HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS VERDES

PREPARACIÓN: 40 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
40 g de sobrasada
600 g de judías verdes
40 g de beicon ahumado
4 ajos
8 aceitunas negras sin hueso
Tomillo seco
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Corta 4 trozos de film transparente y extiéndelos sobre la superficie de trabajo. Pincélalos con aceite y forra con ellos 4 flaneritas. Echa en cada una 1 huevo, sobrasada, un poco de tomillo y sal.
Une los extremos del film y haz un nudo; cuece los paquetitos 4 minutos en agua hirviendo. Pela los ajos y pícalos. Limpia el beicon retirando la corteza y córtalo en trocitos. Escurre y pica las aceitunas.
Despunta y lava las judías. Córtalas en tiras y cuécelas en agua salada 12 minutos. Escúrrelas, saltéalas con el ajo y el beicon y repártelas en los platos. Añade los huevos, pon encima las aceitunas y sirve.

HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE TOMATE

PREPARACIÓN: 50 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
8 tomates
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
5 g de pimentón dulce
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vino tinto
4 lonchas de jamón serrano
Aceite
Azúcar
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN
Preparar un recipiente no muy alto con agua, sal y vinagre. Poner a fuego medio y cuando parezca querer romper a hervir, añadir los huevos previamente cascados en un bol.
Mantener durante 5 minutos -debe quedar la clara cuajada y la yema blanda-. Tras su cocción, introducir en agua fría para retirar el sabor del vinagre.
Aparte, sofreír los ajos picados con aceite. Después agregar las zanahorias y el puerro picados finamente. Transcurridos 10 minutos, añadir el tomillo y el pimentón, regar con el vino y echar los tomates pelados y picados. Cocer todo durante 20 minutos, sazonar con sal y corregir la acidez del tomate con azúcar. Triturar y colar por un chino o colador.
Servir los huevos sobre la salsa de tomate y templar en el horno. Deben llegar a la mesa jugosos.

HUEVOS A LA CAZUELA CON JUDÍAS Y CHORIZO

PREPARACIÓN: 30 min

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
300 g de judías verdes
60 g de chorizo
30 g de queso rallado
4 tomates
1 puerro
3 dientes de ajo
1 manojo de cebollino
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Lavar las judías verdes y cotarlas en tiras finas. Aparte, limpiar el puerro retirando la raíz y las hojas verdes, picar finamente y lavar.
Pelar los ajos y laminar, sofreírlos en una sartén con algo de aceite. Cuando toman color agregar el puerro y las judías verdes. Mantener 8 minutos a fuego medio.
Cortar el chorizo en rajas y agregarlo junto con los tomates pelados y triturados al sofrito anterior. Sazonar con sal.
Repartir el sofrito en cazuelas de barro y cascar los huevos por encima. Espolvorear el queso rallado. Tapar la cazuela con papel aluminio y hornear a 160ºC durante 10 minutos.
Servir los huevos una vez cuajados en la propia cazuela de barro en compañía del sofrito de verduras.

HUEVOS RELLENOS

PREPARACIÓN: 20 min.
COCCIÓN: 15 min.
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 huevos
1 cucharada de pimentón rojo picado
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
1 cucharada de cebollitas en vinagre
1 cucharadita de salsa de rábano picante
1 cucharada de alcaparras
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de mostaza
3 tomatitos cereza
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de nata 
1 cucharada de chalota picada
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cocer los huevos durante 15 minutos. Refrescarlos, cortar uno de los extremos a cada huevo y vaciarlos con una cucharilla con cuidado de no romper la cáscara. Repartir el contenido en 4 boles (2 huevos en cada recipiente).
Añadir a un bol el pepinillo, el pimiento, las cebollitas picadas y la salsa de rábano picante, mezclar. Rellenar 2 huevos con esta mezcla.
En otro bol incorporar el yogur, las alcaparras, el atún, unas gotas de aceite, sal y pimienta. Rellenar 2 huevos.
En un tercer bol añadir cebollino, mayonesa y mostaza; remover y llenar 2 huevos.
Picar los tomatitos y añadirlos al cuarto bol junto con la nata, la chalota y la albahaca picadas. Rellenar los últimos dos huevos.

