DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 45 min
CALORÍAS: 340
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de filetes de dorada
1 kg de patatas
2 cebollas
El zumo de medio limón
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de harina
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo
100 g de nata para montar
2 cucharadas de mostaza
Perejil
Lollo rosso
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Lava las patatas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante, aproximadamente, 20 minutos. Escúrrelas y espera que se enfríen un poco. Córtalas en rodajas. Después, pela y pica las cebollas.
Lava el pescado, sécalo con cuidado y cortalo en trozos medianos. Condimenta con sal, pimienta y zumo de limón, y fríe en dos cucharadas de mantequilla caliente durante tres minutos por cada lado. Reserva.
Fríe las patatas por ambos lados a fuego lento en otra sartén con la mantequilla caliente y aceite restantes hasta que queden crujientes. Mientras tanto, rehoga la cebolla en el jugo que haya quedado en la sartén de freír el pescado, espolvorea con harina y deja que se dore un poquito. Vierte el vino y el caldo, lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos. Añade la nata y la mostaza y prueba el punto del aliño.
Coloca el pescado sobre las patatas y caliéntalas un poco. Echa la salsa por encima (o ponla de base) y sírvela con perejil y unas hojas de lollo rosso.
miércoles, 4 de septiembre de 2013
PAN BLANCO
PARA 1 PIEZA
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 45 minutos
DIFICULTAD: media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
500 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
15 g de mantequilla fundida y un poco más para untar
300 ml de agua tibia
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
ELABORACIÓN
Coloque la harina, la sal y el azúcar en un bol para mezclar y añada la mantequilla. Incorpora el agua y la levadura y remueve hasta formar una masa suave.
Amasa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina hasta que quede uniforme y elástica, durante unos 10 minutos.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con papel film ligeramente untado con aceite. Colócalo en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, durante 1 o 2 horas.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y vuelve a amasarla con fuerza para que suelte el aire. Dale una forma redondeada.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno antiadherente. Coloca la masa en la bandeja, vuelve a cubrirla como se ha indicado anteriormente y déjala en un lugar templado durante 45 minutos, hasta que haya subido.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el pan con mantequilla fundida y espolvorea la superficie con un poco de harina. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que haya subido y esté dorado. De una palmada en la base del pan, debe sonar a hueco. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y HORNEADO: 1 hora
TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 1 hora + 45 minutos
DIFICULTAD: media
PUEDE CONGELARSE
INGREDIENTES:
500 g de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
15 g de mantequilla fundida y un poco más para untar
300 ml de agua tibia
Bolsita de 7 g de levadura seca de acción rápida
ELABORACIÓN
Coloque la harina, la sal y el azúcar en un bol para mezclar y añada la mantequilla. Incorpora el agua y la levadura y remueve hasta formar una masa suave.
Amasa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina hasta que quede uniforme y elástica, durante unos 10 minutos.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con papel film ligeramente untado con aceite. Colócalo en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, durante 1 o 2 horas.
Traslada la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y vuelve a amasarla con fuerza para que suelte el aire. Dale una forma redondeada.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno antiadherente. Coloca la masa en la bandeja, vuelve a cubrirla como se ha indicado anteriormente y déjala en un lugar templado durante 45 minutos, hasta que haya subido.
Calienta el horno a 200ºC (a 180ºC si se trata de un horno con ventilador).
Con una brocha, unta el pan con mantequilla fundida y espolvorea la superficie con un poco de harina. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que haya subido y esté dorado. De una palmada en la base del pan, debe sonar a hueco. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
martes, 3 de septiembre de 2013
DORADA CON CHAMPIÑONES
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS: 280
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración, limpias y cortadas en 4 trozos
250 g de champiñones laminados
1/4 l de fumet o caldo de pescado
1/2 vaso de nata
50 g de mantequilla
1/2 vaso de vermut
Las hojas de una ramita de perejil picadas
3 tomates
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Coloca los trozos de dorada (previamente salpimentados) en una cacerola cubiertos de vermut y caldo de pescado. Deja cocer 5 minutos, aproximadamente, a fuego suave. Pasado este tiempo, retira el pescado con una espumadera y reparte los trozos de pescado en el centro de los platos de presentación.
