DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS:484
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz
16 sardinas grandes (o 24 pequeñas)
Un poco de harina
4 dientes de ajo picados pequeños
30 hojas de perejil picadas pequeñas
1 pimiento verde, también picado fino
150 g de guisantes tiernos pelados
100 g de vermut blanco seco
400 ml de agua mineral
La pulpa de 2 ñoras hidratadas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, fríe las sardinas con un puntito de sal y sutilmente enharinadas. Reserva las sardinas.
Cuela el aceite de las sardinas, pon solo 80 g en una cazuela ancha y sofríe el pimiento verde picado durante 2 minutos.
Añade el ajo y perejil y deja cocer hasta dorarlo (unos 30 segundos). Echa el vermut y deja evaporar totalmente.
Tritura la pulpa de las ñoras con el agua medida y arrancar el hervor. Tira el agua en la cazuela, dejar arrancar de nuevo el hervor y añadir el arroz, salar y dejar cocer a fuego medio-alto durante 6 minutos.
Echar los guisantes a la cazuela, prueba de sal y deja cocer 7 minutos más a fuego más suave.
Mientras, te dará tiempo a retirar las espinas de las sardinas para poder incorporar los filetes limpios sobre el arroz tan pronto se retire del fuego; deja reposar (tapar solo 2 minutitos).
jueves, 19 de septiembre de 2013
PAN RÚSTICO
PARA 2 PIEZAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 1 hora y 15 minutos
DIFICULTAD; media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
350 g de harina integral de fuerza
110 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
1 cucharada de azúcar moreno claro
1 1/2 cucharadita de sal
20 g de levadura fresca
275 ml de leche tibia
55 g de mantequilla fundida
175 g de nueces picadas
ELABORACIÓN
Coloca los dos tipos de harina, el azúcar y la sal en un bol para mezclar y remueve hasta que quede todo bien integrado. Haz un hueco en el centro.
Bate la levadura con la mitad de la leche y vierte esta mezcla en el hueco con el resto de la leche y la mantequilla fundida.
Mezcla con las manos hasta lograr una masa húmeda. Amasa sobre una superficie cubierta con un poco de harina durante 6-8 minutos, hasta que quede uniforme.
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con papel film untado con aceite y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Traslada la masa a una superficie cubierta con un poco de harina y amasa ligeramente. Trabaja la masa para aplanarla y esparce las nueces por encima. Presiona las nueces para que queden dentro de la masa y amásala. Vuelca a colocarla en el bol engrasado, cúbrela como se ha hecho anteriormente y deja que suba durante 30 minutos.
Cubre 2 bandejas de horno con papel de horno antiadherente.
Extrae la masa del bol, divídela en dos y haga una bola con cada mitad. Colócalas en las bandejas de horno, cúbrelas como se ha descrito anteriormente y déjelas en un lugar templado durante 45 minutos para que suban. Su tamaño debe duplicarse.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador)
Haz 3 cortes en la superficie de las bolas con un cuchillo afilado. Hornea durante 35 minutos, hasta que los panes estén dorados y, al darles una palmada, suenen a hueco. Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora y 10 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 1 hora y 15 minutos
DIFICULTAD; media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
350 g de harina integral de fuerza
110 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
1 cucharada de azúcar moreno claro
1 1/2 cucharadita de sal
20 g de levadura fresca
275 ml de leche tibia
55 g de mantequilla fundida
175 g de nueces picadas
ELABORACIÓN
Coloca los dos tipos de harina, el azúcar y la sal en un bol para mezclar y remueve hasta que quede todo bien integrado. Haz un hueco en el centro.
Bate la levadura con la mitad de la leche y vierte esta mezcla en el hueco con el resto de la leche y la mantequilla fundida.
Mezcla con las manos hasta lograr una masa húmeda. Amasa sobre una superficie cubierta con un poco de harina durante 6-8 minutos, hasta que quede uniforme.
