BROCHETAS DE TERNERA CON VERDURAS ESCALIBADAS

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos

INGREDIENTES:
250 g de carne de ternera
8 tomates cherry
8 cebollas pequeñas
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 apio
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Salsa barbacoa

ELABORACIÓN
Cortar la carne de ternera en dados regulares y ponerla a macerar 10 minutos en un bol con 1 parte de agua y 2 de salsa barbacoa.
Precalentar el horno a 180º. Disponer los tomates y las cebollas, partidas por la mitad, en una bandeja para el horno. Regar con aceite de oliva y sal y escalibar durante 20 minutos.
Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Preparar los pinchos ensartando la carne de ternera, los tomates y las cebollas alternando.
Asar los pichos en la parrilla hasta que la carne quede bien dorada espolvoreardo con un poco de perejil picado.
Cortar el pimiento, las zanahorias y el apio en bastoncitos. Servir los pinchos acompañados con las verduras cortadas y con la salsa barbacoa aparte.

PERDIZ ASADA RELLENA DE PERA CON CHIPS DE ALCACHOFA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos

INGREDIENTES:
4 perdices limpias
200 g de panceta fresca laminada
2 alcachofas
4 patatas grandes
1 pera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Frutas rojas

ELABORACIÓN
Salpimentar las perdices, pelar la pera e introducir un cuarto de la misma dentro de cada perdiz.  A  continuación, envolver las perdices en láminas de panceta fresca.
En una bandeja de horno untada de aceite, colocar las patatas peladas, troceadas y salpimentadas y encima de éstas las perdices rellenas y envueltas.
Con el horno precalentado, a 200º, introducir la bandeja y cocinar las perdices 25 minutos, aproximadamente, a 200º.
Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas, antes de freírlas en abundante aceite caliente.
Servir las perdices acompañadas con las patatas, las alcachofas fritas y unas frutas rojas.

SABÍA QUE....
La pera es una fruta con muy pocas calorías y mucha fibra, y es originaria de Europa oriental y Asia accidental, donde se cultiva desde tiempos remotos. Teniendo en cuenta la época de maduración de esta fruta, podemos hablar de peras de verano, de otoño o de invierno.

CODILLO DE CERDO ASADO CON CHUCRUT Y PURÉ DE PATATA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos + cocción

INGREDIENTES
4 codillos frescos de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal gorda
50 ml de vino blanco
200 ml de agua Romero fresco
1 tarro de chucrut en conserva
Para el puré de patata:
4 patatas
Aceite de oliva
75 ml de nata líquida
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Introducir los codillo en una bandeja con sal, pimienta y aceite en el horno precalentado a 180º hasta que se doren. Agregar la cebolla y los ajos cortados, dejar dorar y añadir el vino blanco.
Bajar el horno a 160º y dejarlos hasta que estén hechos, añadiendo agua sí fuera necesario. Conviene regarlo con su propio jugo de vez en cuando.
Para el puré de patata, poner a cocer las patatas lavadas y con su piel.
Una vez cocidas, pelarlas y machacar con un tenedor, añadir un chorro de aceite de oliva, la nata hervid y ponerlo a punto de sal y pimienta.
Sacar los codillos cuando tengan un color uniforme y bien doradito.
Colocarlos en un plato bien glaseaditos con sus propios jugos y acompañarlos con el chucrut y el puré de patata.

MAR Y MONTAÑA DE CARACOLAS CON SALSA DE AZAFRÁN

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos

INGREDIENTES
100 g de caracolas de pasta
100 g de setas variadas de temporada
500 g de mejillones
2 chipirones
Para la salsa de azafrán:
1 cebolleta
1 diente de ajo
Caldo de cocción de los mejillones
1 tomate maduro
Unas hebras de azafrán
50 g de miga de pan frita

ELABORACIÓN
Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor y reservar, por un lado la carne limpia, y por otro su agua de cocción.
Sofreír una cebolleta con el diente de ajo y el azafrán, añadir el tomate cortado en trozos pequeños, el pan frito y el caldo de cocer los mejillones. Triturar, colar la crema y salpimentar.
En un cazo con abundante agua y un buen pellizco de sal, cocer las caracolas unos 10 minutos.
Saltear en una cazuela con una cucharadita de aceite, los mejillones con las setas y los chipirones ambos limpios y troceados previamente. Añadir, posteriormente, las caracolas y la salsa de azafrán.

