INGREDIENTES:
PURÉ DE GUISANTES
4 patatas medianas
1 ramo de brécol
500 g de guisantes congelados
1 nuez grande de mantequilla
1-2 cucharadita de salsa de menta
SALSA TÁRTARA
3 pepinillos en vinagre
1/2 cucharada de alparras pequeñas
Un manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana
1/2 lata de 30 g de anchoas en aceite
1 limón
1/2 bote de 400 g de mayonesa de buena calidad
Pimentón dulce para espolvorear
BACALAO:
1 cucharada de semillas de hinojo
2 filetes de 600 g (o 6 de 180 g) de bacalao, con piel sin escamas ni espinas
200 g de pan blanco troceado
4 dientes de ajo
1/2 lata de 30 g de anchoas en aceite
1/2 bote de 280 g de tomates secos en aceite
1 manojo de albahaca fresca
1 guindilla roja fresca
40 g de parmesano
1 limón
Vinagre balsámico
Un par de ramitas de romero y tomillo frescos
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ENSALADA:
6 lonchas de panceta
4 dientes de ajo
5 cucharadas de vinagre balsámico
100 g de berros prelavados
100 g de rúcula prelavada
PARA SERVIR:
Una botella de vino blanco muy frío
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Llena de agua la kettle y conéctala. Calienta el grill al máximo. Pon a calentar un cazo grande a fuego suave. Monta la hoja estándar en el procesador.
PURÉ DE GUISANTE:
Pela las patatas (o déjalas con piel, si lo prefieres) y córtalas en dados de 2 cm, échalas en el cazo con una pizca de sal y cúbrelas con agua hirviendo. Tapa el cazo y sube a fuego medio. Corta el tallo del brécol, retira el extremo seco, corta el resto en lonchas y añádelo a las patatas. Trocea la cabeza del brécol en ramitos y resérvalos a un lado
BACALAO:
Echa unos chorritos de aceite de oliva y esparce una pizca de sal y pimienta y las semillas de hinojo en una fuente de horno grande. Reboza los filetes de bacalao en los condimentos y colócalos con la piel hacia abajo. Riégalos con un poco de aceite de oliva y mételos bajo el grill a una altura media del horno durante 5 minutos, mientras preparas la costra.
Trocea el pan y échalo en el procesador. Ponlo en marcha y añade 2 dientes de ajo pelados y un chorrito de aceite de la lata de anchoas mientras está en marcha, y pasa las migas a un tazón.
Echa la mitad de la lata de anchoas en el vaso ya vacío del procesador, con los tomates secos escurridos, 2 dientes de ajo pelados, la albahaca, la guindilla y el trozo de parmesano. Ralla por encima la piel del limón y luego exprime el zumo. Riega con un par de chorritos de vinagre balsámico y tritura hasta que se forme una pasta. Tendrás que rascar con una espátula lo que se acumule por las paredes y volver a poner en marcha el procesador. Saca el pescado del horno. Extiende esta pasta sobre los dos filetes cubriéndolos con una capa espesa y esparce por encima las migas de pan. Unta de aceite las ramitas de tomillo y romero y colócalas sobre los filetes y vuelve a meterlos bajo el grill en la misma posición durante 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
PURÉ DE GUISANTES:
Añade los guisantes y los ramitos de brécol al cazo de las patatas y vuelve a taparlo
ENSALADA:
Pon una sartén mediana a fuego medio y echa en ella las lonchas de panceta. Fríelas hasta que estén crujientes, removiendo de vez en cuando.
SALSA TÁRTARA:
Enjuaga el procesador y echa 3 pepinillos. 1/2 cucharada de alcaparras, un ramito de perejil fresco y la mitad del la lata de anchoas en aceite. Ponlo en marcha varias veces, echando un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ralladura y el zumo de 1/2 limón. Luego tritúralo todo hasta que quede una pasta homogénea y pásalo a otro tazón pequeño para mezclarlo con la mitad del frasco de mayonesa y el zumo del resto del limón. Pruébalo y rectifica sí es necesario. Espolvorea con el pimentón dulce y riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llévalo a la mesa.