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con papel film untado con aceite y déjala en un lugar templado durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Traslada la masa a una superficie cubierta con un poco de harina y amasa ligeramente. Trabaja la masa para aplanarla y esparce las nueces por encima. Presiona las nueces para que queden dentro de la masa y amásala. Vuelca a colocarla en el bol engrasado, cúbrela como se ha hecho anteriormente y deja que suba durante 30 minutos.
Cubre 2 bandejas de horno con papel de horno antiadherente.
Extrae la masa del bol, divídela en dos y haga una bola con cada mitad. Colócalas en las bandejas de horno, cúbrelas como se ha descrito anteriormente y déjelas en un lugar templado durante 45 minutos para que suban. Su tamaño debe duplicarse.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador)
Haz 3 cortes en la superficie de las bolas con un cuchillo afilado. Hornea durante 35 minutos, hasta que los panes estén dorados y, al darles una palmada, suenen a hueco. Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
miércoles, 18 de septiembre de 2013
ENSALADA DE PEPINO, ARROZ JAMÍN, CURRY ROJO Y FUENTE DE PAPAYA
INGREDIENTES:
ENSALADA DE PEPINO:
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 lima
Un manojo de cilantro
1/2 guindilla
ARROZ JAZMÍN
1 tazón de arroz jazmín
2 bolsitas de té de jazmín o 2 bolsitas de té y 1 flor de jazmín
CURRY ROJO:
2 pencas de limoncillo
1 guindilla roja fresca
2 dientes de ajo
Opcional: 4 hojas de lima frescas, secas o congeladas
Un manojo de cilantro fresco
2 pimientos rojos de bote en aceite
1/2 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 trozo de 2 cm de jengibre
8 langostinos tigre grandes enteros
200 g de guisantes mollares o tirabeques (se come el grano y la vaina)
200 g de colas de gambas pequeñas cocidas
1 lata de 400 g de leche de coco
2 limas, para servir
1 paquetes de pan de gambas, para servir
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
FUENTE DE PAPAYA:
2 papayas
Yogur griego
1 lima
2 plátanos
Unas ramitas de menta
Opcional: unas galletas o macarons para servir.
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 200ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Monta los accesorios estándar en el procesador.
ENSALADA DE PEPINO:
Pela y ralla el trozo de jengibre sobre una fuente y añade 1 cucharada de salsa de soja, 3 de aceite de oliva virgen extra y 1 de aceite de ajonjolí. Exprime por encima el zumo de 1 lima y pruébalo. Añade el pepino cortado a tiras con el pelaverduras, desechando la parte que contiene las semillas. Pica el manojo de cilantro: reserva las hojas y esparce los tallos sobre el pepino junto con 1/2 guindilla bien picada. Llévalo todo a la mesa pero sin mezclarlo hasta el momento de comerlo.
ARROZ JAZMÍN:
Echa el arroz en un cazo mediano a fuego medio, con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, las 2 bolsitas de té de jazmín o el té y la flor y cúbrelo con 2 tazones de agua hirviendo (usa como medida el que contenía el arroz). Tápalo y déjalo cocer durante 7 minutos. Retíralo del fuego y, sin destapar, déjalo esponjar otros 7 minutos.
CURRY ROJO:
Pon una sartén grande a fuego medio. Corta el extremo inferior y las hojas externas de las pencas de limoncillo, y mételas en el procesador, con 1 guindilla roja fresca, 2 dientes de ajo pelados, 4 hojas de lima, un manojo de cilantro, 2 pimientos rojos de bote, 1/2 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí. Añade el trozo de jengibre pelado. Conecta el procesador para que forme una pasta.
Echa un poco de aceite de oliva en la sartén ya caliente y extiende en ella los langostinos tigre crudos. Fríelos durante 1 minuto, añade una cucharada de pasta de curry y fríe 1 minuto más. Pásalos a una fuente de horno y mételos en la bandeja superior del horno durante 8 o 10 minutos. Vuelve a poner la sartén de los langostinos sobre fuego medio. Echa un chorrito de aceite de oliva, añade los tirabeques y las colas de gambas pequeñas. Echa el resto de pasta de curry y revuelve mientras se fríe durante un minuto o dos antes de echar la leche de coco. Remuévelo para que se funda y deja que haga un hervor suave.
