de la lima. Cuando la mezcla parezca nieve, extiéndela en una fuente y colócala de inmediato en el congelador.
REMOULADE Y JAMÓN:
Limpia la cubeta del procesador y cambia la hoja estándar por el accesorio de rallado grueso. Parte por la mitad el apio-nabo, pélalo y córtalo en gajos. Retira las semillas a 1/2 guindilla, retira el rabillo y la base de la pera, córtala por la mitad y quítale las semillas. Ralla el apio-nabo, la 1/2 guindilla, la pera y el manojo de perejil. Échalo todo en una ensaladera grande. Añade 1/2 cucharada de mostaza francesa y otro tanto de mostaza a la antigua, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Revuélvelo todo con las manos, pruébalo para comprobar los sabores y resérvalo.
FOCACCIA:
Mete la focaccia en el horno durante unos 15 minutos para que se caliente. Prepara el relleno de encurtidos: pon sobre una tabla los pimientos de bote, 1/2 cucharada de alcaparras, 6 tomates secos, un puñado de aceitunas variadas, la guindilla roja, un puñados de tomates cherry y 3 o 4 pepinillos en vinagre. Arranca las hojas de menta. Retira los huesos de las aceitunas. Corta en lonchitas la guindilla y, a continuación, pica todo los ingredientes del relleno en una tabla y pásalos a una ensaladera. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, exprime por encima el jugo de 1/2 limón y remuévelo con las manos para que se mezcle bien.
Saca la focaccia del horno. Córtala por la mitad con un cuchillo de sierra y ábrela como un libro. Extiende por encima de la mitad de abajo el relleno de encurtidos, riégala con el jugo que haya quedado en la ensaladera y ralla sobre el relleno del bocadillo una capa de parmesano. Cubre con la parte de arriba del pan y llévalo a la mesa.
REMOULADE Y JAMÓN:
Coloca con armonía el jamón sobre una tabla rústica para servirlo en la mesa. Coloca en medio la remoulade de apio-nabo y llévalo a la mesa.
PESTO Y MOZZARELLA:
Escurre las bolas de mozzarella y déjalas en un cuenco. Limpia la cubeta del procesador y cambia el accesorio de rallar por la hoja estándar. Tritura 100 g de piñones, 75 g de parmesano, 1/2 diente de ajo pelado y un buen manojo de albahaca con 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Echa 2 cucharadas de este pesto sobre la mozzarella y guarda el resto en una jarra para otro día. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta. Remueve la mozzarella para repartir el aliño y esparce por encima unas hojitas de albahaca griega, si la vas a poner, y riégala con un poco más de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo de 1/2 limón, ralla un poco de parmesano, desmenuza la media guindilla roja seca, pasa la mozzarella a una fuente de servir y llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Reparte el bocadillo de focaccia y la mozzarella entre los comensales. Sírvelo acompañado con unas lonchas de jamón, la remoulade crujiente y un vas de vino rosado bien frío.
GRANIZADO:
Cuando llegue el momento de servir el postre, saca la fuente del granizado del congelador. Esponja el helado con un tenedor y riégalo con el zumo del pomelo rosa. Llévalo a la mesa junto con el yogur natural y las frambuesas.
FOCACCIA:
1 focaccia de 400 g
1 bote de 450 g de pimientos
1/2 cucharada de alcaparras escurridas
6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas marinadas variadas de muy buena calidad
1 guindilla roja fresca
Un buen puñado de tomates cherry
3 o 4 pepinillos
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
Queso parmesano para rallar
REMOULADE Y JAMÓN:
600 g de apio-nabo
1/2 guindilla roja fresca
1 pera
Un ramito de perejil plano
1/2 cucharada de mostaza francesa
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
2 paquetes de 125 g de jamón
PESTO Y MOZZARELLA;
2 bolas de 125 g de mozzarella
100 g de piñones
1/2 diente de ajo
75 g de queso parmesano
Un buen manojo de albahaca fresca
1/2 limón
1/2 guindilla seca
Sal marina
Pimienta negra
ALIÑOS:
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
GRANIZADO:
1 bolsa de cubitos de hielo
3 o 4 ramitas de menta fresca
1 limón
1 lima
1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pomelo rosa
Yogur natural, para servir
Una barqueta de frambuesas, para servir
PARA SERVIR:
1 botella de vino rosado muy frío
ELABORACIÓN;
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 150ºC y monta el accesorio de hoja estándar en el procesador. Comprueba que haya sitio en el congelador para una fuente.
