HAMBURGUESA DOBLE CON EXTRA DE PAVO

PREPARACIÓN: 25 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de pechuga de pavo picada
4 panes de horno redondos
20 g de pasas
40 g de piñones
4 chalotas
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharadita de Pedro Ximénez
1 huevo
100 g de beicon en rodajas
4 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de chutney de cebolla
4 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar las chalotas y picarlas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogarlas hasta que quede lacias. Pasar el pavo a un bol y mezclar con las pasas, los piñones previamente tostados, tomillo, las chalotas rehogadas, el Pedro Ximenez y pan rallado. Mezclar y añadir el huevo ya batido. Salpimentar al gusto y agregar 1 cucharada de aceite.
Envolver la mezcla en papel film y reservar en la nevera al menos 1 hora. Poner el beicon en una fuente de horno y gratinarlo 3 minutos por cada lado. Formar 8 hamburguesas medianas con la mezcla de pavo. Calentar el resto del aceite en una sartén y freírlas por todos los lados 5 minutos.
Abrir los panecillos en 3 rebanadas cada uno. Poner media cucharada de mostaza sobre la base, encima una hamburguesa con beicon, cubrirla con otra rebanada de pan y untar con mostaza. Poner otra hamburguesa y beicon para que sea doble y tapar con pan. Hacer lo mismo con las demás hamburguesas y acompañar con chutney de cebolla.

MÁS DE UN SIGLO DE HISTORIA
Son muchos -todos estadounidenses- los que se disputan su paternidad, pero lo que sí parece cierto es que las primeras hamburguesas aparecieron a finales del siglo XIX por las necesidades de un ritmo de vida más acelerado debido a la industrialización. Hasta el siglo XX sólo consistían en carne y pan: los aderezos llegaron poco a poco.

KETCHUP HECHO EN CASA
Trocea en cuartos 1 kg de tomates maduros y pon a cocer 15 minutos. Cuela el jugo y reserva. Pasa los tomates por el pasapurés. Pon 4 cucharadas de azúcar y deja cocer a fuego lento 40 minutos. Aparte, hierve 1/2 taza de vinagre y una cucharadita de especias. Cuela y echa sobre el tomate cocido. Sazona con sal, pimienta y 4 cucharadas del jugo reservado; pon a hervir 15 minutos más.

DESAYUNOS CONTRA LA ASTENIA PRIMAVERAL

Aunque el sol empieza a brillar con fuerza en esta estación, a veces nuestro organismo presenta síntomas de fatiga: combátelos empezando bien el día.

PLÁTANO, QUESO FRESCO Y CAFÉ:
Que no falte la fruta, ya que tiene hidratos de carbono de absorción lenta, aporta azúcar y vitamina C; en el caso del plátano, también potasio. El queso fresco tiene un alto aporte de proteínas de alto valor biológico y un bajo porcentaje de grasa. Por último, el café estimula el organismo y el sistema nervioso central.

TÉ VERDE, MACEDONIA DE FRUTAS Y YOGUR DESNATADO:
El té verde, además de tener propiedades antioxidantes, estimula (por la cafeína) y ayuda en la concentración mental. Nada mejor que una macedonia, y si contiene kiwi, que ayuda al tránsito intestinal, todavía mejor. El yogur desnatado mejora la concentración muscular y la transmisión nerviosa.

INFUSIÓN, MANZANA ASADA Y TOSTADA CON PAVO:
Todas las infusiones mejoran el ánimo; prueba el ginseng. La manzana asada, o en compota, es más digerible y contiene hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Hidratos de carbono tiene también la tostada (mejor de pan blanco), y el pavo es de bajo contenido en grasa.

ROLLITOS DE POLLO CON PIMIENTOS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 25 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 contramuslos de pollo deshuesado
1 cebolla pequeña
4 pimientos de piquillo asados
60 g de aceitunas deshuesadas
4 tomates secos en aceite
1 dl de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
40 g de queso parmesano rallado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar muy finamente la cebolla. Freírla e 1 cucharada de aceite hasta que quede lacia. Retirar de la sartén y mezclar con los pimientos, los tomates secos y las aceitunas -todo picado muy fino-. Añadir el parmesano rallado y mezclar bien.
Rellenar los contramuslos con esta farsa y fijar bien la carne con unos palillos para que no se salga el relleno. Salpimentar por fuera.
Calentar el resto del aceite; freír los contramuslos hasta que queden bien dorados. Pasarlos a una fuente de horno y regarlos con el vino blanco. Cocinar a 180ºC durante 20 minutos. Como sugerencia, servir la carne con una ensalada de guarnición o con un puré de patatas.

ALTERNATIVAS DE RELLENO
Cuece 2 huevos córtalos en rodajas y pica jamón serrano. Rellena los contramuslo con esta farsa.
También puedes hacer dos tortillas de jamón y espinacas -bastante hechas-, cortarlas y utilizarlas como relleno. Otra alternativa es rellenarlos con ciruelas pasas, nueces, jamón cocido y aceitunas.