FUENTE DE PAPAYA:
Corta las papayas por la mitad y saca las semillas con una cuchara. Llena un cuenco pequeño con yogur griego y ralla la lima por encima. Corta los plátanos a lo largo en dos sin quitarles la piel y colócalos en la fuente. Corta una lima por la mitad y exprímela sobre la fuente, espolvorea con unas hojitas de menta y llévalo a la mesa con unas galletas o unos macarons, si quieres.
PARA SERVIR:
Prueba el curry y corrige con unas gotas de salsa de soja si hace falta. Esparce por encima las hojas de cilantro reservadas y llévalo a la mesa con la fuente de langostinos. Corta las limas que quedan y exprímelas por encima. Echa el pan de gambas en un cuenco y llévalo a la mesa. Esponja el arroz con un tenedor y llévalo también a la mesa. Revuelve la ensalada de pepino. Sirve el arroz, vierte el curry por encima y reparte los langostinos entre los comensales.
ENSALADA DE PEPINO:
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 lima
Un manojo de cilantro
1/2 guindilla
ARROZ JAZMÍN
1 tazón de arroz jazmín
2 bolsitas de té de jazmín o 2 bolsitas de té y 1 flor de jazmín
CURRY ROJO:
2 pencas de limoncillo
1 guindilla roja fresca
2 dientes de ajo
Opcional: 4 hojas de lima frescas, secas o congeladas
Un manojo de cilantro fresco
2 pimientos rojos de bote en aceite
1/2 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 trozo de 2 cm de jengibre
8 langostinos tigre grandes enteros
200 g de guisantes mollares o tirabeques (se come el grano y la vaina)
200 g de colas de gambas pequeñas cocidas
1 lata de 400 g de leche de coco
2 limas, para servir
1 paquetes de pan de gambas, para servir
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
FUENTE DE PAPAYA:
2 papayas
Yogur griego
1 lima
2 plátanos
Unas ramitas de menta
Opcional: unas galletas o macarons para servir.
ELABORACIÓN
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Calienta el horno a 200ºC. Llena de agua la kettle y conéctala. Monta los accesorios estándar en el procesador.
ENSALADA DE PEPINO:
Pela y ralla el trozo de jengibre sobre una fuente y añade 1 cucharada de salsa de soja, 3 de aceite de oliva virgen extra y 1 de aceite de ajonjolí. Exprime por encima el zumo de 1 lima y pruébalo. Añade el pepino cortado a tiras con el pelaverduras, desechando la parte que contiene las semillas. Pica el manojo de cilantro: reserva las hojas y esparce los tallos sobre el pepino junto con 1/2 guindilla bien picada. Llévalo todo a la mesa pero sin mezclarlo hasta el momento de comerlo.
ARROZ JAZMÍN:
Echa el arroz en un cazo mediano a fuego medio, con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, las 2 bolsitas de té de jazmín o el té y la flor y cúbrelo con 2 tazones de agua hirviendo (usa como medida el que contenía el arroz). Tápalo y déjalo cocer durante 7 minutos. Retíralo del fuego y, sin destapar, déjalo esponjar otros 7 minutos.
CURRY ROJO:
Pon una sartén grande a fuego medio. Corta el extremo inferior y las hojas externas de las pencas de limoncillo, y mételas en el procesador, con 1 guindilla roja fresca, 2 dientes de ajo pelados, 4 hojas de lima, un manojo de cilantro, 2 pimientos rojos de bote, 1/2 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí. Añade el trozo de jengibre pelado. Conecta el procesador para que forme una pasta.
Echa un poco de aceite de oliva en la sartén ya caliente y extiende en ella los langostinos tigre crudos. Fríelos durante 1 minuto, añade una cucharada de pasta de curry y fríe 1 minuto más. Pásalos a una fuente de horno y mételos en la bandeja superior del horno durante 8 o 10 minutos. Vuelve a poner la sartén de los langostinos sobre fuego medio. Echa un chorrito de aceite de oliva, añade los tirabeques y las colas de gambas pequeñas. Echa el resto de pasta de curry y revuelve mientras se fríe durante un minuto o dos antes de echar la leche de coco. Remuévelo para que se funda y deja que haga un hervor suave.
