GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

PREPARACIÓN: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 g de pierna de cordero deshuesada y troceada
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
4 zanahorias
4 patatas
100 g de jamón curado cortado en dados
1 dl de vino blanco
100 g de guisantes desgranados
Harina
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Lavar el perejil y pelar los ajos; picar los dos y mezclar. Cubrir la carne con la picada y dejar macerar 20 minutos. Raspar las zanahorias, pelar las patatas y lavar ambas; cortar las primeras en rodajas. Partir en dados las patatas, sazonar y freírlas 10 minutos en abundante aceite. Retirar y dejar escurrir.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la zanahoria y el jamón, y rehogarlos 10 minutos. Sazonar la carne y enharinarla. Dorarla 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; retirarla y agregarla a la cazuela. Verter 2 dl de agua y cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pelar la cebolla, picarla y sofreírla 5 minutos en un fondo de aceite. Agregar 1 cucharada de harina, remover y verter el vino. Cocer 5 minutos y triturar. Incorporar las patatas y la salsa anterior a la cazuela, y cocer 10 minutos. Añadir los guisantes y proseguir la cocción 5 minutos. Retirar y servir.

PATATAS AL PIMENTÓN CON HUEVOS FRITOS

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 patatas
3 ajos
1 cebolla
8 huevos de codorniz
40 g de beicon ahumado
Pimentón
Perejil
Vinagre
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pela las patatas, lávalas y trocéalas menudas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Cuece ambas en una cacerola con agua salada durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén muy blanditas. Escúrrelas, reservando una parte del agua de cocción. Pela los ajos y pícalos finos.
Limpia el beicon y pártelo en daditos. Sofríelo durante unos minutos junto con los ajos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren. Espolvoréalos con una pizca de pimentón y añade unas gotas de vinagre. Remueve bien con una cuchara de madera y agrega las patatas.
Aplasta esta preparación con un tenedor hasta obtener un puré. Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite. Sirve las patatas revolconas emplatadas con un aro de repostería, añade un par de huevos en cada plato y sírvelos decorados con perejil lavado picado y unas hojitas enteras.

APROVECHA RESTOS DE EMBUTIDO
A estas patatas les van fenomenal trocitos de chorizo, panceta, jamón serrano... o unos torreznos. Saltéalos unos instantes antes de mezclarlos con las patatas.

SOPA DE VERDURAS CON PAN

PREPARACIÓN: 1 h y 10 min

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1/2 repollo pequeño
1 manojo de acelgas tiernas
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 patata
2 tomates
2 ajos
1 barra pequeña de pan integral
5 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Pela y corta las cebollas en juliana. Limpia, lava y corta en dados los pimientos. Pela y pica los ajos. Limpia, lava y trocea el repollo y las acelgas. Lava los tomates y rállalos. Pela, lava y trocea la patata.
Corta el pan en rebanadas finas. Rehoga la cebolla 5 minutos en el aceite. Añade los pimientos, el ajo y el tomate, sofríe 5 minutos y agrega las hortalizas restantes. Salpimienta, pocha 4 minutos ay añade 1 1/2 l de agua.
Cuece las verduras 20 minutos. Pon una capa de rebanadas de pan el fondo de 4 cazuelitas y añade la mitad de las verduras. Repite las capas, vierte el caldo de cocción, tapa y deja reposar 5 minutos.

Sustituye el pan por unas caracolas o por fideos. Incorpóralos cuando falten los minutos indicados en el paquete.

TORTILLA SALADAS CON PATÉ DE ACEITUNAS

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de harina
80 ml de leche
2 g de levadura en polvo 
4 anchoas
10 g de alcaparras
150 g de aceitunas verdes sin hueso
Crema de vinagre
Cilantro
Mantequilla
Aceite 
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuales. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar toda la masa de huevos. Resérvalas.
Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plato alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.

HAZ TORTITAS DE MÁS Y CONGÉLALAS
Una vez frías, envuélvelas por separado en film congélalas (hasta tres semanas). Luego, con un golpe de horno o de plancha las tendrás a punto para lo que quieras.

POLLO FRITO CON SALSA DE QUESO

PREPARACIÓN: 35 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 solomillitos de pollo
2 peras
40 g de queso ahumado
30 g de nueces peladas
Harina
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lava los solomillos de pollo, retira las partes grasas si las tienen y sécalos con papel de cocina. Salpimiéntalos y enharínalos ligeramente. Calienta aceite en una sartén, añádelos y fríelos hasta que estén doraditos. Déjalos escurrir las peras, descorazónalas y trocéalas.
Trocea también las nueces. Reserva algunas para decorar el plato y añade el resto junto con las peras a la sartén con el aceite de freír el pollo. Deja cocer unos instantes, removiendo. Vierte la leche caliente y luego añade el queso desmenuzado. Sazona y remueve con cuchara de madera.
Prosigue la cocción 10 minutos y retira del fuego. Tritura con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Reparte los solomillos de pollo en los platos y riégalos con la salsa caliente. Sírvelos enseguida decorados con las nueces reservadas y espolvoreados con cebollino lavado y picado.

Además de la salsa, haz una guarnición de arroz blanco o de verduras salteadas (pimiento, calabacín, zanahoria...). Tendrás un p`lato único muy rico y nutritivo.

ENSALADA DE ESCAROLA Y NARANJA

PREPARACIÓN: 15 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 granada grande
2 naranjas
1 escarola
150 g de queso de Burgos
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar la escarola eliminando las puntas de las hojas que estén deterioradas y el tallo. Separar las hojas, lavarlas bajo el grifo del agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina.
Retirar la cáscara de las naranjas. A continuación, separar los gajos y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar la membrana blanquecina que los envuelve.
Poner 2 cucharadas de granada en el vaso de la batidora. Triturarla, colar el jugo y agregar 3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Batir con varillas manuales, hasta obtener una vinagreta emulsionada.
Escurrir muy bien el queso y cortarlo en dados pequeños. Trocear las hojas de escarola y sazonarlas. Remover y poner una base de escarola en cada plato.
Repartir por encima los gajos de naranja, los dados de queso y los granos de granada restantes. Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente.

TISANA O TÉ DE LAPACHO

PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:
Corteza de lapacho

ELABORACIÓN
Hervir en una olla suficientemente grande el agua (1 litro).
Añadir de una a dos cucharadas bien llenas de té al agua y, cubierto, dejarlo hervir todo a temperatura suave unos cinco minutos.
Retirar la olla y dejarlo en infusión unos 15-20 minutos más.
Verter el té en una segunda tetera precalentada mediante un colador suave. No deben quedar restos de la corteza en el té, lo harían más acido. Poner de manera eventualmente un filtro de café en el colador.
Se conserva bien en la nevera y ponemos disfrutarlo -frío o caliente- a ser posible entre las comidas. Puede conservarse bien en la nevera.