INGREDIENTES
125 g de turrón de Jijona ( del blando)
3 cucharadas de leche desnatada fría
1 yema de huevo
4 claras de huevo
2 cucharadas soperas de margarina vegetal baja en calorías
Un pellizquito de sal
Un poco de canela molida
Un poco de ralladura de naranja
PREPARACIÓN
En un cazo, colocar el turrón de Jijona partido en trozos con la leche desnatada fría (es importante que esté fría). Poner a fuego suave hasta que el turrón esté derretido, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando esté derretido, retirar del fuego e incorporar las dos cucharadas de margarina baja en calorías.
Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir un pellizco de sal para que se mantengan y no se bajen enseguida.
Cuando la crema de turrón se enfríe, incorporar las claras suavemente, cuidando de que la mousse adquiera una textura uniforme.
Verter la mousse en una ensaladera de cristal o, si se desea un efecto más festivo, repartir en copas bajas de champán y enfriar. Servir con canela y cáscara de naranja.
CALORÍAS: 199
PROTEÍNAS: 8 g
GRASAS: 12 g
HIDRATOS: 16 h
domingo, 2 de diciembre de 2012
PASTEL DE QUESO CON NUECES
INGREDIENTES
1 pera cortada en trocitos
75 ml de vino de Oporto
75 ml de agua
1 cucharada de azúcar
75 g de queso Stilton
30 ml de crema de queso
1 cucharadita de margarina
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón
50 g de nueces tostadas
Uvas (opcional)
PREPARACIÓN
Tostar las nueces en una sartén grande a fuego medio-alto, remover de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 1 o 2 minutos.
En una batidora, batir la pera troceada, el vino de Oporto, el agua y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Calentar la mezcla en una sartén durante 5 minutos.
En un cuenco, mezclar el queso Stilton, la crema, la margarina, el perejil, el limón y las nueces tostadas y troceadas.
Rellenar un molde redondo (de unos 250 ml) hasta la mitad con la mezcla de queso con nueces. Cubrir con la pera a cuadritos y repetir estas capas hasta que el molde esté lleno.
Cubrir el molde con papel film transparente y dejar refrigerar 1 hora en la nevera antes de servir. Retirar el molde para obtener el pastel. Servir con más queso o con uvas.
CALORÍAS: 400
PROTEÍNAS: 17 g
GRASAS: 20 g
HIDRATOS: 35 g
1 pera cortada en trocitos
75 ml de vino de Oporto
75 ml de agua
1 cucharada de azúcar
75 g de queso Stilton
30 ml de crema de queso
1 cucharadita de margarina
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón
50 g de nueces tostadas
Uvas (opcional)
PREPARACIÓN
Tostar las nueces en una sartén grande a fuego medio-alto, remover de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 1 o 2 minutos.
En una batidora, batir la pera troceada, el vino de Oporto, el agua y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Calentar la mezcla en una sartén durante 5 minutos.
En un cuenco, mezclar el queso Stilton, la crema, la margarina, el perejil, el limón y las nueces tostadas y troceadas.
Rellenar un molde redondo (de unos 250 ml) hasta la mitad con la mezcla de queso con nueces. Cubrir con la pera a cuadritos y repetir estas capas hasta que el molde esté lleno.
Cubrir el molde con papel film transparente y dejar refrigerar 1 hora en la nevera antes de servir. Retirar el molde para obtener el pastel. Servir con más queso o con uvas.
CALORÍAS: 400
PROTEÍNAS: 17 g
GRASAS: 20 g
HIDRATOS: 35 g
PALETILLA DE CABRITO RELLENA
INGREDIENTES
4 paletilla de cabrito
100 g de orejones de albaricoque
100 g de nueces
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
1 copa de jerez dulce
Menta
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Deshuesar las paletillas de cabrito, dejando solo el hueso de la punto bien pulido y limpio. Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla. Limpiar el puerro y el apio y cortar en rodajas. Trocear los orejones y la menta lavada.