GRANIZADO:
Llena hasta la mitad la cubeta del procesador con cubitos de hielo. Echa las hojas de 3 o 4 ramitas de menta. Ralla muy fina la piel del limón y de la lima y añade 1/2 cucharada de pasta o extracto de vainilla y ponlo en marcha hasta obtener una masa con consistencia de nieve. Mientras se está triturando, añade 3 cucharadas de azúcar blanquilla y exprime el zumo del limón y de la lima. Cuando la mezcla parezca nieve, extiéndela en una fuente y colócala de inmediato en el congelador.
REMOULADE Y JAMÓN:
Limpia la cubeta del procesador y cambia la hoja estándar por el accesorio de rallado grueso. Parte por la mitad el apio-nabo, pélalo y córtalo en gajos. Retira las semillas a 1/2 guindilla, retira el rabillo y la base de la pera, córtala por la mitad y quítale las semillas. Ralla el apio-nabo, la 1/2 guindilla, la pera y el manojo de perejil. Échalo todo en una ensaladera grande. Añade 1/2 cucharada de mostaza francesa y otro tanto de mostaza a la antigua, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de sal y pimienta. Revuélvelo todo con las manos, pruébalo para comprobar los sabores y resérvalo.
FOCACCIA:
Mete la focaccia en el horno durante unos 15 minutos para que se caliente. Prepara el relleno de encurtidos: pon sobre una tabla los pimientos de bote, 1/2 cucharada de alcaparras, 6 tomates secos, un puñado de aceitunas variadas, la guindilla roja, un puñados de tomates cherry y 3 o 4 pepinillos en vinagre. Arranca las hojas de menta. Retira los huesos de las aceitunas. Corta en lonchitas la guindilla y, a continuación, pica todo los ingredientes del relleno en una tabla y pásalos a una ensaladera. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, exprime por encima el jugo de 1/2 limón y remuévelo con las manos para que se mezcle bien.
Saca la focaccia del horno. Córtala por la mitad con un cuchillo de sierra y ábrela como un libro. Extiende por encima de la mitad de abajo el relleno de encurtidos, riégala con el jugo que haya quedado en la ensaladera y ralla sobre el relleno del bocadillo una capa de parmesano. Cubre con la parte de arriba del pan y llévalo a la mesa.
REMOULADE Y JAMÓN:
Coloca con armonía el jamón sobre una tabla rústica para servirlo en la mesa. Coloca en medio la remoulade de apio-nabo y llévalo a la mesa.
PESTO Y MOZZARELLA:
Escurre las bolas de mozzarella y déjalas en un cuenco. Limpia la cubeta del procesador y cambia el accesorio de rallar por la hoja estándar. Tritura 100 g de piñones, 75 g de parmesano, 1/2 diente de ajo pelado y un buen manojo de albahaca con 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Echa 2 cucharadas de este pesto sobre la mozzarella y guarda el resto en una jarra para otro día. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta. Remueve la mozzarella para repartir el aliño y esparce por encima unas hojitas de albahaca griega, si la vas a poner, y riégala con un poco más de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo de 1/2 limón, ralla un poco de parmesano, desmenuza la media guindilla roja seca, pasa la mozzarella a una fuente de servir y llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Reparte el bocadillo de focaccia y la mozzarella entre los comensales. Sírvelo acompañado con unas lonchas de jamón, la remoulade crujiente y un vas de vino rosado bien frío.
GRANIZADO:
Cuando llegue el momento de servir el postre, saca la fuente del granizado del congelador. Esponja el helado con un tenedor y riégalo con el zumo del pomelo rosa. Llévalo a la mesa junto con el yogur natural y las frambuesas.
domingo, 10 de noviembre de 2013
PURÉ, SALSA DE CEBOLLA, HÍGADO, VERDURAS Y POSTRE DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
PURÉ:
500 g de patatas de piel roja
1 limón
SALSA DE CEBOLLA:
2 cebollas rojas
Unas ramitas de romero
1/2 cucharada de miel líquida
2 dientes de ajo
1 cucharada colmada de harina
1 vasito de vino tinto
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cubito de caldo
HÍGADO:
8 lonchas de beicon entreverado ahumado
300 g de hígado de ternera
Harina común
4 ramitas de romero fresco
VERDURAS:
200 g de acelgas
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
1 bote de 350 g de grosellas blanca (uva, melocotones o peras en almíbar)
150 g de arándanos, moras u otros frutos rojos
3-4 cucharadas de eldeflower cordial
425 g de natillas
150 g de yogur griego
1/4 de cucharada de extracto de vainilla
Galletas de mantequilla
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon a fuego medio la base de una vaporera de 3 pisos y 2 sartenes grandes. Monta el accesorio de cortar lonchas finas en el procesador.
