PREPARACIÓN: 5 min
COCCIÓN: 15 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 gallo de 800 g
2 huevos
50 g de erizo de mar
50 g de alga wakame
50 g de bígaros
1/2 loncha de jamón
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Cebollino
Romero
ELABORACIÓN
Poner en un cazo con agua unas ramas de romero y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, incorporar los bígaros y cocinarlos 1 minuto. Escurrir y retirar las conchas.
Picar finamente el jamón y saltearlo en una sartén sin nada de aceite.
Picar finamente el cebollino y repartirlo en dos boles.
Introducir el jamón en uno de los boles; verter un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Mezclar bien y reservar.
Cascar los huevos en el otro bol. Sazonar y agregar el erizo de mar y los bígaros. Batir bien. Rehidratar las algas, escurrirlas y añadirlas al bol. Hacer dos tortillas pequeñas en una sartén con un chorrito de aceite.
Mezclar la harina con el pan rallado. Sazonar el gallo, pasarlo por la harina con el pan y freírlo en una sartén con un chorro de aceite. Retirar las espinas al gallo y emplatar los lomos, colocándolos sobre las tortillas de mar. Regar con la vinagreta de jamón y servir.
ALIÑOS CON SABOR
Mezclar a tu gusto aceite de oliva con un poco de mayonesa, miel clara, mostaza suave, zumo de limón, sal y pimienta; bate bien y tendrás un aliño delicioso.
Si lo prefieres agridulce hazlo con aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, miel y puré de tomate. Quedará mejor si lo mezclas en la batidora.
Para potenciar el sabor del gallo en este plato, la tortilla con sabor a mar es un excelente acompañamiento. Para hacerla a tu gusto, puedes sustituir cualquiera de los ingredientes de la tortilla por otro fruto del mar.
lunes, 30 de junio de 2014
domingo, 29 de junio de 2014
BONITO MARINADO CON MELÓN
PREPARACIÓN: 15 min
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PAR 2 PERSONAS
2 tacos de bonito de 120 g cada uno
1 rodaja de melón
1 cucharada de azúcar moreno
1 limón
4 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de sidra
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
6 ramas de perejil
ELABORACIÓN
Salpimentar los tacos de bonito y ponerlos en un bol. Añadir el azúcar, la salsa de soja y la sidra. Dejar marinar durante 10 minutos como mínimo.
Separar las hojas de perejil de los tallos. Reservar las hojas, poner agua a hervir y escaldar los tallos durante 1 minuto. Escurrir y pasarlos a bol. Verter unas gotitas de zumo de limón, sal y aceite de oliva. Mezclar.
Freír las hojas de perejil en una sartén con un buen chorro de aceite. Sacarlas, escurrirlas osbre papel absorbente y sazonar.
Cortar 2 rectángulos de melón (que sean del mismo tamaño), salpimentarlos y freírlos en una sartén con un chorrito de aceite.
Escurrir el bonito de la marinada y asarlo en la plancha con un chorrito de aceite. Debe quedar crujiente por fuera y poco hecho por dentro. Servir el bonito con el melón. Acompañar con las hojas de perejil frito y regar con la vinagreta. Adornar con los tallos de perejil.
MELÓN DE VERANO
Tritura en la batidora melón en trocitos con unas cucharadas de azúcar, un poco de agua y zumo de limón o de lima. Añade hielo y tendrás una bebida muy refrescante. Para guarnición de carne o pescado, cortar el melón en cuadrados o en bolitas, cuécelo en una poco de almíbar con unas gotas de brandy o licor de whisky, deja que se reduzca y flambéalo si quieres.
El marinado nació como una técnica de conservación, principalmente para piezas de carne de caza mayor. Hoy día se usa como una forma de aromatizar carnes y pescados previamente a su preparación.
COCCIÓN: 10 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PAR 2 PERSONAS
2 tacos de bonito de 120 g cada uno
1 rodaja de melón
1 cucharada de azúcar moreno
1 limón
4 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de sidra
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
6 ramas de perejil
ELABORACIÓN
Salpimentar los tacos de bonito y ponerlos en un bol. Añadir el azúcar, la salsa de soja y la sidra. Dejar marinar durante 10 minutos como mínimo.
Separar las hojas de perejil de los tallos. Reservar las hojas, poner agua a hervir y escaldar los tallos durante 1 minuto. Escurrir y pasarlos a bol. Verter unas gotitas de zumo de limón, sal y aceite de oliva. Mezclar.
Freír las hojas de perejil en una sartén con un buen chorro de aceite. Sacarlas, escurrirlas osbre papel absorbente y sazonar.
Cortar 2 rectángulos de melón (que sean del mismo tamaño), salpimentarlos y freírlos en una sartén con un chorrito de aceite.
Escurrir el bonito de la marinada y asarlo en la plancha con un chorrito de aceite. Debe quedar crujiente por fuera y poco hecho por dentro. Servir el bonito con el melón. Acompañar con las hojas de perejil frito y regar con la vinagreta. Adornar con los tallos de perejil.
