TORTILLA SALADAS CON PATÉ DE ACEITUNAS

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 huevos
100 g de harina
80 ml de leche
2 g de levadura en polvo 
4 anchoas
10 g de alcaparras
150 g de aceitunas verdes sin hueso
Crema de vinagre
Cilantro
Mantequilla
Aceite 
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuales. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar toda la masa de huevos. Resérvalas.
Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plato alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.

HAZ TORTITAS DE MÁS Y CONGÉLALAS
Una vez frías, envuélvelas por separado en film congélalas (hasta tres semanas). Luego, con un golpe de horno o de plancha las tendrás a punto para lo que quieras.

CHAPATA CON MOZZARELLA Y ALBAHACA

Necesitas cuatro kiwis pelados y cortados en rodajas, un tomate natural cortado por la mitad, un poco de aceite de oliva, 250 gramos de mozzarella de búfala cortada en rodajas, unas 20 hojas de albahaca, pimienta negra, cuatro panecillos tipo chapata y sal. Abre los panecillos por la mitad. Frota por el interior de los panecillos con las mitades de tomate. Cubre la mitad inferior de los panecillos con mozzarella y sazona con pimienta y sal. Coloca encima hojas de albahaca y rodajas de kiwi con un poco de aceite de oliva y coloca la mitad superior de los panecillos. Corta cada uno de los cuatro bocadillos por la mitad.

TOSTA DE PIMIENTOS Y HUEVO DE CODORNIZ

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
250 g de mozzarella
8 huevos de codorniz
8 rabanadas de pan
Unas hojas de albahaca
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 220º. Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente refractaria. Hornearlos durante 30 minutos, girándolos a mitad de la cocción. Dejarlos reposar, tapados, en un plato. Tostar las rebanadas de pan y reservarlas.
Pelar el ajo, retirar el germen y picarlo muy fino, junto con las hojas de albahaca lavadas. Mezclarlos con tres cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre y un poco de sal.
Pelar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras de un centímetro más o menos. Sazonar y reservar. Escurrir la mozzarella y partirla en rodajas gruesas.
Precalentar el horno a 220º. Colocar las tostadas en una fuente refractaria y distribuir sobre ellas los pimientos y las rodajas de mozzarella. Gratinarlas 4 minutos, hasta que el queso se empiece a fundir.
Cascar los huevos, freírlos en una sartén con un fondo de aceite y sazonarlos. Retirar las tostas del horno y colocar uno sobre cada una. Regarlas con un hilito de la vinagreta de albahaca y servir en seguida.

TOSTAS CON POLLO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 rebanadas de pan de pueblo
500 g de contramuslos de pollo deshuesados
1 vasito de vino blanco
50 g de tomates secos en aceite
50 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar los contramuslos, secarlos con papel de cocina, retirar las partes grasas y salpimentarlos.
Poner al fuego una sartén, añadir un poco de aceite y, cuando esté caliente, incorporar los contramuslos. Cocinarlos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Regarlos con el vino y dejar que se evapore a fuego vivo. Comprobar que están bien hechos por dentro y retirarlos.
Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doraditas y rociarlas con un hilo de aceite. Escurrir los tomates secos y partirlos en tiras. Cortar el queso parmesano en lascas finas.
Desmenuzar el pollo y repartirlo sobre el pan. Completar con los tomates y el queso. Servir con unas gotas de crema de balsámico.

SÁNDWICH SORPRESA

PREPARACIÓN: 10 min.
COCCIÓN: 15 min + 1 h.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan de molde blanco
60 g de mantequilla con sal
8 lonchas de jamón de York (o de lacón)
350 g de champiñones
2 pimientos rojos
1 chalota
4 tomates secos confitados en aceite
1 ramillete de finas hierbas (perejil, cebollino...)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cortar los pimientos en dos, retirarles las semillas y cocerlos 5 minutos; escurrirlos y pelarlos. Extenderlos en un plato y rociarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Dejarlos marinar 1 hora.
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la chalota picada; agregar los champiñones y cocerlos hasta la evaporación total del agua de vegetación. Añadir las hierbas picadas.
Cortar los tamates confitados en pequeños dados.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla. Sobre una de ellas, extender la mezcla de champiñones a las finas hierbas, cubrir con pan untado de mantequilla por ambas caras y disponer encima pimiento y jamón. Tapar con otra rebanada de pan untada de mantequilla, extender sobre ella una loncha de queso y trocitos de tomate confitado, y terminar con una última capa de pan. Presionar ligeramente, envolver en film de cocina y reservar en la nevera.
Antes de servir, cortar las rebanadas de pan en triángulos y sujetarlos con un palillo.

