INGREDIENTES:
3/4 de taza de agua
3 huevos
500 g de harina de ensaimada, superior
15 g de levadura prensada
200 g de azúcar
100 g de manteca de cerdo superior
ELABORACIÓN
Poner en un cuenco la levadura con un poco de agua de la taza y un poco de harina. Mezclar y dejar en reposo.
Volcar el contenido del cuenco en un lebrillo con otro poco de agua y disolver la masa. Incorporar el resto del agua, poner el azúcar, los huevos y un trozo de manteca del tamaño de una nuez. Mezclar hasta que el azúcar no cante. Unirle entonces la harina, poco a poco.
Trabajar mucho la masa, rompiéndola en pequeños trozos y juntándolos de nuevo. Repetir varias veces.
Reunir toda la masa dándole forma de bola y dejar reposar dos horas metida en el lebrillo y cubierta con un lienzo impecable. Transcurrido este tiempo, con el rodillo, extender la masa sobre el mármol. Embadurnar la masa con la manteca. Enrollar, dejando la manteca en la parte interior. Mantener durante 45 minutos en reposo, cubierta con el lienzo.
Reposada la masa, estirarla bastante, como si de una cuerda se tratara pero con cuidado; formar la ensaimada, empezando por el centro, siempre estirando un poco para que el rollo de masa disminuya de tamaño y la ensaimada termine muy fina.
Dejar sobre la placa, reposando toda la noche (unas 10 horas) para que leude bien. Hornear a primera hora de la mañana.
Ha de dorarse un poco.
Servirla espolvoreada con abundante azúcar.
Caliente, recién sacada del horno, es deliciosa.
Los ingredientes de esta receta están indicados para cinco personas.
Mallorca
jueves, 12 de junio de 2014
miércoles, 11 de junio de 2014
ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA
INGREDIENTES:
Unas hojas de escarola
2 aguacates
2 naranjas
1/2 granada
Berros o canónigos
Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa perrins
1 cucharada de edulcorante artificial en polvo
1/2 diente de ajo
Sal
ELABORACIÓN
Lavar la escarola y cortarla en trozos. Cortar por la mitad los aguacates, retirar el hueso, pelar y cortar la pulpa en octavos.
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos introduciendo el cuchillo sin que queden pieles blancas. Desgranar la granada con ayuda de una cucharilla.
Frotar cada plato o vaso con el ajo y colocar encima todos los ingredientes. Mezclar el aceite, el vinagre y los demás ingredientes del aliño, y verter por encima de la ensalada.
CALORÍAS: 209
GRASAS: 17 g
PROTEÍNAS: 3 g
HIDRATOS: 11g
Unas hojas de escarola
2 aguacates
2 naranjas
1/2 granada
Berros o canónigos
Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa perrins
1 cucharada de edulcorante artificial en polvo
1/2 diente de ajo
Sal
ELABORACIÓN
Lavar la escarola y cortarla en trozos. Cortar por la mitad los aguacates, retirar el hueso, pelar y cortar la pulpa en octavos.
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos introduciendo el cuchillo sin que queden pieles blancas. Desgranar la granada con ayuda de una cucharilla.
Frotar cada plato o vaso con el ajo y colocar encima todos los ingredientes. Mezclar el aceite, el vinagre y los demás ingredientes del aliño, y verter por encima de la ensalada.
CALORÍAS: 209
GRASAS: 17 g
PROTEÍNAS: 3 g
HIDRATOS: 11g
lunes, 9 de junio de 2014
PAN DE ACEITUNAS, TOMATES SECOS Y ATÚN
INGREDIENTES:
1 k de harina de trigo
680 ml de agua
70 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de levadura madre líquida
5 g de levadura fresca
22 g de sal
60 g de aceitunas verdes
60 g de aceitunas negras
300 g de tomate frito en salsa
100 g de atún en aceite de oliva
10-15 g de arégano seco
ELABORACIÓN
MACERACIÓN
El día antes de hacer el pan debes mezclar la salsa de tomate, el atún y las aceitunas, y dejar la mezcla tapada y en la nevera hasta el día siguiente.
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes (excepto el orégano y la salsa de aceitunas, tomate y atún) dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo, vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, la extiendes con las manos o un rodillo y con ella haces un pieza rectangular de un grosor aproximado de 1 cm.
RELLENO
A continuación pones una cantidad de la salsa en un extremo de la pieza y la cubres con la masa. Vuelves a poner otra cantidad de salsa y vuelves a cubrir. Te quedará un cuadrado con dos niveles de salsa.
DIVISIÓN
Con un cortador de pasta, divides en piezas de 3 cm y luego pones la cara lateral boca arriba.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar 20 minutos.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. No olvides crear vapor de agua en el interior del horno, pues éste es imprescindible para que la corteza quede brillante. Para ello, pones unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear. Colocas las piezas en la bandeja y espolvoreas un poco de orégano seco sobre la superficie. Es preferible que esté también caliente para obtener un mejor resultado durante el horneado.