PURÉ:
Lava las patatas. No las peles pero retira cualquier brote o defecto que tengan. Córtalas en trozos de 3 cm. Llena la base de la vaporera con agua hirviendo, añade una pizca de sal, las patatas y cubre con la tapa.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Vierte el almíbar del bote de uvas grosellas blancas en el cazo vacío que está sobre fuego vivo y espera a que rompa el hervor.
SALSA DE CEBOLLA:
Pela las cebollas y córtalas en lonchas en el procesador. Échalas en una de las sartenes calientes con un chorro de aceite de oliva y remueve. Arranca y pica finas las hojas de romero y échalas a la sartén con 1/2 cucharada de miel. Tritura encima 2 dientes de ajo pelados. Remueve de vez en cuando mientras realizas otras tareas.
HÍGADO:
Echa el beicon en la otra sartén con un poco de aceite de oliva. No dejes de removerlo hasta que esté dorado por ambos lados. Pásalo a una fuente y retira la sartén del fuego.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Añade las grosellas blancas y los frutos rojos frescos al cazo y remueve de vez en cuando hasta que espese.
VERDURAS:
Lava bien las acelgas. Corta las pencas en lonchitas y échalas en el piso más bajo de la vaporera. Corta en trozos grandes las hojas más grandes y colócalas en el piso más alto de la vaporera. Coloca ambos pisos sobre las patatas y tapa el más alto. Vuelve a llenar de agua la kettle y ponla a hervir.
SALSA DE CEBOLLA:
Añade al sofrito de cebolla la cucharada colmada de harina el vaso de vino tinto. Deja que éste se consuma y entonces agrega 3 cucharadas de vinagre balsámico y remueve otra vez. Añade l cubito de caldo de carne y 300 ml de agua hirviendo. Dale una vuelta y deja en hervor suave hasta que tenga la consistencia adecuada.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Ahora debería estar ya apetitoso y gelatinoso, así que apaga el fuego y mézclalo con 3 o 4 cucharadas de aldelflower cordial, a tu gusto. Echas las natillas en una fuente y vierte encima los frutos rojos con su almíbar en el centro. Reparte el yogur y la pasta o el extracto de vainilla sobre todo ello y remuévelo para dibujar unas vetas. Llévalo a la mesa, acompañado con unas galletas de mantequilla.
HÍGADO:
Vuelve a poner la sartén del beicon al fuego. Extiende el hígado sobre el papel de horno. Sazónalo con sal y pimienta y espolvoréalo con harina hasta que esté bien rebozado. Sube el fuego de la sartén y echa los filetes de hígado con un poco más de aceite de oliva. No caigas en la tentación de darles la vuelta. Déjalos por esa cara durante 3 minutos.
PURÉ:
Comprueba que las patatas estén hechas por el centro y hazlas puré con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas ralladuras de piel de limón. Pásalo a una fuente de servir.
HÍGADO:
Dale la vuelta al hígado, añade las ramitas de romero y echa de nuevo el beicon en la sartén. Déjalo freír durante 2 minutos, colócalo encima del puré y lleva la fuente a la mesa.
VERDURAS:
Pasa las acelgas a una fuente de servir, riégalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y exprime el zumo de 1/2 limón. Sazona sal y pimienta y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Vierte la salsa de cebolla en una jarrita y ya estará todo a punto para daros un buen banquete.