ENSALADA:
Cuando las lonchas de panceta estén crujientes y doradas, baja el fuego al mínimo y tritura 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén. Retíralo del fuego y añade 5 cucharadas de vinagre balsámico. Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agita la sartén. Parte la panceta en trozos con una cuchara de madera
PURÉ DE GUISANTES:
Escurre las verduras, durante unos minutos y luego devuélvelas al cazo. Añade la mantequilla, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta, la salsa de menta y machaca con el estribo unas diez veces. Pásalo todo a una fuente honda.
BACALAO:
Comprueba cómo va el pescado y cuando esté crujiente y dorado, sácalo del horno y llévalo a la mesa con la fuente de puré de guisantes.
ENSALADA:
Por último, echa la ensalada en la sartén del aliño templado y revuélvela con las manos. Llévala a la mesa en la sartén y sírvela acompañada con un vino blanco muy frío.
sábado, 21 de septiembre de 2013
TEJAS CON ALMENDRA Y NARANJA
PREPARACIÓN: 35 min
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
50 g de almendra en granillo o laminada
50 g de azúcar glasé
10 g de mantequilla
30 g de harina
3 yemas de huevo
Ralladura de naranja
ELABORACIÓN
Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de naranja, las yemas de huevo y la mantequilla fundida. Mezclar bien e incorporar poco a poco la harina hasta obtener una mezcla con la densidad de una salsa bechamel suave.
Forrar la bandeja de horno con papel de horno o colocar un tapete de silicona engrasado con mantequilla.
Poner pequeños montoncitos de masa con una cuchara aplastar y repartir formando finas tortitas.
Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Cuando empiece a dorarse, sacar del horno y dejar reposar sobre un rodillo. Así tomarán la forma curvada característica de las tejas.
Decorar el plato con ralladura de naranja.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
50 g de almendra en granillo o laminada
50 g de azúcar glasé
10 g de mantequilla
30 g de harina
3 yemas de huevo
Ralladura de naranja
ELABORACIÓN
Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de naranja, las yemas de huevo y la mantequilla fundida. Mezclar bien e incorporar poco a poco la harina hasta obtener una mezcla con la densidad de una salsa bechamel suave.
Forrar la bandeja de horno con papel de horno o colocar un tapete de silicona engrasado con mantequilla.
Poner pequeños montoncitos de masa con una cuchara aplastar y repartir formando finas tortitas.
Hornear a 180ºC durante 5 minutos. Cuando empiece a dorarse, sacar del horno y dejar reposar sobre un rodillo. Así tomarán la forma curvada característica de las tejas.
Decorar el plato con ralladura de naranja.
ESCALOPINES AL ESTRAGÓN
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 340
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de escalopines de tapa de vacuno
200 g de mantequilla
1/2 litro de nata líquida
1 vaso de brandy de Jerez
Mezcla de pimientas variadas y molidas
Un puñado de estragón fresco
Sal
ELABORACIÓN
Salpimenta los escalopines, cubriéndolos con estragón fresco bien lavado y picado.
En una sartén a fuego bajo, echa la mantequilla. Cuando esta ya esté casi derretida (cuidado, porque se quema fácilmente) saltea los escalopines. Incorpora el brandy y préndelo para que se flambee. Sácalos del fuego y resérvalos cerca del calor.
En la misma sartén donde hemos hecho los escalopines y donde quedarán restos de pimienta y mantequilla, añade la nata y más estragón, dejando que se cocine a fuego baja unos minutos hasta conseguir una salsa espesa, removiendo de vez en cuando. Pruébala y sazónala con sal sí hiciera falta.
Introduce de nuevo los escalopines en la salsa, calienta unos segundos para que se impregnen del sabor y listos para disfrutar.
