PREPARACIÓN: 30 min + 8 h (remojo)
COCCIÓN: 1 h + 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES
300 g de verdinas
200 g de sobrasada
100 ml de aceite
1 huevo
50 g de harina
1 diente de hajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Dejar las verdinas en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y pasarlas a una cazuela con el laurel, el ajo, 1 cucharada de aceite, pimienta y sal.
Cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición. Romper el hervor con un poco de agua fría (repetir la operación tres veces). Mantener la cocción a fuego suave durante 1 hora.
Disponer la sabrasada en un bol, aplastarla con un tenedor. Con la ayuda de dos cucharillas, formar unas bolitas pequeñas. Pasarlas por harina-sacudirlas para retirar el exceso- y a continuación por huevo batido. Calentar el aceite restante en una satén antiadherente y amplia y dorar los buñuelos por todos los lados, escurrirlos sobre papel de cocina absorbente.
Servir las verdinas estofadas muy calientes con los buñuelos de sobrasada repartidos por encima y espolvorear el conjunto con perejil picado.
Las verdinas son unas fabes pequeñas, de color verdoso y de sabor delicado y suave, que se empezaron a cultivar en el Vallr de la Ardisa (Asturias).
domingo, 21 de octubre de 2012
TARTA PROVENZAL DE CEBOLLAS Y ANCHOAS
PREPARACIÓN: 1h + 30min
COCCIÓN: 1h + 30min
DIFICULTAD: laborisa
INGREDIENTES
Para la masa:
300 g de harina
125 g de mantequilla
Un pellizco de sal.
Para el relleno:
1 kg de cebollas blancas
100 g de anchoas
50 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Disponer la harina sobre la mesa de trabajo. Formar un volcán y en el centro añadir la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados pequeños, agregar 2 cucharadas de agua y la sal. trabajar con las puntas de los dedos, sin amasar, hasta que la mezcla esté bien ligada. Formar una bola, cubrir con film y dejar en reposo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los ajos y aplastarlos ligeramente. Disponer las cebollas en una cacerola, incorporar el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite. Tapar la cacerola, cocer a fuego muy suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede blanda pero sin color. Retirar los ajos, escurrir y reservar
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar un molde de tartaleta, pinchar el fondo con un tenedor y dejarlo en el congelador durante 10 minutos. Sacar la tartaleta, cubrirla con papel de aluminio y disponer encima unos pesos. Cocer en el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Retirar, quitar los pesos y el papel de aluminio. Rellenar la tartaleta con la preparación de cebolla, distribuir sobre ella las anchoas escurridas y las aceitunas negras y rociar con el aceite restante. Cocer en el horno durante 15 minutos más. Dejar entibiar y servir.
COCCIÓN: 1h + 30min
DIFICULTAD: laborisa
INGREDIENTES
Para la masa:
300 g de harina
125 g de mantequilla
Un pellizco de sal.
Para el relleno:
1 kg de cebollas blancas
100 g de anchoas
50 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
Sal
ELABORACIÓN
Disponer la harina sobre la mesa de trabajo. Formar un volcán y en el centro añadir la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados pequeños, agregar 2 cucharadas de agua y la sal. trabajar con las puntas de los dedos, sin amasar, hasta que la mezcla esté bien ligada. Formar una bola, cubrir con film y dejar en reposo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pelar los ajos y aplastarlos ligeramente. Disponer las cebollas en una cacerola, incorporar el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite. Tapar la cacerola, cocer a fuego muy suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede blanda pero sin color. Retirar los ajos, escurrir y reservar
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar un molde de tartaleta, pinchar el fondo con un tenedor y dejarlo en el congelador durante 10 minutos. Sacar la tartaleta, cubrirla con papel de aluminio y disponer encima unos pesos. Cocer en el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Retirar, quitar los pesos y el papel de aluminio. Rellenar la tartaleta con la preparación de cebolla, distribuir sobre ella las anchoas escurridas y las aceitunas negras y rociar con el aceite restante. Cocer en el horno durante 15 minutos más. Dejar entibiar y servir.