PURÉ:
500 g de patatas de piel roja
1 limón
SALSA DE CEBOLLA:
2 cebollas rojas
Unas ramitas de romero
1/2 cucharada de miel líquida
2 dientes de ajo
1 cucharada colmada de harina
1 vasito de vino tinto
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cubito de caldo
HÍGADO:
8 lonchas de beicon entreverado ahumado
300 g de hígado de ternera
Harina común
4 ramitas de romero fresco
VERDURAS:
200 g de acelgas
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
1 bote de 350 g de grosellas blanca (uva, melocotones o peras en almíbar)
150 g de arándanos, moras u otros frutos rojos
3-4 cucharadas de eldeflower cordial
425 g de natillas
150 g de yogur griego
1/4 de cucharada de extracto de vainilla
Galletas de mantequilla
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten a punto los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Pon a fuego medio la base de una vaporera de 3 pisos y 2 sartenes grandes. Monta el accesorio de cortar lonchas finas en el procesador.
PURÉ:
Lava las patatas. No las peles pero retira cualquier brote o defecto que tengan. Córtalas en trozos de 3 cm. Llena la base de la vaporera con agua hirviendo, añade una pizca de sal, las patatas y cubre con la tapa.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Vierte el almíbar del bote de uvas grosellas blancas en el cazo vacío que está sobre fuego vivo y espera a que rompa el hervor.
SALSA DE CEBOLLA:
Pela las cebollas y córtalas en lonchas en el procesador. Échalas en una de las sartenes calientes con un chorro de aceite de oliva y remueve. Arranca y pica finas las hojas de romero y échalas a la sartén con 1/2 cucharada de miel. Tritura encima 2 dientes de ajo pelados. Remueve de vez en cuando mientras realizas otras tareas.
HÍGADO:
Echa el beicon en la otra sartén con un poco de aceite de oliva. No dejes de removerlo hasta que esté dorado por ambos lados. Pásalo a una fuente y retira la sartén del fuego.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Añade las grosellas blancas y los frutos rojos frescos al cazo y remueve de vez en cuando hasta que espese.
VERDURAS:
Lava bien las acelgas. Corta las pencas en lonchitas y échalas en el piso más bajo de la vaporera. Corta en trozos grandes las hojas más grandes y colócalas en el piso más alto de la vaporera. Coloca ambos pisos sobre las patatas y tapa el más alto. Vuelve a llenar de agua la kettle y ponla a hervir.
SALSA DE CEBOLLA:
Añade al sofrito de cebolla la cucharada colmada de harina el vaso de vino tinto. Deja que éste se consuma y entonces agrega 3 cucharadas de vinagre balsámico y remueve otra vez. Añade l cubito de caldo de carne y 300 ml de agua hirviendo. Dale una vuelta y deja en hervor suave hasta que tenga la consistencia adecuada.
POSTRE DE FRUTOS ROJOS:
Ahora debería estar ya apetitoso y gelatinoso, así que apaga el fuego y mézclalo con 3 o 4 cucharadas de aldelflower cordial, a tu gusto. Echas las natillas en una fuente y vierte encima los frutos rojos con su almíbar en el centro. Reparte el yogur y la pasta o el extracto de vainilla sobre todo ello y remuévelo para dibujar unas vetas. Llévalo a la mesa, acompañado con unas galletas de mantequilla.
HÍGADO:
Vuelve a poner la sartén del beicon al fuego. Extiende el hígado sobre el papel de horno. Sazónalo con sal y pimienta y espolvoréalo con harina hasta que esté bien rebozado. Sube el fuego de la sartén y echa los filetes de hígado con un poco más de aceite de oliva. No caigas en la tentación de darles la vuelta. Déjalos por esa cara durante 3 minutos.
PURÉ:
Comprueba que las patatas estén hechas por el centro y hazlas puré con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas ralladuras de piel de limón. Pásalo a una fuente de servir.
HÍGADO:
Dale la vuelta al hígado, añade las ramitas de romero y echa de nuevo el beicon en la sartén. Déjalo freír durante 2 minutos, colócalo encima del puré y lleva la fuente a la mesa.
VERDURAS:
Pasa las acelgas a una fuente de servir, riégalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y exprime el zumo de 1/2 limón. Sazona sal y pimienta y llévalas a la mesa.