FUENTE DE PAPAYA:
Corta las papayas por la mitad y saca las semillas con una cuchara. Llena un cuenco pequeño con yogur griego y ralla la lima por encima. Corta los plátanos a lo largo en dos sin quitarles la piel y colócalos en la fuente. Corta una lima por la mitad y exprímela sobre la fuente, espolvorea con unas hojitas de menta y llévalo a la mesa con unas galletas o unos macarons, si quieres.
PARA SERVIR:
Prueba el curry y corrige con unas gotas de salsa de soja si hace falta. Esparce por encima las hojas de cilantro reservadas y llévalo a la mesa con la fuente de langostinos. Corta las limas que quedan y exprímelas por encima. Echa el pan de gambas en un cuenco y llévalo a la mesa. Esponja el arroz con un tenedor y llévalo también a la mesa. Revuelve la ensalada de pepino. Sirve el arroz, vierte el curry por encima y reparte los langostinos entre los comensales.
MAZAPÁN ARTESANO
PREPARACIÓN: 40 min
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
150 g de almendra en polvo
120 g de azúcar glasé
1 huevo
ELABORACIÓN
Pasar por un colador grande el azúcar glasé y mezclar en un bol con la almendra molida.
Separar la clara de la yema, reservando esta última
Batir ligeramente la clara y agregar a la mezcla anterior media clara aproximadamente.
Amasar bien durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea y compacta.
Formar pequeñas porciones de 20 g cada una y moldea figuritas: panes, conejos, palomas, etc.
Coloca en una bandeja de horno y pintar con la yema de huevo que habíamos reservado.
Hornear 5 minutos al grill hasta que estén doradas.
Deja enfriar por completo y presentarlo.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
150 g de almendra en polvo
120 g de azúcar glasé
1 huevo
ELABORACIÓN
Pasar por un colador grande el azúcar glasé y mezclar en un bol con la almendra molida.
Separar la clara de la yema, reservando esta última
Batir ligeramente la clara y agregar a la mezcla anterior media clara aproximadamente.
Amasar bien durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea y compacta.
Formar pequeñas porciones de 20 g cada una y moldea figuritas: panes, conejos, palomas, etc.
Coloca en una bandeja de horno y pintar con la yema de huevo que habíamos reservado.
Hornear 5 minutos al grill hasta que estén doradas.
Deja enfriar por completo y presentarlo.
PAELLA DE ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS
DIFICULTAD; media
PREPARACIÓN: 60 min
CALORÍAS: 421
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz basmati
20 langostinos
170 g de aceite de oliva virgen extra
2 puerros picados finos
8 ajos tiernos picados finos
4 pimientos del Piquillo o tiras
100 g de guisantes pelados y muy tiernos
50 g de queso parmesano
Pimienta blanca
Sal
ELABORACIÓN
Lava el arroz dentro del mismo utensilio donde lo vayas a cocinar. Ve poniendo agua hasta observar que ya no desprende almidón. Pon de nuevo agua limpia y déjalo remojar unos 15 minutos. Cuece con solo 400 g de agua mineral (el mismo peso del arroz inicial), añade 7 g de sal, tapa la cazuela y, a fuego muy bajo, deja cocer solo 15 minutos. Escurre y extiende sobre una superficie limpia, fría y plana.
Separa las colas de los langostinos. Reserva las colas en la nevera. Corta las cabezas en trozos pequeños, haciéndolas sofreír durante 5 minutos con el aceite medido (no te dé miedo la cantidad de aceite, debe ser suficiente para aliñar todo) y algo de sal y pimienta. Cuela el aceite perfumado de marisco.
Sofríe el puerro y el ajo tierno con el aceite de langostinos unos 8 minutos, salpimenta. Añade el piquillo, sofríe brevemente y aparta.