MELÓN DE VERANO
Tritura en la batidora melón en trocitos con unas cucharadas de azúcar, un poco de agua y zumo de limón o de lima. Añade hielo y tendrás una bebida muy refrescante. Para guarnición de carne o pescado, cortar el melón en cuadrados o en bolitas, cuécelo en una poco de almíbar con unas gotas de brandy o licor de whisky, deja que se reduzca y flambéalo si quieres.
El marinado nació como una técnica de conservación, principalmente para piezas de carne de caza mayor. Hoy día se usa como una forma de aromatizar carnes y pescados previamente a su preparación.
RAVIOLI CON JUGO DE TOMATE
PREPARACIÓN: 10 min
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8-10 tomates congelados
1 puerro
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
1 diente de ajo
4 obleas de pasta won-ton
200 g de mascarpone
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Unas ramas de cebollino
ELABORACIÓN
Poner los tomates congelados en un bol, cubrirlos con film de cocina y cocinarlos en el microondas a máxima potencia durante 14 minutos para que suelten todo el jugo. Colar el jugo en un cazo y sazonar. Reservar los tomates para otro plato.
Cortar el calabacín, el puerro y el pimiento rojo en bastones finos y escaldarlos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos. Reservar.
Para hacer el relleno del ravioli, picar finamente el cebollino y ponerlo en un bol. Añadir el mascarpone y el ajo finamente picado. Salpimentar, añadir tomillo al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y reservar.
Remojar las obleas de pasta won ton y extenderlas sobre una superficie limpia. Poner un poco de relleno en el centro de cada oblea y enrollarlas como si fueran caramelos. Cocinarlas al vapor hasta que la pasta quede transparente. Escurrir y retirar a un plato.
Poner el ravioli en un plato y acompañar con las verduras. Regar con un chorrito de aceite. Verter el consomé clarificado de tomate caliente en el momento de servir.
MUY SALUDABLE
El calabacín facilita las digestiones porque contiene mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y tiene un suave efecto laxante, lo convierte en un alimento ideal para personas con estómago delicado.
COCCIÓN: 30 min
DIFICULTAD: mínima
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8-10 tomates congelados
1 puerro
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
1 diente de ajo
4 obleas de pasta won-ton
200 g de mascarpone
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Unas ramas de cebollino
ELABORACIÓN
Poner los tomates congelados en un bol, cubrirlos con film de cocina y cocinarlos en el microondas a máxima potencia durante 14 minutos para que suelten todo el jugo. Colar el jugo en un cazo y sazonar. Reservar los tomates para otro plato.
Cortar el calabacín, el puerro y el pimiento rojo en bastones finos y escaldarlos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos. Reservar.
Para hacer el relleno del ravioli, picar finamente el cebollino y ponerlo en un bol. Añadir el mascarpone y el ajo finamente picado. Salpimentar, añadir tomillo al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y reservar.
Remojar las obleas de pasta won ton y extenderlas sobre una superficie limpia. Poner un poco de relleno en el centro de cada oblea y enrollarlas como si fueran caramelos. Cocinarlas al vapor hasta que la pasta quede transparente. Escurrir y retirar a un plato.
Poner el ravioli en un plato y acompañar con las verduras. Regar con un chorrito de aceite. Verter el consomé clarificado de tomate caliente en el momento de servir.
MUY SALUDABLE
El calabacín facilita las digestiones porque contiene mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y tiene un suave efecto laxante, lo convierte en un alimento ideal para personas con estómago delicado.
sábado, 28 de junio de 2014
BIZCOCHOS DE REINA
PARA 6 PERSONAS
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 40 minutos
INGREDIENTES:
Harina
2 huevos
Azúcar
Almendras fileteadas
Mermelada
Manteca
ELABORACIÓN
Separar las yemas de las claras de los huevos y batir, en un recipiente, las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar y, en otro, las 2 claras a punto de nieve; mezclarlas, añadir 2 cucharadas de harina y remover de nuevo.
Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar porciones sobre una placa de pastelería enmantecada u espolvoreada de harina.
Precalentar el horno y meter la placa.
Cuando los bizcochos estén a medio hacer, espolvorearlos con las almendras fileteadas y un poco de azúcar.
Dejar de nuevo en el horno.
Cuando ya estén en su punto, retirar los bizcochos, poner entre cada dos de ellos un poco de mermelada y juntarlos en forma de bocadillo.
DIFICULTAD: baja
PREPARACIÓN: 40 minutos
INGREDIENTES:
Harina
2 huevos
Azúcar
Almendras fileteadas
Mermelada
Manteca
ELABORACIÓN
Separar las yemas de las claras de los huevos y batir, en un recipiente, las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar y, en otro, las 2 claras a punto de nieve; mezclarlas, añadir 2 cucharadas de harina y remover de nuevo.
Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar porciones sobre una placa de pastelería enmantecada u espolvoreada de harina.
Precalentar el horno y meter la placa.
Cuando los bizcochos estén a medio hacer, espolvorearlos con las almendras fileteadas y un poco de azúcar.
Dejar de nuevo en el horno.