PARA SERVIR:
Vierte la salsa de cebolla en una jarrita y ya estará todo a punto para daros un buen banquete.
sábado, 2 de noviembre de 2013
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS, LOMBARDA, ENSALADA PICADA Y HELADO
INGREDIENTES:
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Un manojo de albahaca
500 g de carne de añojo de buena calidad
1 cucharada de mostaza a la antigua (grano)
1/2 limón
1 huevo
8 lonchas de panceta ahumada
2 panes de chapata
4 lonchas de queso
LOMBARDA:
1/2 lombarda
1 cebolla roja
1 manojo de menta fresca
1 guindilla roja fresca
2 limones
ENSALADA PICADA:
1/2 pepino
2 tomates
2 aguacates
Un puñado de hojas de albahaca de hojas frescas
1 bolsa de 110 g de ensalada de hojas italianas prelavadas
1/2 cucharada de mostaza inglesa
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
50 g de queso feta
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
HELADO:
6 plátanos (unos 900 g), pelados, cortados en lonchas y metidos en bolsas de sándwich en el congelador por lo menos 6 horas antes
250 g de yogur desnatado natural
1 cucharada de miel líquida
2-3 puñados de coco deshidratado para cubrir
8 hojaldres dulces y crujientes
PARA SERVIR:
Cerveza fría
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 160ºC. Saca los plátanos del congelador. Pon una sartén que pueda ir al horno a fuego medio. Monta el procesador con el accesorio de cortar lonchas finas. Prepara 4 vasitos para el postre y deja sitio para ellos en el congelador.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Pica fina la albahaca y échala en un cuenco con la carne picada, la mostaza de grano, un pellizco de sal y pimienta y la ralladura de 1/2 limón. Separa la clara del huevo y añade la yema al cuenco, junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Echa un chorrito de aceite de oliva en la sartén que puede ir al horno, amasa y mezcla bien el picadillo de carne con las manos limpias. Divide el picadillo en 4 partes, y divide cada una de ellas en otras 4 porciones. Amásalas con rapidez en forma de albóndigas (es más fácil si lo haces con las manos mojadas). Échalas en la sartén y, mientras se van haciendo, lávate las manos. Remueve y cuece las albóndigas durante unos 12-14 minutos o hasta que estén completamente doradas.
LOMBARDA:
Corta la base de media lombarda, retira las hojas exteriores y córtala en 4 gajos. Métela en el procesador y córtala en lonchas finas. Pela la cebolla y córtala por la mitad, arranca la parte superior del manojo de menta y añádelo junto con la guindilla.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Extiende las lonchas de panceta en la sartén, alrededor de las albóndigas, y métela junto con las chapatas en la parte inferior del horno.
LOMBARDA:
Pasa las verduras y la guindilla laminada a un cuenco grande y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo del limón y añade un pellizco de sal. Revuélvelo todo junto.
ENSALADA PICADA:
Pica el pepino y el tomate juntos en una tabla grande. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca la carne con una cuchara, échala sobre el pepino y el tomate y sigue picando. Añade las hojas de albahaca y sigue pica que te pica. Cúbrelo todo con la ensalada de hojas italianas. Haz un hueco en el centro de las hojas y echa 1/2 cucharada de mostaza inglesa, una pizca de sal, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Vuelve a revolver para repartir el aliño. Añade más aceite de oliva si hace falta y desmiga por encima el queso feta.
HELADO:
Lava la cubeta del procesador con agua fría y monta el accesorio con la hoja estándar. Tritura los plátanos congelados con el yogur y la miel hasta que esté espeso y cremoso. Echa el coco deshidratado en un cuenco, saca 1 cucharada de postre de helado de plátano y hazlo rodar sobre el coco hasta que quede totalmente rebozado. Repite la operación con cada cucharada de helado y colócalas en los vasos según las vas rebozando. Cuando hayas terminado, mete los vasos en el congelador hasta que llegue el momento de servir el postre.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Saca la sartén de las albóndigas y las chapatas del horno. Abre las chapatas calientes, riégalas con aceite de oliva virgen extra, extiende en cada pan 2 lonchas de queso, añadéles un poco de ensalada de lombarda, unas albóndigas y unas lonchas de panceta.