En un cazo con agua hirviendo y un 3% de sal, escalda los guisantes un minuto. Refréscalos con agua salada y hielo. En la misma agua hirviendo, escalda las colas de langostino un minuto, refréscalos, escúrrelos y pélalos.
En un bol lo suficientemente grande para poder mezclar todos los ingredientes, coloca el arroz, el sofrito de las verduras y mezcla bien. Coloca en ella los langostinos y añade el queso rallado.
PREPARACIÓN: 60 min
CALORÍAS: 421
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de arroz basmati
20 langostinos
170 g de aceite de oliva virgen extra
2 puerros picados finos
8 ajos tiernos picados finos
4 pimientos del Piquillo o tiras
100 g de guisantes pelados y muy tiernos
50 g de queso parmesano
Pimienta blanca
Sal
ELABORACIÓN
Lava el arroz dentro del mismo utensilio donde lo vayas a cocinar. Ve poniendo agua hasta observar que ya no desprende almidón. Pon de nuevo agua limpia y déjalo remojar unos 15 minutos. Cuece con solo 400 g de agua mineral (el mismo peso del arroz inicial), añade 7 g de sal, tapa la cazuela y, a fuego muy bajo, deja cocer solo 15 minutos. Escurre y extiende sobre una superficie limpia, fría y plana.
Separa las colas de los langostinos. Reserva las colas en la nevera. Corta las cabezas en trozos pequeños, haciéndolas sofreír durante 5 minutos con el aceite medido (no te dé miedo la cantidad de aceite, debe ser suficiente para aliñar todo) y algo de sal y pimienta. Cuela el aceite perfumado de marisco.
Sofríe el puerro y el ajo tierno con el aceite de langostinos unos 8 minutos, salpimenta. Añade el piquillo, sofríe brevemente y aparta.
En un cazo con agua hirviendo y un 3% de sal, escalda los guisantes un minuto. Refréscalos con agua salada y hielo. En la misma agua hirviendo, escalda las colas de langostino un minuto, refréscalos, escúrrelos y pélalos.
En un bol lo suficientemente grande para poder mezclar todos los ingredientes, coloca el arroz, el sofrito de las verduras y mezcla bien. Coloca en ella los langostinos y añade el queso rallado.
CHAPATA
PARA 2 PIEZAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 55 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 12 hora + 3 horas y 20 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
PARA EL PREFERMENTO:
1/2 cucharadita de levadura seca
150 g de agua tibia
3 cucharadas de leche tibia
1/4 cucharadita de azúcar
150 g de harina blanca de fuerza para pan
PARA LA MASA:
1/2 cucharadita de levadura seca
250 ml de agua tibia
1/2 cucharada de aceite de oliva
350 g de harina blanca de fuerza para pan y un poco más para espolvorear
1 1/2 cucharadita de sal
100 g de aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas
2-3 tomates secos troceados
ELABORACIÓN
Para el prefermento coloca la levadura, el agua y la leche en un bol para mezclar. Deja reposar durante 5 minutos.
Incorpora el azúcar y remueve hasta que se haya disuelto. Añade la harina y bate hasta obtener una masa. Cubre la masa y deja que suba durante la noche.
Para la masa coloca la levadura y el agua en un bol pequeño. Deja reposar durante 5 minutos.
Añade esta mezcla y el aceite a la mezcla del prefermento y bate bien.
Incorpora la harina y la sal y bate hasta que quede una masa pegajosa. Bate bien durante 5 minutos, hasta que la masa se despegue de los laterales del bol. Incorpora las aceitunas y los tomates. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar templado para que suba durante unas 3 horas, hasta que haya triplicado su tamaño y esté repleta de burbujas.
Espolvorea con harina 2 bandejas de horno.
Divide la masa en dos y coloca una mitad en una bandeja de horno. Forma con la masa una pieza alargada de unos 30 cm de largo. Espolvorea con harina y pliega los bordes de la masa por debajo de la pieza. Haz lo mismo con la otra mitad. Deja las piezas sin cubrir en un lugar templado durante 20 minutos, hasta que se hayan extendido y hayan subido.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador).