Cuando ya estén en su punto, retirar los bizcochos, poner entre cada dos de ellos un poco de mermelada y juntarlos en forma de bocadillo.
HAMBURGUESA DE SALMÓN
CALORÍAS: 306
PROTEÍNAS: 19 g
GRASAS: 14 g
HIDRATOS: 26 g
INGREDIENTES:
4 bollos de pan para hamburguesa
250 g de salmón fresco y limpio
2 pepinillos
Cebolla frita
1/2 limón
Aceite
Mayonesa
Sal
ELABORACIÓN
Picar el salmón en trozos pequeños, mezclarlos con los pepinillos también picados muy finamente y un poco de sal. Compactar muy bien este preparado y darle forma.
Marcar el pan en una tostadora o en una plancha con nada o sólo una gota de aceite.
En otra sartén con un poquito de aceite y unas gotas de limón, preparar la hamburguesa de salmón por ambos lados con cuidado de que no se seque, cocinándola a fuego lento. Retirar y colocar sobre el pan. Añadir la cebolla frita y una cucharadita de mayonesa
NOTA: si se desea, se puede sustituir el pepinillo por alcaparras o darle un toque exótico con un poco de curry.
PROTEÍNAS: 19 g
GRASAS: 14 g
HIDRATOS: 26 g
INGREDIENTES:
4 bollos de pan para hamburguesa
250 g de salmón fresco y limpio
2 pepinillos
Cebolla frita
1/2 limón
Aceite
Mayonesa
Sal
ELABORACIÓN
Picar el salmón en trozos pequeños, mezclarlos con los pepinillos también picados muy finamente y un poco de sal. Compactar muy bien este preparado y darle forma.
Marcar el pan en una tostadora o en una plancha con nada o sólo una gota de aceite.
En otra sartén con un poquito de aceite y unas gotas de limón, preparar la hamburguesa de salmón por ambos lados con cuidado de que no se seque, cocinándola a fuego lento. Retirar y colocar sobre el pan. Añadir la cebolla frita y una cucharadita de mayonesa
NOTA: si se desea, se puede sustituir el pepinillo por alcaparras o darle un toque exótico con un poco de curry.
ENSALADA CON SALSA ROMESCO
INGREDIENTES:
4 patatas medianas
400 g de judías verdes
4 calabacines medianos
2 huevos duros
100 g de aceitunas verdes sin hueso
3 tomates verdes
1 pimiento rojo en conserva
1 cebolla
Perejil fresco
1 taza de desayuno de salsa romesco
Agua
Sal y un huevo
ELABORACIÓN
Hervir las patatas sin pelar en agua y sal. Hacer lo propio con las judías verdes y los calabacines. Una vez todo esté convenientemente cocido se preparará para ensalada: las patatas se pelarán y cortarán, como los calabacines, en rodajas. Las judías verdes se han de picar en pequeños cubos. Disponer todo en una fuente junto con los huevos duros, el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas (todo cortado en rodajas) las tiras de pimiento y el perejil picado.
Cubrir todo con la salsa romesco.
4 patatas medianas
400 g de judías verdes
4 calabacines medianos
2 huevos duros
100 g de aceitunas verdes sin hueso
3 tomates verdes
1 pimiento rojo en conserva
1 cebolla
Perejil fresco
1 taza de desayuno de salsa romesco
Agua
Sal y un huevo
ELABORACIÓN
Hervir las patatas sin pelar en agua y sal. Hacer lo propio con las judías verdes y los calabacines. Una vez todo esté convenientemente cocido se preparará para ensalada: las patatas se pelarán y cortarán, como los calabacines, en rodajas. Las judías verdes se han de picar en pequeños cubos. Disponer todo en una fuente junto con los huevos duros, el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas (todo cortado en rodajas) las tiras de pimiento y el perejil picado.
Cubrir todo con la salsa romesco.
jueves, 26 de junio de 2014
ENSALADA ANDALUZA
INGREDIENTES:
4 pimientos morrones de lata
2 cebolletas frescas
2 tazones de desayuno llenos de arroz blanco hervido
Perejil fresco
150 g de aceitunas verdes sevillanas
1 diente de ajo
2 tomates
Sal fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
ELABORACIÓN
Picar los pimientos, las cebolletas y los tomates.
Formar un molde o flan con el arroz y colocarlo en el entro de un plato o una fuente.
Decorar con los pimientos, las cebolletas, los tomates y las aceitunas. Picar el diente de ajo y el perejil y esparcir sobre el arroz y aliñar con sal, aceite y vinagre.
4 pimientos morrones de lata
2 cebolletas frescas
2 tazones de desayuno llenos de arroz blanco hervido
Perejil fresco
150 g de aceitunas verdes sevillanas
1 diente de ajo
2 tomates
Sal fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
ELABORACIÓN
Picar los pimientos, las cebolletas y los tomates.
Formar un molde o flan con el arroz y colocarlo en el entro de un plato o una fuente.
Decorar con los pimientos, las cebolletas, los tomates y las aceitunas. Picar el diente de ajo y el perejil y esparcir sobre el arroz y aliñar con sal, aceite y vinagre.
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