HO9RNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápìdamente cada pan sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puedes quemar. Dejas cocer a temperatura constante (200ºC) durante unos 25 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.
ENFRIADO
Al cabo de ese tiempo, sacas la bandeja del horno y dejas que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.
1 k de harina de trigo
680 ml de agua
70 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de levadura madre líquida
5 g de levadura fresca
22 g de sal
60 g de aceitunas verdes
60 g de aceitunas negras
300 g de tomate frito en salsa
100 g de atún en aceite de oliva
10-15 g de arégano seco
ELABORACIÓN
MACERACIÓN
El día antes de hacer el pan debes mezclar la salsa de tomate, el atún y las aceitunas, y dejar la mezcla tapada y en la nevera hasta el día siguiente.
PESADO Y AMASADO
Amasas todos los ingredientes (excepto el orégano y la salsa de aceitunas, tomate y atún) dentro del cuenco hasta conseguir una masa consistente. Al inicio del amasado te aconsejo que hagas la mezcla en un cuenco, pues resulta más fácil trabajar en él. Así no se te esparcirán los ingredientes y te resultará más fácil unirlos.
Con el amasado a mano, resulta complicado saber el momento en que la masa está en su punto idóneo. La manera más fácil de notar cuándo el punto es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Coge un trozo y estíralo. Si tiene cierta transparencia, como una sábana, la masa está lista.
REPOSO
Dejas reposar la masa dentro del cuenco durante 2 horas y 30 minutos, tapada con un paño para que no se seque.
PREFORMADO
Al cabo de ese tiempo, vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, la extiendes con las manos o un rodillo y con ella haces un pieza rectangular de un grosor aproximado de 1 cm.
RELLENO
A continuación pones una cantidad de la salsa en un extremo de la pieza y la cubres con la masa. Vuelves a poner otra cantidad de salsa y vuelves a cubrir. Te quedará un cuadrado con dos niveles de salsa.
DIVISIÓN
Con un cortador de pasta, divides en piezas de 3 cm y luego pones la cara lateral boca arriba.
FERMENTACIÓN FINAL
Las dejas reposar 20 minutos.
PRECALENTAMIENTO DEL HORNO
Enciendes el horno y lo calientas a 200ºC. No olvides crear vapor de agua en el interior del horno, pues éste es imprescindible para que la corteza quede brillante. Para ello, pones unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear. Colocas las piezas en la bandeja y espolvoreas un poco de orégano seco sobre la superficie. Es preferible que esté también caliente para obtener un mejor resultado durante el horneado.
HO9RNEADO
Con la ayuda de una pala o un utensilio semejante introduces rápìdamente cada pan sobre la bandeja caliente del horno. Ten cuidado al abrir la puerta del horno pues saldrá vapor caliente y te puedes quemar. Dejas cocer a temperatura constante (200ºC) durante unos 25 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.
ENFRIADO
Al cabo de ese tiempo, sacas la bandeja del horno y dejas que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.
domingo, 8 de junio de 2014
MERMELADA DE FRESONES CON ALBARICOQUES
RACIONES: 6
CALORÍAS: 274
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 40 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
1 kg de fresones
200 g de albaricoques deshuesados
350 g de azúcar
Pectina
ELABORACIÓN
PREPARAR LAS FRESAS
Lavar las fresas y cortarlas en trozos. Colocarlas en un cazo, taparlo y llevar a un hervor rápido. Bajar el fuego, retirar la tapa y cocer a fuego suave 10 minutos.
COCER TODO JUNTO
Trocear los albaricoques y añadirlos al cazo con el azúcar. Verter la pectina de acuerdo con las instrucciones del envase. Revolver hasta que el azúcar se funda y cocer durante 8 minutos más.
DEJAR REPOSAR
Puede formarse una espuma en la superficie que debe retirarse. Sacar el cazo del fuego y dejar reposar. Volver a desespumar si fuera necesario.
VERTER EN LOS BOTES
Rellenar unos frascos, previamente esterilizados, y cerrarlos herméticamente. Ponerlos en una olla y cocerlos en agua durante 20 minutos a 85ºC.
CALORÍAS: 274
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 40 minutos
DIFICULTAD: baja
INGREDIENTES:
1 kg de fresones
200 g de albaricoques deshuesados
350 g de azúcar
Pectina
ELABORACIÓN
PREPARAR LAS FRESAS
Lavar las fresas y cortarlas en trozos. Colocarlas en un cazo, taparlo y llevar a un hervor rápido. Bajar el fuego, retirar la tapa y cocer a fuego suave 10 minutos.