PARA SERVIR:
Lleva los bocadillos de albóndigas a la mesa junto con la ensalada picada. Sujeta los bocadillos apretándolos, córtalos por la mitad y repártelos. Cuando llegue el momento, saca el helado de plátano del congelador y sírvelo acompañado con unos hojaldres crujientes.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Un manojo de albahaca
500 g de carne de añojo de buena calidad
1 cucharada de mostaza a la antigua (grano)
1/2 limón
1 huevo
8 lonchas de panceta ahumada
2 panes de chapata
4 lonchas de queso
LOMBARDA:
1/2 lombarda
1 cebolla roja
1 manojo de menta fresca
1 guindilla roja fresca
2 limones
ENSALADA PICADA:
1/2 pepino
2 tomates
2 aguacates
Un puñado de hojas de albahaca de hojas frescas
1 bolsa de 110 g de ensalada de hojas italianas prelavadas
1/2 cucharada de mostaza inglesa
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
50 g de queso feta
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
HELADO:
6 plátanos (unos 900 g), pelados, cortados en lonchas y metidos en bolsas de sándwich en el congelador por lo menos 6 horas antes
250 g de yogur desnatado natural
1 cucharada de miel líquida
2-3 puñados de coco deshidratado para cubrir
8 hojaldres dulces y crujientes
PARA SERVIR:
Cerveza fría
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 160ºC. Saca los plátanos del congelador. Pon una sartén que pueda ir al horno a fuego medio. Monta el procesador con el accesorio de cortar lonchas finas. Prepara 4 vasitos para el postre y deja sitio para ellos en el congelador.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Pica fina la albahaca y échala en un cuenco con la carne picada, la mostaza de grano, un pellizco de sal y pimienta y la ralladura de 1/2 limón. Separa la clara del huevo y añade la yema al cuenco, junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Echa un chorrito de aceite de oliva en la sartén que puede ir al horno, amasa y mezcla bien el picadillo de carne con las manos limpias. Divide el picadillo en 4 partes, y divide cada una de ellas en otras 4 porciones. Amásalas con rapidez en forma de albóndigas (es más fácil si lo haces con las manos mojadas). Échalas en la sartén y, mientras se van haciendo, lávate las manos. Remueve y cuece las albóndigas durante unos 12-14 minutos o hasta que estén completamente doradas.
LOMBARDA:
Corta la base de media lombarda, retira las hojas exteriores y córtala en 4 gajos. Métela en el procesador y córtala en lonchas finas. Pela la cebolla y córtala por la mitad, arranca la parte superior del manojo de menta y añádelo junto con la guindilla.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Extiende las lonchas de panceta en la sartén, alrededor de las albóndigas, y métela junto con las chapatas en la parte inferior del horno.
LOMBARDA:
Pasa las verduras y la guindilla laminada a un cuenco grande y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Exprime por encima el zumo del limón y añade un pellizco de sal. Revuélvelo todo junto.
ENSALADA PICADA:
Pica el pepino y el tomate juntos en una tabla grande. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca la carne con una cuchara, échala sobre el pepino y el tomate y sigue picando. Añade las hojas de albahaca y sigue pica que te pica. Cúbrelo todo con la ensalada de hojas italianas. Haz un hueco en el centro de las hojas y echa 1/2 cucharada de mostaza inglesa, una pizca de sal, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Vuelve a revolver para repartir el aliño. Añade más aceite de oliva si hace falta y desmiga por encima el queso feta.
HELADO:
Lava la cubeta del procesador con agua fría y monta el accesorio con la hoja estándar. Tritura los plátanos congelados con el yogur y la miel hasta que esté espeso y cremoso. Echa el coco deshidratado en un cuenco, saca 1 cucharada de postre de helado de plátano y hazlo rodar sobre el coco hasta que quede totalmente rebozado. Repite la operación con cada cucharada de helado y colócalas en los vasos según las vas rebozando. Cuando hayas terminado, mete los vasos en el congelador hasta que llegue el momento de servir el postre.
BOCADILLO DE ALBÓNDIGAS:
Saca la sartén de las albóndigas y las chapatas del horno. Abre las chapatas calientes, riégalas con aceite de oliva virgen extra, extiende en cada pan 2 lonchas de queso, añadéles un poco de ensalada de lombarda, unas albóndigas y unas lonchas de panceta.
PARA SERVIR:
Lleva los bocadillos de albóndigas a la mesa junto con la ensalada picada. Sujeta los bocadillos apretándolos, córtalos por la mitad y repártelos. Cuando llegue el momento, saca el helado de plátano del congelador y sírvelo acompañado con unos hojaldres crujientes.