CHAPATA BRITÁNICA

PREPARACIÓN: 15 min.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el rosbif:
700 g de carne de ternera en un trozo (lomo alto)
Aceite de oliva
El zumo de 2 limones
1 copa de jerez seco
Pimienta negra y blanca
3 dientes de ajo
Sal
Para los bocadillos:
4 chapatas
70 g de queso parmesano
4 pepinillos
2 huevos cocido
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza verde
Rúcula

ELABORACIÓN
Dejar la pieza de carne durante varias horas (si es toda la noche, mejor) en una mezcla preparada con el zumo de los limones, el jerez, los ajos, el aceite y las especias.
Secar la carne con el papel de cocina y atarla para que no pierda la forma al asarla.
Poner a fuego vivo en una sartén y dar vuelta y vuelta para sellar la superficie. Pasar la pieza a una bandeja de horno y asarla entre 20 y 30 minutos, para que por dentro quede poco hecha y jugosa.
Sacarla y dejarla reposar media hora. Filetear en lonchas finas. Pelar y cortar en rodajas los huevos cocidos.
Abrir las chapatitas y untarlas con la mayonesa mezclada con la mostaza.
Rellenar los bocadillos con 2 lonchas, 1 pepinillo cortado, rúcula y rodaja de huevo.

LA SALSA
Puedes utilizar otras salsas típicas de la gastronomía inglesa como la Perrins o la Worcestershire, pero la mezcla de mayonesa y mostaza que te propongo es igualmente sabrosa y muy fácil de preparar en casa. Como variante, añádele unas gotas de salsa de soja.

TRIPLE DE JAMÓN DE PATO Y QUESO AZUL

PREPARACIÓN: 10 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 rebanadas de pan integral con cereales
1 bolsa de jamón de pato ahumado
65 g de queso azul (a elegir según el gusto: suaves o más fuertes como el roquefort o el cabrales)
2 ramitas de apio con hojas tiernas
3 cucharadas de pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Con ayuda de un pincel, pintar las rebanadas de pan, por una sola de sus caras, con un poco de aceite de oliva. Se calcula que para todo el proceso se necesitarán, en total, alrededor de 2 cucharadas de aceite.
Lavar muy bien el apio y secarlo. Retirar las hojas de la ramas para montar luego el sándwich.
Desmenuzar el queso con ayuda de un tenedor, pero sin llegar a formar una crema o pasta (es mejor encontrarse algún trocito entero).
Para montar el sándwich triple, colocar unas hojas de apio y de queso azul sobre una de las rebanadas de pan; espolvorear con unas cuantas pasas de Corinto y cubrir con otra rebanada de pan. Disponer encima unas lonchas de jamón de pato, unas hojas de apio y más queso.
Tapar con una tercera rebanada y terminar con más apio, queso y jamón. Adornar con unas cuantas pasas y servir.

'MODELO' HAMBURGUESA
Sin duda, la variante más conocida de esta 'pirámide' puede ser la clásica hamburguesa. Quizá los más comilones se atreven montando una de dos pisos. El proceso es fácil. Unta las mitades del pan de sésamo con un poco de mantequilla y luego ponle imaginación: añade la carne, tomate, pepinillos, lechuga, mostaza, ketchup....

ALGO MÁS
Se llama queso azul al elaborado con leche de vaca, oveja o cabra que ha desarrollado un moho interno del género Penícillum (unos, inyectándoles el hongo artificialmente, y otros de forma natural, en cuevas).

TOSTA DE GUACAMOLE Y CANGREJO

PREPARACIÓN: 15 min.

COCCIÓN: ninguna

DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100 g de carne de cangrejo en conserva

2 aguacates

1 cebolleta fresca

1 tomate

1 limón

1 pomelo 

Cilantro

12 rebanadas de pan

Sal

Pimienta de cayena o chile

ELABORACIÓN

Poner la carne de cangrejo en un colador para escurrirla muy bien del líquido que lleve de la conserva.

Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos o bien rasparlo con el revés de la hoja de un cuchillo. Pelarlo y cortarlo en cuartos. Retirar las semillas y cortar en dados. Reservar.

Pelar la cebolleta y cortarla en cuadraditos muy finos, o picarla. Exprimir el zumo de limón. Pelar el pomelo a lo vivo y separar todos los gajos.

Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso. Retirar la pulpa con una cucharilla y ponerla en un bol. Aplastarla con un tenedor y mezclarla, inmediatamente, con el zumo de limón para evitar que se oscurezca. Incorporar los trocitos de tomate, la cebolleta y unas hojas de cilantro picado. Sazonar con sal y una pizca de pimienta de cayena (o chile molido si se quiere más picante).

Tostar las rebanadas de pan por ambos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. Cubrirlas con el guacamole, poner encima un poco de carne de cangrejo y un gajo de pomelo. Decorar con una hojita de cilantro y servir.

BIEN HECHO

Para pelar los pomelos a lo vivo empieza por lavarlos bien, frotándolos con un cepillo. Luego quitar la piel y todo su recubrimiento blanco con un cuchillo de hoja corta afilada. Por último, retira las membranas que hay entre los gajos para poder separarlos. Realiza esta operación sobre un bol para recuperar el jugo que se desprende.

RELLENO BÁLTICO

PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 panecillos de cebolla con semillas de amapola
4 arenques
2 filetes pequeños de salmón ahumado
4 anchoas
1 pepino
1 patata grande cocida
1 cebolla roja
2 pepinillos agridulces
2 huevos cocidos
Lechuga
Cebollitas encurtidas
Eneldo
Pimienta variada
Para la salsa:
Mostaza dulce Savora
1 yema de huevo
5 cucharadas de vino blanco
1 manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Azúcar

ELABORACIÓN
Primero, preparar la salsa. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados. Cocerla 15 minutos con el vino hasta que se evapore. Dejarla enfriar; triturarla y agregar la mostaza, la yema de huevo y sazonar. Batir y añadir el aceite. Rectificar la sazón y añadir una pizca de azúcar.
Pelar los huevos y picarlos. Cortar los arenques, el salmón y las anchoas en trozos. Lavar el pepino y pelar la cebolla. Picar los pepinillos y las cebollitas. Pelar la patata.
Cortar la parte superior de los panes y untar su interior con un poco de la salsa.
Colocar una hoja de lechuga previamente lavada y escurrida. Repartir por encima los arenques, el salmón y las anchoas. Disponer entre el pescado el pepino, la cebolla y la patata cortadas en rodajas; añadir los pepinillos y las cebollitas. Espolvorear con el huevo duro y unas hojitas de eneldo. Sazonar por encima con unos granos de pimienta variada y cerrar el bocadillo.

La mostaza dulce de Savora es una mostaza especial que se elabora con 11 tipos diferentes de especias.

UN CONSEJO
La cebolla roja es menos fuerte que la blanca, pero si quieres suavizar su sabor aún más, macérala durante unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Para no llorar mientras se corta, pélala bajo un chorrito de agua o guárdala en el congelador unos 10 minutos antes de cortarla
Elimina el olor de las manos frotándolas con medio limón.

MONTADO DE PASTA DE BERENJENA

PREPARACIÓN: 20 min + 2 h.
COCCIÓN: 30 min.
DIFICULTAD: mínima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes
4 panes de pita
4 tomates cereza
Escalonia
2 dientes de ajo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Una pizca de perejil rizado picado
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja. Precalentar el horno a 240ºC y asarlas 30 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta varias veces.
Cortar los tomatitos en rodajas finas y dejarlos escurrir en un colador.
Cuando las berenjenas estén asadas, dejarlas templar y partirlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, recuperar la carne y pasarla por el pasapurés. Luego, dejarla escurrir muy bien en un colador y ponerla en un bol. Agregar los dientes de ajo pelados y majados, el zumo de limón, el aceite, pimienta y sal al gusto. Mezclar con una espátula hasta que la preparación sea homogénea. Tapar y meter en la nevera 2 horas.
Cortar las pitas en rectángulos, cubrir con las rodajitas de tomate y poner encima la pasta de berenjenas. Se puede hacer otro piso. Espolvorear con el perejil picado y unas semillas de sésamo; adornar con más rodajas de tomate.

BUENA CONJUNCIÓN
Berenjenas y tomates son buenos aliados. Tienen fibra y aportan pocas calorías porque contienen mucha agua (ideales en dietas hipocalóricas); son refrescantes (apetecibles en época calurosa) y muy saludables por sus dosis de vitaminas A B y C.

INDISPENSABLE EN LA COCINA ÁRABE
Muchísimos platos y aperitivos árabes se preparan con berenjenas. Uno de los más conocidos es el mutabal o baba ghanous, como se llama también en Siria y Palestina.