Colocar los huesos del cabrito con las verduras troceadas en una bandeja al horno a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien. Pasar a una olla, cubrir con agua abundante y con el jerez dulce, salar y dejar hervir durante 3 horas. Después, colar y volver a poner al fuego hasta que reduzca a 1/2 litro.
Salpimentar las paletillas y rellenar con los orejones, las nueces y la menta. Atar con hilo, untar con aceite y hornear durante 2 horas a 170ºC. A media cocción, regar con la reducción del caldo y seguir mojando durante el resto de cocción. Servir con los jugos.
CALORÍAS: 401
PROTEÍNAS: 41 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 22 g
4 paletilla de cabrito
100 g de orejones de albaricoque
100 g de nueces
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
1 copa de jerez dulce
Menta
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Deshuesar las paletillas de cabrito, dejando solo el hueso de la punto bien pulido y limpio. Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla. Limpiar el puerro y el apio y cortar en rodajas. Trocear los orejones y la menta lavada.
Colocar los huesos del cabrito con las verduras troceadas en una bandeja al horno a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien. Pasar a una olla, cubrir con agua abundante y con el jerez dulce, salar y dejar hervir durante 3 horas. Después, colar y volver a poner al fuego hasta que reduzca a 1/2 litro.
Salpimentar las paletillas y rellenar con los orejones, las nueces y la menta. Atar con hilo, untar con aceite y hornear durante 2 horas a 170ºC. A media cocción, regar con la reducción del caldo y seguir mojando durante el resto de cocción. Servir con los jugos.
CALORÍAS: 401
PROTEÍNAS: 41 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 22 g
ALMEJAS EN SALSA DE SOJA
INGREDIENTES
1 kg de almejas
4 cebolletas
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jerez
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 poco de raíz de jengibre fresco
Sal marina
PREPARACIÓN
Poner a hervir las almejas en un cazo con agua salada unos 10 minutos, hasta que se abran; escurrir y retirar las mitades de las cáscaras. Espolvorear con la cebolleta cortada muy fina y la raíz de jengibre muy picada.
En un bol, mezclar bien la salsa de soja, el jerez y el aceite de sésamo; disponer una cucharadita de la mezcla encima de cada almeja y servir.
CALORÍAS: 228
PROTEÍNAS: 14 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 7 g
1 kg de almejas
4 cebolletas
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jerez
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 poco de raíz de jengibre fresco
Sal marina
PREPARACIÓN
Poner a hervir las almejas en un cazo con agua salada unos 10 minutos, hasta que se abran; escurrir y retirar las mitades de las cáscaras. Espolvorear con la cebolleta cortada muy fina y la raíz de jengibre muy picada.
En un bol, mezclar bien la salsa de soja, el jerez y el aceite de sésamo; disponer una cucharadita de la mezcla encima de cada almeja y servir.
CALORÍAS: 228
PROTEÍNAS: 14 g
GRASAS: 16 g
HIDRATOS: 7 g
FIDEOS CHINOS SALTEADOS CON VERDURA
INGREDIENTES
250 g de fideos chinos
200 g de pechuga de pollo troceada
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
200 g de brécol
50 g de brotes de soja
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de salsa de soja
Sal
PREPARACIÓN
Poner a hervir agua e incorporar los fideos, cociéndolos 5 minutos; refrescarlos, escurrir y reservar.
Pelar todas las verduras, cortar en julianas finas, picar el ajo. En un wok, incorporar aceite de oliva, sofreír las verduras y agregar sal. Añadir el ajo y el pollo troceado. Remover. Aliñar con aceite de oliva y salsa de soja.
Cuando esté el pollo dorado, añadir los fideos, remover unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes y servir enseguida.