miércoles, 30 de octubre de 2013
FILETES, DIP DE YOGUR, PAN NAAN, ENSALADA DE PANEER Y ESPINACAS, SALSA AL CURRY Y POSTRE DE MANGO
INGREDIENTES:
FILETES:
1/4 de un frasco de 283 g de pasta jalfrezi de Patak
1/2 limón
3 filetes de rump steak de 300 g cada uno, de la mejor calidad
Unas ramitas de cilantro
DIP DE YOGUR:
250 g de yogur natural
Unas ramitas de menta fresca
1/2 limón
PAN NAAN:
2 panes naan
ENSALADA DE PANEER Y ESPINACAS:
200 g de espinacas baby prelavadas
Un manojo de cilantro fresco
1 envase de alfalfa germinada
1 bandeja de mastuerzo
1 limón
1 zanahoria grande
200 g de queso paneer
3 cucharadas de semillas de ajonjoli
1 limón
SALSA DE CURRY:
1/4 de un frasco de 283 de pasta jalfrezi de Patak
1/2 lata de 400 ml de leche de coco
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE DE MANGO:
2 mangos maduros
1 cucharada colmada de azúcar molido
Unas ramitas de menta fresca
1 lima
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el aquipo necesario. Pon una parrilla grande a fuego vivo. Calienta el horno a 180ºC.
FILETES:
Vierte 1/4 del frasco de pasta jalfrezi en una fuente amplia y amásala con el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva y unos pellizcos generosos de sal y pimienta. Coloca los filetes encima y embadúrnalos con esta marinada, retíralos a un lado y lávate las manos.
DIP DE YOGUR:
Vierte el yogur en un plato. Corta la menta en juliana fina, échala en el yogur, con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón y un buen pellizco de sal. Llévalo a la mesa y remuévelo en el momento de servir.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Pon las espinacas en una fuente. Arranca la mayor parte de las hojas de cilantro y espárcelas por encima, añade la alfalfa germinada y los mastuerzos cortados con tijeras. Agrega la zanahoria cortada a tiras con un pelaverdura.
PANES NAAN:
Estruja un trozo grande de papel de horno debajo de un chorro de agua fría, vuelve a alisarlo y riégalo con un poco de aceite de oliva. Envuelve los panes naan en el papel y mételos en el horno para que se calienten.
FILETES:
Pasa con unas pinzas los filetes a la parrilla cuando esté muy caliente. Ásalos durante unos 6 minutos, dandoles la vuelta cada minuto, si te gustan medio crudos unos 8 minutos para que queden medio hechos o unos 10 minutos si los prefieres muy hechos. Déjate guiar por tu intuición: sácalos del fuego y pásalos a una tabla cuando estén a tu gusto. Pon una sartén pequeña a fuego medio.
SALSA DE CURRY:
Pon un cazo pequño a fuego medio. Vierte en él 1/4 del frasco de pasta jalfrezi y 1/2 lata de leche de coco, revuelve y déjalo en hervor suave hasta que se espese.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Corta el paneer en trozos del tamaño de un bocado y échalos en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Comprueba que los filetes estén en su punto.
SALSA DE CURRY:
Cuando la salsa se haya reducido a una consistencia apetecible, baja el fuego al mínimo o apágalo. Vuelve a comprobar el punto de los filetes.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Dale la vuelta a paneer, cuando esté doradito por abajo. Añade una pizca de sal y 3 cucharadas de semillas de ajonjolí. Si te parece que se está dorando demasiado deprisa, baja el fuego.
POSTRE DE MANGO:
Parte el mango en dos mitades, dejando el hueso en medio. Practica unos cortes en la carne, en forma de cuadrados de 2 cm de lado y sin llegar a la piel. Dale la vuelta a la piel para que queden al revés. Pela la tira de carne de mango que ha quedado alrededor del hueso, corta esta carne en dados o cómetelos.
Coloca estos erizos de mango en una fuente y espolvoréalos con 1/2 cucharada colmada de azúcar molida y unas hojas de menta picadas muy finas. Corta la lima en gajos. Llévalo a la mesa.
FILETES:
Si no lo has hecho aún, retira los filetes a una tabla para que reposen y riégalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Coloca el paneer en los bordes de la fuente de la ensalada y corta el limón en gajos para exprimirlo por encima. Llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Corta la carne en tiras al sesgo, mézclalas con el aceite de la tabla y sus jugos y esparce por encima las hojas de cilantro. Echa la salsa de curry caliente en un tazón y llévalo a la mesa junto con los panes naan calientes y el filete cortado.