PREPARACIÓN: 40 min
CALORÍAS: 340
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de escalopines de tapa de vacuno
200 g de mantequilla
1/2 litro de nata líquida
1 vaso de brandy de Jerez
Mezcla de pimientas variadas y molidas
Un puñado de estragón fresco
Sal
ELABORACIÓN
Salpimenta los escalopines, cubriéndolos con estragón fresco bien lavado y picado.
En una sartén a fuego bajo, echa la mantequilla. Cuando esta ya esté casi derretida (cuidado, porque se quema fácilmente) saltea los escalopines. Incorpora el brandy y préndelo para que se flambee. Sácalos del fuego y resérvalos cerca del calor.
En la misma sartén donde hemos hecho los escalopines y donde quedarán restos de pimienta y mantequilla, añade la nata y más estragón, dejando que se cocine a fuego baja unos minutos hasta conseguir una salsa espesa, removiendo de vez en cuando. Pruébala y sazónala con sal sí hiciera falta.
Introduce de nuevo los escalopines en la salsa, calienta unos segundos para que se impregnen del sabor y listos para disfrutar.
FOCACCIA CON ACEITUNAS NEGRAS
PARA 1 PIEZA
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 40 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
500 g de harina blanca de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
1 bolsita de levadura seca de acción rápida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 ml de agua tibia
150 g de aceitunas negras sin hueso
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
Para decorar:
Romero
ELABORACIÓN
Coloca la harina en un bol para mezclar y añade la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y vierte en él 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua. Mezcla la harina poco a poco con el aceite y el agua para obtener una masa suave y un poco pegajosa.
Coloca la masa en una superficie cubierta con harina y amasa con las manos durante 10 minutos, hasta que quede uniforme y elástica. Si es necesario, espolvorea un poco más de harina sobre la superficie. Haz una bola con la masa y colócala en un bol untado con aceite. Cubre la masa y déjela en un lugar templado durante 45-60 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño.
Engrasa un molde o bandeja de horno. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 20x30 cm. Haz marcas profundas con los dedos en toda la superficie de la masa. Introduce las aceitunas en las marcas y cubre la masa con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado durante 30-40 minutos, hasta que haya subido.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta la masa con el resto del aceite y espolvorea la sal. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la focaccia esté dorada y bien hecha. Sirve la focaccia caliente, decora con romero.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 40 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES:
500 g de harina blanca de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
1 bolsita de levadura seca de acción rápida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 ml de agua tibia
150 g de aceitunas negras sin hueso
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
Para decorar:
Romero
ELABORACIÓN
Coloca la harina en un bol para mezclar y añade la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y vierte en él 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua. Mezcla la harina poco a poco con el aceite y el agua para obtener una masa suave y un poco pegajosa.
Coloca la masa en una superficie cubierta con harina y amasa con las manos durante 10 minutos, hasta que quede uniforme y elástica. Si es necesario, espolvorea un poco más de harina sobre la superficie. Haz una bola con la masa y colócala en un bol untado con aceite. Cubre la masa y déjela en un lugar templado durante 45-60 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño.
Engrasa un molde o bandeja de horno. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 20x30 cm. Haz marcas profundas con los dedos en toda la superficie de la masa. Introduce las aceitunas en las marcas y cubre la masa con papel film untado con aceite. Déjala en un lugar templado durante 30-40 minutos, hasta que haya subido.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta la masa con el resto del aceite y espolvorea la sal. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la focaccia esté dorada y bien hecha. Sirve la focaccia caliente, decora con romero.