COCHINILLO CON CEBOLLA CONFITADA Y MANZANA
PREPARACIÓN: 20 min + 2h
COCCIÓN: 85 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES
1 kg de cochinillo
500 g de manzanas Granny Smith
3 cebollas grandes
100 g de mantequilla
200 ml de vino tinto
1 cucharada de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
2 cucharada de azúcar
2 cucharada de azúcar moreno
Pimienta negra molida
Sal
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol el vinagre con la sal y la pimienta, agregar 50 ml de aceite, batir. Partir rl cochinillo en 4 porciones. Untarlas con la preparación del vinagre, y por la parte de la piel con aceite; dejar que se maceren 2 horas. Pelar las cebollas, trocearlas y cortarlas en juliana fina.
Derretir la mantequilla en una satén y dorar las cebollas 2 minutos a fuego suave. Subir la temperatura y rehogarlas sin dejar de dar vueltas. Agregar el vino tinto y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la satén y seguir cociéndolas hasta que estén muy tiernas.
Pelar las manzanas y descorazonarlas. Ponerlas en un cazo con 100 ml de agua y el azúcar. Cocerlas 20 minutos. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés.
Disponer los trozos de cochinillo con la parte de la carne hacia arriba-sobre la rejilla de la bandeja del horno. Asarlo 30 minutos a 200ºC. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más (la carne soltará grasa en la bandeja). Cuando la piel esté muy oscura y crujiente, retirar del horno. Servir con el puré de manzana y las cebollas confitadas.
COCCIÓN: 85 min
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES
1 kg de cochinillo
500 g de manzanas Granny Smith
3 cebollas grandes
100 g de mantequilla
200 ml de vino tinto
1 cucharada de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
2 cucharada de azúcar
2 cucharada de azúcar moreno
Pimienta negra molida
Sal
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol el vinagre con la sal y la pimienta, agregar 50 ml de aceite, batir. Partir rl cochinillo en 4 porciones. Untarlas con la preparación del vinagre, y por la parte de la piel con aceite; dejar que se maceren 2 horas. Pelar las cebollas, trocearlas y cortarlas en juliana fina.
Derretir la mantequilla en una satén y dorar las cebollas 2 minutos a fuego suave. Subir la temperatura y rehogarlas sin dejar de dar vueltas. Agregar el vino tinto y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la satén y seguir cociéndolas hasta que estén muy tiernas.
Pelar las manzanas y descorazonarlas. Ponerlas en un cazo con 100 ml de agua y el azúcar. Cocerlas 20 minutos. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés.
Disponer los trozos de cochinillo con la parte de la carne hacia arriba-sobre la rejilla de la bandeja del horno. Asarlo 30 minutos a 200ºC. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más (la carne soltará grasa en la bandeja). Cuando la piel esté muy oscura y crujiente, retirar del horno. Servir con el puré de manzana y las cebollas confitadas.
MENESTRA DE CONEJO CON VERDURAS
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 75 min
DIFICULTAD:mínima
INGREDIENTES
1 conejo de 1,5 kg
250 g de patatas pequeñas
150 g de guisantes sin vaina
200 g de habas
150 g de zanahorias
150 g de nabos
1/2 manojo de cebolletas frescas
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, apio, perejil),
100 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de carne
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar las patatas, las zanahorias y los nabos. Cortar las patatas si son grandes y tornear las zanahorias y los nabos. Pelar los ajos y picarlos. Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarla en agua fría y pelarlas.
Calentar el aceite en una cazerola. Dorar la carne por todos los lados. Agregar las cebolletas (al limpiarlas dejar una parte de los tallos) y los dientes de ajo dorarlos ligeramente. Retirar las cebolletas y mojar con el vino. Reducir durante 5 minutos. Incorporar 500 ml de agua hirviendo, el ramito de hiervas aromáticas, pimienta y sal. Llevar a ebullición, sin tapar la cacerola y cocer durante 1 hora y 15 (o 20) minutos.
Incorporar a la cacerola las zanahorias, los nabos y las patatas, 20 minutos antes de terminar la cocción. Los guisantes, 10 minutos antes y las habas, 5 minutos. Cuando el conejo esté tierno, retirar el ramito de hierbas y agregar el jugo de carne. Dar un hervor y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir caliente.