FILETES:
1/4 de un frasco de 283 g de pasta jalfrezi de Patak
1/2 limón
3 filetes de rump steak de 300 g cada uno, de la mejor calidad
Unas ramitas de cilantro
DIP DE YOGUR:
250 g de yogur natural
Unas ramitas de menta fresca
1/2 limón
PAN NAAN:
2 panes naan
ENSALADA DE PANEER Y ESPINACAS:
200 g de espinacas baby prelavadas
Un manojo de cilantro fresco
1 envase de alfalfa germinada
1 bandeja de mastuerzo
1 limón
1 zanahoria grande
200 g de queso paneer
3 cucharadas de semillas de ajonjoli
1 limón
SALSA DE CURRY:
1/4 de un frasco de 283 de pasta jalfrezi de Patak
1/2 lata de 400 ml de leche de coco
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
POSTRE DE MANGO:
2 mangos maduros
1 cucharada colmada de azúcar molido
Unas ramitas de menta fresca
1 lima
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el aquipo necesario. Pon una parrilla grande a fuego vivo. Calienta el horno a 180ºC.
FILETES:
Vierte 1/4 del frasco de pasta jalfrezi en una fuente amplia y amásala con el zumo de 1/2 limón, aceite de oliva y unos pellizcos generosos de sal y pimienta. Coloca los filetes encima y embadúrnalos con esta marinada, retíralos a un lado y lávate las manos.
DIP DE YOGUR:
Vierte el yogur en un plato. Corta la menta en juliana fina, échala en el yogur, con un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón y un buen pellizco de sal. Llévalo a la mesa y remuévelo en el momento de servir.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Pon las espinacas en una fuente. Arranca la mayor parte de las hojas de cilantro y espárcelas por encima, añade la alfalfa germinada y los mastuerzos cortados con tijeras. Agrega la zanahoria cortada a tiras con un pelaverdura.
PANES NAAN:
Estruja un trozo grande de papel de horno debajo de un chorro de agua fría, vuelve a alisarlo y riégalo con un poco de aceite de oliva. Envuelve los panes naan en el papel y mételos en el horno para que se calienten.
FILETES:
Pasa con unas pinzas los filetes a la parrilla cuando esté muy caliente. Ásalos durante unos 6 minutos, dandoles la vuelta cada minuto, si te gustan medio crudos unos 8 minutos para que queden medio hechos o unos 10 minutos si los prefieres muy hechos. Déjate guiar por tu intuición: sácalos del fuego y pásalos a una tabla cuando estén a tu gusto. Pon una sartén pequeña a fuego medio.
SALSA DE CURRY:
Pon un cazo pequño a fuego medio. Vierte en él 1/4 del frasco de pasta jalfrezi y 1/2 lata de leche de coco, revuelve y déjalo en hervor suave hasta que se espese.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Corta el paneer en trozos del tamaño de un bocado y échalos en la sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Comprueba que los filetes estén en su punto.
SALSA DE CURRY:
Cuando la salsa se haya reducido a una consistencia apetecible, baja el fuego al mínimo o apágalo. Vuelve a comprobar el punto de los filetes.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Dale la vuelta a paneer, cuando esté doradito por abajo. Añade una pizca de sal y 3 cucharadas de semillas de ajonjolí. Si te parece que se está dorando demasiado deprisa, baja el fuego.
POSTRE DE MANGO:
Parte el mango en dos mitades, dejando el hueso en medio. Practica unos cortes en la carne, en forma de cuadrados de 2 cm de lado y sin llegar a la piel. Dale la vuelta a la piel para que queden al revés. Pela la tira de carne de mango que ha quedado alrededor del hueso, corta esta carne en dados o cómetelos.
Coloca estos erizos de mango en una fuente y espolvoréalos con 1/2 cucharada colmada de azúcar molida y unas hojas de menta picadas muy finas. Corta la lima en gajos. Llévalo a la mesa.
FILETES:
Si no lo has hecho aún, retira los filetes a una tabla para que reposen y riégalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
ENSALADA DE ESPINACAS Y PANEER:
Coloca el paneer en los bordes de la fuente de la ensalada y corta el limón en gajos para exprimirlo por encima. Llévala a la mesa.
PARA SERVIR:
Corta la carne en tiras al sesgo, mézclalas con el aceite de la tabla y sus jugos y esparce por encima las hojas de cilantro. Echa la salsa de curry caliente en un tazón y llévalo a la mesa junto con los panes naan calientes y el filete cortado.
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