viernes, 20 de septiembre de 2013
SARDINAS, ENSALADA, HALLOUMI Y MOUSSE
INGREDIENTES:
SARDINAS:
8 sardinas (de unos 85 g cada una) sin tripas ni escamas
4 dientes de ajo
1 limón
1 guindilla roja fresca
Un ramito de perejil fresco
1 cucharadita de semillas de hinojo
ENSALADA
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 bolsa de 100 g de mezcla de berros y rúcula
50 g de alfalfa germinada
5-6 ramitas de menta
1 granada
1 cucharada de vinagre de vino blanco
HALLOUMI:
250 g de halloumi
2 cucharadas de ajonjolí
3 dientes de ajo
HIGOS:
4 higos
Miel líquida
2 ramitas de menta fresca
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MOUSSE (PARA 8)
2 tablas de 100 g de chocolate de buena calidad (70% de pasta de cacao)
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
300 ml de nata espesa
1 cucharada de pasta de vainilla
2 huevos grandes
Un chorrito de brandy
Cacao en polvo para espolvorear
1 naranja, 1 clementina o un puñado de fresas
PARA SERVIR:
1 paquete de 6 panes de pita integral
1 limón
1 botella de vino rosado muy fría
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon medio cazo de agua a calentar sobre fuego medio.
MOUSSE:
Machaca las tabletas de chocolate en sus envoltorios sobre la encimera. Prepara un cazo de servir grande y dos pequeños de batir. Echa el chocolate troceado con la mantequilla en un cuenco resistente al calor y colócalo sobre el cazo de agua caliente para que se funda, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, añade 2 cucharadas de azúcar al cuenco de servir con 300 ml de nata y 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla y móntala hasta que forme picos suaves.
Separa las yemas y las claras, y echa las primeras en la nata y la segundas en el cuenco aún vacío. Mezcla bien y reserva a un lado. Añade una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve muy firme. A estas alturas el chocolate ya se habrá fundido, así que viértelo sobre la nata batida con un chorro de alcohol que hayas elegido y mézclalo bien. Luego bate con suavidad las claras con la espátula y mételas en el congelador para que tomen cuerpo.
ENSALADA:
Pon una sartén mediana a fuego medio. Echa 2 cucharadas de almendras y tuéstalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Pásalas a un cuenco pequeño y vuelve a poner la sartén al fuego, ahora a fuego lento.
SARDINAS:
Extiende las sardinas sobre una fuente de horno grande. Tritura por encima los 4 dientes de ajo sin pelar y esparce una pizca de sal y pimienta. Finalmente, ralla por encima la piel de 1 limón y exprime el zumo, pero deja las dos mitades en la fuente, con el corte hacia arriba. Riega con un poco de aceite de oliva y espolvorea con la guindilla roja fresca picada. Pica los tallos de perejil muy finos y espárcelos por encima, con las semillas de hinojo. Pica gruesas las hojas del perejil y resérvalas. Revuélvelo con las manos. Mete la fuente en la posición más alta del horno durante unos 10 minutos o hasta que esté todo dorado y crujiente.
HALLOUMI:
Corta el halloumi en 8 trozos. Espolvorea con las semillas de ajonjolí y clávalas sobre el halloumi. Echa un chorro de aceite de oliva en la sartén caliente, aplasta unos dientes de ajo sin pelar sobre el aceite y sube a fuego medio. En cuanto el ajo comience a chisporrotear, echa el halloumi en la sartén. Fríelo durante 2 minutos, hasta que se dore, dale la vuelta y baja el fuego. Añade las semillas que hayan quedado en la tabla.
PITAS:
Remoja las pitas por las dos caras con agua fría y mételas en la parte más baja del horno para que se caleinte.