En otra sartén, funde la mantequilla a fuego suave (para que no se queme) y rehoga en ella champiñones limpios y laminados unos minutos hasta que estén blanditos.
Añade a la sartén los tomates pelados y picados, y sigue sofriendo hasta que estén prácticamente deshechos.
Echa entonces la nata y sigue cocinando todo hasta que la salsa esté perfectamente ligada y quede reducida (puede añadirse un poco de caldo de cocción de las doradas para aligerar la salsa).
Para pelar mejor los tomates, mételos un minuto en agua hirviendo y sácalos rápidamente a un bol con agua y mucho hielo. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
Cubre las doradas con la salsa y adereza con un poco de perejil picado. Sirve enseguida.
PREPARACIÓN: 35 min
CALORÍAS: 280
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración, limpias y cortadas en 4 trozos
250 g de champiñones laminados
1/4 l de fumet o caldo de pescado
1/2 vaso de nata
50 g de mantequilla
1/2 vaso de vermut
Las hojas de una ramita de perejil picadas
3 tomates
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Coloca los trozos de dorada (previamente salpimentados) en una cacerola cubiertos de vermut y caldo de pescado. Deja cocer 5 minutos, aproximadamente, a fuego suave. Pasado este tiempo, retira el pescado con una espumadera y reparte los trozos de pescado en el centro de los platos de presentación.
En otra sartén, funde la mantequilla a fuego suave (para que no se queme) y rehoga en ella champiñones limpios y laminados unos minutos hasta que estén blanditos.
Añade a la sartén los tomates pelados y picados, y sigue sofriendo hasta que estén prácticamente deshechos.
Echa entonces la nata y sigue cocinando todo hasta que la salsa esté perfectamente ligada y quede reducida (puede añadirse un poco de caldo de cocción de las doradas para aligerar la salsa).
Para pelar mejor los tomates, mételos un minuto en agua hirviendo y sácalos rápidamente a un bol con agua y mucho hielo. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
Cubre las doradas con la salsa y adereza con un poco de perejil picado. Sirve enseguida.
DORADA CON VERDURAS
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 395
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
10 tomates cherry
50 ml de caldo de verduras
Hierbas de Provenza
Zumo de limón
250 g de patatas baby
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN
Pela la cebolla y el ajo y picalos. Lava los pimientos y el calabacín; corta los primeros en tiras, despepitándolos, y el calabacín en rodajas. Salpimenta todas las verduras.
Lava, pela y parte por la mitad las patatitas baby.
Engrasa con aceite una fuente para horno. Coloca en el fondo las verduras y las patatitas. Añade los tomatitos cherry y vierte sobre todo ello el caldo con una pizca de hierbas de Provenza. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Eviscera y limpia de espinas las doradas, abriéndolas por la mitad; salpiméntalas por dentro y rocíalas con el zumo de limón. Mete también en su interior unas ramitas de hierbas de Provenza.
Pasada la media hora de cocción de las verduras, saca la fuente, coloca encima las doradas y echa un hilo de aceite de oliva por encima. Hornea durante otros 10-15 minutos.
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 395
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
10 tomates cherry
50 ml de caldo de verduras
Hierbas de Provenza
Zumo de limón
250 g de patatas baby
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN
Pela la cebolla y el ajo y picalos. Lava los pimientos y el calabacín; corta los primeros en tiras, despepitándolos, y el calabacín en rodajas. Salpimenta todas las verduras.
Lava, pela y parte por la mitad las patatitas baby.
Engrasa con aceite una fuente para horno. Coloca en el fondo las verduras y las patatitas. Añade los tomatitos cherry y vierte sobre todo ello el caldo con una pizca de hierbas de Provenza. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Eviscera y limpia de espinas las doradas, abriéndolas por la mitad; salpiméntalas por dentro y rocíalas con el zumo de limón. Mete también en su interior unas ramitas de hierbas de Provenza.