CALORÍAS: 373
PROTEÍNAS: 28 g
GRASAS: 14 g
HIDRATOS: 23 g
250 g de fideos chinos
200 g de pechuga de pollo troceada
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
200 g de brécol
50 g de brotes de soja
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de salsa de soja
Sal
PREPARACIÓN
Poner a hervir agua e incorporar los fideos, cociéndolos 5 minutos; refrescarlos, escurrir y reservar.
Pelar todas las verduras, cortar en julianas finas, picar el ajo. En un wok, incorporar aceite de oliva, sofreír las verduras y agregar sal. Añadir el ajo y el pollo troceado. Remover. Aliñar con aceite de oliva y salsa de soja.
Cuando esté el pollo dorado, añadir los fideos, remover unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes y servir enseguida.
CALORÍAS: 373
PROTEÍNAS: 28 g
GRASAS: 14 g
HIDRATOS: 23 g
ARROZ DE MARISCO
INGREDIENTES
360 g de arroz
12 carabineros medianos
400 g de gambas + para adornar
Un calamar mediano
60 ml de aceite de oliva virgen extra
8 espárragos trigueros
3 dientes de ajo
1 g de azafrán
2 cucharadas de salsa de tomate
Fumet de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar el calamar, cortar en cuadritos de 2 cm. de lado aproximadamente. Pelar los carabineros dejándoles la cabeza y la cola. Pelar las gambas. En un cazo, calentar el fumet de pescado ya elaborado y agregar las peladuras de las gambas y de los carabineros. Dejar cocer unos minutos, colar y reservar.
En otro cacerola con el aceite de oliva bien caliente, saltear los carabineros y apartarlos a un plato. En la misma cacerola, rehogar los tres dientes de ajo picados muy finamente, añadir los trocitos de calamar y saltear a fuego medio alto. Agregar los espárragos cortados en trocitos y las gambas, e inmediatamente después, el pimentón y el tomate. Mojar con el caldo reservado (debe añadirse prácticamente hirviendo)
Agregar el arroz bien medido en proporción al caldo (2 partes de caldo por 1 de arroz). Sazonar. Hacer un majado con azafrán y un poco de sal, añadir el arroz, mezclar bien todos los ingredientes y dejar cocer 3 o 4 minutos, colocar los carabineros en la paellera o cacerola y bajar el fuego al mínimo. Tapar dejando cocer 3 o 4 minutos más.
Apagar el fuego y terminar en el horno hasta completar los veinte minutos, que es el tiempo que debe estar el arroz cociendo en su totalidad. Destapar y servir adornado con unas gambas por encima.
CALORÍAS: 386
PROTEÍNAS: 18 g
GRASAS: 10 g
HIDRATOS: 34 g
EL SABOR DE LOS CARABINEROS
Este marisco es uno de los más ricos y potentes en sabor para preparar caldos, arroces y guisos de pescado y marisco.
SALTEADO
En el salteado de gambas y calamar, hay que echar el pimentón. Debe haber caldo para que el pimentón no se queme y estropee el arroz.
PROPORCIÓN
Debe añadirse el doble de caldo que de arroz a la cacerola o paellera. Se puede echar un poco menos de caldo si te gusta poco caldoso.
TERMINAR AL HORNO
Introducir unos minutos al horno a 190ºC para terminar de hacerse homogéneamente y que quede el arroz suelto.
360 g de arroz
12 carabineros medianos
400 g de gambas + para adornar
Un calamar mediano
60 ml de aceite de oliva virgen extra
8 espárragos trigueros
3 dientes de ajo
1 g de azafrán
2 cucharadas de salsa de tomate
Fumet de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar el calamar, cortar en cuadritos de 2 cm. de lado aproximadamente. Pelar los carabineros dejándoles la cabeza y la cola. Pelar las gambas. En un cazo, calentar el fumet de pescado ya elaborado y agregar las peladuras de las gambas y de los carabineros. Dejar cocer unos minutos, colar y reservar.