ENSALADA:
Echa los berros, la rúcucla y la alfalfa germinada en una fuente. Corta 5 o 6 hojas de menta en juliana fina y espárcelas por encima junto con las almendras cortadas. Parte la granada por la mitad, sujeta con una mano una de las dos mitades con el corte hacia abajo y golpéala con una cuchara para que los granos caigan sobre las ensalada. Echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una jarra. Exprime encima el jugo de la otra mitad de granada. Añade el vinagre blanco, mézclalo todo y llévalo a la mesa para aliñar en el último minuto
HIGOS:
Corta en ruz la parte superior de los higos y pellizca la parte de abajo para que se abran. Colócalos en una tabla pequeña de servir con un tazón pequeño de miel en el centro. Esparce por encima las hojas de un par de ramitas de menta. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal. Corta el limón en gajos, pon un gajo con los higos y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la fuente de las sardinas a la mesa con las pitas calientes del horno y la sartén del halloumi dorado. Esparce por encima las hojas del perejil picado y sírvelo, acompañado de unos gajos de limón y un poco de vino rosado bien frío. Cuando todo esté dispuesto, saca la mousse del congelador, espolvoréala con cacao en polvo y sírvela acompañada de unos gajos de naranja o de clementina, o con unos fresones.
SARDINAS:
8 sardinas (de unos 85 g cada una) sin tripas ni escamas
4 dientes de ajo
1 limón
1 guindilla roja fresca
Un ramito de perejil fresco
1 cucharadita de semillas de hinojo
ENSALADA
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 bolsa de 100 g de mezcla de berros y rúcula
50 g de alfalfa germinada
5-6 ramitas de menta
1 granada
1 cucharada de vinagre de vino blanco
HALLOUMI:
250 g de halloumi
2 cucharadas de ajonjolí
3 dientes de ajo
HIGOS:
4 higos
Miel líquida
2 ramitas de menta fresca
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
MOUSSE (PARA 8)
2 tablas de 100 g de chocolate de buena calidad (70% de pasta de cacao)
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
300 ml de nata espesa
1 cucharada de pasta de vainilla
2 huevos grandes
Un chorrito de brandy
Cacao en polvo para espolvorear
1 naranja, 1 clementina o un puñado de fresas
PARA SERVIR:
1 paquete de 6 panes de pita integral
1 limón
1 botella de vino rosado muy fría
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 220ºC. Pon medio cazo de agua a calentar sobre fuego medio.
MOUSSE:
Machaca las tabletas de chocolate en sus envoltorios sobre la encimera. Prepara un cazo de servir grande y dos pequeños de batir. Echa el chocolate troceado con la mantequilla en un cuenco resistente al calor y colócalo sobre el cazo de agua caliente para que se funda, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, añade 2 cucharadas de azúcar al cuenco de servir con 300 ml de nata y 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla y móntala hasta que forme picos suaves.
Separa las yemas y las claras, y echa las primeras en la nata y la segundas en el cuenco aún vacío. Mezcla bien y reserva a un lado. Añade una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve muy firme. A estas alturas el chocolate ya se habrá fundido, así que viértelo sobre la nata batida con un chorro de alcohol que hayas elegido y mézclalo bien. Luego bate con suavidad las claras con la espátula y mételas en el congelador para que tomen cuerpo.
ENSALADA:
Pon una sartén mediana a fuego medio. Echa 2 cucharadas de almendras y tuéstalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Pásalas a un cuenco pequeño y vuelve a poner la sartén al fuego, ahora a fuego lento.
SARDINAS:
Extiende las sardinas sobre una fuente de horno grande. Tritura por encima los 4 dientes de ajo sin pelar y esparce una pizca de sal y pimienta. Finalmente, ralla por encima la piel de 1 limón y exprime el zumo, pero deja las dos mitades en la fuente, con el corte hacia arriba. Riega con un poco de aceite de oliva y espolvorea con la guindilla roja fresca picada. Pica los tallos de perejil muy finos y espárcelos por encima, con las semillas de hinojo. Pica gruesas las hojas del perejil y resérvalas. Revuélvelo con las manos. Mete la fuente en la posición más alta del horno durante unos 10 minutos o hasta que esté todo dorado y crujiente.
HALLOUMI:
Corta el halloumi en 8 trozos. Espolvorea con las semillas de ajonjolí y clávalas sobre el halloumi. Echa un chorro de aceite de oliva en la sartén caliente, aplasta unos dientes de ajo sin pelar sobre el aceite y sube a fuego medio. En cuanto el ajo comience a chisporrotear, echa el halloumi en la sartén. Fríelo durante 2 minutos, hasta que se dore, dale la vuelta y baja el fuego. Añade las semillas que hayan quedado en la tabla.