COCCIÓN: 75 min
DIFICULTAD:mínima
INGREDIENTES
1 conejo de 1,5 kg
250 g de patatas pequeñas
150 g de guisantes sin vaina
200 g de habas
150 g de zanahorias
150 g de nabos
1/2 manojo de cebolletas frescas
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, apio, perejil),
100 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de carne
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Pelar las patatas, las zanahorias y los nabos. Cortar las patatas si son grandes y tornear las zanahorias y los nabos. Pelar los ajos y picarlos. Escaldar las habas durante 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarla en agua fría y pelarlas.
Calentar el aceite en una cazerola. Dorar la carne por todos los lados. Agregar las cebolletas (al limpiarlas dejar una parte de los tallos) y los dientes de ajo dorarlos ligeramente. Retirar las cebolletas y mojar con el vino. Reducir durante 5 minutos. Incorporar 500 ml de agua hirviendo, el ramito de hiervas aromáticas, pimienta y sal. Llevar a ebullición, sin tapar la cacerola y cocer durante 1 hora y 15 (o 20) minutos.
Incorporar a la cacerola las zanahorias, los nabos y las patatas, 20 minutos antes de terminar la cocción. Los guisantes, 10 minutos antes y las habas, 5 minutos. Cuando el conejo esté tierno, retirar el ramito de hierbas y agregar el jugo de carne. Dar un hervor y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir caliente.
MAGRET DE PATO A LA NARANJA
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES
2 magret de pato
3 naranjas
100 g de ciruelas deshuesadas
50 ml de vinagre balsámico
50 ml de caldo de carne
50 g de mantequilla, Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo fino, pelar las naranjas a lo vivo sobre un recipiente para recuperar su jugo. Separar los gajos eliminando la telilla y ponerlo en un colador sobre el recipiente con el zumo. Apretar los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo. Escaldar las ciruelas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Hacer 3 cortes a los magret por la parte de la grasa: salpimentar por ambos lados.
Calentar una satén sin grasa a fuego vivo y asar los magrets por el lado de la grasa durante 7 minutos. Eliminar toda la que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne. Retirarlos de la satén y dejarlos reposar en un plato cubiertos con papel de aluminio. Quitar toda la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo y el jugo de naranja.
Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Salpimentar. Calentar los gajos de naranja en esta salsa. Rehogar las ciruelas en la mantequilla. Cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos de naranja y la salsa.
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES
2 magret de pato
3 naranjas
100 g de ciruelas deshuesadas
50 ml de vinagre balsámico
50 ml de caldo de carne
50 g de mantequilla, Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo fino, pelar las naranjas a lo vivo sobre un recipiente para recuperar su jugo. Separar los gajos eliminando la telilla y ponerlo en un colador sobre el recipiente con el zumo. Apretar los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo. Escaldar las ciruelas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Hacer 3 cortes a los magret por la parte de la grasa: salpimentar por ambos lados.
Calentar una satén sin grasa a fuego vivo y asar los magrets por el lado de la grasa durante 7 minutos. Eliminar toda la que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne. Retirarlos de la satén y dejarlos reposar en un plato cubiertos con papel de aluminio. Quitar toda la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo y el jugo de naranja.
Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Salpimentar. Calentar los gajos de naranja en esta salsa. Rehogar las ciruelas en la mantequilla. Cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos de naranja y la salsa.
POLLO FRITO CON CUSCÚS Y SALSA DE AJO Y SOJA
PREPARACIÓN: 15 MIN
COCCIÓN: 20 MIN
DIFICULTAD: MÍNIMA
INGREDIENTES
1 kg de pollo (alitas y contramuslos)
50 g de harina
175 g de cuscús
50 g de mantequilla
300 ml de aceite
Ajo en polvo
Sal
Para la salsa:
1 guindilla
2 dientes de ajo
2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de vino de Jerez
Cilantro
ELABORACIÓN
Dejar la guindilla en remojo en agua caliente 10 minutos. Escurrirla y cortarla en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Dorarlos ligeramente en 1 cucharada de aceite. Mezclar en un bol la soja con el jerez, los dientes de ajo, los aros de guindilla y unas ramitas de cilantro picadas, reservar.
Poner en un cazo 200 ml de agua con sal. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de aceite y el cuscús. Mezclar enseguida. Dejar tapado durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y separar los granos con un tenedor. Sacar los trozos de pollo
Mezclar en una bolsa de plástico la harina con un pellizco de ajo en polvo y la sal. Meter en ella parte del pollo, cerrarla y moverla para que se cubra bien. Hacer lo mismo con los demas trozos. Calentar el aceite en una satén y freír el pollo 15 minutos. Escurrirlo y disponerlo en una fuente de horno con la piel hacia arriba.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC y con el grill encendido durante 5 minutos. Servir el pollo con el cuscús caliente y la salsa en un bol aparte.