En otro cacerola con el aceite de oliva bien caliente, saltear los carabineros y apartarlos a un plato. En la misma cacerola, rehogar los tres dientes de ajo picados muy finamente, añadir los trocitos de calamar y saltear a fuego medio alto. Agregar los espárragos cortados en trocitos y las gambas, e inmediatamente después, el pimentón y el tomate. Mojar con el caldo reservado (debe añadirse prácticamente hirviendo)
Agregar el arroz bien medido en proporción al caldo (2 partes de caldo por 1 de arroz). Sazonar. Hacer un majado con azafrán y un poco de sal, añadir el arroz, mezclar bien todos los ingredientes y dejar cocer 3 o 4 minutos, colocar los carabineros en la paellera o cacerola y bajar el fuego al mínimo. Tapar dejando cocer 3 o 4 minutos más.
Apagar el fuego y terminar en el horno hasta completar los veinte minutos, que es el tiempo que debe estar el arroz cociendo en su totalidad. Destapar y servir adornado con unas gambas por encima.
CALORÍAS: 386
PROTEÍNAS: 18 g
GRASAS: 10 g
HIDRATOS: 34 g
EL SABOR DE LOS CARABINEROS
Este marisco es uno de los más ricos y potentes en sabor para preparar caldos, arroces y guisos de pescado y marisco.
SALTEADO
En el salteado de gambas y calamar, hay que echar el pimentón. Debe haber caldo para que el pimentón no se queme y estropee el arroz.
PROPORCIÓN
Debe añadirse el doble de caldo que de arroz a la cacerola o paellera. Se puede echar un poco menos de caldo si te gusta poco caldoso.
TERMINAR AL HORNO
Introducir unos minutos al horno a 190ºC para terminar de hacerse homogéneamente y que quede el arroz suelto.
ESTOFADO DE HABICHUELAS
INGREDIENTES para 4 personas
200 g de habichuelas blancas en conserva
250 g de solomillo de cerdo
1 chorizo cocido
2 tomates
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán
Pimentón dulce
Sal
PREPARACIÓN
Cocer las habichuelas con agua abundante y una hoja de laurel.
Trocear en dados el solomillo de cerdo y dorarlo en un poco de aceite de oliva.
En una sartén, pochar la cebolla picada fina con un hilo de aceite. Después, añadir los tomates sin piel y troceados.
Poner el chorizo en un cazo con agua y calentar hasta que rompa el primer hervor. Dejar cocer 3 minutos, escurrir y reservar, tirando el agua.
Cuando se hayan cocido las habichuelas, agregar a la cazuela las verduras, el chorizo, los dados de solomillo, el pimentón dulce y unas hebras de azafrán.
Dejar cocer todo a fuego lento otros 30 minutos rectificando el punto de sal si fuera necesario.
CALORÍAS: 371
PROTEÍNAS: 15 g
GRASAS: 13 g
HIDRATOS: 4 g
200 g de habichuelas blancas en conserva
250 g de solomillo de cerdo
1 chorizo cocido
2 tomates
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán
Pimentón dulce
Sal
PREPARACIÓN
Cocer las habichuelas con agua abundante y una hoja de laurel.
Trocear en dados el solomillo de cerdo y dorarlo en un poco de aceite de oliva.
En una sartén, pochar la cebolla picada fina con un hilo de aceite. Después, añadir los tomates sin piel y troceados.
Poner el chorizo en un cazo con agua y calentar hasta que rompa el primer hervor. Dejar cocer 3 minutos, escurrir y reservar, tirando el agua.
Cuando se hayan cocido las habichuelas, agregar a la cazuela las verduras, el chorizo, los dados de solomillo, el pimentón dulce y unas hebras de azafrán.
Dejar cocer todo a fuego lento otros 30 minutos rectificando el punto de sal si fuera necesario.
CALORÍAS: 371
PROTEÍNAS: 15 g
GRASAS: 13 g
HIDRATOS: 4 g
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