PITAS:
Remoja las pitas por las dos caras con agua fría y mételas en la parte más baja del horno para que se caleinte.
ENSALADA:
Echa los berros, la rúcucla y la alfalfa germinada en una fuente. Corta 5 o 6 hojas de menta en juliana fina y espárcelas por encima junto con las almendras cortadas. Parte la granada por la mitad, sujeta con una mano una de las dos mitades con el corte hacia abajo y golpéala con una cuchara para que los granos caigan sobre las ensalada. Echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una jarra. Exprime encima el jugo de la otra mitad de granada. Añade el vinagre blanco, mézclalo todo y llévalo a la mesa para aliñar en el último minuto
HIGOS:
Corta en ruz la parte superior de los higos y pellizca la parte de abajo para que se abran. Colócalos en una tabla pequeña de servir con un tazón pequeño de miel en el centro. Esparce por encima las hojas de un par de ramitas de menta. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal. Corta el limón en gajos, pon un gajo con los higos y llévalos a la mesa.
PARA SERVIR:
Lleva la fuente de las sardinas a la mesa con las pitas calientes del horno y la sartén del halloumi dorado. Esparce por encima las hojas del perejil picado y sírvelo, acompañado de unos gajos de limón y un poco de vino rosado bien frío. Cuando todo esté dispuesto, saca la mousse del congelador, espolvoréala con cacao en polvo y sírvela acompañada de unos gajos de naranja o de clementina, o con unos fresones.
TRUFAS AL RON Y CAFÉ
PREPARACIÓN: 30 minutos + reposo
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
150 g de chocolate puro
150 g de mantequilla
50 g de azúcar glasé
2 cucharadas de ron
1 cucharada de café soluble
1 yema de huevo
Cacao en polvo
Virutas de chocolate
ELABORACIÓN
Fundir al baño María el chocolate y la mantequilla. Después pasar a un bol y batir con varilla para que se atempere y quede muy cremoso.
Aparte, mezclar el ron con el café soluble, el azúcar glasé y la yema de huevo. Incorporar esta mezcla al chocolate y dejar enfriar en el congelador.
Con una cucharilla de postre, sacar pequeñas porciones, y rebozar con el cacao en polvo o con virutas de chocolate.
Mantener en la nevera hasta su degustación.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
150 g de chocolate puro
150 g de mantequilla
50 g de azúcar glasé
2 cucharadas de ron
1 cucharada de café soluble
1 yema de huevo
Cacao en polvo
Virutas de chocolate
ELABORACIÓN
Fundir al baño María el chocolate y la mantequilla. Después pasar a un bol y batir con varilla para que se atempere y quede muy cremoso.
Aparte, mezclar el ron con el café soluble, el azúcar glasé y la yema de huevo. Incorporar esta mezcla al chocolate y dejar enfriar en el congelador.
Con una cucharilla de postre, sacar pequeñas porciones, y rebozar con el cacao en polvo o con virutas de chocolate.
Mantener en la nevera hasta su degustación.
jueves, 19 de septiembre de 2013
PAELLA DE FIESTA
DIFICULTAD: laboriosa
PREPARACIÓN: 1 día y 60 min
CALORÍAS: 537
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz bomba
8 cigalas
200 g de sepia en dados
16 mejillones
4 salchichas
100 g de pechuga de pollo en daditos
100 g de lomo en daditos
400 g de cebolla picada fina o rallada
100 g de tomate rallado
100 g de pimiento rojo
100 g de jerez dulce
Para la picada:
4 hebras de azfrán
1/2 diente de ajo
5 hojas de perejil
Pimienta
1 l de agua mineral
Sal
ELABORACIÓN
El día antes, o el mismo día que vayas a cocinar, sofríe la cebolla en una sartén aparte con un poco de aceite y bien cubierta de agua. El agua ayuda a cocer la cebolla; cuando el agua se ha evaporado, la cebolla estará cocida y empieza a dorarse. El proceso es largo, necesita tiempo porque debe cocerse a fuego lento (aprox., 90 minutos). Salpimenta con mucha prudencia.