CREMA DE GUISANTES CON MARLIN AHUMADO Y HUEVAS DE TRUCHA

PARA 4 PERSONAS

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES

500 g de guisantes

1 cebolla

1/2 l de caldo de pollo

50 g de mantequilla

50 ml de nata

100 g de marlin ahumado

50 g de huevas de trucha

4 huevos de codorniz

ELABORACIÓN

Pelar y picar muy fina la cebolla y sofreírla en una cazuela.

Una vez pochada, incorporar a la cazuela los guisantes y mezclar ambos ingredientes.

Cubrir los guisantes con el caldo de pollo y dejarlo cocer todo junto 5 minutos. Una vez cocidos, retirarlos del fuego.

Mezclarlos con la mantequilla y la nata, y triturarlos. Podemos pasarlos también por el chino.

Poner en una cazuela abundante agua y u chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, cascar los huevos y cocinarlos durante un minuto. Sacarlos, escurrirlos y salarlos.

Servir en los platos y agregar el marlin ahumado y las huevas de trucha y coronar con un huevo de codorniz escalfado.

ENSALADA DE LENTEJAS CON PULPO Y MEJILLONES

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 80 minutos

INGREDIENTES:
300 g de lentejas pardinas hidratadas
1 pulpo pequeño
500 g de mejillones
1 cebolleta
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Vinagre de manzana
Laurel
Pimienta negra en grano

ELABORACIÓN
Poner en abundante agua unos 10 granos de pimienta negra, un puñado de sal y 3 hojas de laurel a hervir, añadir el pulpo limpio y cocerlo hasta que esté blando.
El tiempo de cocción variará, dependiendo del tamaño del pulpo. Reservar el pulpo y el agua.
Cocer en su propio vapor los mejillones y reservar el caldo y la carne, desechando las conchas.
Poner a hervir las lentejas en el agua de cocción del pulpo y el agua de los mejillones, previamente coladas y libres de impurezas. Una vez cocidas, colarlas y reservarlas.
Picar lo más fino que podamos los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y despepitados.
Cortar en trozos medianos el pulpo y mezclarlo con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones. Aliñar al gusto con aceite de oliva y vinagre de manzana

CALDERETA DE CORDERO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN Y PATATA PAJA

PARA 4 PERSONAS
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 minutos + cocción

INGREDIENTES:
Para el caldo:
300 g de huesos de cordero
1 zanahoria
1 cebolla 
Hojas de puerro
Tomillo
Romero
8 granos de pimienta negra
1 vaso de vino tinto
1 l y medio de agua
Para la caldereta:
600 g de pierna de cordero deshuesada
1/2 cebolla
1 tomate
1/4 de pimiento rojo grande
1 puerro
1/2 g de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo picado
Perejil
Sal
Harina de trigo
Aceite de oliva
Pimienta
Para la guarnición:
12 pimientos del padrón
1 patata

ELABORACIÓN
Para el caldo, asar los huesos junto con las verduras, a 200º, hasta que se doren. Colocar el contenido en una olla, desechar el exceso de grasa y desglasar con el vino tinto el fondo de la bandeja de horno.
Volcar el contenido en la olla, incorporar el agua y hervir el conjunto, a fuego medio, durante 3 horas.
Limpiar de exceso de grasa la pierna de cordero y trocearla en porciones de unos 3 cm. Salpimentarla, enharinarla y freírla en abundante aceite de oliva para sellar la carne. Reservar en papel absorbente.
En una cazuela sofreír las verduras y añadir 1/2 litro del caldo anteriormente elaborado. Triturar el conjunto y rectificamos de sal.
Añadir el cordero y cocer durante una hora, a fuego medio, o hasta que estén blanditas.
Servir la caldereta de cordero acompañada con unos pimientos del padrón fritos y unas patatas pajas fritas.