Hornea durante unos 30 minutos, hasta que las chapatas hayan subido y estén doradas. Al dar una palmada en la base, debe sonar a hueco. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 55 minutos
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 12 hora + 3 horas y 20 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
PARA EL PREFERMENTO:
1/2 cucharadita de levadura seca
150 g de agua tibia
3 cucharadas de leche tibia
1/4 cucharadita de azúcar
150 g de harina blanca de fuerza para pan
PARA LA MASA:
1/2 cucharadita de levadura seca
250 ml de agua tibia
1/2 cucharada de aceite de oliva
350 g de harina blanca de fuerza para pan y un poco más para espolvorear
1 1/2 cucharadita de sal
100 g de aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas
2-3 tomates secos troceados
ELABORACIÓN
Para el prefermento coloca la levadura, el agua y la leche en un bol para mezclar. Deja reposar durante 5 minutos.
Incorpora el azúcar y remueve hasta que se haya disuelto. Añade la harina y bate hasta obtener una masa. Cubre la masa y deja que suba durante la noche.
Para la masa coloca la levadura y el agua en un bol pequeño. Deja reposar durante 5 minutos.
Añade esta mezcla y el aceite a la mezcla del prefermento y bate bien.
Incorpora la harina y la sal y bate hasta que quede una masa pegajosa. Bate bien durante 5 minutos, hasta que la masa se despegue de los laterales del bol. Incorpora las aceitunas y los tomates. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar templado para que suba durante unas 3 horas, hasta que haya triplicado su tamaño y esté repleta de burbujas.
Espolvorea con harina 2 bandejas de horno.
Divide la masa en dos y coloca una mitad en una bandeja de horno. Forma con la masa una pieza alargada de unos 30 cm de largo. Espolvorea con harina y pliega los bordes de la masa por debajo de la pieza. Haz lo mismo con la otra mitad. Deja las piezas sin cubrir en un lugar templado durante 20 minutos, hasta que se hayan extendido y hayan subido.
Calienta el horno a 220ºC (a 200ºC si se trata de un horno con ventilador).
Hornea durante unos 30 minutos, hasta que las chapatas hayan subido y estén doradas. Al dar una palmada en la base, debe sonar a hueco. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
PATO, PICATOSTE, ENSALADA Y ARROZ CON LECHE Y FRUTA
INGREDIENTES:
PATO:
4 magrets de pato de 200 g con la piel
Cinco especias chinas
Tomillo seco
1 guindilla roja fresca
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
1 cucharadita de miel líquida
PICATOSTES:
1 pan de chapata
1 manojo de romero fresco
5 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de hinojo
ENSALADA:
1 granada
100 g de canónigos o rúcula
2 zanahorias
Un manojo pequeño de rábanos
1 bolsita de berros
Un manojo de menta fresca
Vinagre balsámico
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ARROZ CON LECHE Y FRUTA:
Un puñado de almendras fileteadas
5 cucharadas colmadas de azúcar molido
2 naranjas
12 ciruelas maduras, de distintos colores si puede ser
Opcional: 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
4 tarrinas de 150 g de arroz con leche
PARA SERVIR:Una botella de vino rosado bien frío.
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Pon una sartén grande (de unos 30 cm) sobre fuego mediano y un cazo grande sobre fuego suave. Calienta el horno a 200ºC.
PATO:
Dibuja unos cortes en forma de rombos sobre la grasa de los magrets de pato, sazona con sal y un pellizco de la mezcla de cinco especias y tomillo, y úntalos con aceite de oliva. Extiéndelos sobre la sartén ya caliente, con la grasa hacia abajo, y fríelos durante unos 16-18 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la carne quede rosada o esté a tu gusto. Busca una tapadera un poco más pequeña que la sartén y presiona con ella el pato para que quede aún más crujiente. Déjalo tapado.
ARROZ CON LECHE CON FRUTAS:
Remoja las almendras en un colador y espolvoréalas con el azúcar molido. Extiéndelas en una bandeja de horno y colócala en la parte más alta del horno durante unos 10 minutos para que se pongan doradas y guapísimas.