Pasada la media hora de cocción de las verduras, saca la fuente, coloca encima las doradas y echa un hilo de aceite de oliva por encima. Hornea durante otros 10-15 minutos.
lunes, 2 de septiembre de 2013
ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y CALAMARES
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 488
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
8 cucharadas de tomate triturado
200 gr de sepia
200 gr de calamar
400 gr de gambas
4 dientes de ajo medianos
Azafrán
4 ñoras
300 ml de aceite de oliva
1,8 litros de caldo de pescado (con 1 kg de morralla, laurel, cebolla, puerros, apio y zanahoria)
Sal
ELABORACIÓN
Haz un fumet con la morralla (espinas y cabezas de pescados de roca, verduras, laurel y 2,5 litros de agua), cociéndolo durante 8 minutos.
Pela las gambas, reservando las cabezas y alguna para decorar; limpia y trocea la sepia y el calamar en pedacitos pequeños.
Pon a fuego medio la paella con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, sofríe las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retira las cabezas y añade la sepia y el calamar troceados. Una vez se hayan dorado, incorporar tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren del todo, añade el tomate, la pulpa de las ñoras y el arroz.
Rehoga todo un minuto y vierte el fumet colado e hirviendo, sal y el azafrán. A los 8 minutos, añade el otro diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas. Cocina a fuego bajo 10 minutos más. Sirve con las gambas reservadas y cocidas.
QUE QUEDEN MUY RICOS
Tanto las gambas como los langostinos son mariscos muy apreciados y no tan caros como otros, por lo que son bastante populares. Su cocción, para que queden sabrosos y no se sequen, debe durar poco tiempo, así tampoco perderán jugosidad, ni su sabor dulce y yodado. Solo se necesita poner agua con sal marina a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos en agua fría.
PREPARACIÓN: 50 min
CALORÍAS: 488
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de arroz
8 cucharadas de tomate triturado
200 gr de sepia
200 gr de calamar
400 gr de gambas
4 dientes de ajo medianos
Azafrán
4 ñoras
300 ml de aceite de oliva
1,8 litros de caldo de pescado (con 1 kg de morralla, laurel, cebolla, puerros, apio y zanahoria)
Sal
ELABORACIÓN
Haz un fumet con la morralla (espinas y cabezas de pescados de roca, verduras, laurel y 2,5 litros de agua), cociéndolo durante 8 minutos.
Pela las gambas, reservando las cabezas y alguna para decorar; limpia y trocea la sepia y el calamar en pedacitos pequeños.
Pon a fuego medio la paella con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, sofríe las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retira las cabezas y añade la sepia y el calamar troceados. Una vez se hayan dorado, incorporar tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren del todo, añade el tomate, la pulpa de las ñoras y el arroz.
Rehoga todo un minuto y vierte el fumet colado e hirviendo, sal y el azafrán. A los 8 minutos, añade el otro diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas. Cocina a fuego bajo 10 minutos más. Sirve con las gambas reservadas y cocidas.
QUE QUEDEN MUY RICOS
Tanto las gambas como los langostinos son mariscos muy apreciados y no tan caros como otros, por lo que son bastante populares. Su cocción, para que queden sabrosos y no se sequen, debe durar poco tiempo, así tampoco perderán jugosidad, ni su sabor dulce y yodado. Solo se necesita poner agua con sal marina a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos en agua fría.
DORADA CON PURÉ DE BRÓCOLI
DIFICULTAD: fácil
PREPARACIÓN: 35 min + descongelar
CALORÍAS: 268
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración
2 cebollas
4 cucharadas de mantequilla
300 g de brócoli congelado
Pimienta
Zumo de 1 limón
2 patatas grandes
100 ml de crème fraîche
Un puñado de hojas de lechuga
Perejil
8 tomates cherry
Sal
ELABORACIÓN
Deja descongelar el brócoli. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, para que queden bien blanquitas. Añade el brócoli unos 7-8 minutos antes del final de la cocción de las patatas.
Mientras, pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Sofríelos a fuego lento en una sartén antiadherente con dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos; una vez pochada la cebolla, retíralas sobre una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa de más.