En una sartén ancha con un chorrito de aceite, sofríe las cigalas: las cabezas unos dos minutos y las colas solo un minuto; retirarlo de la sartén.
Pon la sepia sobre el aceite perfumado por las cigalas y añade un cucharón de agua. Deja cocer hasta que el agua se haya evaporado y la sepia pase a sofreír (unos 5 minutos).
Sin quitar la sepia, añade los dados de pollo y cerdo, salpimenta y deja cocer todo junto un minuto. Es el momento de echar las salchichas y el pimiento rojo y dejar cocer unos dos minutos más.
Añade a la cazuela la cebolla confitada mezclada con el jerez dulce y deja sofreír todo medio minutos más. Añade el arroz y sofríe también 1/2 minuto. Vierte el agua mineral hirviendo donde habrás puesto las cabezas de cigala cortadas a trozos pequeños. La paella debe mantener el hervor a fuego medio durante unos 9 minutos. Mientras, abre los mejillones directamente en un cazo sobre el fuego, pela las colas de cigala y prepara la picada de ajo, perejil y azafrán. Incorpora la picada a la sartén, prueba el punto de sal, coloca las colas de cigala peladas y los mejillones sin cáscaras y pon la sartén al horno a 200ºC durante 4 minutos.
PREPARACIÓN: 1 día y 60 min
CALORÍAS: 537
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz bomba
8 cigalas
200 g de sepia en dados
16 mejillones
4 salchichas
100 g de pechuga de pollo en daditos
100 g de lomo en daditos
400 g de cebolla picada fina o rallada
100 g de tomate rallado
100 g de pimiento rojo
100 g de jerez dulce
Para la picada:
4 hebras de azfrán
1/2 diente de ajo
5 hojas de perejil
Pimienta
1 l de agua mineral
Sal
ELABORACIÓN
El día antes, o el mismo día que vayas a cocinar, sofríe la cebolla en una sartén aparte con un poco de aceite y bien cubierta de agua. El agua ayuda a cocer la cebolla; cuando el agua se ha evaporado, la cebolla estará cocida y empieza a dorarse. El proceso es largo, necesita tiempo porque debe cocerse a fuego lento (aprox., 90 minutos). Salpimenta con mucha prudencia.
En una sartén ancha con un chorrito de aceite, sofríe las cigalas: las cabezas unos dos minutos y las colas solo un minuto; retirarlo de la sartén.
Pon la sepia sobre el aceite perfumado por las cigalas y añade un cucharón de agua. Deja cocer hasta que el agua se haya evaporado y la sepia pase a sofreír (unos 5 minutos).
Sin quitar la sepia, añade los dados de pollo y cerdo, salpimenta y deja cocer todo junto un minuto. Es el momento de echar las salchichas y el pimiento rojo y dejar cocer unos dos minutos más.
Añade a la cazuela la cebolla confitada mezclada con el jerez dulce y deja sofreír todo medio minutos más. Añade el arroz y sofríe también 1/2 minuto. Vierte el agua mineral hirviendo donde habrás puesto las cabezas de cigala cortadas a trozos pequeños. La paella debe mantener el hervor a fuego medio durante unos 9 minutos. Mientras, abre los mejillones directamente en un cazo sobre el fuego, pela las colas de cigala y prepara la picada de ajo, perejil y azafrán. Incorpora la picada a la sartén, prueba el punto de sal, coloca las colas de cigala peladas y los mejillones sin cáscaras y pon la sartén al horno a 200ºC durante 4 minutos.
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