PICATOSTES:
Corta la chapata en rebanadas de 2 cm de grosor. Repártelas sobre una fuente de horno y riégalas con un poco de aceite de oliva. Desmenuza unas ramas de romero y tritura por encima 5 dientes de ajo sin pelar. Sazona con sal y pimienta y las semillas de hinojo, y mete la fuente en el horno, a altura media para que se asen durante unos 15 minutos.
PATO:
No te olvides de vigilar el pato y de darle la vuelta cada pocos minutos.
ARROZ CON LECHE Y FRUTAS:
Corta unas tiras de la cáscara de una naranja y échalas en la sartén grande, exprime por encima el zumo de las 2 naranjas y añade 3 cucharadas colmadas de azúcar molido. Corta las ciruelas por la mitad y en cuartos después de quitarles el hueso, échalas en la sartén con la vainilla y revuelve bien. Sube a fuego vivo y tapa la sartén. Deja cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y sabrosas. Vigila las almendras y remuévelas con una espátula de madera. Déjalas hasta que estén doradas, sácalas del horno y deja en espera a un lado.
ENSALADA:
Parte la granada por la mitad, sujétala sobre un cuenco amplio con el corte hacia abajo y golpea la piel con una cuchara para sacar los granos. Retira las membranas o pieles que queden. Echa los canónigos o la rúcula por encima, pela las zanahorias y córtalas en rodajas cortados también en rodajitas. Agrega los berros, cortados con tijeras, y unas hojas de menta picadas. Prepara el aliño en una jarra con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de balsámico, una pizca de sal y pimienta y el zumo de 1/2 limón. Llévalo todo a la mesa para aliñar la ensalada en el momento de servir.
ARROZ CON LECHE Y FRUTAS:
Si no lo has hecho ya, saca las almendras del horno. Remueve las frutas, tápalas de nuevo y reduce a fuego lento. Vierte el arroz con la leche bien frío en una ensaladera o fuente.
PICATOSTES:
Los picatostes ya estarán dorados y crujientes. Sácalos del horno y resérvalos.
PATO:
Cuando el pato esté en su punto (a mí me gusta entre poco y medio hecho), coge una tabla grande de madera. Retira las semillas de una guindilla y pícala con el resto de la menta. Reserva un poco para más tarde, sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y una cucharadita de miel. Sigue picando y mezclando sobre la tabla. Coloca los magrets sobre la tabla con unas pinzas. Corta unas lonchas de 1 cm de grosor y revuélvelo todo junto. Añade los picatostes alrededor de la carne para que absorban el jugo. Riega con un poco de aceite de oliva virgen extra, esparce por encima el picadillo de guindilla y menta que has reservado y llévalo a la mesa. Retira las frutas estofadas del fuego y déjalas a un lado hasta el momentos de servirlas.
PARA SERVIR:
Aliña la ensalada y que cada uno se sirva la que quiera. Acompañala con un vaso de vino rosado bien frío. Tras la cena, prueba las frutas y añade más azúcar molido si hace falta. Échalas sobre el arroz con leche y sírvelos con las almendras tostadas
PATO:
4 magrets de pato de 200 g con la piel
Cinco especias chinas
Tomillo seco
1 guindilla roja fresca
Un manojo de menta fresca
1/2 limón
1 cucharadita de miel líquida
PICATOSTES:
1 pan de chapata
1 manojo de romero fresco
5 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de hinojo
ENSALADA:
1 granada
100 g de canónigos o rúcula
2 zanahorias
Un manojo pequeño de rábanos
1 bolsita de berros
Un manojo de menta fresca
Vinagre balsámico
1/2 limón
ALIÑOS:
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra
ARROZ CON LECHE Y FRUTA:
Un puñado de almendras fileteadas
5 cucharadas colmadas de azúcar molido
2 naranjas
12 ciruelas maduras, de distintos colores si puede ser
Opcional: 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
4 tarrinas de 150 g de arroz con leche
PARA SERVIR:Una botella de vino rosado bien frío.