SECRETOS DE COCCIÓN
Si quieres un huevo "pasado por agua" -con la clara casi cuajada y la yema líquida- cuécelo de 2 a 3 minutos. Para que la clara esté cuajada y la yema semilíquida, mantén la cocción de 4 a 5 minutos. El llamado huevo duro "blando" -con la parte central de la yema cremosa- necesita cocer de 6 a 8 minutos, y 10 minutos sí se quiere duro (a contar desde que el agua comienza a hervir).

PARA RELLENAR
Tartaletas de pasta o bolovanes individuales de hojaldre rellenos con algún revuelto a base de huevo: con espárragos y ajetes; con atún, cebolla frita y tomate frito... Rellanos de pisto o verduritas salteadas coronadas con un huevo de codorniz frito o escalfado también es una idea perfecta para una rica entrada.

HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 20 min
DIFICULTAD: mínima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
2 manojos de espárragos verdes
2 cebolletas
6 cucharadas de nata líquida
1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
70 g de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Mantequilla
Perejil rizado
Pimienta recién molida
Sal

ELABORACIÓN
Cortar y desechar la parte más leñosa y dura de los espárragos. Separar las yemas de los tallos tiernos. Calentar abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir, agregar los tallos. Cocer 4 minutos. Incorporar las yemas y continuar la cocción 2 minutos más.
Pasarlos por agua fría y escurrirlos. Secarlos bien y cortarlos en rodajas finas. Pelar y picar las cebolletas. Saltear los espárragos cortados, sus puntas (reservando algunas para decorar) y las cebolletas en el aceite bien caliente, procurando que no cojan color. Agregar el perejil.
Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Continuar la cocción 2 minutos. Enmantequillar 4 moldes. Cubrir su fondo con una cucharada de nata. Repartir el salteado de espárrago y romper suavemente un huevo encima.
Cubrir ligeramente con la nata restante y espolvorear con el queso rallado. Poner el punto de sal y pimienta; cocer al baño maría, a 190ºC durante 10 minutos.
Adornar cada molde con las yemas de los espárragos reservadas y acompañar con una rebanada de pan. Servir inmediatamente.

Hay que diferenciar entre espárragos verdes cultivados y los trigueros. Los primeros se pueden comprar durante todo el año y tienen mayor grosor, mientras que los trigueros crecen silvestres y sólo los podemos encontrar en el inicio de la primavera.

HUEVOS AL HORNO CON BESAMEL Y TOMATE

DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 55 min
INGREDIENTES: 4 personas

INGREDIENTES
4 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 l de leche
Sal
1 cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN
Lava los tomates, sécalos y córtalos por la mitad. Luego, pásalos por un rallados de orificios finos y reservas el puré obtenido. Pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una satén grande; añade la cebolla y rehógala unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté transparente. Añade entonces el ajo y 5 minutos después, el tomate y el azúcar; sazona y sofríelo unos 10 minutos, hasta que espese.
Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala hasta que se dore ligeramente. Remueve, mejor con varrillas manuales, y vierte la leche. Prosigue la cocción unos 10 minutos, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera.
Reparte en 4 cazuelitas refractarias la besamel y luego la salsa de tomate. Casca 1 huevo en cada una, sazona y cuece, en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos, hasta que las claras se cuajen. Sirve el plato en seguida, bien caliente.

Enriquece el plato añadiendo a la besamel, al mismo tiempo que la harina, 100 g de champiñones, limpios y cortados en láminas.

Antes de introducir las cazuelitas en el horno, espolvorea los huevos con una cucharada de queso rallado. Puedes utilizar el que prefieras, pero uno ahumado, como el Idiazábal. les dará un toque especial.

UN PLATO MUY COMPLETO
Proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, C, B6, B12, y varios minerales: calcio, magnesio, hierro y fósforo.

395 Calorías por persona.