A CADA VARIEDAD SU PREPARADO
El pollo picantón es el que se sacrifica con un mes (unos 500 g de peso) y su carne es tierna pero con poco sabor. Es bueno para prepararlo al grill o a la parrilla. La pularda (hembra) se sacrifica a los 6-8 meses. Su carne es sabrosa y firme. Está estupenda asada. El pollo tomatero, con carne delicada, se sacrifica cuando pesa entre 1/2 kg y 1 kg, y se recomienda prepararlo a la parrilla.

TRUCHAS RELLENAS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 truchas
200 g de champiñones
1 cebolla
4 escalonías
1 huevo
1 lata de pimientos de piquillo
75 g de miga de pan
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco seco
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Retirar la cabeza a las truchas y cortar las aletas. Abrirlas a lo largo y quitar la espina. Secarlas por dentro y por fuera. Salpimentar. Eliminar la parte terrosa de los champiñones, frotarlos con un paño mojado si no están muy sucios. Secarlos bien y picarlos menudo.
Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en 2 cucharadas de aceite. Agregar los champiñones y saltearlos a fuego vivo hasta que se evapore toda su agua. Incorporar el pan, el manojo de perejil y el cebollino picado (reservar 1 cucharada); salpimentar y mezclar todo bien. Dar unas vueltas en el fuego y retirar. Añadir el huevo batido.
Rellenar las truchas, cerrarlas y sujetarlas con unos palillos. Untar la bandeja del horno con un poco de aceite. Escurrir los pimientos y cortarlos en tiras. Repartir en la bandeja los pimientos y las escalonias peladas y cortadas en aros. Disponer encima las truchas, rociar con vino y aceite; hornear a 200ºC 20 minutos.

A TENER EN CUENTA
Al lavar la trucha es aconsejable no mojarla mucho porque quedará muy acuosa. Hay que secarla muy bien por dentro y por fuera con un paño de cocina.
Lo más común es prepararla al horno, pero quedará exquisita espolvoreada con especial (estragón, eneldo, albahaca, laurel...) y después freírla.

HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
8 tomates
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
5 g de pimentón dulce
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vino tinto
4 lonchas de jamón serrano
Aceite
Azúcar
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Preparar un recipiente no muy alto con agua, sal y vinagre. Poner a fuego medio y cuando parezca querer romper a hervir, añadir los huevos previamente cascados en un bol.
Mantener durante 5 minutos -debe quedar la clara cuajada y la yema blanda-. Tras su cocción, introducir en agua fría para retirar el sabor del vinagre.
Aparte, sofreír los ajos picados con aceite. Después agregar las zanahorias y el puerro picados finamente. Transcurridos 10 minutos, añadir el tomillo y el pimentón, regar con el vino y echar los tomates pelados y picados. Cocer todo durante 20 minutos, sazonar con sal y corregir la acidez del tomate con azúcar. Triturar y colar por un chino o colador.
Servir los huevos sobre la salsa de tomate y templar en el horno. Deben llegar a la mesa jugosos.

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ

PREPARACIÓN: 45 min
CONGELACIÓN: 3 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 calabacines
200 g de arroz
200 g de judías verdes
50 g de beicon ahumado
2 cebolletas
20 g de uvas pasas
1 oreja de cerdo cocida
2 zanahorias
4 tomates
Caldo de verduras
Aceite
Azafrán
Sal

ELABORACIÓN
Lavar los calabacines y cortarlos en dos mitades. Hervirlos con sal durante 12 minutos aproximadamente. Una vez tiernos, sumergirlos en agua fría para recuperar textura y rigidez.
En una paella, sofreiremos las cebolletas picadas finamente junto con las zanahorias y las judías cortadas en pequeños dados y las uvas pasas. Mantener 8 minutos a fuego medio.
Agregar la oreja cocida y troceada, y también el beicon en dados.
A continuación, sofreír los tomates pelados y triturados el azafrán y el arroz.
Una vez rehogado, mojar y cocer con el caldo caliente -doble cantidad de caldo que de arroz-, sazonar con sal y cocer durante 12 minutos a fuego medio.
Servir medio calabacín por persona en plato llano con el arroz bien caliente en su interior.

SALMÓN EN SALSA VERDE

PREPARACIÓN: 30 min
CONGELACIÓN: 2 meses

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 supremas de salmón
100 g de guisantes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 bote de espárragos verdes cocidos
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Sazonar el salmón y dorar con aceite por ambos lados en un recipiente antiadherente. Después, retirar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír los ajos picados y a continuación la cebolla cortada de igual forma.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos el perejil picado, los guisantes, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocer todo durante 15 minutos, reduciendo la salsa al máximo.
Comprobar el punto de sal y sumergir en ella las supremas de salmón, dar un último hervor de 1 minuto.
Servir el salmón en salsa las supremas colocar los espárragos verdes cocidos.