FILETES DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA CON COÑAC

Puedes sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 201
PROTEÍNAS: 30 g
GRASAS: 9 g
HIDRATOS: 0 g

INGREDIENTES:
4 filetes de solomillo de ternera de 150 g cada uno
4 cucharadas de coñac
2 cucharadas de aceite
60 g de pimienta en grano
Sal

ELABORACIÓN
Salar por ambos lados los solomillos. Triturar ligeramente los granos de pimienta y repartirlos encima de los filetes por los dos lados, apretando bien para que no se caigan. Rehogarlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva caliente durante tres min. por cada lado.
Mientras, poner el coñac a calentar en un cazo pequeño y, cuando esté templado, prender fuego con una cerilla y, flameando, rociar los filetes. Pasarlos a una fuente de servir caliente y regarlos con su salsa.

SOPA DE TOMATE, PIÑA Y TOFU

PARA 4 RACIONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 25 minutos

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
3 chalotes o escalonias (o cebollas pequeñitas)
1-2 cucharadas de aceite de girasol no refinado
5 cm de raíz de jengibre fresco
250 de tomates enteros y pelados (frescos o en conserva)
250 g de piña en almíbar
3 tazas de caldo de verduras
200 g de tofu fresco
2 cucharadas de salsa de soja
100 g de brotes de soja
Unas hojas de menta y de cilantro
1 cebolla tierna fina

ELABORACIÓN
Pelar y picar el ajo y los echalotes. Sofreírlos en una olla con el jengibre rallado y el aceite de girasol durante un par de minutos. Añadir los tomates picados y la piña picada junto con la mitad del almíbar y el caldo de verduras.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos, añadir la salsa de soja, mezclar bien y comprobar el punto de sal.
Añadir los brotes de soja y cocinar 5 minutos más.

YEMAS DE SAN LEANDRO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: alta
PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos

INGREDIENTES:
20 huevos
1 kg de azúcar
1/2 l de agua
1 limón

ELABORACIÓN
Cascar los huevos y utilizar sólo las yemas, pasándolas por un colador chino.
Preparar el almíbar: verter el azúcar en un recipiente con 1/2 l de agua; dejarlo cocer y, cuando alcance una temperatura de 33", agregar las yemas con la ayuda de un embudo con 5 pitorritos, colocándolo encima del almíbar y dejando caer los hilos de las yemas, que deben seguir hirviendo lentamente.
Las yemas se solidificarán y quedarán en la superficie. Con una espumadera, recoger las yemas y dejarlas escurrir en un enrejado.
Las yemas deben quedar algo húmedas.
Coger porciones de yema con las manos y darles forma cónica. Dejar enfriar.
Colar el almíbar sobrante de cocer las yemas y agregar unas gotas de limón.
Dejar cocer el almíbar a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 33º, retirar del fuego y remover con la espátula de madera.
Verter el almíbar sobre el mármol y seguir batiendo hasta que quede blanco y consistente.
Amasar el almíbar con las manos mojadas y agua fría hasta conseguir una pasta muy fina.
En un recipiente de porcelana al baño María agregar la pasta blanca y aclarar con dos cucharaditas de agua caliente.
Cuando la pasta esté fluida, bañar las yemas una a una y distribuirlas sobre el mármol para secar.
Una vez secas, envolverlas con papel.

TOCINO DE CIELO

PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES:
14 huevos
500 g de azúcar
1 ramita de canela
1 limón
Agua
Caramelo líquido

ELABORACIÓN
Preparar el almíbar: poner azúcar en un cazo, la ramita de canela, la piel del limón, añadir el agua hasta cubrir y cocer todo junto a fuego lento hasta que se deshaga el azúcar.
Batir las yemas de 14 huevos y las claras de 4. Una vez mezclado todo, agregar el aalmíbar poco a poco y sin dejar de batir.
Preparar uno o varios moldeas con caramelo en el fondo y llenar con la mezcla del almíbar previamente colada.
Dejar cocer en el horno de vapor durante 35 minutos.
Si no se dispone de horno de vapor, utilizar una cacerola de paredes altas, poniendo en el fondo 3 piedras y el agua suficiente para que las cubra.
Colocar el molde sobre las piedras y tapar herméticamente la cacerola, dejándola cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar.

EMPANADILLAS DE ATÚN

INGREDIENTES:
1 paquetes de obleas congeladas
1 lata de atún
1 cebolla grande
1 lata de pimientos rojos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sofreír en una sartén la cebolla muy picada, los pimientos y el atún desmenuzado. Espolvorear de sal y machacar todo muy bien con la cuchara de madera.
Con esta mezcla, una vez fría, rellenar las obleas y freír en aceite abundante y caliente.
Servir adornadas con salsa.

EMPANADILLAS DE ACEITUNAS

INGREDIENTES:
150 g de mantequilla o margarina
1 cucharadita de sal
Harina (la que admita)
1 taza de desayuno de leche
Picadillo de jamón, de pollo o de carne
1 huevo duro
200 g de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento
1/2 l de aceite

ELABORACIÓN
En una fuente honda, o cualquier otro recipiente, echar la leche, la mantequilla derretida y la sal, y batir para que quede mezclado; añadir harina poco a poco, hasta formar una masa fina; amasar bien y trabajar con el rodillo, dejándola lo más delgada posible sin que se rompa.
Preparar el relleno al gusto y añadir el huevo bien picado.
Formar las empanadillas, poner en cada una cuatro aceitunas, poner en cada una cuatro aceitunas, y cortarlas con el cortapasta dándoles la forma clásica.
Servir calientes o frías.

PEZ ESPADA CON ALCAPARRAS

CALORÍAS: 272
PROTEÍNAS: 28 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 4 g

INGREDIENTES:
4 rodajas de pez espada
2 escalonias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
2 tomates maduros
3 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado 
Sal
Pimienta molida

ELABORACIÓN
Lavar y secar el pescado, salpimentarlo y rociarlo con limón.
Pelar y picar las escalonias y el diente de ajo. Poner con 2 cucharadas de aceite en una fuente para microondas y freír, sin tapar, unos 2 minutos a 600W.
Lavar los tomates, practicarles una incisión en forma de cruz por arriba y colocar tapados 2 minutos a 600W en el microondas. Pasarlos por agua fría, retirar la piel y las pepitas y trocearlos. Incorporar junto con las alcaparras a las escalonias y el ajo, y se coloca el pescado encima. Rociar con el aceite restante y cocer tapado 4 minutos a 600W.
Dar la vuelta al pescado a mitad de cocción, dejar reposar unos minutos y servir con la salsa y perejil.