ELABORACIÓN:
PARA EMPEZAR:
Ten preparados los ingredientes y el equipo necesario. Pon una sartén grande (de unos 30 cm) sobre fuego mediano y un cazo grande sobre fuego suave. Calienta el horno a 200ºC.
PATO:
Dibuja unos cortes en forma de rombos sobre la grasa de los magrets de pato, sazona con sal y un pellizco de la mezcla de cinco especias y tomillo, y úntalos con aceite de oliva. Extiéndelos sobre la sartén ya caliente, con la grasa hacia abajo, y fríelos durante unos 16-18 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la carne quede rosada o esté a tu gusto. Busca una tapadera un poco más pequeña que la sartén y presiona con ella el pato para que quede aún más crujiente. Déjalo tapado.
ARROZ CON LECHE CON FRUTAS:
Remoja las almendras en un colador y espolvoréalas con el azúcar molido. Extiéndelas en una bandeja de horno y colócala en la parte más alta del horno durante unos 10 minutos para que se pongan doradas y guapísimas.
PICATOSTES:
Corta la chapata en rebanadas de 2 cm de grosor. Repártelas sobre una fuente de horno y riégalas con un poco de aceite de oliva. Desmenuza unas ramas de romero y tritura por encima 5 dientes de ajo sin pelar. Sazona con sal y pimienta y las semillas de hinojo, y mete la fuente en el horno, a altura media para que se asen durante unos 15 minutos.
PATO:
No te olvides de vigilar el pato y de darle la vuelta cada pocos minutos.
ARROZ CON LECHE Y FRUTAS:
Corta unas tiras de la cáscara de una naranja y échalas en la sartén grande, exprime por encima el zumo de las 2 naranjas y añade 3 cucharadas colmadas de azúcar molido. Corta las ciruelas por la mitad y en cuartos después de quitarles el hueso, échalas en la sartén con la vainilla y revuelve bien. Sube a fuego vivo y tapa la sartén. Deja cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y sabrosas. Vigila las almendras y remuévelas con una espátula de madera. Déjalas hasta que estén doradas, sácalas del horno y deja en espera a un lado.
ENSALADA:
Parte la granada por la mitad, sujétala sobre un cuenco amplio con el corte hacia abajo y golpea la piel con una cuchara para sacar los granos. Retira las membranas o pieles que queden. Echa los canónigos o la rúcula por encima, pela las zanahorias y córtalas en rodajas cortados también en rodajitas. Agrega los berros, cortados con tijeras, y unas hojas de menta picadas. Prepara el aliño en una jarra con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de balsámico, una pizca de sal y pimienta y el zumo de 1/2 limón. Llévalo todo a la mesa para aliñar la ensalada en el momento de servir.
ARROZ CON LECHE Y FRUTAS:
Si no lo has hecho ya, saca las almendras del horno. Remueve las frutas, tápalas de nuevo y reduce a fuego lento. Vierte el arroz con la leche bien frío en una ensaladera o fuente.
PICATOSTES:
Los picatostes ya estarán dorados y crujientes. Sácalos del horno y resérvalos.
PATO:
Cuando el pato esté en su punto (a mí me gusta entre poco y medio hecho), coge una tabla grande de madera. Retira las semillas de una guindilla y pícala con el resto de la menta. Reserva un poco para más tarde, sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y una cucharadita de miel. Sigue picando y mezclando sobre la tabla. Coloca los magrets sobre la tabla con unas pinzas. Corta unas lonchas de 1 cm de grosor y revuélvelo todo junto. Añade los picatostes alrededor de la carne para que absorban el jugo. Riega con un poco de aceite de oliva virgen extra, esparce por encima el picadillo de guindilla y menta que has reservado y llévalo a la mesa. Retira las frutas estofadas del fuego y déjalas a un lado hasta el momentos de servirlas.
PARA SERVIR:
Aliña la ensalada y que cada uno se sirva la que quiera. Acompañala con un vaso de vino rosado bien frío. Tras la cena, prueba las frutas y añade más azúcar molido si hace falta. Échalas sobre el arroz con leche y sírvelos con las almendras tostadas
Suscribirse a:
Entradas (Atom)