COCER TODO JUNTO
Trocear los albaricoques y añadirlos al cazo con el azúcar. Verter la pectina de acuerdo con las instrucciones del envase. Revolver hasta que el azúcar se funda y cocer durante 8 minutos más.
DEJAR REPOSAR
Puede formarse una espuma en la superficie que debe retirarse. Sacar el cazo del fuego y dejar reposar. Volver a desespumar si fuera necesario.
VERTER EN LOS BOTES
Rellenar unos frascos, previamente esterilizados, y cerrarlos herméticamente. Ponerlos en una olla y cocerlos en agua durante 20 minutos a 85ºC.
viernes, 6 de junio de 2014
MEJILLONES ASADOS CON PIMENTÓN
POR RACIÓN:
CALORÍAS: 152
PROTEÍNAS: 18 g
GRASA: 4 g
HIDRATOS: 11 g
INGREDIENTES:
1 y 1/2 kilos de mejillones limpios
5 tomates maduros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 vasito de agua
1/2 cucharada de pimentón
Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela pequeña, poner los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos. Agregar el pimentón y el agua y llevarlo todo a ebullición. Dejarlo cocer a fuego vivo durante 15 minutos.
Triturar el ajo con un poco de sal y añadir la cebolla picada y la mezcla de tomate y pimentón. Triturar de nuevo y salar.
Asar los mejillones en la plancha a temperatura media unos 10 minutos hasta que se abran. Servirlos en sus conchas, dentro de un vaso de sidra o copa, bañados con la salsa preparada. Pueden acompañarse, si se desea, de arroz o pasta.
TRUCO: para elaborar esta receta ahorrándose tiempo, puedes escurrir a los mejillones ya cocidos que se venden, con su concha, en la sección de refrigerados de las pescaderías de hipermercados y grandes superficies; resultan económicos, su sabor y propiedades nutricionales no se ve alterado y no necesitan cocción.
CALORÍAS: 152
PROTEÍNAS: 18 g
GRASA: 4 g
HIDRATOS: 11 g
INGREDIENTES:
1 y 1/2 kilos de mejillones limpios
5 tomates maduros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 vasito de agua
1/2 cucharada de pimentón
Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela pequeña, poner los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos. Agregar el pimentón y el agua y llevarlo todo a ebullición. Dejarlo cocer a fuego vivo durante 15 minutos.
Triturar el ajo con un poco de sal y añadir la cebolla picada y la mezcla de tomate y pimentón. Triturar de nuevo y salar.
Asar los mejillones en la plancha a temperatura media unos 10 minutos hasta que se abran. Servirlos en sus conchas, dentro de un vaso de sidra o copa, bañados con la salsa preparada. Pueden acompañarse, si se desea, de arroz o pasta.
TRUCO: para elaborar esta receta ahorrándose tiempo, puedes escurrir a los mejillones ya cocidos que se venden, con su concha, en la sección de refrigerados de las pescaderías de hipermercados y grandes superficies; resultan económicos, su sabor y propiedades nutricionales no se ve alterado y no necesitan cocción.
CHAO GIO CHIEN (NEMS)
PARA 12 NEMS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES:
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla
1 taza de fideos de arroz hidratados
200 g de seitán
100 g de setas orejas de bosque (o bien si no hay, de otra variedad)
12 obleas de arroz
150 g de castañas de agua cocidas
Aceite de girasol no refinado
Para la salsa:
3 cucharaditas de té de salsa sambal
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo picado
30 g de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml de agua
Para servir
Hojas de lechuga francesa
Menta fresca y cilantro fresco
ELABORACIÓN
Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas y saltearlas con un poquito de aceite de girasol hasta que estén al dente.
Hidratar los fideos de arroz.
Cortar el seitán en daditos pequeños y saltearlo.
Mezclar en un bol el salteado de zanahoria, las setas, los fideos de arroz y las castañas de agua picadas. Reservar.
Hidratar una o dos obleas de arroz en un recipiente con agua caliente, y una vez se hayan ablandado colocarlas sobre un paño húmedo.
Poner una pequeña cantidad de relleno en medio de la hoja y enrollar cerrando muy bien las puntas. Repetir la operación hasta terminar las obleas.
Calentar abundante aceite de girasol y freír en tandas los nems; ir colocándolos en papel obsorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa: mezclar muy bien todos los ingredientes.
Servir los nems sobre hojas de lechuga con hojitas de menta y cilantro.
Aceites. En la cocina asiática no es habitual utilizar aceite de oliva sino de otras clases por eso la receta original es con aceite de girasol pero la recomentación es utilizar de oliva para freír.
La sambal es una salsa especiada y picante que se encuentra en tiendas asiáticas. Si no la encontráis utilizar cualquier otra salsa picante, o prescindir de ella.