COCCIÓN: 20 MIN
DIFICULTAD: MÍNIMA
INGREDIENTES
1 kg de pollo (alitas y contramuslos)
50 g de harina
175 g de cuscús
50 g de mantequilla
300 ml de aceite
Ajo en polvo
Sal
Para la salsa:
1 guindilla
2 dientes de ajo
2 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de vino de Jerez
Cilantro
ELABORACIÓN
Dejar la guindilla en remojo en agua caliente 10 minutos. Escurrirla y cortarla en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Dorarlos ligeramente en 1 cucharada de aceite. Mezclar en un bol la soja con el jerez, los dientes de ajo, los aros de guindilla y unas ramitas de cilantro picadas, reservar.
Poner en un cazo 200 ml de agua con sal. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de aceite y el cuscús. Mezclar enseguida. Dejar tapado durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y separar los granos con un tenedor. Sacar los trozos de pollo
Mezclar en una bolsa de plástico la harina con un pellizco de ajo en polvo y la sal. Meter en ella parte del pollo, cerrarla y moverla para que se cubra bien. Hacer lo mismo con los demas trozos. Calentar el aceite en una satén y freír el pollo 15 minutos. Escurrirlo y disponerlo en una fuente de horno con la piel hacia arriba.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC y con el grill encendido durante 5 minutos. Servir el pollo con el cuscús caliente y la salsa en un bol aparte.
sábado, 20 de octubre de 2012
CODORNICES AROMATIZADAS EN LECHO DE SETAS
PREPARACIÓN: 15 minutos
COCCIÓN: 35 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES
2 codornices
300 g de setas variadas
2 cebolletas
1 rama de apio
1 loncha de beicon de 1 cm
100 g de mantequilla
150 ml de aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Pimienta
Sal
Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas aromáticas. Limpiar bien las codornices, lavarlas por dentro y secarlas con papel absorbente. Despegar la piel de las codornices por la parte de las pechugas e introducir la mantequilla aromática. Sazonar por dentro y fuera y brindarlas para que conserven su forma.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Limpiar la rama de apio, trocearla. Disponer en una fuente de horno las cebollas y el apio. Rociar con 2 cucharadas de aceite y hornear 15 minutos a 200ºC. Calentar otras 2 cucharadas de aceite y dorar bien las codornices. Colocarlas sobre el lecho de cebolla y apio, rociarlas con 2 cucharadas de aceite y hornearlas otros 15 minutos.
Cortar el beicon en dados y saltearlo en una satén sin grasa. Retirar la parte terrosa de las setas y pasarles un paño. Trocearlas y saltearlas en el aceite restante a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Agregar el beicon y salpimentar. Reservar calientes. Servir las codornices sobre el lecho de cebolla y apio con las setas.
COCCIÓN: 35 minutos
DIFICULTAD: media
INGREDIENTES
2 codornices
300 g de setas variadas
2 cebolletas
1 rama de apio
1 loncha de beicon de 1 cm
100 g de mantequilla
150 ml de aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Pimienta
Sal
Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas aromáticas. Limpiar bien las codornices, lavarlas por dentro y secarlas con papel absorbente. Despegar la piel de las codornices por la parte de las pechugas e introducir la mantequilla aromática. Sazonar por dentro y fuera y brindarlas para que conserven su forma.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Limpiar la rama de apio, trocearla. Disponer en una fuente de horno las cebollas y el apio. Rociar con 2 cucharadas de aceite y hornear 15 minutos a 200ºC. Calentar otras 2 cucharadas de aceite y dorar bien las codornices. Colocarlas sobre el lecho de cebolla y apio, rociarlas con 2 cucharadas de aceite y hornearlas otros 15 minutos.
Cortar el beicon en dados y saltearlo en una satén sin grasa. Retirar la parte terrosa de las setas y pasarles un paño. Trocearlas y saltearlas en el aceite restante a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Agregar el beicon y salpimentar. Reservar calientes. Servir las codornices sobre el lecho de cebolla y apio con las setas.
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