MEJILLONES CON ESPUMA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 1/2 kg de mejillones
100 g de harina
50 g de harina de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de nata líquida
4 tomates 
Pimentón dulce
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Limpia los mejillones y lávalos bien. Cuecélos en una cacerola, tapados, con unas gotas de agua y un chorrito de aceite hasta que se abran. Retíralos y desecha la valva vacía. Mezcla las dos harinas con una pizca de sal y un poco de agua hasta obtener una pasta muy densa y resérvala.
Retira los mejillones de las valvas, reservando estas, y sécalos con papel de cocina. Pela los ajos y la cebolla y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite hasta que la cebolla esté blandita. Espolvoréalos con el pimentón y añade los tomates pelados y picados. Deja cocer 15 minutos y sazona.
Tritura esta mezcla hasta conseguir una salsita homogénea y deja enfriar. Añade la nata montada y rellena con esta espuma de tomate las valvas que reservaste. Sumerge los mejillones en la tempura reservada y fríelos en aceite. Retíralos con una espumadera y ponlos en las valvas.

UNA TEMPURA CON SABOR Y EN SU PUNTO
Le darás más sabor si mezclas la harina con el caldo de cocer los mejillones (fíltralo antes) o con un fumet. Y haz la masa en el momento; es mejor que no repose

MEJILLONES AL VINO BLANCO CON TOMATES ASADOS

PREPARACIÓN: 35 min
CONGELACIÓN: 1 mes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg de mejillones
200 g de arroz
4 tomates
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
1/2 limón
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
Aceite
Azafrán
Orégano
Sal

ELABORACIÓN
Hervir los mejillones al vapor en un recipiente tapado,sin agregar nada de agua, únicamente al zumo del limón y el laurel. Transcurridos 2 minutos, los mejillones estarán abiertos y cocidos.
Cortar una fina capa de tomate, por la parte del tallo vaciar su interior y reservar.
Aparte, sofreír los ajos y la cebolla picada y cuando empiecen a tomar color agregar la carne de los tomates, el orégano y el arroz. Cubrir con agua o caldo, sazonar con sal y cocer durante 10 minutos. Debe quedar al dente. Rellenar los tomates y hornear durante 10 minutos a 160ºC.
Por último, elaborar la salsa: rehogar unos segundos la harina con el aceite, agregar el vino blanco, la sal y el azafrán y dejar cocer durante 5 minutos. A continuación incorporar la leche, dejar reducir y pasar por un colador.
Servir el plato salseado y colocar en el centro el tomate asado.
Alrededor del tomate dispondremos las valvas de mejillones con su carne. Servir caliente.

MEJILLONES ASADOS CON PIMENTÓN

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 152
PROTEÍNAS: 18 g
GRASA: 4 g
HIDRATOS: 11 g

INGREDIENTES:
1 y 1/2 kilos de mejillones limpios
5 tomates maduros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 vasito de agua
1/2 cucharada de pimentón
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela pequeña, poner los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos. Agregar el pimentón y el agua y llevarlo todo a ebullición. Dejarlo cocer a fuego vivo durante 15 minutos.
Triturar el ajo con un poco de sal y añadir la cebolla picada y la mezcla de tomate y pimentón. Triturar de nuevo y salar.
Asar los mejillones en la plancha a temperatura media unos 10 minutos hasta que se abran. Servirlos en sus conchas, dentro de un vaso de sidra o copa, bañados con la salsa preparada. Pueden acompañarse, si se desea, de arroz o pasta.

TRUCO: para elaborar esta receta ahorrándose tiempo, puedes escurrir a los mejillones ya cocidos que se venden, con su concha, en la sección de refrigerados de las pescaderías de hipermercados y grandes superficies; resultan económicos, su sabor y propiedades nutricionales no se ve alterado y no necesitan cocción.

MEJILLONES CON CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
2 k de mejillones
80 g de zanahoria
250 g de cebollas
50 g de huevas de arenque
1 1/2 vasitos de agua
2 hojas de gelatina
Aceite extra
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de pimentón
Laurel
Clavos
Sal

ELABORACIÓN
Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua. Retirar las conchas y reservar los mejillones junto a un vaso del caldo de cocción.
Cocer la zanahoria y la cebolla troceada hasta que estén tiernas con media hoja de laurel, un par de clavos, el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal. Triturar y reservar.
Remojar las hojas de gelatina en un bol con el vaso y medio de agua fría.
Mezclar el agua de remojo de la gelatina con el caldo reservado de los mejillones y calentarlo diluyendo en él la gelatina. Reservar en la nevera.
En un plato, dibujar un cordón con la crema de verduras y, sobre éste, colocar los mejillones de forma lineal. Cubrir con un poco de gelatina y espolvorear por encima las semillas de amapola. Decorar con las huevas de arenque y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

POR RACIÓN:
CALORÍAS: 265
PROTEÍNAS: 25 g
GRASAS: 13 g
HIDRATOS: 12 g.