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES:
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla
1 taza de fideos de arroz hidratados
200 g de seitán
100 g de setas orejas de bosque (o bien si no hay, de otra variedad)
12 obleas de arroz
150 g de castañas de agua cocidas
Aceite de girasol no refinado
Para la salsa:
3 cucharaditas de té de salsa sambal
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo picado
30 g de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml de agua
Para servir
Hojas de lechuga francesa
Menta fresca y cilantro fresco
ELABORACIÓN
Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas y saltearlas con un poquito de aceite de girasol hasta que estén al dente.
Hidratar los fideos de arroz.
Cortar el seitán en daditos pequeños y saltearlo.
Mezclar en un bol el salteado de zanahoria, las setas, los fideos de arroz y las castañas de agua picadas. Reservar.
Hidratar una o dos obleas de arroz en un recipiente con agua caliente, y una vez se hayan ablandado colocarlas sobre un paño húmedo.
Poner una pequeña cantidad de relleno en medio de la hoja y enrollar cerrando muy bien las puntas. Repetir la operación hasta terminar las obleas.
Calentar abundante aceite de girasol y freír en tandas los nems; ir colocándolos en papel obsorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa: mezclar muy bien todos los ingredientes.
Servir los nems sobre hojas de lechuga con hojitas de menta y cilantro.
Aceites. En la cocina asiática no es habitual utilizar aceite de oliva sino de otras clases por eso la receta original es con aceite de girasol pero la recomentación es utilizar de oliva para freír.
La sambal es una salsa especiada y picante que se encuentra en tiendas asiáticas. Si no la encontráis utilizar cualquier otra salsa picante, o prescindir de ella.
miércoles, 4 de junio de 2014
SOPA PHO
PARA 6 PERSONAS
La sopa nacional de Vietnam es un bol de fideos de arroz, hierbas frescas y brotes de soja nadando en un caldo aromático.
INGREDIENTES:
Para el caldo:
6 tazas de caldo bajo en sodio
3 chalotes grandes, cortados a rodajas (1 taza)
1/2 taza de hongos shiitake desecados
10 dientes de ajo, pelados y triturados
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
12 "monedas" de unos 6 mm de grosor de jengibre fresco
1 cucharada de azúcar integral
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de pimienta
5-6 tallos de albahaca fresca (y unas hojas que reservaremos para la sopa)
2 ramitas de canela
2 estrellas de anís
5-6 tallos de cilantro y hojas, reservadas para la sopa.
Los fideos Pho:
300 g de fideos de arroz
300 g de tofu, cortado a rodajas finas
2 tazas de brotes de soja
2 tazas de berros
4 cebollas verdes, cortadas a rodajas
1/4 taza de cilantro picado
1 taza de hojas frescas de albahaca
Lima o limón
ELABORACIÓN
Para hacer el caldo se ponen los ingredientes en una olla grande con 8 tazas de agua. Tapar y dejarlo hervir.Entonces bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar tapado 1 hora a fuego lento.
Colar el caldo, y volver a la olla. Deseche lo sólido.
Para hacer los fideos pho se cuecen los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Repartir en 6 grandes tazones o boles para sopa. Se vierte entonces el caldo con un cucharón sobre los fideos, y los cubrimos luego el tofu y los germinados de soja, el berro y las cebollas verdes.
Servir con cilantro, albahaca y rodajas de lima o limón.
La sopa nacional de Vietnam es un bol de fideos de arroz, hierbas frescas y brotes de soja nadando en un caldo aromático.
INGREDIENTES:
Para el caldo:
6 tazas de caldo bajo en sodio
3 chalotes grandes, cortados a rodajas (1 taza)
1/2 taza de hongos shiitake desecados
10 dientes de ajo, pelados y triturados
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
12 "monedas" de unos 6 mm de grosor de jengibre fresco
1 cucharada de azúcar integral
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de pimienta
5-6 tallos de albahaca fresca (y unas hojas que reservaremos para la sopa)
2 ramitas de canela
2 estrellas de anís
5-6 tallos de cilantro y hojas, reservadas para la sopa.
Los fideos Pho:
300 g de fideos de arroz
300 g de tofu, cortado a rodajas finas
2 tazas de brotes de soja
2 tazas de berros
4 cebollas verdes, cortadas a rodajas
1/4 taza de cilantro picado
1 taza de hojas frescas de albahaca
Lima o limón
ELABORACIÓN
Para hacer el caldo se ponen los ingredientes en una olla grande con 8 tazas de agua. Tapar y dejarlo hervir.Entonces bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar tapado 1 hora a fuego lento.
Colar el caldo, y volver a la olla. Deseche lo sólido.
Para hacer los fideos pho se cuecen los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Repartir en 6 grandes tazones o boles para sopa. Se vierte entonces el caldo con un cucharón sobre los fideos, y los cubrimos luego el tofu y los germinados de soja, el berro y las cebollas verdes.
Servir con cilantro, albahaca y rodajas de lima o limón.
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