Eviscera y lava las doradas, sécalas con cuidado, limpia de espinas y saca los lomos; salpiméntalos y aderézalos con el zumo de medio limón y perejil picadito. Fríelos en la sartén con el resto de la mantequilla caliente 3-4 minutos por cada lado.
Escurre las patatas y el brócoli y deja que se enfríen hasta que dejen de soltar vapor. Mezcla con la cebolla y tritura las verduras con una pizca de sal y la créme fraîche.
Presenta los lomos de dorada en un plato con el puré de patatas y brócoli y las lechugas y los tomates cherries aliñados con sal y limón.
RADIOGRAFÍA DE LA DORADA
Es un pescado casi perfecto. Aporta vitaminas de grupo B (importantes para el metabolismo), proteínas de alto valor biológico y muy pocas grasas. Y entre los minerales, hierro, lo que es buenísimo para niños y mujeres.
Calorías: 77 cal.
Grasas; 1 g
Colesterol: 60 mg
Sodio: 86 mg
Carbohidratos: trazas
Azúcares: 1,30 g
Vitaminas B3: 6,87 mg
Hierro: 0,9 mg
Calcio: 30 mg
Vitamina B 12: 2, 26 ug
Vitamina A: 73, 40 ug
Proteínas: 17 g
PREPARACIÓN: 35 min + descongelar
CALORÍAS: 268
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 doradas de ración
2 cebollas
4 cucharadas de mantequilla
300 g de brócoli congelado
Pimienta
Zumo de 1 limón
2 patatas grandes
100 ml de crème fraîche
Un puñado de hojas de lechuga
Perejil
8 tomates cherry
Sal
ELABORACIÓN
Deja descongelar el brócoli. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, para que queden bien blanquitas. Añade el brócoli unos 7-8 minutos antes del final de la cocción de las patatas.
Mientras, pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Sofríelos a fuego lento en una sartén antiadherente con dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos; una vez pochada la cebolla, retíralas sobre una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa de más.
Eviscera y lava las doradas, sécalas con cuidado, limpia de espinas y saca los lomos; salpiméntalos y aderézalos con el zumo de medio limón y perejil picadito. Fríelos en la sartén con el resto de la mantequilla caliente 3-4 minutos por cada lado.
Escurre las patatas y el brócoli y deja que se enfríen hasta que dejen de soltar vapor. Mezcla con la cebolla y tritura las verduras con una pizca de sal y la créme fraîche.
Presenta los lomos de dorada en un plato con el puré de patatas y brócoli y las lechugas y los tomates cherries aliñados con sal y limón.
RADIOGRAFÍA DE LA DORADA
Es un pescado casi perfecto. Aporta vitaminas de grupo B (importantes para el metabolismo), proteínas de alto valor biológico y muy pocas grasas. Y entre los minerales, hierro, lo que es buenísimo para niños y mujeres.
Calorías: 77 cal.
Grasas; 1 g
Colesterol: 60 mg
Sodio: 86 mg
Carbohidratos: trazas
Azúcares: 1,30 g
Vitaminas B3: 6,87 mg
Hierro: 0,9 mg
Calcio: 30 mg
Vitamina B 12: 2, 26 ug
Vitamina A: 73, 40 ug
Proteínas: 17 g
CAZUELITAS DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
16 langostinos, gordos
4 cucharadas de mantequilla
Pan rallado
Sal
Vino blanco
Agua
ELABORACIÓN
Preparar cuatro cazuelitas de barro individuales y, poniéndolas al fuego, repartir en cada una la mantequilla, rehogando cuatro langostinos (que completan los 16 que se indican en los ingredientes).
Cuando casi estén hechos, añadir el pan rallado, sal, un poco de vino blanco y agua.
16 langostinos, gordos
4 cucharadas de mantequilla
Pan rallado
Sal
Vino blanco
Agua
ELABORACIÓN
Preparar cuatro cazuelitas de barro individuales y, poniéndolas al fuego, repartir en cada una la mantequilla, rehogando cuatro langostinos (que completan los 16 que se indican en los ingredientes).
Cuando casi estén hechos, añadir el pan rallado, sal, un poco de vino blanco y agua.
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