MEJILLONES CON SALSA DE AZAFRÁN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de mejillones
3 escalonias
1 cayena
1 vasito de vino blanco
1/2 cucharaditas de hebras de azafrán
50 g de mantequilla
200 ml de nata líquida
2 yemas de huevo
Sal
Unos tallos de cebollino

ELABORACIÓN
Limpiar los mejillones, frotando bien las conchas y retirando las barbas. Lavarlos y ponerlos en una cazuela. Regarlos con el vino, tapar y cocer unos 8 minutos, hasta que se abran.
Pelar y picar las escalonias. Fundir la mantequilla en una sartén y rehogarlas, junto con la cayena y una pizca de sal, hasta que empiecen a tomar color.
Filtrar el líquido de cocción de los mejillones y cocerlo hasta que se reduzca a la mitad; debe quedar como 1/2 vasito. Añadir las hebras de azafrán a la sartén de las escalonias, sofreírlas unos segundos y agregar el jugo de los mejillones. Proseguir la cocción durante 2 minutos.
Batir en un cuenco la nata con las yemas y añadirlas a la sartén. Cocer unos 2 minutos, sin que llegue a hervir, y ajustar el punto de sal.
Lavar, secar y picar menudo el cebollino. Aromatizar con él la salsa y dejar que tome el sabor unos instantes. Eliminar los mejillones que no se hayan abierto, retirar la concha vacía de los demas y disponerlos en una fuente. Servirlos regados con la salsa.

MEJILLONES RELLENOS

PREPARACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES
500 gramos de mejillones
Un paquete de puré de patatas
25 gramos de mantequilla
2 huevos
1/2 cebolla
Un diente de ajo
Un ramito de perejil
Pan rallado
Tomillo
Aceite
Sal
Laurel

ELABORACIÓN
Abre los mejillones, al vapor, con un poco de tomillo y una hoja de laurel: retíralos de la concha y pártelos en trozos pequeños.
Prepara el puré de patata con 200 ml del jugo desprendido de la cocción de los mejillones, 1/2 vaso de agua caliente, media cucharadita de sal y la mantequilla.
Rehoga en aceite la cebolla rallada, los ajos y el perejil picados. Añade los mejillones, rehógalos y mézclalos con el puré.
Rellena las conchas con esta preparación, pásalas por los huevos batidos y el pan rallado y, finalmente, fríelas en abundante aceite caliente.

UN CONSEJO
Al abrir los mejillones al vapor es bueno añadir unas gotas de limón (o rodajas), pues ayudan a eliminar arenilla o impurezas que llevan las conchas.

SI TIENES INVITADOS
Resulta una buena opción como aperitivo en vez de primer plato. Pero hay que servirlos inmediatamente después de haberse frito.

TOMA NOTA
Procura rellenar generosamente las conchas con el preparado de puré y mejillones para poder comerlos con cucharas de postre.

MEJILLONES A LA BREVA CON PIMIENTOS RELLENOS

PREPARACIÓN: 30 minutos, DIFICULTAD: fácil, INGREDIENTES: 4 personas.

INGREDIENTES 
1 kg. de mejillones
2 cebollas
1 cayena
3 dientes de ajo
8 pimientos de piquillo asados
2 zanahorias
200 g. de habas
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimentón dulce
Harina

PREPARACIÓN
Picar finamente una cebolla y una zanahoria y sofríelas en aceite con un poco de sal. Añade a continuación las habas peladas y saltéalas hasta que estén tiernas.Rellena con esta mezcla los pimientos de piquillo.
Aparte, sofríe, el ajo picado con la cayena y añade la segunda cebolla, también picada. Sazona con sal y rehoga la cebolla hasta que esté pochada.
Añade entonces un poco de pimentón y una cucharada de harina, remueve para que se liguen con la base del sofrito y vierte el vino. Deja que hierva durante unos 3 minutos para que se evapore el alcohol y riega la salsa con un vaso de agua. Sazonar al gusto y deja cocer unos 14 minutos, hasta que la salsa brava se haya reducido bastante. Tritúrala en la batidora.
Abre los mejillones al vapor en una olla con un chorro de aceite y una hoja de laurel. Tapa la olla y espera 2 o 3 minutos a que se abran.
Cuando estén abiertos los mejillones, retira una de las valvas y sírvelos acompañados con los pimientos rellenos y regados con la salsa brava.

TRICOS
Si se quiere una salsa más picante, se puede añadir una o dos cayenas más, o sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
Para esta receta se pueden emplear habas congeladas. Es recomendable quitarles la piel para que sean más sabrosas y fáciles de digerir.
El agua que sueltan lod mejillones al abrirse se puede colar para añadirla a la salsa brava mientras se cuece.
Al salar la cebolla picada, esta desprende más agua y se sofríe antes.